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En cabeza en el mundo de la codorniz

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Por más que realmente no deberíamos englobarla dentro de las especies avícolas “alternativas” en el sentido que solemos aplicar de algo minoritario y que se aparta de la avicultura “industrial”, la codorniz, bien sea por su pequeño tamaño, bien por ser un negocio en manos de unos pocos, aun sigue ocupando un lugar en estas páginas. Sin embargo, como veremos seguidamente, representando actualmente una producción tan tecnificada como industrializada, hay que reconocer que quizás no es éste el lugar que le correspondería. En cabeza en el mundo de la codorniz a Navidad, siempre ha sido el elemen- de diciembre. promedio de 30 criadores y produc- tores que representan el 90% de los agricultores locales. La agenda de la cultores y restauradores locales. Dos de las grandes naves de crianza de codornices para carne, de 100 x 14 m. y 16 de diciembre en la Rambla de representa anualmente cerca de 15 veces su propio peso corporal!. Los pioneros Coturnix cotunix japonica Coturnix coturnix coturnix por su aptitud para la caza. 47 En cabeza en el mundo de la codorniz La empresa tora de codornices, para carne y para huevos, con dos actualidad disponen de: - unas 500.000 hembras para puesta de huevos de consumo Tras ser amablemente recibidos por el fundador y Aspecto parcial de un criadero, con las codornices acabadas de instalar. gran parte de la mano de una empresa, Caillor, establecida antes citada firma francesa Caillor, que les provee de su logrados en la misma, aparte de la eficaz ayuda en este productivos. siglo y comienzos del actual, cabe citar por su labor de URGASA dispone de 3 mataderos, en la misma Juneda, en Lleida y en Mollerussa, sacrificando entre los tres unas 750.000 codornices semanales, aunque en el momento del ambos autores de unos respectivos libros sobre esta ave. reportaje, en verano, algunas menos. Las codornices para carne, procedentes de sus pro- al huevo se le ignora- muestran las siguientes producciones: - en 2003: 9.300 ton. (MAPA, 2004) sector del broiler, con aporte por la empresa de las desaparecido ya entonces una empresa guipuzcoana que hallaba en la provincia de Lleida, con el 90 % de la misma para su transporte al matadero. en manos de 3 empresas, de las cuales entre la objeto de francesa Caillor, es internacional, vendiendo en toda la UE, este reportaje y otra, posteriormente absorbida por ella, 48 En cabeza en el mundo de la codorniz de actividad pues las codorni- ces para carne es exportado. minar, lo que comprobamos personalmente. duce perdices, picantones -los verdaderos, de crecimiento len- ambos sexos y la crianza fina- to- y pintadas, aunque en me- nores cantidades y comerciali- nos dicen, es muy importante faisanes, es decir, toda una no retrasar el momento, no to a su calidad diferenciada. que las codornices las comer- cializan casi siempre por uni- empresa.las varias presentaciones de canales de codornices de l dades y, por tanto, no tiene Lo primero que vemos en nuestra visita es la sala de llinero de pollos, perfectamen- medio de piensos en migajas, te acondicionado, operando muy desmenuzadas al inicio de la crianza y algo mayores misma URGASA para disponer de todos los controles que hoy se consideran precisos. luego la de acabado. Operan Con una capacidad para 460.800 huevos, la sala de no producen sus propios pien- sos propios, sino