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La revista de la industria
Este artículo es parte de la edición de abril, 2019
“Nuestro producto no es el huevo en sí, es el concepto”
• La autodenominada granja de puesta más sostenible del mundo, agota sus existencias de huevo en el supermercado cada tarde.
Una estrategia de marketing clásica es conseguir más demanda que oferta, con lo que se consigue que el consumidor esté dispuesto a pagar un sobreprecio por esta “exclusividad”. Esto junto a un modelo de producción totalmente disruptivo es lo que ha conseguido esta granja.
El concepto de alojamiento de aves en combinación con el concepto de «comida para pienso» de Nijsen-Granico diseñado por Ruud Zanders y sus socios se describe ahora como «la mejor nave para gallinas ponedoras, para la protección del medio ambiente y para el bienestar de las aves»: un gran avance recompensado con el contrato de suministro de huevos para uno de los mayores retailers de Europa.
La producción y venta de huevos en este aviario revolucionario, Kipster, comenzó en otoño 2017, con 24.000 gallinas ponedoras alojadas en un sistema propio de salida a parque interior con cobertizo. Con este sistema, el espacio de alojamiento interior por ponedora es de 6,7 aves/m2, al que habría que sumar 2.160 m2 en el exterior los días que por climatología se les permite salir.
“Un aspecto crucial y único de la idea de Kipster es que “la compañía definió primero cual iba a ser su modelo de producción (baja o nula huella de carbono y máximo bienestar de las aves cómo elementos clave) y en segundo lugar su modelo de ventas, antes de que se realizara cualquier otra cosa», explica Karel van der Velden, gerente de desarrollo de negocio con el proveedor de piensos Nijsen-Granico.
Iluminación natural y máxima libertad para 24,000 ponedoras que producen
huevos de alto bienestar para una importante cadena de supermercados.
El minorista afirma que el suministro diario se agota mucho antes de que
cierren las tiendas. Foto: Norman Dunn •
Con este modelo de negocio fueron a diferentes retailers y les explicaron el proyecto, no empezando la construcción física del gallinero y sus parques hasta que tuvieron el contrato de suministro firmado finalmente con LIDL y con un compromiso de compra de los huevos que iban a producir de cinco años.
La planificación llegó hasta el envasado: en cajas de almidón completamente degradables para cinco huevos. El precio del huevo de Kipster actualmente (enero de 2019) en el Lidl es de 23,8 centavos. «Este precio está en algún lugar entre el costo de consumo de los huevos ecológicos y los “free-range”.
Para Van der Velden: “ciertamente no es un producto barato para el consumidor holandés, pero Lidl y Kipster acordamos desde el principio que lo que queríamos comercializar es el concepto general de alimentación, cría y alojamiento con un alto bienestar animal y una baja huella de carbono.”
Destacamos a continuación las 6 características más relevantes y disruptivas del modelo de la Granja de puesta Kipster’s de Holanda al año y medio de su puesta en marcha en otoño 2017.
El gallinero de ponedoras con alto bienestar de Kipster se alimenta
energéticamente de más de 1000 paneles solares ubicados en la
cubierta. Foto: Norman Dunn •
1. TRATAMIENTO ÉTICO PARA
LOS POLLUELOS MACHO
Los hermanos de las ponedoras, indultados
y para hamburguesas. Esta granja de puesta
es una de las primeras del mundo en rechazar
el sacrificio inmediato y sistemático
de polluelos machos. De esta manera, la compañía
ofrece una solución públicamente aceptable a lo que los
grupos de bienestar social consideran uno de los
mayores problemas en la producción de huevos en la
actualidad. Kipster no eutanasia a los hermanos de las
ponedoras, sino que estos machos los mantiene y
engorda hasta los 2 kg de peso vivo en una granja
cercana, suministrando su carne para las llamadas
«Hamburguesas de Gallo de Kipster” a LIDL, que,
marketinizando la política adoptada, además de tener
presencia en toda la UE, cuenta con un 20% del
mercado minorista de alimentos en los Países Bajos
2. HAMBURGUESAS DE GALLO
ÉXITO DE VENTAS
Uno de los puntos más arriesgados, por falta
de precedentes, del proyecto inicial era colocar
la carne de los pollitos macho “salvados” de la
eutanasia habitual, pues bien, el feedback de su
retailer Lidl es que el consumidor ha entendido el concepto
y están teniendo gran aceptación estas hamburguesas de
los “hermanos” de las ponedoras.
Estos pollitos macho “indultados” son alimentados hasta las
17 semanas y alojados en otra granja. Debido a que provienen
de genética optimizada para puesta y no para carne, se tarda
mucho más en alcanzar el peso de sacrificio que las siete a
nueve semanas requeridas para el pollo broiler industrial.
«Aparte del aspecto de bienestar de los pollos machos que
no se matan de inmediato, este concepto reduce una vez más
el potencial de desperdicio en la producción de alimentos
para humanos», señalan los fundadores.
3. PARQUE FOTOGÉNICO Y
POTENCIADOR DEL
COMPORTAMIENTO NATURAL
Dentro del parque interior, el objetivo es
replicar el entorno natural de las gallinas
con árboles vivos que crecen y estructuras arbóreas
artificiales, y que las aves estén activas en el exterior
manifestando su comportamiento natural para aselarse
y trepar.
Otros factor de atracción al exterior es el techo transparente
que permite tanta luz natural como sea posible.
Igualmente disponen de un área que se oscurece para
garantizar un ambiente natural de descanso y puesta
de huevos.
4. SOSTENIBILIDAD
El aire viciado se filtra y limpia de partículas antes
de salir al exterior consiguiendo reducir las
emisiones de amoniaco a 0,025 kg por gallina.
La emisión de partículas finas se reduce en un
95%, dice la compañía. La granja cuenta con
1,078 paneles solares en parte del techo que proporcionan
el 60% de la energía requerida para el funcionamiento de
toda la granja.
5. HUEVOS BLANCOS,
CONTRACORRIENTE
“Las estirpes de ponedoras elegidas empleadas
son de huevo blanco, las Dekalb White,
ya que las ponedoras de huevo blanco son
más livianas que las gallinas de puesta de
huevo marrón y dan una mejor conversión alimenticia”,
afirma van der Velden. El ciclo de puesta previsto es
de 85 a 90 semanas.
6. LAS ORGANIZACIONES DE
BIENESTAR ANIMAL, ALIADOS
DESDE EL PRIMER BORRADOR
DE PROYECTO
Otra innovación: las organizaciones de bienestar
animal fueron consultadas e involucradas
en el concepto Kipster desde el principio. El
«Eurogrupo para los Animales», la principal sociedad europea
de bienestar animal, que representa a 54 organizaciones
individuales en todo el continente, ha otorgado a Kipster el
único galardón de bienestar de tres estrellas que ha otorgado
a una unidad de producción de huevos.
Karel van der Velden concluye que este concepto de alto
nivel de bienestar y sin emisiones de carbono está resultando
atractivo para los consumidores holandeses. “Una
señal segura de que lo tenemos todo bien es que otras
organizaciones minoristas líderes ahora están planificando
proyectos de producción de huevos neutros en carbono.”
En cuanto al comprador de los huevos, Lidl, “este minorista
dice que podría vender muchos más productos Kipster , por
lo que ya se está planificando otra unidad de producción de
huevos, y hamburguesas, Kipster, esta vez en los alrededores
de Amsterdam».
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