SELECCIONES SELECCIONES FEBRERO 2012

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www.. avicultura avicultura avicultura Sumario MEDIO AMBIENTE MEDIO AMBIENTE 7 7 7 7 7 Miguel Rey Rey SELECCIONES 15 15 Edita: 191919 rategias nutricionales precocesEstrategias nutricionales precoces REAL ESCUELA DE AVICULTURA Y. Noy y Z. Uni Director: jacastello@avicultura.com 242424 Subdirector: limitantes en la dieta de los broilersimitantes en la dieta de los broilersrs fcastello@avicultura.com Marisa Montes redaccion@avicultura.com Colaboradores: 25 25 Diferenciando bacterias Gram+ y Gram- Diferenciando bacterias Gram+ y Gram- Xavier Mora REPORTAJEREPORTAJE REPORTAJE REPORTAJE REPORTAJE dguillen@avicultura.com 300 30 30 PublicidadPublicidadPublicidad Publicidad Marisa Montes Luis Carrasco Tel 93 792 11 37 y 678 556 144 lcarrasco@avicultura.com A A A A AVICULVICULTURAS ALALTERNA AATIVASIVAS 47747 De nuevo con la pularda, pero con De nuevo con la pularda, pero con De nuevo con la pularda, pero con suscriptor suscriptor suscriptor la verdaderala verdaderala verdadera la verdadera la verdadera Real Escuela de Avicultura 2828 28 28 28 45 45 45 45 45 Cartas de los lectores Tel 93 792 11 37. Fax 93 792 15 37 34 34 34 34 34Entrevista: Salvador Castillo 464646 46 46 Noticias de empresas www.avicultura.com 3636 36Congresos 53 53 53Clasificados admin@avicultura.com 38 38 38 38Ferias 555555 55 55 40 40 40 40 40 57 57 57 57 57Mercados 42 42 42 42 42Noticias internacionales B. 429 - 1959. ISSN 0210 - 0541 PORTADA: Criadero de pollos, de ambien- 65 120 EXTRANJERO .......................................................... 9 te controlado, en la granja de Mariano EXTRANJERO Para suscripciones colectivas llamar al (correo superficie 95 190 93 792 11 37 o admin@avicultura.com

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La alternativa natural.

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EDITORIAL citado informe del Rabobank se estima que el incremento previsto en el consumo comunitario de pollo sea de un mos el mes anterior -y que no abordamos por falta 0,7 % a un 1,5 %. P referirnos a algunos aspectos particulares de este 2012 que Veamos ante todo el sector del huevo, posiblemente el entrada en vigor de la Directiva de la UE sobre el bienestar de las gallinas que, como ha sido anunciado hasta la saciedad, ha supuesto un cambio total de las jaulas de puesta. Evaluado este cambio por INPROVO en 15 por gallina, puede verse que el total de unos 600 millones de Avicultura y sus Directores -y con el primero de los cuales, actividades de la entidad. Finalmente, ya en el campo de los eventos de este tipo, cuencia, cabe prever un desajuste de la oferta y la deman- da de huevos ya que no todos los que han realizado el Escuela de Avicultura, en coincidencia con sus habituales distorsionador en el mercado nacional de una mayor ambos acontecimientos para celebrarse en Sevilla duran- oferta de huevos producidos por otros sistemas -en suelo, aviario, campero, etc.- hacia los cuales se puede inclinar apuesta por cubrir una necesidad de las empresas operan- recordar. En el del pollo, un reciente estudio del Rabobank, una prestigiosa entidad holandesa, muy acreditada por sus carne de ave -pollo y pavo conjuntamente- en otros tos son mucho mayores. Solo hace falta ver las noticias que nos llegan de Brasil y el cono sur americano -y, como ejemplo, la de Argentina, que insertamos en este mismo se halla sumida la UE, aunque representa un cierto grado de incertidumbre, creemos que puede favorecer a nuestra nales representantes de las mismas.

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Efectividad asegurada.

