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Jornadas Profesionales de Avcultura, 2015

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NUTRICIÓN 6 Los aminoácidos en la alimentación por fases del pollo de engorde. Carlos Dapoza 11 Análisis de la soja de 4 procedencias. Bill Dudley-Cash 15 Nutrientes en la dieta de ponedoras para modificar el perfil nutricional del huevo. Sergi Carné y Anna Zaragoza Producción de huevos 19 Presentación de la campaña “El huevo, de etiqueta” Información facilitada por INPROVO 22 Fichas de investigación Efecto del suministro de trigo entero o de maíz troceado a los broilers I Nischal K. Sharma y col. Campylobacter: desde la recría a la canal I S. Ingresa‑Capaccioni y col. Marketing 24 Elaborados de carne de ave. José A. Castelló Reportaje 29 El Centro Tecnológico de Reproducción de COREN: A. Ponte Publirreportaje 33 La granja Los Sota, otro buen trabajo de Big Dutchman Empresas 36 Ingeniería Avícola presenta este año en la FIGAN 2015 su proceso de valoración de huevo no apto para el consumo humano 27 Entrevista I Esperanza Orellana 38 Congresos I Seminario técnico Evonik 2014 39 Ferias I Gigantismo ferial en EuroTier 2014, pero insuficiente avicultura 45 Noticias de España 46 Noticias internacionales 51 Los suscriptores opinan Aviculturas alternativas 53 Viu Bé, una experiencia piloto para comercializar pavo ecológico negro. Marisa Montes 57 La Fira del Gall de Vilafranca celebra sus 350 años con 50.000 visitantes 58 La 41ª Feria Avícola de la Raza Prat 59 La pintada en Francia 60 El 48º Congreso de la ISAE 61 Clasificados 64 Índice de anunciantes 65 Mercados de piensos 66 Mercados avícolas 27 29 36 53 15 24 6 11

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Al comenzar el nuevo año 2015 nos parece adecuado dedicar este comentario a hacer una recapitulación sobre lo que puede representar para nuestro sector el inicio de este quinquenio… salvo sorpresas inesperadas.

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Los requerimientos de aminoácidos de los pollos y su capacidad de ingestión evolucionan con la edad del animal. Es necesario combinar ambos aspectos a la hora de decidir los programas de alimentación y la composición del pienso para pollos de engorde. Lo ideal sería poder adaptar diariamente la composición del pienso a las necesidades del animal, pero esto resulta difícil de conseguir por limitaciones logísticas de la granja y de la fábrica de piensos. Lo más común en la práctica es establecer programas de alimentación. En este artículo se analiza la influencia del contenido en aminoácidos del pienso y del número de fases y su duración sobre los rendimientos animales y la rentabilidad económica final.

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Siendo la harina de soja la fuente más importante de proteínas en todo el mundo, en las dietas de las aves llega a cubrir hasta el 70% de los requerimientos en aminoácidos. Por tanto, el asegurarse de la calidad de la soja que se vaya a utilizar en las raciones es de importancia primordial. Los Estados Unidos son largamente autosuficientes en soja, pero otros muchos países no, necesitando abastecerse de soja norteamericana, de Brasil o de Argentina, sin olvidarse de otro país emergente, la India.

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El estudio de los micronutrientes desde el punto de vista de la nutrigenómica, es decir del efecto de los nutrientes sobre la expresión génica y sus consecuencias a nivel metabólico, ha abierto perspectivas nuevas que profundizan en el impacto real de estos nutrientes presentes en bajas concentraciones en la dieta. Esto supone una ventana de oportunidad para productores de huevos, que a la vez pueden implementar estrategias nutricionales que sean beneficiosas tanto para las gallinas ponedoras como para el consumidor final.

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Según la reciente encuesta “Huevómetro”, elaborada por INPROVO, tan solo un 2% de los españoles se fija e identifica correctamente el código impreso en la cáscara. La mayoría de encuestados también desconoce los distintos sistemas de producción de huevos o el Modelo Europeo de Producción. En este contexto, INPROVO lanza la campaña “El huevo, de etiqueta”, para explicar la producción de huevos en la Unión Europea, el significado del código impreso en la cáscara y el etiquetado, y garantizar al consumidor que los huevos que compra son de calidad, frescos y seguros.

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El acta de la reunión de la Comisión Negociadora del Convenio Colectivo de Granjas Avícolas que se firmó el pasado 3 de julio y fue presentado en el Registro de Convenios del Ministerio de Trabajo ha sido rechazado por un defecto de forma. No se admite como prórroga del anterior, sino que debe presentarse como un convenio completamente nuevo.