que se los tos por semana, no diferen- hembra, liso. fabrican entre tres empresas, a maquila. Vigilan mucho la de operar de las incubadoras para huevos de gallina, aunque en este caso el proceso dure dorniz no agradan las canales amarillas, restringiendo por La crianza se lleva a cabo siempre en granjas dispo- niendo de modernas naves de ambiente controlado, bien 2 acondicionadas y d 2grandes capacidades, desde 600 m la menor y 1.400 m la mayor, teniendo la oportunidad de ver dos de ellas, una con estructura de Agrogi y otra de Exafan. llevar una granja de 250.000 codornices, realizando habi- En cuanto al sacrificio, en el matadero visitado, el momento de finalizar su crianza, nos dicen que no los Aeropic, de Lleida, vemos que las operaciones de aturdido, requieren. sacrificio, desangrado, escaldado, desplumado y eviscerado, todo ello en un proceso en cadena, no se diferencian, en 2 %, con canales desprovistas de cabeza, tarsos, sangre, dificultaban nuestro desplazamiento por la misma. La yacija suele ser viruta de madera o paja muy trinchada, disponiendo sobre la misma las habituales tiras de papel con el fin de rendimiento canal medio del 68 % representa unas 6.600 posiblemente del orden de unos 5 lux, aunque pueden ton canal anuales, dato coincidente con lo indicado por el antes citado estudio del antiguo MAPA (actual MAGRAMA). graduar su intensidad, lo que hacen para evitar un exceso 49 En cabeza en el mundo de la codorniz Esto es aparte de La densidad en las jaulas es de 70-75 aves/m . 2 manos de las hembritas 18 h siempre, con una para la puesta. Al nacer, baja. Pero hay que des- neas francesas son tacar que disponen de 2 autosexables, por lo que circuitos independien- tes, para los diferentes edad, en cuyo momento pasillos, teniendo apa- gado el de la zona de se sacrifican, con unos puesta durante las 18 ho- 50 g de peso vivo. No se ras de luz, aunque con el otro encendido, con lo que aquel realmente no despellejan, evisce- queda a oscuras sino con una intensidad muy baja. El consumo de pien- rio por pieza. a representar unos 42 g por huevo producido. La mortalidad en puesta es del 0,5 x mil diario, lo que equivale a unas 100 bajas en un lote de 1.000 codornices tener a las codornices en puesta unos 5 meses. Ahora las % de bajas. La hembra vieja no tiene utilidad para carne. Se extraordinariamente su puesta, indicando Caillor que su sacrifica y desangra, pero no se despluma, sino que se congela con el fin de venderse para comida de halcones y explotarlas hasta unos 7 u 8 meses de vida. En estas condiciones la empresa llega a producir unos peso medio es de 9 a 13 g, aumentando, como con las gallinas, Criadas obviamente separadas de los machitos y en el Para su comercializa- hembras se instalan en locales Ovotherm para dos docenas, dentro de una atractiva cu- 21.000 huevos/hora, lo que El peso de la hembra al iniciar la puesta es de 165 g y al Una cajita de huevos de URGASA, para 2 docenas. tuviese en cuenta la enorme finalizar, de 210 g. La puesta se realiza en dorniz que hay en Brasil, en con recogida de deyecciones mediante cintas, bebederos de tetina y reparto de pienso mediante carros. continente al menos podemos estar orgullosos de que una Los pasillos de las naves son muy amplios, teniendo cada jaula 2 frentes, por un lado de cara a un pasillo para reparto de pienso y por otro para recogida de los huevos, los cuales se depositan en una ancha cinta, por medio de jacastello@avicultura.com 50