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MEDIO AMBIENTE Miguel Rey Rey Jornadas Prof. de Avicultura. Lleida, 23-27 mayo 2011 y humedad relativa mos este elemento a los pollos durante su crianza es necesaria en mayor o menor cantidad desde antes de su nacimiento pues los huevos embrionados colocados en H.R., %. 1 31-32 50 la incubadora necesitan su aporte desde el inicio de su desarrollo. 7 29-30 52 14 27-28 55 21 24-26 60 28 21-23 65 35 19-21 67 por debajo de 3.000 ppm y 20 ppm, respectivamente 42 18-20 70 (RD 692/2010, del 20-5-2010). nuestra zona de influencia (1), donde el clima es extre- 4. Una humedad relativa -HR- del 50-70%. condiciones ambientales deseadas, sin corrientes de Las explotaciones deben disponer de sistemas que ciones desfavorables para el confort de los pollos. Esto a alguno de los otros. adecuada para controlar la temperatura y la HR en sus - El caudal de aire entrante y saliente. - La velocidad del aire a nivel de los pollos. - El circuito del flujo de aire. miento de los pollos. Estas condiciones son orientativas, de tal manera de los pollos para ajustar las mismas dependiendo de la niendo capacidad para regular su temperatura interna hasta unas dos semanas de vida, cuando adquieren su opera principalmente en la provincia de Lleida. tengan la temperatura necesaria de una manera cons- tante, sin oscilaciones. Los pollos transforman el pienso y agua que ingieren peso de carne. Este proceso genera un calor y una humedad que expulsan al ambiente de la granja. largo verano Para demostrar lo que se puede conseguir mediante un buen control ambiental, exponemos en la figura 1 y 2010 de los pollos terminando su crianza en cada uno prolongamos su funcionamiento pasado el verano in- de los meses indicados. cluso durante los meses de invierno, aunque este confirman los mejores resultados con los pollos sacrifi- y durante el resto de la crianza mantener la temperatura controla3 con extractores de caudal medio - 12.000- eficaz para aportar a los pollos las adecuadas condiciones y extractores de gran caudal -36.000 m /h- para la tegia para optimizar la misma en las granjas colaborado- Todos los extractores se instalan en un extremo de las naves. te control ambiental, de acuerdo a las condiciones de Es muy importante que las entradas de aire sean las cada una de ellas. es imprescindible que el caudal de aire a extraer pueda funcionar de un modo progresivo para adecuarlo a las necesidades de los pollos de una manera continuada. Con esta idea intentaremos aclarar los conceptos Su objetivo es mantener la calidad del aire, aportando trolando la humedad relativa y eliminando gases nocivos objetivo hay que considerar: 1. El aire entrante NO debe incidir sobre los pollitos . Debe entrar de tal manera que se mezcle, de una situado en la cumbrera de la misma, antes de llegar 2010 (Datos propios). flujo del aire entrante, adecuando la entrada del mismo controlar la humedad relativa y el buen estado de La experiencia del cambio fue positiva desde el la yacija lo cual es necesario para minimizar la podemos ayudar de ficadora que remue- va la yacija y mejore Conviene recordar que las lesiones iniciales de pododermatitis se inician a una edad tem- prana de los pollos. Como creo que en breve se va- por el nivel de este tipo de lesiones presentes en el matadero, es necesario una adecuada preven- 3. Es imprescindible precalentar la yacija antes de ubicar los pollit , alcanzando una temperatura de, se alcanza si el siste- funciona desde 24 horas antes de la llegada de los condiciones de absorber vapor de agua durante su pollitos. recorrido por la nave y sacarlo de la misma. de agua. Si lo introducimos en la nave, pasando a las de la temperatura del aire se duplica su capacidad de contener 15,5 g de vapor de agua, por lo que al evacuarlo de incremento de la temperatura del aire se duplica su consecuencia la HR disminuye a la mitad. disminuye a la mitad comparada con el beneficio a lo largo de la crianza, manteniendo buena sanidad y buen rendimiento. 5. La estanqueidad de la granja es determinante. En una nave que necesite mejorar el sistema de venti- pollitos. Por tanto, es conveniente preventilar la granja, conseguirlo es mejorando su estanqueidad, elimi- la descarga de los pollitos. humedad en la yacija y por tanto, mejora el confort diente de la temperatura y humedad relativa de los pollos. exteriores. vapor de agua, aunque su HR sea tan alta como el 100%. Si este aire se calienta al mezclarse con el aire del suelo -en las puertas- y en extractores y ventanas interior, reduce su humedad relativa, quedando en rrando todas las entra3 s de aire y funcionado con un Las temperatura en la zona de confort, extrayendo el calor del peso-edad de los pollitos, se encuentra en los manuales de manejo de las estirpes de pollos. A sobrante y evitando que el aire del exterior incida directamente en los pollos Semana de edad 3 3.200 8.400 11.800 ner la temperatura en la zona de confort, extrayendo el 16.800 calor sobrante y evitando que el aire del exterior incida directamente en los pollos. Para alcanzar el objetivo hay 18.600 que considerar: 23.600 (*) Manual de manejo Ross en las paredes laterales de la nave. Para su apertura Peso, gm /h 3 peso, gm /h 3 peso, gm /h tiempo posible. Conviene trabajar siempre que sea 50 0,074 700 0,537 1.800 1,091 100 0,125 800 0,594 2.000 1,181 200 0,210 900 0,649 2.200 1,268 300 0,285 1.000 0,702 2.400 1,354 interior la temperatura de confort, aunque la del 400 0,353 1.200 0,805 2.600 1,437 500 0,417 1.400 0,904 2.800 1,520 Pero en cualquier caso no hay inconveniente en 600 0,479 1.600 0,999 3.000 1,600 los pollos. (*) Manual de manejo Ross 3. Si es conveniente, se puede cambiar el modelo de Supongamos una granja de 30.000 pollos de 500 g de peso. Aplicando el baremo de la3 abla 3, la necesidad confort de