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La última reunión de 2014 acordó iniciar los trabajos para la actualización de los Estatutos sociales de INPROVO, tras la consulta realizada a la Subdirección General de la Cadena. La modificación de la Ley de interprofesionales que se incluyó en la Ley de mejora del funcionamiento de la cadena obliga a incluir aspectos que hasta hora no se recogen en los Estatutos.

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La reunión sectorial de avicultura, celebrada el 9 de diciembre, por la nueva Subdirectora General de Producciones y Mercados Ganaderos del MAGRAMA, Josefa Lueso, congregó a las asociaciones sectoriales para revisar la situación y los puntos de interés para el sector.

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<span style="line-height: 20.7999992370605px;">En los últimos años ha habido un creciente interés sobre los beneficios que pueden derivarse del suministro de trigo entero a los broilers para mejorar la sanidad intestinal y hasta el índice de conversión.</span>

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Siendo la campilobacteriosis la principal causa de gastroenteritis humana en la Unión Europea y la carne de ave la principal ruta de infección de la enfermedad, muy poco se sabe de la epidemiología de la bacteria a nivel de la producción primaria. En este contexto, hemos realizado un trabajo para conocer la dinámica de colonización por Campylobacter en los reproductores, así como en su descendencia, para evaluar también la influencia de la transmisión vertical.

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Los datos actuales muestran que, en relación con los productos despiezados del pollo, que ya representan una proporción muy elevada del total que consumimos en España –aunque en el caso del pavo ya son abrumadoramente mayoritarios-, los elaborados aún ocupan un puesto muy limitado. Sin embargo, en base a las inversiones que han realizado o están realizando las empresas del sector, su producción está aumentando muy rápidamente, teniendo lugar principalmente a costa de la presentación de las canales enteras. En el mercado se pueden encontrar elaborados tan variados como hamburguesas, fajitas, croquetas, san jacobos, flamenquines, salchichas, albóndigas, pechugas Villeroy, longanizas, pinchos morunos, brochetas o "nuggets".

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Esperanza Orellana. Licenciada en Veterinaria por la Complutense de Madrid, en la especialidad de Medicina y Sanidad. En 1994 se incorpora a la Dirección General de Ganadería, para trabajar en la gestión de los sectores vacuno y ovino y, a partir de 2002, también en la puesta en marcha de los sistemas de trazabilidad de las producciones ganaderas. Desde 2002 es subdirectora de Porcino, Avicultura y otras Producciones Ganaderas. En los últimos años, ha sido responsable de la gestión de los acuerdos veterinarios para exportaciones a terceros países de productos de origen animal. Desde 2008 es Subdirectora General de Productos Ganaderos, y en 2010 asume las competencias en bienestar animal.

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Mucho menos frecuente que en la cría de pollos es la aplicación de biomasa a las naves de reproductores adultos. Es comprensible que en un clima “atlántico”, pero en el interior de Galicia, se haya creído conveniente instalar en unas naves de reproductores un sistema de biomasa. La granja, perteneciente a la Cooperativa Agro-Ganadera de A. Ponte, de COREN, reconvertida en explotación de reproducción, dispone de una caldera de biomasa de 500 kw de potencia, preparada para operar con hueso de aceituna.

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Los hermanos Sota, Isabel y Jesús Sota Mazo, son granjeros experimentados, e integrados con UVESA, en el sector porcino -más de 5.000 cabezas-. La reinversión de sus ganancias, por norma, siempre la han llevado a su sector, pero esta vez decidieron diversificar sectores. La ampliación de UVESA en avicultura en la zona de la Rioja, fue un factor determinante en la toma de decisión. En enero de 2013 se empezó a pedir los permisos, se puso en marcha el asesoramiento y la ayuda a nivel burocrático de la empresa integradora y la colaboración de ASAJA Rioja para acceder a la tramitación de ayudas y subvenciones del Plan de mejora e incorporación. Para el diseño de las naves, se decidieron por BIG DUTCHMAN.

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INGENIERÍA AVÍCOLA es la segunda generación de una empresa familiar con más de 40 años de experiencia en la fabricación y distribución de infraestructuras y soluciones para el sector agroalimentario. Está especializada en la entrega de proyectos llave en mano, tanto en el sector avícola como en el del ovoproducto. Gracias a las alianzas con marcas tales como la italiana TECNO POULTRY EQUIPMENT dentro del sector avícola o la danesa SANOVO TECHNOLOGY dentro del sector del ovoproducto, INGENIERÍA AVÍCOLA está en disposición de ofrecer a sus clientes instalaciones con equipamiento de última generación. Desde 2013 también ofrecen en exclusiva para España y Portugal las máquinas clasificadoras y embaladoras STAALKAT.