Número 10. Octubre 2012

En cabeza en el mundo de la codorniz

Dos de las grandes naves de crianza de codornices para carne, de 100 x 14 m.

Por más que realmente no deberíamos englobarla dentro de las especies avícolas “alternativas” en el sentido que solemos aplicar de algo minoritario y que se aparta de la avicultura “industrial”, la codorniz, bien sea por su pequeño tamaño, bien por ser un negocio en manos de unos pocos, aun sigue ocupando un lugar en estas páginas. Sin embargo, como veremos seguida- mente, representando actualmente una producción tan tecnificada como industrializada, hay que reconocer que quizás no es éste el lugar que le correspondería.

Veamos, además, otra consideración sobre ello: mientras una gallina de cerca de 2 kg de peso puede poner en un año una masa de huevos de unas 10 veces éste –300 unidades x 65 g-, una minúscula codorniz de unos 0,19 kg llega a producir 230 minúsculos huevos de tan solo 12 g de peso, ¡pero ello representa anualmente cerca de 15 veces su propio peso corporal!.

Pero mientras pensamos en este envite, solo a efectos didácticos, veamos algunas particularidades acerca de la menor de las especies avícolas de producción, objeto hoy de nuestra atención a través de la visita que hicimos a la empresa líder de este sector en España, Urgell Ganadera, S.A. (URGASA).

Los pioneros

Diremos ante todo que el ave que nos ocupa es la codorniz japonesa – Coturnix cotunix japonica -, diferente genéticamente de la europea o salvaje

Coturnix coturnix coturnix -, empleada para repoblación de cotos cinegéticos, por su aptitud para la caza.

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Un año más de ferias avícolas

La celebración de la Feria Aví- cola de la Raza Prat, los días previos a Navidad, siempre ha sido el elemen- to dinamizador más importante para la recuperación, consolidación y di- fusión del pollo del Prat en la última etapa de su historia. Este año regre- sa con fechas más tempranas: 8 y 9 de diciembre.

En el pabellón avícola y ganade- ro de la feria estarán presentes un promedio de 30 criadores y produc- tores que representan el 90% de los agricultores locales. La agenda de la Feria presentará diversas activida- des, jornadas y campañas gastronó- micas, con la participación de agri- cultores y restauradores locales.

Por otra parte, esos días tam- bién se celebra otra feria avícola importante en territorio catalán: la Fira del Gall de Vilafranca del Penedès, que tendrá lugar este año los días 15 y 16 de diciembre en la Rambla de San Francesc de esta población.

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En cabeza en el mundo de la codorniz

Aspecto parcial de un criadero, con las codornices acabadas de instalar.

Sin remontarnos a su crianza en Japón y otros países asiáticos, vemos que, en Europa, la codorniz ha tenido su máxima difusión en Francia e Italia, aparte de España, hoy en cabeza en esta producción. En Francia, su empuje vino en gran parte de la mano de una empresa, Caillor, establecida en 1978 en Sarbazan – Las Landas -, y a los avances genéticos logrados en la misma, aparte de la eficaz ayuda en este campo de F. Minvielle y otros técnicos del INRA.

De forma simultánea, en Italia la codorniz, para carne principalmente, ha conocido su mayor expansión en las ricas regiones del norte y del valle del Pó, concretamente en Lombardía, el Véneto y Emilia-Romagna. Y en España, aparte de su expansión comercial hacia fines del pasado siglo y comienzos del actual, cabe citar por su labor de pioneros en la divulgación de sus aptitudes al Prof. Félix Pérez y Pérez, en Zaragoza y a Agustí Dalmau, en Lleida, ambos autores de unos respectivos libros sobre esta ave.

En cuanto a la producción española, los pocos datos publicados sobre la explotación de codornices para carne -y al huevo se le ignora- muestran las siguientes producciones:

-en 1988: 5.140 ton. (Cubiló y Ricart, 1999)

-en 2003: 9.300 ton. (MAPA, 2004)

Esta última referencia también citaba que, habiendo desaparecido ya entonces una empresa guipuzcoana que había sido pionera en el país, el núcleo de la producción se hallaba en la provincia de Lleida, con el 90 % de la misma en manos de 3 empresas, de las cuales entre la objeto de este reportaje y otra, posteriormente absorbida por ella, copaban el 70 % de la producción nacional.

Sala de evisceración de las canales, en un matadero de URGASA.

La empresa

URGASA es, pues, la mayor empresa española produc- tora de codornices, para carne y para huevos, con dos poblaciones - y dos genéticas - bien diferenciadas. En la actualidad disponen de:

-unas 500.000 hembras para puesta de huevos de consumo

-unas 350.000 hembras reproductoras de líneas para carne

Tras ser amablemente recibidos por el fundador y “alma mater” de la empresa, Josep Solé Farrán, que con sus 80 años aun sigue trabajando activamente y por su hijo, Josep Solé Bertrán, director de la misma, la visita la realizamos en compañía de Sinto Granell, gerente de producción, y del anterior.