los pollos. lo que 0,417 m /hora x 30.000 pollos =12.510 m /hora 4. Conviene considerar la temperatura efectiva. Es 3 importante recordar la capacidad de enfriamiento Si se dispone de 3 extractores de 18.000 m /hora, 18.000 m /hora m /h x 3 = 54.000 m /hora pre, hay que valorar el comportamiento de los pollos 12.510 / 54.000 = 23% del ciclo que nos manifiesta su grado de confort. Con una temperatura Temperatura de H.R Velocidad del aire, m/s exterior baja, un manejo % 0,5 1,5 2,5 adecuado de las entradas 35,0 50 32,2 24,4 22,2 35,0 70 35,5 28,8 25,0 32,2 50 29,4 23,8 21,1 entrante con el caliente 32,2 70 32,7 27,2 23,3 del interior 29,4 50 26,6 22,8 20,0 29,4 70 30,0 25,5 23,3 26,6 50 24,4 21,1 18,3 La mejor manera de eliminarlas es aplicando mate- 26,6 70 26,1 23,3 19,4 23,9 50 22,8 20,0 16,6 2. Abertura correcta. Las entradas laterales deben 23,9 70 24,4 22,2 18,8 21,1 50 18,9 17,7 16,1 21,1 70 20,5 18,8 17,2 es mayor de la adecuada, el flujo de aire tiende a ir hacia abajo, hacia los pollos y si es menor, choca en (*) Manual manejo Cobb El manejo co- Entradas laterales de aire aire entrante. mero de entradas a las que se les permita su abertura Con una temperatura exterior baja, un manejo ade- debe gestionarse manualmente. Cuando funcionan te con el caliente del interior, lo que aporta varias (25-30 Pa). En algunas naves que el caliente se concentre en la parte superior de la ciertas conducciones de agua, electricidad, vigas, Las entradas rrir del mismo, con lo que no se consigue el objetivo de que haya un flujo paralelo al techo. el flujo del aire, por lo cual el barrido a lo largo de la trayecto adecuado. La parte superior entre deflectores. Es 1 metro, para favorecer su cierre, especialmente en importante observar el comportamiento de las aves sus extremos. determinar con exactitud el enfriamiento por el defecto, ya que ello favorece su cierre cuando no requieren ser abiertas. Por su parte exterior deben disponer de malla Tener en cuenta que si los pollos tienen demasiado se echan sobre el suelo intentando evitar las corrientes 4. Control del flujo. Las entradas de aire en la venti- la temperatura efectiva, basada en el aumento de la velocidad del aire a lo largo de la nave. Esta velocidad debe cierre parcial no incrementa la velocidad del aire en estar alrededor de 2,5 m/segundo. el interior de la granja. entrar por las trampillas destinadas a tal fin. Los extractores En aves de cuatro semanas, el efecto puede ser el doble recomendada. que en pollos de siete semanas. durante la noche, ya que la temperatura exterior dismi- nuye y la humedad relativa aumenta. ciones la velocidad, el intercambio y el enfriamiento Suponiendo del aire son inadecuados. una nave de 100 m de largo, 15 de ancho y 3 de alto, 2 6. Descenso de la temperatura. Con el enfriamiento Con una velocidad del aire de entrada de 2,5 m/s tendremos 2 paneles o aspersores que aportan agua al sistema m .s = 405.000 m /hora 3 Si se desea instalar extractores de 36.000 m /h, 7. Alarma. necesitaremos lada es imprescindible un sistema de alarma de 405.000 m /h / 36.000 m /hora = 12 extractores. conectarse al sistema de alarma para detectar los incidentes que con frecuencia se producen en el conectar los extractores necesarios. No ventilar con menos de la mitad de los extractores. Esto puede ocasio- Un es necesario para resta- prescindible para el funcionamiento normal de la venti- 2. Uso de deflectores. En naves excesivamente altas puedan producir. 8. Vallas antimigratorias. Estas sirven para mantener a la granja. La distancia de los mismos al suelo no debe los pollos bien distribuidos por tender a emigrar hacia ser menor de 2,15 m, mientras que la distancia entre deseada por minuto. Por tanto, con 2,5 m/s = 150 m/ Enfriamiento evaporativo 4. Su objetivo es complementar el enfriamiento por la . Instalar suficientes trampillas de entrada para ven- sobre la temperatura efectiva. Un adecuadoenfriamien- 6. Hay que considerar las siguientes circunstancias: 1. El sistema evaporativo debe funcionar antes de a la parte alta central de la nave. Como los pollos totalmente emplumados 7. Asegurarse de que el flujo de aire no sufre distorsiones en su recorrido. 8. alcanzar una temperatura alta. Por tanto, conviene 9. prever el momento adecuado del inicio de su funcio- namiento. 2. El enfriamiento evaporativo por paneles puede 10. con al menos la mitad de los extractores, para evitar funcionar antes que todos los extractores. El diferencia de temperatura entre los extremos de la granja. funcionando con menor velocidad del aire y, por 11 Mantener limpios y en buenas condiciones de man- extractores. Puede funcionar con el 75% de los tenimiento los extractores, paneles, pulverizadores, mismos. Por otra parte, esto es beneficioso para los trampillas, etc. 12. cidad del aire. 3. El enfriamiento evaporativo no debe funcionar con una HR mayor del 70% por ser poco eficaz. debido al desajuste de la densidad. 13 La diferencia de la temperatura entre los extremos respecto a la diurna, con el consiguiente aumento de la HR, el sistema no conviene que funcione durante movimiento del aire no es adecuado. las noches. 14 No conectar el sistema evaporativo si la temperatura 4. El mantenimiento del sistema es fundamental. El sistema es eficaz cuando el aire pasa por los 15 Las bombas de agua del sistema evaporativo por mantenimiento de los paneles, los pulverizadores y los circuitos del agua. los pollos. 16 La velocidad del aire a lo largo de la nave debe ser CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES m/s). 17 Como durante la noche la temperatura baja y la HR 1. crianza rentable de pollos, ya que mediante la misma evaporativo. podemos mantenerlos en su zona de confort. 18. 2. conviene instalar deflectores transversales para au- mentar la velocidad del aire al reducir parcialmente 3. 19.

