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Puntas rojas de alas, un problema

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Las puntas rojas de las alas de los pollos pueden tener un aspecto negativo sobre la calidad y el rendimiento de las canales en los mataderos.

Puntas rojas de alas, un problema

 

PUNTAS ROJAS DE ALAS, UN PROBLEMA

Las puntas rojas de las alas de los pollos pueden tener un aspecto negativo sobre la calidad y el rendimiento de las canales en los mataderos.

DIANNA V. BOURASSA Worthwhile Operational - Guidelines & Suggestions, Auburn Univ. Oct. 2018

 

Causas potenciales de puntas rojas de alas

 

Ajustes

 

Aturdido

  • Optimizar la corriente para lograr un aturdido adecuado pero no excesivo por ave

  • Ajustar la altura al tamaño del ave

 

Aleteo

  • Reducir el tiempo de colgado antes del sacrificio

  • Utilizar una barra para sujetar la pechuga y tener a los pollos calmados después del colgado

  • Optimizar la corriente del aturdido para reducir el aleteo

 

Mal desangrado

  • Ajustar el cuchillo mecánico

  • Aumentar el tiempo de desangrado

 

Alas colgantes bajas

  • Reducir el tiempo de colgado antes del sacrificio

  • Aturdido con placa AC a continuación del escaldado

Sobre escaldado

  • Ajustar la temperatura

Desplumado

  • Ajustarlo al tamaño de las aves

 

Las causas de esta coloración anormal son múltiples. Las causas potenciales pueden ser un voltaje inadecuado de la corriente eléctrica en el aturdido de los pollos, un aumento del aleteo de estos, un desangrado insuficiente, la posición de las alas durante el mismo, un sobrescaldado y el desplumado.

La habilidad en el ajuste del equipo de procesado en base al tamaño de las aves depende principalmente de la uniformidad de las que se están sacrificando.

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