Solo empezar la conversación, al detallarnos en gran- des líneas la historia de la empresa, nos indicaron que un hito importante fue la adquisición, en el año 2006, de la antes citada firma francesa Caillor, que les provee de su genética y, además, dispone de unas 130.000 y 175.000 hembras, respectivamente, de líneas para puesta y carne. Gracias a su aportación y, concretamente, a las 3 líneas genéticas con las que están operando para la producción de huevos y a las 6 líneas que utilizan para la de carne, han sido capaces de avanzar más rápidamente en sus resultados productivos.

URGASA dispone de 3 mataderos, en la misma Juneda, en Lleida y en Mollerussa, sacrificando entre los tres unas 750.000 codornices semanales, aunque en el momento del reportaje, en verano, algunas menos.

Las codornices para carne, procedentes de sus pro- pias granjas de reproducción y de la sala de incubación, las crían en granjas integradas localizadas mayoritariamente en las comarcas del Segrià, el Plà d´Urgell y Les Garrigues. El sistema de integración, similar al que se estila en el sector del broiler, con aporte por la empresa de las codornices recién nacidas, los piensos y el asesoramiento técnico, haciéndose cargo al finalizar la crianza de las aves para su transporte al matadero.

La proyección actual de URGASA, contando con la francesa Caillor, es internacional, vendiendo en toda la UE, principalmente en Bélgica, Italia, Portugal, Alemania y el

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Una de las varias presentaciones de canales de codornices de la empresa.
Codornices recién nacidas: el macho, con plumón manchado y la hembra, liso.

En cabeza en el mundo de la codorniz

Reino Unido, pero también en Rusia y algún otro país. El 20 % de su producción de codorni- ces para carne es exportado.

La empresa también pro- duce perdices, picantones -los verdaderos,decrecimientolen- to- y pintadas, aunque en me- nores cantidades y comerciali- za además pulardas, patos y faisanes, es decir, toda una gamade“altosvuelos”encuan- to a su calidad diferenciada.

La producción de carne

Lo primero que vemos en nuestra visita es la sala de incubación, en un antiguo ga- llinerodepollos,perfectamen- te acondicionado, operando conmáquinasRobbins,re-equi- padas electrónicamente por la misma URGASA para disponer de todos los controles que hoy se consideran precisos.

Con una capacidad para 460.800 huevos, la sala de incubación realiza 5 nacimien- tos por semana, no diferen- ciándose apenas de la forma de operar de las incubadoras

para huevos de gallina, aunque en este caso el proceso dure solo 17 días, lo que requiere hacer el cambio a las nacedoras el día 15º.

La crianza se lleva a cabo siempre en granjas dispo- niendo de modernas naves de ambiente controlado, bien acondicionadas y de grandes capacidades, desde 600 m2 la menor y 1.400 m2 la mayor, teniendo la oportunidad de ver dos de ellas, una con estructura de Agrogi y otra de Exafan.

En la primera granja visitada, la ventilación y calefac- ción también eran de Agrogi, la primera cruzada. En esta segunda granja la ventilación es Skov, montada por Agrener, con entradas de aire por ambas fachadas y extracción por la cumbrera. En ningún caso disponen de equipos de refrigeración pues, dada la corta edad de las codornices en el momento de finalizar su crianza, nos dicen que no los requieren.

Equipada con comederos de plato y reparto por sinfín, asícomoconbebederosdetetina,lacrianzaserealizaconuna densidadde90aves/m2,siendodedestacarla“alfombra”de super-activas codornices que, recién instaladas en la nave, dificultaban nuestro desplazamiento por la misma. La yacija sueleservirutademaderaopajamuytrinchada,disponiendo sobre la misma las habituales tiras de papel con el fin de repartir el pienso en el suelo durante los primeros días.

La iluminación en las granjas visitadas era muy baja, posiblemente del orden de unos 5 lux, aunque pueden graduar su intensidad, lo que hacen para evitar un exceso

de actividad pues las codorni- ces se sienten atraídas por las personas siguiéndolas al ca- minar, lo que comprobamos personalmente.