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Food Standars Agency , la no descuidar nuestros niveles de vitamina D es que su falta puede desencadenar en una diabetes del tipo 2, y binada con una baja ingesta de vitamina D normalmente en el caso de mujeres embarazadas, puede inducir al origina una deficiencia en este nutriente. porcentaje de personas de avanzada edad sufren una menos de la Ingesta Diaria Recomendada -IDR- Europea deficiencia de esta vitamina, que se asocia a fracturas, de 5 mcg, y los datos actuales confirman que los datos mas cardiovasculares. El estudio alimentos considerados como fuente natural de vitami- naD . Un solo huevo aporta casi el 20% de la IDR. La vitamina D ayuda a regular la cantidad de calcio y nutritivo y del cual no se puede prescindir. fosfato presente en el organismo, manteniendo los comunitarios en el Reino Unido no haber adaptado sus jaulas a la Directiva de bienestar de las ponedoras. Los ingleses Polonia. En la web (www.legaleggs.com) informan al consumidor sobre los cambios que acondicionadas a tiempo con la Directiva 1999/74, y recriminaron al resto de productores comunitarios no haber hecho el esfuerzo necesario. http://www.bbc.co.uk/news/uk-16540769 utilizar jaulas convencionales para gallinas ponedoras Europea ha enviado un requerimiento jaulas si cada gallina dispone de al menos una yacija, aseladeros y dispositivos de para corregir las deficiencias en la apli- portamiento. El pleno cumplimiento de los requisitos bienestar de los animales, y en concreto de la Directiva por parte de los Estados para gallinas ponedoras que debe aplicarse a partir del 1 de enero de 2012 en virtud de lo dispuesto en la Directiva 1999/74/CE. provocar distorsiones del mercado y competencia desleal. Los invertido en el cumplimiento de las nuevas medidas. nuevo sistema y poder aplicar la Directiva. Sin embargo, hasta ahora, y a pesar de los reiterados llamamientos de la a su escrito de requerimiento con arreglo a los procedimien- A partir del 1 de enero de 2012, la Directiva 1999/74/ para dar cumplimiento a lo establecido en la Directiva en un para anidar, escarbar y aselar, o en sistemas alternativos. plazo de dos meses. Directiva de bienestar animal en gallinas ponedoras amenaza que a, su entender, minoristas para conseguir que apoyen a los productores que han cumplido con la normativa. El resultado ha sido una lista online en la que se aglutinan todos, con el ejemplo de algunas entidades que ya han mostrado su apoyo, como Asda, Starbucks.

