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Efecto de la técnica de volteo de la cama sobre la diseminación de salmonella en naves de avicultura de engorde: resultados preliminares

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y COL. XLVIII Symp. de la AECA, Santiago de Compostela,3/5-10-2011 DE ENGORDE: RESULTADOS PRELIMINARES Dentro del manejo de la cama en las naves de volteo ya que puede afectar a la humedad de microorganismos como es Salmonella. Sin embargo, al desconocer cual es su papel en naves de pollos, hemos llevado a cabo una do el volteo de la cama se practica de forma seriada. dose en 3 naves, en todas ellas disponiendo de una cama de viruta de pino colocada en kg/m . Las condiciones ambientales y de ali- 6 semanas- y en la tercera no. tomaron muestras de paredes, comederos y Fig. 1. Aislamient Salmonella bebederos de las naves para determinar la presencia Salmonella . A la llegada del lo Resultados bebederos, paredes y heces, mientras que en la Sal- nave control se encontraron principalmente en las monella mediante la recogida de muestras de Los resultados se exponen de forma resumida paredes, comederos, bebederos y heces. meconio en las cajas de transporte. Al cabo de en la figura adjunta y ponen de manifiesto, que 2 semanas se sacrificaron 10 pollitos por nave,no hubo diferencias significativas entre las dife- rentes naves entre la prevalenci Salmone- lla en las naves volteadas y la nave control a Los aislados en esta prueba no son de impor- tancia en este aspecto y, por tanto, no forman parte del Plan Oficial de Control de Zoonosis. ves recogiendo 3 muestras de los lugares acuerdo con los resultados obtenidos, en las naves volteadas de las 120 muestras que se En resumen, los resultados de este trabajo Salmonella en el 39,2% de ponen de manifiesto que el volteo de la cama, teriormente se realizaron cuatro volteos con- ellas, mientras que en la nave control, de un total secutivos de la cama y al cabo de 24 horas se recogieron muestras ambientales de cada una del 31,7%. Las muestras recogidas en las Salmonell en las naves, lo naves volteadas se encontraron contaminadas de las naves para ser analizadas con el mismo protocolo. de mayor a menor medida en los comederos, Y. VIZZIER-THAXTON Y COL. J. Appl,. Poult. Res., 19: 341-348. 2010 el mismo matadero, consistieron en examinar las medios para mejorar las condiciones del sacri-lesiones en las alas, el flujo de sangre, el aleteo conseguir el aturdido de los mismos, en condi- embargo, sigue la controversia en torno a este tema y concretamente en torno a la mezcla ideal de gases, las modificaciones a implantar en el el LAPS, representando un 7,38 % con el que la del 4,16 % observado con el ES. Esto se atribuye a que, aturdidos aquellos dentro de las jaulas de transporte, las lesiones se Debido a ello, hemos desarrollado un sistema en el que sometemos a los pollos a una baja produjeron al golpear las paredes de las Fig. 1. Niveles de corticosterona de los pollos mismas. sometidos a los dos sistemas de aturdido (12 mues- bas preliminares efectuadas, ha demostrado tras en 4 momentos diferentes por tratamiento). sometidas a los dos sistemas de aturdido fueron cerebral en un 90 %, tras un paso durante 21 puede atribuirse al menor stress de las atur- Goodwin, el contenido de sangre de un pollo es didas por el sistema LAPS. Otras diferencias de un 8,8 a un 10 % de su peso vivo, pero de ella se recupera solo del 3,5 al 5 % en el 2 2 Animados por los resultados obtenidos con el sangrado habitual de los mataderos a lo largo prototipo experimental, hemos desarrollado un aturdido, lo que fue aproximadamente lo regis- de transporte de pollos de las habituales en la denciaron diferencias significativas entre los prueba. pollos aturdidos por un sistema u otro, lo que resulta afectada por ello. funcionamiento mediant3 ordenador, el sistema LAPS puede retirar 11,3 m /s de aire. LAPS. Los valores medios observados se de aturdido humanitario de los pollos que facilita ciales, el LAPS fue instalado en un matadero muestran en la tabla 1. su enganche posterior en la cadena de sacri- durante 6 meses, durante los cuales fueron las diferencias en los niveles de corticosteronaalmacenado y manejo de los gases que se se muestran en la figura adjunta, siendo utilizan en el sistema CAS y no emplea unos largo de una cadena en marcha a una veloci- gases de invernadero, con lo que aminora su dad de 180 pollos/min. Para ello, una vez sometidas al aturdido convencional, lo que y retirados del aparato, se examinaron indivi- Tabla 1. Observaciones sobre el comportamiento de los pollos sometidos al aturdido LAPS: valores medios. dualmente para comprobar su falta de recupe- Tiempo hasta el primer movimiento 59 s Tiempo hasta ladeamiento de la cabeza 69 s de los grilletes, siguieron el circuito habitual para 2,5 ser sacrificados y procesados. Tiempo total de aleteo 15 s 65 s