Siempre se crían juntos ambos sexos y la crianza fina- liza a 31 días, con un peso entonces de 240-250 g. Según nos dicen, es muy importante no retrasar el momento, no tanto para no empeorar el ín- dice de conversión sino por- que las codornices las comer- cializan casi siempre por uni- dades y, por tanto, no tiene ningún objeto el que sean de mayor tamaño.

La alimentación es por medio de piensos en migajas, muy desmenuzadas al inicio de la crianza y algo mayores después, con tres raciones, la de arranque hasta 12 días, a la que sigue otra hasta 26 días y luego la de acabado. Operan con fórmulas propias, aunque no producen sus propios pien- sos propios, sino que se los fabrican entre tres empresas, a maquila. Vigilan mucho la pigmentación pues en la co-

dorniz no agradan las canales amarillas, restringiendo por ello el empleo de maíz al 10 % como máximo.

La conversión alimenticia es de 2,60-2,70 y la morta- lidad del 5 al 10 %. En relación con esto último, llama la atención que no apliquen ninguna vacunación, ni en la sala de incubación ni en granja, ni requieran utilizar coccidiostatos en el pienso. De ahí que se pueda alegar que la carne de codorniz es la más natural, al no haber recibido las aves ningún tratamiento.

Según nos dicen en URGASA, un hombre solo puede llevar una granja de 250.000 codornices, realizando habi- tualmente 7 crianzas al año.

En cuanto al sacrificio, en el matadero visitado, Aeropic, de Lleida, vemos que las operaciones de aturdido, sacrificio,desangrado,escaldado,desplumadoyeviscerado, todo ello en un proceso en cadena, no se diferencian, en principio del practicado con los pollos, salvo lógicamente en los tamaños del equipo. El rendimiento canal es del 60-65 %, con canales desprovistas de cabeza, tarsos, sangre, plumas y vísceras, aunque con buche, por la dificultad de extraer este último.

La producción global de la empresa, en España, es de unos 40 millones de codornices al año, lo que con un rendimiento canal medio del 68 % representa unas 6.600 ton canal anuales, dato coincidente con lo indicado por el antes citado estudio del antiguo MAPA (actual MAGRAMA).

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En cabeza en el mundo de la codorniz

Esto es aparte de

 

 

 

 

 

 

La densidad en las

 

 

 

 

 

 

otra producción del ma-

 

 

 

 

 

 

jaulas es de 70-75

tadero de Lleida, los “pa-

 

 

 

 

 

 

aves/m2.

jaritos”, machitos her-

 

 

 

 

 

 

El fotoperíodo es de

manos de las hembritas

 

 

 

 

 

 

18 h siempre, con una

para la puesta. Al nacer,

 

 

 

 

 

 

intensidad más bien

las codornices de las lí-

 

 

 

 

 

 

baja. Pero hay que des-

neas francesas

son

 

 

 

 

 

 

tacar que disponen de 2

autosexables, por lo que

 

 

 

 

 

 

circuitos independien-

los machitos se crían se-

 

 

 

 

 

 

tes, para los diferentes

parados hasta 14 días de

 

 

 

 

 

 

pasillos, teniendo apa-

edad, en cuyo momento

 

 

 

 

 

 

gado el de la zona de

se sacrifican, con unos

 

 

 

 

 

 

puesta durante las 18 ho-

50 g de peso vivo. No se

 

 

 

 

 

 

ras de luz, aunque con el

despluman, pues

sería

 

 

 

 

 

 

otro encendido, con lo

muy difícil, sino que se

 

 

 

 

 

 

que aquel realmente no

despellejan, evisce-

 

 

 

 

 

 

queda a oscuras sino con

 

 

 

 

 

 

rándose luego y vendién-

Una de las grandes salas de producción de huevos de codorniz, en baterías.

 

 

una intensidad muy baja.