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ESTRATEGIAS NUTRICIONALES PRECOCES ESTRATEGIAS NUTRICIONALES PRECOCES ESTRATEGIAS NUTRICIONALES PRECOCES Y. Noy y Z. Uni proporcionando una base para el crecimiento inmediatamente posterior al nacimiento re- presentan una fase muy significativa para conseguir un rendimiento de calidad del inicia el proceso de consumo y crecimiento las que se les retrasa la ingesta de pienso. El hasta el pollito viable e independiente sea incremento del crecimiento debido a la ali- eficiente. De forma inmediata, los pollitos vitelo, aumenta el desarrollo intestinal y tie- de los nutrientes del huevo y embrionarios a aves tienen acceso al pienso solo al cabo de 36 cionando ingredientes altamente digeribles en la dieta de pre-arranque, se consigue mejorar el rendimiento del peso corporal a los este tiempo, disminuye el peso corporal y se retrasa el desarrollo intestinal y muscular. A fin de superar estas limitaciones, se puede puede acelerar el desarrollo gastrointestinal, un mejor rendimiento. incubadora y una dieta de pre-arranque alta- mente digestible en el momento de su ubica- En este trabajo se pretende resumir los estu- in ovo dios que tratan sobre los diversos plantea- estimula el desarrollo intestinal mejorando mientos sobre estrategias nutricionales pre- los vellos, aumentando la capacidad intesti- nal para digerir y absorber los nutrientes y do crecimiento. TRATEGIAS NUTRICIONALES PRECOCESESTRATEGIAS NUTRICIONALES PRECOCES Las aves son precoces y buscan alimento inmediata- mente y empiezan a crecer, por lo que, si se las mantiene to, deben discurrir de una forma muy eficiente. Se sabe que el peso corporal se cuadriplica durante la primera semana y que se observan muchos cambios en el intes- 1998-. Los broilers para carne son capaces de aumentar horas, durante el cual los pollitos que ya han picado el ejemplo, dietas de pre - so al alimento. Los pollitos arranque-. El uso de estas que han nacido primero es- dietas asume que las die- Las estirpes modernas de broilers Las estirpes modernas de broilers Las estirpes modernas de broilersLas estirpes modernas de broilers Las estirpes modernas de broilers tas de arranque son, de ayuno y a la potencial des- alguna manera, inefica- ces para proporcionar nutrientes equilibrados. En consecuencia, las es- y de crestas y el transporte a la granja representa un pollitos pierden peso a un ritmo aproximado de 4 g en 24 1999b; Kiidd y col., 2007- y probablemente afecta -Noy y Salan, 1998; Halvey y col., 2003; Tona y col., 1998-. En consecuencia, se recomienda alimentar pre- 2003; Careghi y col., 2005-. Por tanto las aves perma- primer acceso al pienso y al agua, lo cual puede provocar efectos negativos perdurables -Tarvid, 1992; Knight y Dibner, 1998; Noy y Salan, 2001; Batal y Parsons, 2002; Juul-Madsen y col., 2004-. El retraso del acceso al y col., 2000; Moore y col., 2005-. Todo esto conduce a caracteriza por el consumo oral del amnios por el em- para carne, que se caracterizan por su elevado ritmo de antiguas -Tona y col., 2004. Christensen, 1991; Christensen y col., 2001; Moran, Relevancia de las estrategias de 2007-. Durante este espacio de tiempo ocurren impor- trastorno a esta edad puede afectar marcadamente a la avicultura actual to -Christensen y col., 1999, Collin y col., 2007; En la actualidad, los broilers alcanzan el peso de -De Oliveira y col., 2008- se describen algunos de los ESTRATEGIAS NUTRICIONALES PRECOCESESTRATEGIAS NUTRICIONALES PRECOCES ESTRATEGIAS NUTRICIONALES PRECOCES sucediendo hasta el nacimiento. por villus villu , la durante el desarrollo prenatal es el mantenimiento de la col., 2001; Uni y col., 2002. Por tanto, cuanto antes el tracto gastrointestinal el proceso de nacimiento. Los investigadores creen que utilizar el pollito los nutrientes de la dieta y recargar temprano y el desarrollo -Vieira y Moran, 1999; 1999-. ENFOCANDO EL PROBLEMA: gastrointestinal experimenta extensos cambios llevadas a cabo sobre embriones de pollitos para carne Un ancho espectro de conocimientos ha demostrado que los pollitos son capaces de utilizar los nutrientes antes de nacer, durante el proceso de nacimiento y en las embrionario aumenta des- cajas de transporte. La idea que nosotros proponemos cimiento -Uni y col., Cuanto antes el tracto gastroin- Cuanto antes el tracto gastr lo tradicional de alimenta-gastroin- testinal adquiera capacidad testinal adquiera capacidad testinal adquiera capacidad actividad y RNA de las utilizar el pollito los nutrientes de utilizar el pollito los nutrientes deutilizar el pollito los nutrientes de utilizar el pollito los nutrientes de utilizar el pollito los nutrientes de enzimas que digieren los miento y acabado y propor- la dietaa dieta nutrientes entre las fases embrionarias y de creci- y trasportadores fundamentales -de sodio-glucosa y y/o agua en la incubadora y durante el transporte, intestino delgado aparece inmadura. Esto se refleja en la in ovo de copa -Uni, 2006. y mejorar el funcionamiento intestinal de los pollitos que cara a digerir los alimentos y asimilar los nutrientes. El in ov Para las aves se ha crecimiento intestinal se produce en los pollitos a los que se les ha retrasado el suministro de pienso pero en un grado significativamente menor que en las aves alimen- tadas tempranamente -Noy y Salan, 1999; Bigot y col., 2003-. Esto indica un crecimiento preferencial del in- ESTRATEGIAS NUTRICIONALES PRECOCESESTRATEGIAS NUTRICIONALES PRECOCES ESTRATEGIAS NUTRICIONALES PRECOCES embrionario proporciona nutrientes esenciales al intes- aumentos de peso se vieron confirmados por el resultado in o se pueden incluir muchos in ovo suplementos nutritivos potenciales. Los carbohidratos in ovo. pueden usarse como una fuente de glucosa, que es iones de sodio y cloro juegan un importante papel en la zada por Embrex- Pfizer y se formularon y comprobaron in ovo. actividad de los transpor- tadores apicales y Se espera que la ali- basolaterales y en la ab- in ov propor- En el momento del nacimiento, el En el momento del nacimient cione varias ventajas, comoimiento, elEn el momento del nacimiento, el En el momento del nacimiento, el intestino delgado de las avess reducir la mortalidad y mor- alimentadas alimentad in ovo in ovo in ovo es, a nivel es, a bilidad post natal, aumen- funcional, similar al de los pollitosfuncional, similar al de tar la eficacia de la utiliza- al de los pollitos funcional, similar al de los pollitos metabolito de leucina que pienso a una edad tempra- na, mejorar la respuesta in- rendimiento de la canal -Nissen y col., 1994; Kornasio y nutritiv in ov , como lo son los minerales y vitaminas el desarrollo de la musculatura y el rendimiento de la que favorecen el desarrollo del esqueleto y los sistemas carne de la pechuga. inmune y digestivo en los pollos. in ovo dextrina -como fuente de carbohidratos-, Na, Cl , nacimiento, en la incubadora y metionina de zinc y HMB produce un aumento del durante el transporte in ovo el efecto de la forma del alimento, comparando un aves alimentadas in ov muestran un aumento de la en aves mantenidas durante 48 horas sobre el peso vill, actividad de las enzimas digestivas y transportadores -leucina-aminopeptidasa, sucrasa-isomaltasa, co-trans- portadora de sodio - glucosa, Na, K - ATPase, transporta- pero este efecto fue menor que el producido por el pienso momento del nacimiento, el intestino delgado de las aves alimentadas in ov es, a nivel funcional, similar al de los Investigaciones recientes realizadas por Fairchild y col., -2006- demuestran que el suministrar agua a los pollitos durante la espera en granja el aumenta el peso en el in ovo en un 5% por encima de los huevos testigo e incrementa nas de crecimiento. Al alcanzar la edad de comercializa- ESTRATEGIAS NUTRICIONALES PRECOCES ESTRATEGIAS NUTRICIONALES PRECOCESESTRATEGIAS NUTRICIONALES PRECOCES ESTRATEGIAS NUTRICIONALES PRECOCESESTRATEGIAS NUTRICIONALES PRECOCES de ayudar a paliar los efectos negativos de un retraso en recibiendo agua solamente. La eficiencia alimenticia En la granja se proporciona alimento a los pollitos El acceso precoz al alimentoo El acceso precoz al alimento El acceso precoz al alimento estimula el crecimiento del peso estimula el crecimiento del peso estimula el crecimiento del peso corporal y mantiene esta ventajacorporal y mantiene esta ventajacorporal y mantiene esta ventaja de desarrollo, para utilizar de forma eficaz el alimento el empleo de ingredientes altamente digestibles. El ob- jetivo de estas dietas de pre arranque es el de acondicio- nar previamente al pollito de forma que pueda digerir pollitos alimentados con ingredientes altamente corporal de 200 gramos, evidentemente mayor que los 1993; Noy y Sklan, 1997-. En una prueba adicional se mento del peso corporal se mantuvo hasta la comercia- a hijos tanto de lotes de reproductoras maduras -65 Conclusiones significativamente el rendimiento del peso corporal, -Noy y Pinchasov, 1993. El acceso precoz al alimento estimula el creci- miento del peso corporal y mantiene esta ventaja nicas adicionales para reducir los efectos adversos del nutricionales precoces ofrecen la perspectiva de unos del bienestar de las aves comerciales. Un mejor cono- antes de su pleno acceso al alimento y al agua. Se han A fin de que el broiler alcance todo su potencial observar aumentos significativos del peso corporal - debemos hacer diversos cambios inconvencionales: desarrollo antes del nacimiento. horas post nacimiento y los pollitos tratados mantuvie- digeribles del nacimiento, durante el mismo y hasta el peso corporal inicial -Boersma y col., 2003-. Por tanto, emplazamiento en la granja en que se suministra el suministro de un suplemento alimenticio precoz pue-