INVESTIGACIÓN

Ficha nº 1.012

 

 

I. HERNÁNDEZ TRAMOYERES y COL.

XLVIII Symp. de la AECA, Santiago de Compostela,3/5-10-2011

Dentro del manejo de la cama en las naves de broilers, una técnica controvertida es la de su volteo ya que puede afectar a la humedad de la misma e intervenir en la proliferación de microorganismos como es la Salmonella. Sin embargo, al desconocer cual es su papel en la diseminación de este organismo en las naves de pollos, hemos llevado a cabo una prueba para conocer su epidemiología cuan- do el volteo de la cama se practica de forma seriada.

Para ello se utilizaron 2.400 pollitos, repartién- dose en 3 naves, en todas ellas disponiendo de una cama de viruta de pino colocada en una capa de unos 10 cm a razón de unos 3,5 kg/m2. Las condiciones ambientales y de ali- mentación fueron las mismas en las 3 naves, a excepción de que en dos de ellas se proce- dió al volteo periódico de la cama -a 3, 4, 5 y 6 semanas- y en la tercera no.

El día antes de la llegada de los pollitos se tomaron muestras de paredes, comederos y bebederos de las naves para determinar la presencia de Salmonella. A la llegada del lote se determinó el estatus sanitario frente a Sal- monella mediante la recogida de muestras de meconio en las cajas de transporte. Al cabo de 2semanassesacrificaron10pollitospornave, extrayéndoseles los ciegos para su posterior análisis de acuerdo con la Norma ISO 6570:2002. Además se muestrearon las na- ves recogiendo 3 muestras de los lugares citados, así como de heces, en diferentes puntos con calzas de celulosa estériles. Pos- teriormente se realizaron cuatro volteos con- secutivos de la cama y al cabo de 24 horas se recogieronmuestrasambientalesdecadauna de las naves para ser analizadas con el mismo protocolo.

EFECTO DE LA TÉCNICA DE VOLTEO DE LA CAMA SOBRE LA DISEMINACIÓN DE SALMONELLA EN NAVES DE AVICULTURA DE ENGORDE: RESULTADOS PRELIMINARES

Fig. 1. Aislamientos de Salmonella en las muestras ambientales tomadas en las naves (los números en las columnas indican el número de muestras recogidas)

Resultados

Los resultados se exponen de forma resumida en la figura adjunta y ponen de manifiesto, que nohubodiferenciassignificativasentrelasdife- rentesnavesentrelaprevalenciade Salmone- lla en las naves volteadas y la nave control a continuación de cada uno de los volteos. De acuerdo con los resultados obtenidos, en las naves volteadas de las 120 muestras que se tomaron se aisló Salmonella en el 39,2% de ellas,mientrasqueenlanavecontrol,deuntotal de60muestrasambientales,seaislólabacteria del 31,7%. Las muestras recogidas en las navesvolteadasseencontraroncontaminadas de mayor a menor medida en los comederos,

bebederos,paredesyheces,mientrasqueenla navecontrolseencontraronprincipalmenteenlas paredes, comederos, bebederos y heces.

En cuanto a los serotipos aislados, no se aisló ninguno de importancia para la salud pública. Los aislados en esta prueba no son de impor- tancia en este aspecto y, por tanto, no forman parte del Plan Oficial de Control de Zoonosis.

En resumen, los resultados de este trabajo ponen de manifiesto que el volteo de la cama, ademásdereducirengranmedidalahumedad de la misma, no influye en la multiplicación y diseminación de Salmonella en las naves, lo cualconvierteestatécnicaenunaherramienta muy útil para el sector.

INVESTIGACIÓN

Ficha nº 1.013

 

 

Y.VIZZIER-THAXTON Y COL.

J.Appl,. Poult. Res., 19: 341-348. 2010

En los últimos años se han estudiado diversos medios para mejorar las condiciones del sacri- ficio de los pollos, experimentándose con este fin algunas mezclas de gases tóxicos para conseguir el aturdido de los mismos, en condi- cioneshumanitarias,antesdesudegüello.Sin embargo, sigue la controversia en torno a este temayconcretamenteentornoalamezclaideal de gases, las modificaciones a implantar en el mataderoy,enespecial,sobresiestosmétodos -“aturdido en atmósfera controlada”, o CAS, por su abreviatura en inglés- son realmente más humanitarios que el sistema habitual del aturdidoeléctrico.