 

 

 

 

 

dose, como “pajaritos de

 

 

 

 

 

Elconsumodepien-

codorniz”, principalmente en Andalucía, con precio unita-

 

 

 

so en el período de puesta es de 37 g diarios, lo que viene

rio por pieza.

 

 

 

 

 

 

 

 

a representar unos 42 g por huevo producido.

 

 

 

 

 

La producción de huevos

 

La mortalidad en puesta es del 0,5 x mil diario, lo que

 

equivale a unas 100 bajas en un lote de 1.000 codornices

Antes de adquirir la genética francesa solo podían

iniciales al cabo de 200 días de producción, es decir, el 10

tener a las codornices en puesta unos 5 meses. Ahora las

% de bajas.

 

 

 

podrían tener hasta 11 meses de vida por haber mejorado

La hembra vieja no tiene utilidad para carne. Se

extraordinariamente su puesta, indicando Caillor que su

sacrifica y desangra, pero no se despluma, sino que se

producción es de unos 230 huevos, aunque lo habitual es

congela con el fin de venderse para comida de halcones y

explotarlas hasta unos 7 u 8 meses de vida.

aves de cetrería.

 

 

 

En estas condiciones la empresa llega a producir unos

Los huevos se seleccionan en el centro de clasificación,

100 millones de huevos de codorniz al año, lo que represen-

separándose los de 2 yemas, los muy pequeños y los rotos. El

ta, en España, un consumo medio de alrededor de 2 huevos

pesomedioesde9a13g,aumentando,comoconlasgallinas,

per cápita y año.

 

 

 

 

a medida que va progresando la puesta y proponiéndose

Criadas obviamente separadas de los machitos y en el

URGASA un mínimo de 11,5 g para su venta.

suelo, a 37 días de edad las

 

 

 

 

Para su comercializa-

hembras se instalan en locales

 

 

ción, los huevos se envasan

 

 

equipados con baterías de

 

 

en

cajitas de plástico

puesta,comenzandopocosdías

 

 

Ovotherm para dos docenas,

después la producción. Al pico

 

 

dentro de una atractiva cu-

de puesta – un 90-95% - llegan

 

 

bierta de cartón. El envasa-

a unos 60-65 días de edad y

 

 

do se realiza con una máqui-

cuando finaliza la producción

 

 

na

brasileña, capaz para

aun están poniendo al 80 %.

 

 

 

21.000 huevos/hora, lo que

El peso de la hembra al

 

 

podría sorprender si no se

iniciar la puesta es de 165 g y al

Una cajita de huevos de URGASA, para 2 docenas.

tuviese en cuenta la enorme

finalizar, de 210 g.

 

 

 

producción de huevos de co-

 

 

 

 

 

La puesta se realiza en

 

 

dorniz que hay en Brasil, en

 

el Estado de Paraná.

 

 

 

naves de ambiente controlado, alojándose las codornices

 

 

 

Pero, en resumen, si en Asia y América nos pueden

en baterías de construcción propia y celdas de 1 x 1 m. Las

baterías son de 5 pisos, estando totalmente automatizadas,

llevar adelanto en la producción de huevos de codorniz -¡tan

con recogida de deyecciones mediante cintas, bebederos

buenos, duros, como fritos, como ”snacks”-, en el viejo

de tetina y reparto de pienso mediante carros.

continente al menos podemos estar orgullosos de que una

Los pasillos de las naves son muy amplios, teniendo

empresa, la objeto de este reportaje, se lleva la primacía

gracias a la dedicación de una familia que ha hecho de ello

cada jaula 2 frentes, por un lado de cara a un pasillo para

un negocio puntero. ¡Enhorabuena!

reparto de pienso y por otro para recogida de los huevos,

 

 

 

 

los cuales se depositan en una ancha cinta, por medio de

 

 

 

 

la cual se llevan a la sala de clasificación. La codorniz no

 

 

 

José A. Castelló

es como las gallinas, poniendo solo las mañanas, sino que

 

 

 

 

 

 

jacastello@avicultura.com

es muy anárquica, poniendo durante todo el día.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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