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La revista de la industria
Este artículo es parte de la edición de junio, 2020
El sector del huevo en España
Sube el consumo en hogares durante el confinamiento. Crece el censo de ponedoras en 2019.
En España el sector también sufre en estos momentos por la parada de la actividad de la hostelería y restauración, que afecta sobre todo a los fabricantes de ovoproductos, algunos de los cuales han visto reducida significativamente su actividad. Los productores de huevo en cáscara destinado a pequeños comercios, restaurantes y catering tienen dificultades para vender los huevos. Los precios medios de los huevos de categoría A se han mantenido en España relativamente estables en las últimas cuatro semanas en el mercado de huevos para consumo en cáscara. Los huevos con destino a industria han bajado de precio desde la semana 12, justo tras la declaración del estado de alarma.
Consumo de huevos y alimentación durante estado de alarma
Los datos publicados por el Ministerio de Agricultura sobre consumo alimentario en hogares durante las cuatro primeras semanas de confinamiento muestran un aumento general del consumo a lo largo de todas las semanas, que en conjunto suponen una subida de un 20% en la demanda de alimentos respecto de las mismas semanas del año pasado. Para los huevos la demanda es muy superior a la media, casi un 33 % en el mismo período. Aunque se observó un cierto descenso en la segunda semana respecto a la primera – debido a las compras masivas realizadas la semana previa a la declaración del estado de alarma – las cantidades compradas vuelven a crecer en las dos últimas semanas – los datos publicados llegan hasta la fecha del 5 de abril, justo antes de la Semana Santa -. Los analistas deducen, por el enorme aumento de la demanda de azúcar y harina – muy superior al de la venta de huevos -, que los consumidores utilizan estos ingredientes para hacer repostería casera, dado que en toda España hay dulces típicos de estas fechas, y además estar en casa favorece la elaboración de repostería con los niños.
Censo de granjas y gallinas ponedoras en 2019
El Ministerio de Agricultura envía cada año en abril a la Unión Europea el censo de gallinas ponedoras del año anterior, desglosado por sistema de producción. En 2019 en España había 45,8 millones de gallinas, un 5% más que en 2018. El número de granjas ha variado muy poco, asciende a 1323, cuatro menos que en 2018. Los cambios se producen sobre todo en las granjas de suelo, de las que hay 10 más en 2019, y jaula, con 14 menos. Por volumen de gallinas en cada sistema, el ecológico crece en 233.702 aves y un 0,5 % respecto de 2018; el campero aumenta en 984.049 gallinas y sube un 2,3 %; el de suelo crece en 1,7 millones de gallinas y supone un 4 % más en 2019 y el de las gallinas en jaula se reduce en 712.135 cabezas, lo que supone un 1,6% de descenso., La tabla muestra los datos comunicados por el Ministerio de Agricultura.
| Año 2019 | Año 2018 | |||
| Sistema | Granjas | Gallinas | Granjas | Gallinas |
| Ecológico | 180 | 625.498 | 180 | 391.796 |
| Campero | 408 | 4.187.235 | 408 | 3.203.186 |
| En suelo | 250 | 5.834.143 | 240 | 4.102.176 |
| En jaula | 485 | 35.154.063 | 499 | 35.866.198 |
| TOTAL | 1.323 | 45.800.939 | 1.327 | 43.563.356 |
Estas cifras se traducen en un porcentaje de ponedoras en 2019 por sistema de producción de un 77% en jaula acondicionada, un 13% en suelo, un 9% de camperas y un 1% ecológicas. El reparto porcentual en 2019 y 2018 se muestra en la gráfica adjunta:
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