Debido a ello, hemos desarrollado un sistema en el que sometemos a los pollos a una baja presión atmosférica -LAPS- que, en las prue- bas preliminares efectuadas, ha demostrado que reduce su concentración de oxígeno de la sangre en un 85 % y la de su actividad eléctrica cerebral en un 90 %, tras un paso durante 21 s por una cámara en la que se ha hecho un vacío del 20 %.

Animados por los resultados obtenidos con el prototipoexperimental,hemosdesarrolladoun aparato en forma cilíndrica de 6,2 m de largo y 2,1 m de diámetro, capaz de acoger a 2 jaulas de transporte de pollos de las habituales en la práctica habitual en Estados Unidos. Provisto de una bomba de vacío y con control de funcionamientomedianteordenador,elsistema LAPS puede retirar 11,3 m3/s de aire.

Para su comprobación en condiciones comer- ciales, el LAPS fue instalado en un matadero durante 6 meses, durante los cuales fueron examinados algo más de 10.000 pollos a lo largo de una cadena en marcha a una veloci- dad de 180 pollos/min. Para ello, una vez asegurados de que en las jaulas no había ningúnpollomuertoduranteeltransporte,intro- ducidasenelLAPS,completadoelciclodeéste y retirados del aparato, se examinaron indivi- dualmente para comprobar su falta de recupe- ración -por ausencia de respiración, el movi- miento de los párpados y las alas, etc.-, a continuación de lo cual y tras ser suspendidos delosgrilletes,siguieronelcircuitohabitualpara ser sacrificados y procesados.

Loscontrolesefectuados,encomparacióncon el aturdido eléctrico habitual -ES-, instalado en

UN NUEVO MÉTODO PARA EL ATURDIDO HUMANITARIO DE LOS BROILERS MEDIANTE UNA BAJA PRESIÓN ATMOSFÉRICA

elmismomatadero,consistieronenexaminarlas lesionesenlasalas,elflujodesangre,elaleteo trasel sacrificio -por videocámara-, los niveles de corticosterona sanguínea y las posibles lesioneshistopatológicasenelmúsculopectoral, pulmón e hígado.

Resultados y discusión

Los daños en las alas fueron inevitables con el LAPS, representando un 7,38 % con el mismo, cifra significativamente más elevada que la del 4,16 % observado con el ES. Esto se atribuye a que, aturdidos aquellos dentro de las jaulas de transporte, las lesiones se produjeron al golpear las paredes de las mismas.

Losdatosdelaspérdidasdesangredelasaves sometidasalosdossistemasdeaturdidofueron muyvariables,nodetectándoseunadiferencia significativa entre ellos. Según Abram y Goodwin,elcontenidodesangredeunpolloes de un 8,8 a un 10 % de su peso vivo, pero de ella se recupera solo del 3,5 al 5 % en el sangrado habitual de los mataderos a lo largo de un período de 10 m a continuación del aturdido,loquefueaproximadamenteloregis- trado con los dos método analizados en esta prueba.

Quizáslomásinteresantefueloobservadocon videocámara sobre la actividad de los pollos a continuación del aturdido mediante el sistema LAPS. Los valores medios observados se muestran en la tabla 1.

En cuanto a las características de .la sangre, lasdiferenciasenlosniveles decorticosterona se muestran en la figura adjunta, siendo significativamente más elevadas en las aves sometidas al aturdido convencional, lo que

Fig. 1. Niveles de corticosterona de los pollos sometidos a los dos sistemas de aturdido (12 mues- trasen4momentosdiferentesportratamiento).

puede atribuirse al menor stress de las atur- didas por el sistema LAPS. Otras diferencias significativas se hallaron en la presión parcial de O2 y CO2 y en el nivel de Cl, más bajos en las aves aturdidas con el LAPS, así como en el nivel de Na, al revés.

Otras observaciones histopatológicas no evi- denciaron diferencias significativas entre los pollos aturdidos por un sistema u otro, lo que demostró que la calidad de las canales no resulta afectada por ello.

En conclusión, el sistema LAPS es un método deaturdidohumanitariodelospollosquefacilita su enganche posterior en la cadena de sacri- ficio,noentrañaelpeligroparalosoperariosdel almacenado y manejo de los gases que se utilizan en el sistema CAS y no emplea unos gases de invernadero, con lo que aminora su efecto en la huella de carbono de la atmósfera.

Tabla 1. Observaciones sobre el comportamiento de los pollos sometidos al aturdido LAPS: valores medios.

Tiempo hasta el primer movimiento

59 s

 

 

Tiempo hasta ladeamiento de la cabeza

69 s

Número de aleteos

2,5

Tiempo total de aleteo

15 s

Tiempo desde el primer movimiento hasta la pérdida total de postura

65 s

 

 

SELECCIONES AVÍCOLAS • FEBRERO 2012 • Pág. 29

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