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El pasado 26 de noviembre tuvo lugar en un hotel de Barcelona un Seminario Técnico organizado por Evonik Industries sobre diferentes aspectos de la producción animal y la avicultura, reuniendo en la capital catalana a una amplia representación de técnicos de los sectores avícolas del país. Abrió el acto Antoni Esteve, responsable de ventas de Evonik Nutrición Animal para España y Portugal, que presentó a los conferenciantes y actuó de moderador en el coloquio posterior a cada una de las presentaciones.

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La segunda semana de noviembre de 2014 se celebró en Hannover la mayor feria agrícola y ganadera del mundo, EuroTier. Este año, tal como estaba previsto, la avicultura estuvo muy poco presente. A pesar de que es una Feria que se celebra cada dos años, es sólo cada cuatro que la avicultura está bien representada.

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La puesta en el mercado de alimentos de origen animal exige que el producto final destinado al consumo humano tenga unas cualidades higiénicas adecuadas para evitar, tanto las infecciones por microorganismos, como las intoxicaciones químicas.

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El pasado 16 de diciembre el Gobierno de Cataluña ha aprobado la integración de la Fundación Centro de Investigación en Sanidad Animal –CreSA- en el Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentarias – IRTA -, del Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca, Alimentación y Medio natural de la Generalitat. Así, el Consejo de Gobierno ha dado luz verde al acuerdo por el que se autoriza la cesión global de activos y pasivos, y posterior disolución, de la Fundación CReSA a favor del IRTA

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Laboratorios SYVA, en convenio con la Universidad de León, ha organizado cada año, desde 1997, el PREMIO SYVA a la mejor tesis doctoral en Sanidad Animal. Se trata de un premio único en su género, tanto por su cuantía económica como por el prestigio que ha ganado gracias a la excelente calidad de las tesis doctorales premiadas en las convocatorias anteriores.

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Al cierre de la edición de este número, a fines de diciembre, seguimos siendo bombardeados a diario con noticias procedentes de diversos lugares de Europa occidental en relación con los varios brotes de influenza aviar –IA- que han están apareciendo desde comienzos de noviembre. Y observe el lector que lo exponemos de esta forma pues es muy posible que al llegar este número a sus manos la situación ya haya cambiado por la aparición de nuevos focos, a mayor o menor distancia de nuestras fronteras… y esperemos que no dentro de ellas.

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A comienzos del pasado diciembre la Agencia canadiense de inspección veterinaria confirmó dos focos de influenza aviar altamente patógena H5N2 en Fraser Valley, en la provincia de Columbia Británica. Una de las explotaciones se encuentra en la localidad de Abbotsford y otra en Chilliwak y pocos días después informaba a la OIE de tres nuevos focos, todos ellos en aquella, con lo que, hasta ahora, la enfermedad ya ha afectado a pavos, pollos y gallinas.

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El mayor productor de pollos criados en libertad del Reino Unido ha asegurado nuevas inversiones que le permitirán instalar hasta 86 calderas de biomasa en su granja ubicada en Inglaterra, proyecto que tiene previsto llevar a cabo a finales de 2015. Moy Park espera eliminar 18.500 toneladas de emisiones de CO2 al año gracias a las nuevas calderas.

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La Food Standard Agency, la agencia para la seguridad alimentaria del Reino Unido, ha llevado a cabo recientemente un estudio en el que durante periodo de 6 meses se analizó la calidad y seguridad alimentaria de la carne de pollo fresco que era comercializada en este país. De media durante el periodo analizado se encontró que el 70% de los pollos estaban contaminados por Campylobacter. En total fueron analizadas 2.000 muestras.

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Aviagen® ha lanzado nuevas especificaciones de nutrición para los pollos de sus aves Arbor Acres, Indian River y Ross 308, Ross 708 y Roaa PM3, mostrando cambios en varios aspectos clave y complementando la información nutricional incluida en los manuales de engorde recientemente revisados. Como ejemplo, los intervalos de pesos vivos de los pollos han cambiado significativamente para reflejar mejor la gama de productos que se producen en los mercados de todo el mundo, desde 1,6 hasta 4,0 kg.

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En Méjico, la cabaña de ponedoras y, por ende, la producción nacional de huevos está completamente recuperada después de los incidentes de influenza aviar del año 2013. La estimación de producción de huevos en Méjico para el año 2015 es de 2,6 millones de toneladas ó 108 millones de cajas, un 2% más que la producción del 2013.

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El futuro de Nutreco aún está en el aire, pero según The Wall Street Journal parece que la compañía de inversiones SHV Holdings está más cerca de adquirir el grupo. El día 10 del pasado noviembre saltaba una nueva noticia: SHV aumentaba su oferta, estando dispuesta a pagar 44,50 euros por acción, una considerable subida respecto a los 40 euros que prometía el mes anterior, y que en total supondrían una cifra que se situaría en 2.990 millones de euros, según apuntan diversas fuentes.