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LIMITANTES EN LA DIETA DE LOS BROILERS Lohmann Inf., 46: 1, 59-67. 2011 o dietas vegetales de los broilers basadas en trigo ticos requieren el correspondiente ajuste de nuestros o limitante cuando en las formulaciones se usa harina de sangre sos para broilers no se centran solamente en minimizar 3. Los niveles de requerimientos de los broilers en valina/lisina e isoleucina/lisina digestibles son nes ambientales y el impacto del pienso en la salud del 80% y 67%, respectivamente, para optimizar el rendimiento dieta es una importante manera de gestionar estas 4. Conociendo los requerimientos en cada mejor manera de proporcionar a los broilers un pienso de la dieta. con L-treonina da la oportunidad para formular los requerimientos de los broilers en valina e isoleucina, mente y ambientalmente mejores. siguientes conclusiones: EFECTO DE LA VITEFECTO DE LA VIT R.U. Khan y col. Resumen alimenticia y la inmunidad. a la mortalidad. de un suplemento de vitamina E se ha conseguido mejorar la ingesta de pienso, el aumento de peso corporal, la eficiencia de los antioxidantes en las aves. y a la inmunidad.

Artículo publicado en SELECCIONES AVICOLAS Nº000, sección de Alimentacion

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DIFERENCIANDO BACTERIAS GRAM+ Y GRAM- DIFERENCIANDO BACTERIAS GRAM+ Y GRAM- DIFERENCIANDO BACTERIAS GRAM+ Y GRAM- DIFERENCIANDO BACTERIAS GRAM+ Y GRAM- DIFERENCIANDO BACTERIAS GRAM+ y GRAM- Xavier Mora Veterinario vet@cunicultura.com celulares bacterianas trata de bacterias Gram-positivas Bacteria Gram-positiva (Gram+) y Gram negativas (Gram-), pero sin esclarecerse lo que ello significa, ni tampoco que efectos lucha contra las enfermedades en nibles. Debido a ello hemos decidido que se echa un poco de luz sobre estos aspectos. Ante todo, explicaremos que Hans Christian Gram Bacteria Gram-negativa riormente fue bautizado con su nombre. violeta o violeta de genciana y posteriormente decolorar los microorganismos con alcohol-acetona, lo que suce- de con los Gram-, mientras que los Gram+ siguen 2. Peptidoglicano Posteriormente se utiliza un colorante de contraste fucsina o safranina. De este modo podemos visualizar las Gram- se visualizaran de color rojo o rosa. 7. Membrana externa bacterias y los hongos, siendo estos irregulares en la 10. Porinas DIFERENCIANDO BACTERIAS GRAM+ Y GRAM-DIFERENCIANDO BACTERIAS GRAM+ Y GRAM- DIFERENCIANDO BACTERIAS GRAM+ Y GRAM-DIFERENCIANDO BACTERIAS GRAM+ Y GRAM- DIFERENCIANDO BACTERIAS GRAM+ Y GRAM- diferentes de las paredes celulares entre ambos grupos de - Penicilinas, Amoxicilinas, Ampicilinas, Cefalosporinas. como mureina-, uno de los principales constituyentes de la pared celular, formando una gruesa capa en los Gram+, - Bacitracina mientras que tienen una delgada capa en los Gram-. - Enrofloxacina Son muchas las especies de bacterias Gram- que - Sulfamidas causan enfermedades, teniendo la membrana externa - Tetraciclinas - Tilosina endotoxinas son componentes estructurales exclusiva- - Neomicina, Gentamicina, Estreptomicina. mente de las bacterias Gram-. - Enrofloxacina - Sulfamidas Unos efectos diferenciados entre - Tetraciclinas bacterias - Colistina La membrana externa de las bacterias Gram- ejerce una notable influencia en la resistencia frente a varios Bacterias Gram+: pared de las bacterias Gram+ ejerce un efecto protector nen que atravesar esta estructura para llegar a su interior y ejercer su efecto antibacteriano. Sin embargo, el man- tenimiento de esta estructura se convierte en el punto en la viabilidad de estas bacterias y creando una suscep- tibilidad diferente a los mismos entre las bacterias Gram+ y gram-. Otro efecto importante que ejerce la pared en las Streptococcus pyogenes. Gram+ frecuente en bacterias Gram-, aunque, por el contrario, la pared bacteriana de los Gram+ se encuentra inmedia- tamente accesible y constituye un blanco ideal para los pared es mucho menor y se encuentra entre dos mem- Las exotoxinas son toxinas secretadas por cualquier microorganismo, ya sea Gram+ o Gram-, aunque tradi- cionalmente se asociaban de forma exclusiva a organis- mos Gram+ antiguamente. En general son muy potentes DIFERENCIANDO BACTERIAS GRAM+ Y GRAM- DIFERENCIANDO BACTERIAS GRAM+ Y GRAM- DIFERENCIANDO BACTERIAS GRAM+ Y GRAM- Salmonella typhi . Gram- E. Col Gram- Bacterias Gram-:

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Soluciones completas para el manejo de huevos.

