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El pollo certificado

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EL POLLO CERTIFICADOEL POLLO CERTIFICADOEL POLLO CERTIFICADO EL POLLO CERTIFICADO EL POLLO CERTIFICADO Ricardo SERRANO SORO Jornadas Prof. de Avicultura. Guadalajara, 11/15-6-2007 son utilizar estirpes de crecimiento lento, una alimenta- Historia Tras la crisis ocasionada por las dioxinas embargo, otras empresas han optado por "ceder" el empujada por las grandes cadenas de en el que el nivel de exigencia de las condiciones de crianza son las que establecen el nivel de competencia en el mercado. entre productividad, rusticidad y sabor y dar Se certifica lo que nosotros pongamos en la etiqueta o lo que nosotros podamos transmitir en nuestros argu- mentos para el futuro cliente. distinto. Asegurar, afirmar, aseverar, dar fe y legalizar lo que decimos que hacemos. Algunas empresas se han acogido a emblemas de Gobierno Vasco la marca "Kalitatea "Eusko Label marca "Galicia Calidade EL POLLO CERTIFICADOEL POLLO CERTIFICADO EL POLLO CERTIFICADO EL POLLO CERTIFICADOEL POLLO CERTIFICADO en el referencial es cierto. D. Aspectos del bienestar animal: 2 2 E. Un determinado peso: Viene dado por los dos apartados anteriores, es decir, si hemos dicho que no podemos pasar de determinados 2 F. En estatus sanitario: certific (Foto del autor). G. En trazabilidad: Suelen tener una periodicidad semestral y abarcan la incubadora, el destino en las granjas de cebo, el referencial, como son: matadero, la sala de despiece, etc., de manera que partiendo de una bandeja de filetes, podamos saber que gallinas fueron las que pusieron los huevos que dieron lugar a los pollos de los que, una vez sacrificados, se han Referencial B. En las granjas: Es el documento en el que se plasman todos los Estos referenciales tiene como base la distintas bienestar animal, al etiquetado, etc., por ejemplo el C. En las incubadoras: Reglamento CEE 1538/91 o el CEE 1906/90, referen- 79/112/CEE. de la incubadora, de las bandejas de nacimientos y finalmente de las cajas de pollitos. Este tipo de pollo "Certificado" se asemeja a los reflejados en los Reglamentos como sistema extensivo en gallinero. la cantidad y el/los lote/s. D. En el matadero: Por supuesto siguen todas las reglas de las buenas EL POLLO CERTIFICADOEL POLLO CERTIFICADO EL POLLO CERTIFICADO EL POLLO CERTIFICADO EL POLLO CERTIFICADO E. En la sala de despiece: B. En cebo: al disminuir la densidad por metro cuadrado, en general tienen pocos problemas. Se exponen en las tablas siguientes: sensibles a los virus y menos sensibles a las bacte- rias. Tabla 1 porque dejan de comer. REPRODUCTORAS Nacimiento Pienso de vida huevos huevos medio, pollitos por puestos incubables % pollito, g Ventajas e inconvenientes de esta 64 230 193 89 170 220 A. Ventajas: Tabla 2 Peso Morta- Morta- B. Desventajas: de vida lidad lidad g a 2,2 Kg total, semana % los granjeros. 61,5 2.460 2,313 2,208 1,04 2,8 sima burocracia: etiquetas, informes, informes para trazabilidad, etc. sector primario. programa de luz totalmente distinto al de la hembra CONCLUSIONES Un pollo certificado es un producto con unas cuali- terse a un programa de luz decreciente. gamas de pienso adecuadas al consumo. al de una ponedora semi-pesada roja.

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