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Tal como se ha ido anunciando reiteradamente en los últimos años, el 1 de enero del 2015 ha entrado en vigor en California la llamada “Prop 2”, una ley sometida a referendo y aprobada en el 2008 en relación con el bienestar de los animales de granja que, en el caso de las gallinas en batería, modifica profundamente las condiciones de su alojamiento, ampliando el espacio disponible hasta 750 cm2, aparte de otros detalles.

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Muy recientemente –el pasado noviembre– la prestigiosa revista norteamericana “National Geographic” ha publicado en su edición en inglés un artículo titulado “El dilema de la carne”, como continuación de la serie iniciada el mes anterior sobre el futuro de la alimentación de nuestro planeta, a la vista del alarmante crecimiento de la población humana.

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Posiblemente, la noticia que el pasado 19 de noviembre aparecía en los medios de comunicación sobre el fallecimiento, en Estados Unidos, de Pete Harman, no llamaría la atención de nuestros lectores, por no sonarles el nombre de esta persona al no relacionarla con el mundo de la avicultura.

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Viu bé es una experiencia piloto para comercializar pavo ecológico negro. Se crían en una finca de 2 hectáreas certificadas como ecológicas en Folgueroles, cerca de Vic, en la provincia de Barcelona. Allí, cada ave dispone de 10 m2 al aire libre. Jesús Rovira tenía claro que debía decantarse por el pavo negro por un tema de "calidad", aludiendo al hecho de que sólo ofreciendo un producto realmente de calidad superior y sabor diferente puede mantenerse el precio que él necesita para que su negocio sea rentable. Actualmente, este pavo ecológico puede encontrarse en todo el territorio español, por ejemplo en las tiendas online de Veritas, un supermercado especializado en un gran surtido de productos con certificación de producción ecológica. También vende a tiendas pequeñas de productos ecológicos e incluso exporta a Dinamarca, Dubai, Francia o Bélgica.

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La Fira del Gall de Vilafranca celebra sus 350 años con 50.000 visitantes Más de 50.000 personas visitaron la localidad barcelonesa de Vilafranca del Penedès durante los pasados 20 y 21 de diciembre, un fin de semana en el que se celebraba la tradicional Feria del Gallo, que conmemoraba los 350 años de su instauración. Como todos los años, la procedencia del público fue mayoritariamente local, pero es de destacar un 22% que la visitaba por primera vez.

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El jurado, deliberando. Como ya es habitual en las cercanías de las fechas navideñas de todos los años, durante el fin de semana del 13 y 14 de diciembre pasado, la población barcelonesa de El Prat de Llobregat celebró la Feria Avícola de este nombre, en esta ocasión en su 41ª convocatoria. Centrada monográficamente en la exhibición de una de las razas de gallinas más clásicas de nuestro país, concurrieron a la Feria unas 140 aves de la raza Prat, casi todos de su variedad clásica -la “leonada”-, aportadas por una docena de criadores, dominando los gallos, seguidos de las gallinas y de algunos capones, así como de unos pocos ejemplares de la variedad blanca. Todas las aves se hallaban expuestas en un amplio pabellón, en el cual se podían adquirir pollitos de esta raza –aunque se agotaran rápidamente-, mientras que al lado, otro pabellón estaba dedicado a la degustación del pollo.

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Frente a una ausencia casi absoluta en España, en lo que se refiere a su producción local, en Francia sigue siendo una de las carnes de ave favoritas. Unos datos recientes del CIP –Comité Interprofesional de la Pintada– así lo atestiguan: en comparación con el 86 % de los hogares franceses en cuyas mesas entra regularmente el pollo, en el caso de la pintada esta ave está presente en el 21 % de los hogares... lo que no está nada mal.

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EL 48º CONGRESO DE LA ISAE Resumen de AVIALTER, diciembre 2014 El pasado verano - del 29 de julio al 2 de agosto – se celebró en Vitoria-Gasteiz el 48º Congreso de la Sociedad Internacional de Etología Aplicada –ISAE-, al que acudieron más de 300 expertos internacionales en la materia. La ISAE es la principal sociedad científica internacional dedicada a la investigación del bienestar animal y su encuentro anual supone uno de los hitos en el calendario mundial del tratamiento digno a los animales.

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<span style="line-height: 20.7999992370605px;">La producción francesa de trigo para el 2014 se estima en 37,5 millones de toneladas, un 5% superior a la media de los últimos cinco años –2009 a 2013-.</span>

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Efectivamente, tanto en el caso del pollo como en el del huevo los mercados de diciembre han reaccionado positivamente, confirmándose así las previsiones que aventurábamos en nuestro comentario del mes anterior sobre esta sección.

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