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y COL. XLVIII Symp. de la AECA, Santiago de Compostela,3/5-10-2011 DE ENGORDE: RESULTADOS PRELIMINARES Dentro del manejo de la cama en las naves de volteo ya que puede afectar a la humedad de microorganismos como es Salmonella. Sin embargo, al desconocer cual es su papel en naves de pollos, hemos llevado a cabo una do el volteo de la cama se practica de forma seriada. dose en 3 naves, en todas ellas disponiendo de una cama de viruta de pino colocada en kg/m . Las condiciones ambientales y de ali- 6 semanas- y en la tercera no. tomaron muestras de paredes, comederos y Fig. 1. Aislamient Salmonella bebederos de las naves para determinar la presencia Salmonella . A la llegada del lo Resultados bebederos, paredes y heces, mientras que en la Sal- nave control se encontraron principalmente en las monella mediante la recogida de muestras de Los resultados se exponen de forma resumida paredes, comederos, bebederos y heces. meconio en las cajas de transporte. Al cabo de en la figura adjunta y ponen de manifiesto, que 2 semanas se sacrificaron 10 pollitos por nave,no hubo diferencias significativas entre las dife- rentes naves entre la prevalenci Salmone- lla en las naves volteadas y la nave control a Los aislados en esta prueba no son de impor- tancia en este aspecto y, por tanto, no forman parte del Plan Oficial de Control de Zoonosis. ves recogiendo 3 muestras de los lugares acuerdo con los resultados obtenidos, en las naves volteadas de las 120 muestras que se En resumen, los resultados de este trabajo Salmonella en el 39,2% de ponen de manifiesto que el volteo de la cama, teriormente se realizaron cuatro volteos con- ellas, mientras que en la nave control, de un total secutivos de la cama y al cabo de 24 horas se recogieron muestras ambientales de cada una del 31,7%. Las muestras recogidas en las Salmonell en las naves, lo naves volteadas se encontraron contaminadas de las naves para ser analizadas con el mismo protocolo. de mayor a menor medida en los comederos, Y. VIZZIER-THAXTON Y COL. J. Appl,. Poult. Res., 19: 341-348. 2010 el mismo matadero, consistieron en examinar las medios para mejorar las condiciones del sacri-lesiones en las alas, el flujo de sangre, el aleteo conseguir el aturdido de los mismos, en condi- embargo, sigue la controversia en torno a este tema y concretamente en torno a la mezcla ideal de gases, las modificaciones a implantar en el el LAPS, representando un 7,38 % con el que la del 4,16 % observado con el ES. Esto se atribuye a que, aturdidos aquellos dentro de las jaulas de transporte, las lesiones se Debido a ello, hemos desarrollado un sistema en el que sometemos a los pollos a una baja produjeron al golpear las paredes de las Fig. 1. Niveles de corticosterona de los pollos mismas. sometidos a los dos sistemas de aturdido (12 mues- bas preliminares efectuadas, ha demostrado tras en 4 momentos diferentes por tratamiento). sometidas a los dos sistemas de aturdido fueron cerebral en un 90 %, tras un paso durante 21 puede atribuirse al menor stress de las atur- Goodwin, el contenido de sangre de un pollo es didas por el sistema LAPS. Otras diferencias de un 8,8 a un 10 % de su peso vivo, pero de ella se recupera solo del 3,5 al 5 % en el 2 2 Animados por los resultados obtenidos con el sangrado habitual de los mataderos a lo largo prototipo experimental, hemos desarrollado un aturdido, lo que fue aproximadamente lo regis- de transporte de pollos de las habituales en la denciaron diferencias significativas entre los prueba. pollos aturdidos por un sistema u otro, lo que resulta afectada por ello. funcionamiento mediant3 ordenador, el sistema LAPS puede retirar 11,3 m /s de aire. LAPS. Los valores medios observados se de aturdido humanitario de los pollos que facilita ciales, el LAPS fue instalado en un matadero muestran en la tabla 1. su enganche posterior en la cadena de sacri- durante 6 meses, durante los cuales fueron las diferencias en los niveles de corticosteronaalmacenado y manejo de los gases que se se muestran en la figura adjunta, siendo utilizan en el sistema CAS y no emplea unos largo de una cadena en marcha a una veloci- gases de invernadero, con lo que aminora su dad de 180 pollos/min. Para ello, una vez sometidas al aturdido convencional, lo que y retirados del aparato, se examinaron indivi- Tabla 1. Observaciones sobre el comportamiento de los pollos sometidos al aturdido LAPS: valores medios. dualmente para comprobar su falta de recupe- Tiempo hasta el primer movimiento 59 s Tiempo hasta ladeamiento de la cabeza 69 s de los grilletes, siguieron el circuito habitual para 2,5 ser sacrificados y procesados. Tiempo total de aleteo 15 s 65 s

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REPORTAJE Un centro de Marisa Montes redaccion@avicultura.com empresa fundada en los comienzos del siglo ac- tual, por cuatro socios: Claudio Arenas, Juan Ribe- director-gerente de la entidad. con los patrones de bioseguridad, manejo y trazabilidad que la integradoras de broilers. Los futuros reproductores, procedentes de una u otra de las naves de puesta a las 20 semanas de edad y se mantienen en los frecuentes cortes de corriente. INCUSUR siempre ha estado abierta a las innovaciones, capital dando entrada a otras empresas lo que ha mente la ventaja que supone esta sinergia empre- , una sarial para cada uno de ellos. En este sentido, socios, con conocimiento por parte de ellos de los ventajas que observaron no eran lo suficientemente protocolos establecidos en toda la cadena de compensatorias frente a los ideales de bioseguridad que transmiten a sus granjeros, terminaron por desestimarla. las incubadoras. de este tipo. Como muestra, la primera verja de entrada, en la tiene lugar en las propias granjas, donde se separan los que desinfectados y colocados en bandejas. Se realizan cinco recogidas diarias y tres transportes por semana hasta la ne y limpieza. planta incubadora. la oficina, antiguamente la vivienda del encargado, hoy innecesaria porque todo el control se puede llevar a distancia llegado sucios, rotos o con cualquier otro defecto. Los selec- hallan las dependencias principales del centro, donde se temperatura y con el 68% de humedad relativa durante dos para aminorar riesgos, el abastecimiento de electricidad en de corriente. incubadoras, los huevos pasan por un pre-caldeo de unas 12 El centro estuvo equipado en un primer momento con primera hora. ido renovando en sucesivas transformaciones, y actualmente producidos en las granjas asociadas, situadas en un radio de racionalizar el proceso productivo. por nacimiento, con 4 de estos por semana, lo que proviene de haber cargado unos 840.000 huevos semanales. La entrega medio de camiones acondicionados con capacidad para 80.000 Como cabe suponer, las instalaciones de la sala de aves. Los pollitos se entregan normalmente sin sexar, salvo en el caso de que el cliente lo pida, en cuyo caso el sexaje se realiza didas de seguridad correspondientes de los modernos centros por el ala. in-o . Algunos aspectos del manejo del centro tante es su trazabilidad, asegurada en todo momento median- de las granjas, antes de ser cargados y una vez dentro de las incubadoras, con lo que siempre se puede conocer el origen de cada lote de pollitos servidos a los criadores. nes que se pueden conocer en cualquier momento tanto muestran una lectura exacta y permanente de los niveles de 2 transferencia. Gracias a este control tan exhaustivo, estiman El centro opera con cuatro nacimientos semanales que tienen lugar los lunes, martes, jueves y viernes, en horario nocturno. En concreto, las nacedoras comienzan a vaciarse a hasta 14 trabajadores. Uno de los camiones de INCUSUR. Observando el panel frontal de una incubadora. tiene resuelto de una u otra manera mediante acuerdos con aconsejan. considerando En la sala se vacuna in-ov contra las enfermedades de Marek y Gumboro en el momento de la habitual transferencia los distintos avatares del mismo, nos ha sido gratamente reconfortante encontrar en la empresa INCUSUR, unos obje- nacidos los pollitos se les vacuna contra la bronquitis y la posibles coincidencias en posiciones de mercado de los propios la integradora. socios de INCUSUR. El transporte de los pollitos se realiza de noche para evitar La claridad que INCUSUR ha tenido en conseguir sinergias que ayuden y propicien una mayor viabilidad de en periodo estival y conseguir en tiempo invernal la adapta- sobre los enfoques empresariales que tenemos que abordar criaderos.

