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En cabeza en el mundo de la codorniz Un año más de ferias avícolas

En cabeza en el mundo de la codorniz Un año más de ferias avícolas

Por más que realmente no deberíamos englobarla dentro de las especies avícolas “alternativas” en el sentido que solemos aplicar de algo minoritario y que se aparta de la avicultura “industrial”, la codorniz, bien sea por su pequeño tamaño, bien por ser un negocio en manos de unos pocos, aun sigue ocupando un lugar en estas páginas. Sin embargo, como veremos seguidamente, representando actualmente una producción tan tecnificada como industrializada, hay que reconocer que quizás no es éste el lugar que le correspondería. En cabeza en el mundo de la codorniz a Navidad, siempre ha sido el elemen- de diciembre. promedio de 30 criadores y produc- tores que representan el 90% de los agricultores locales. La agenda de la cultores y restauradores locales. Dos de las grandes naves de crianza de codornices para carne, de 100 x 14 m. y 16 de diciembre en la Rambla de representa anualmente cerca de 15 veces su propio peso corporal!. Los pioneros Coturnix cotunix japonica Coturnix coturnix coturnix por su aptitud para la caza. 47 En cabeza en el mundo de la codorniz La empresa tora de codornices, para carne y para huevos, con dos actualidad disponen de: - unas 500.000 hembras para puesta de huevos de consumo Tras ser amablemente recibidos por el fundador y Aspecto parcial de un criadero, con las codornices acabadas de instalar. gran parte de la mano de una empresa, Caillor, establecida antes citada firma francesa Caillor, que les provee de su logrados en la misma, aparte de la eficaz ayuda en este productivos. siglo y comienzos del actual, cabe citar por su labor de URGASA dispone de 3 mataderos, en la misma Juneda, en Lleida y en Mollerussa, sacrificando entre los tres unas 750.000 codornices semanales, aunque en el momento del ambos autores de unos respectivos libros sobre esta ave. reportaje, en verano, algunas menos. Las codornices para carne, procedentes de sus pro- al huevo se le ignora- muestran las siguientes producciones: - en 2003: 9.300 ton. (MAPA, 2004) sector del broiler, con aporte por la empresa de las desaparecido ya entonces una empresa guipuzcoana que hallaba en la provincia de Lleida, con el 90 % de la misma para su transporte al matadero. en manos de 3 empresas, de las cuales entre la objeto de francesa Caillor, es internacional, vendiendo en toda la UE, este reportaje y otra, posteriormente absorbida por ella, 48 En cabeza en el mundo de la codorniz de actividad pues las codorni- ces para carne es exportado. minar, lo que comprobamos personalmente. duce perdices, picantones -los verdaderos, de crecimiento len- ambos sexos y la crianza fina- to- y pintadas, aunque en me- nores cantidades y comerciali- nos dicen, es muy importante faisanes, es decir, toda una no retrasar el momento, no to a su calidad diferenciada. que las codornices las comer- cializan casi siempre por uni- empresa.las varias presentaciones de canales de codornices de l dades y, por tanto, no tiene Lo primero que vemos en nuestra visita es la sala de llinero de pollos, perfectamen- medio de piensos en migajas, te acondicionado, operando muy desmenuzadas al inicio de la crianza y algo mayores misma URGASA para disponer de todos los controles que hoy se consideran precisos. luego la de acabado. Operan Con una capacidad para 460.800 huevos, la sala de no producen sus propios pien- sos propios, sino que se los tos por semana, no diferen- hembra, liso. fabrican entre tres empresas, a maquila. Vigilan mucho la de operar de las incubadoras para huevos de gallina, aunque en este caso el proceso dure dorniz no agradan las canales amarillas, restringiendo por La crianza se lleva a cabo siempre en granjas dispo- niendo de modernas naves de ambiente controlado, bien 2 acondicionadas y d 2grandes capacidades, desde 600 m la menor y 1.400 m la mayor, teniendo la oportunidad de ver dos de ellas, una con estructura de Agrogi y otra de Exafan. llevar una granja de 250.000 codornices, realizando habi- En cuanto al sacrificio, en el matadero visitado, el momento de finalizar su crianza, nos dicen que no los Aeropic, de Lleida, vemos que las operaciones de aturdido, requieren. sacrificio, desangrado, escaldado, desplumado y eviscerado, todo ello en un proceso en cadena, no se diferencian, en 2 %, con canales desprovistas de cabeza, tarsos, sangre, dificultaban nuestro desplazamiento por la misma. La yacija suele ser viruta de madera o paja muy trinchada, disponiendo sobre la misma las habituales tiras de papel con el fin de rendimiento canal medio del 68 % representa unas 6.600 posiblemente del orden de unos 5 lux, aunque pueden ton canal anuales, dato coincidente con lo indicado por el antes citado estudio del antiguo MAPA (actual MAGRAMA). graduar su intensidad, lo que hacen para evitar un exceso 49 En cabeza en el mundo de la codorniz Esto es aparte de La densidad en las jaulas es de 70-75 aves/m . 2 manos de las hembritas 18 h siempre, con una para la puesta. Al nacer, baja. Pero hay que des- neas francesas son tacar que disponen de 2 autosexables, por lo que circuitos independien- tes, para los diferentes edad, en cuyo momento pasillos, teniendo apa- gado el de la zona de se sacrifican, con unos puesta durante las 18 ho- 50 g de peso vivo. No se ras de luz, aunque con el otro encendido, con lo que aquel realmente no despellejan, evisce- queda a oscuras sino con una intensidad muy baja. El consumo de pien- rio por pieza. a representar unos 42 g por huevo producido. La mortalidad en puesta es del 0,5 x mil diario, lo que equivale a unas 100 bajas en un lote de 1.000 codornices tener a las codornices en puesta unos 5 meses. Ahora las % de bajas. La hembra vieja no tiene utilidad para carne. Se extraordinariamente su puesta, indicando Caillor que su sacrifica y desangra, pero no se despluma, sino que se congela con el fin de venderse para comida de halcones y explotarlas hasta unos 7 u 8 meses de vida. En estas condiciones la empresa llega a producir unos peso medio es de 9 a 13 g, aumentando, como con las gallinas, Criadas obviamente separadas de los machitos y en el Para su comercializa- hembras se instalan en locales Ovotherm para dos docenas, dentro de una atractiva cu- 21.000 huevos/hora, lo que El peso de la hembra al iniciar la puesta es de 165 g y al Una cajita de huevos de URGASA, para 2 docenas. tuviese en cuenta la enorme finalizar, de 210 g. La puesta se realiza en dorniz que hay en Brasil, en con recogida de deyecciones mediante cintas, bebederos de tetina y reparto de pienso mediante carros. continente al menos podemos estar orgullosos de que una Los pasillos de las naves son muy amplios, teniendo cada jaula 2 frentes, por un lado de cara a un pasillo para reparto de pienso y por otro para recogida de los huevos, los cuales se depositan en una ancha cinta, por medio de jacastello@avicultura.com 50

Artículo publicado en SELECCIONES AVICOLAS Nº000, sección de Aviculturas Alternativas

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