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La de SELECCIONES ENTREVISTA Salvador Castillo Gerente de Nutrofar naves de alta densidad. Esa fue su toma de contacto con finalmente a la empresa familiar, Nutrofar, fundada por gradoras de la zona. El balance es muy positivo en cuan- to al desarrollo profesional. La ayudado a la empresa a conso- empresa nace por un fundador, es Sobre todo la seriedad. No trabaja- mos por impulsos. Cuidamos todo actualmente haya 19 personas lo que hacemos para que el cliente Entonces la bioseguridad si- gue siendo una asignatura pen- ha sido un apoyo para nuestro da toda esta amalgama de in- diente. crecimiento. llegar a distraerle? hablando de bioseguridad, hasta diversificado el sentido de la em- el punto de que es una palabra un poco cansina, ciertamente sigue de entender; el problema es si al habiendo deficiencias. Tras esto para el sector servicios, por ejem- He visto a este sector evolucionar a pasos agigantados en algunos saje adecuadadamente, y en al- aspectos y en otros no. Por ejemplo se le hace llegar, porque lo bom- gunos casos no es solamente res- ponsabilidad del granjero, sino de bioseguridad. Por otra parte, ha todas las personas que estamos habido cambios respecto a la ex- de llegar a afectar una alerta sani- lo tutelamos la tendencia es rela- alrededor de una granja, que tene- jarnos. bioseguridad y la sanidad. Todo eso le vamos a exigir a un granjero que hemos incorporado otra comer-creo que han sido aspectos positi- las cumpla? cial y la tendencia es seguir exten-vos impuestos por el consumidor. En el estudio de bioseguridad que llevaron a cabo en 73 naves cias importantes en bioseguridad. de broilers de 42 granjas ubica- su granja como un negocio en el das en las provincias de Huelva mamente? que hay que invertir. y Sevilla, detectaron una serie Estamos trabajando en un ensayo Hablando de bioseguridad, tudio que llevamos a cabo con la -nosotros analizamos 35 relacio- La de SELECCIONES ENTREVISTA La bioseguridad, punto clave para ununLa bios importancia de cada deficiencia. Sigue habiendo problemas con el tema del buen resultado productivoo y se aplican todas las medidas de bioseguridad, eliminar los pelos de una explo- de que si el camionero se lo ha dejado abierto que se vuelva a tapar. vencidos de que todas estas mismas, creo que debe haber una parte importante de seguimiento por parte medidas tienen que reportar be- neficios, lo que pasa es que no punto, porque puede repercutir en problemas sanitarios para las siguien- tes manadas. que si se cumplen es- Ahora que tienen esta experiencia acumulada de tantos tos puntos vamos el futuro de la empresa? a obtener tales re- ser el personal altamente cualificado, dar facilidades al Marisa Montes

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CONGRESOS CONGRESOSCONGRESOS CONGRESOS CONGRESOSS Las Jornadas Profesionales de Avicultura 2012, en Sevilla, dentro del Confirmando la noticia de la convoca- toria de las Jornadas Profesionales de Avi- las mismas. (8/9-5-2012) Recordaremos ante todo que las JPA Sesiones Generales concentrar todo lo referente al sector del pesados broiler en las dos primeras jornadas y dejar Europea - Dimensionamiento y tipos de las granjas de pollos del siglo XXI - El sector del pollo ante el reto de la implicaciones legales seguridad alimentaria tres primeras tardes, en sesiones que se - Recursos Humanos en la avicultura de carne - El manejo del pollo como causa de - La campilobacteriosis, un problema mediante ordenador actual y del futuro - Cuidados con la cama en las naves de broilers: con- - El agua de bebida: como asegurar su calidad ante pro- blemas de turbidez y sedi- mentos CONGRESOS CONGRESOS CONGRESOS CONGRESOS CONGRESOS El SIAG, un proyecto dero que han apoyado a la Real Escuela de Avicultura para la (10/11-5-2012) novedoso Sesiones Generales gar en el marco del SIAG -Sa- actual de los mismos. - La avicultura de puesta tras la plena entrada en vigor de la Directiva 1999/74 CE del programa concreto de las JPA, el SIAG, las - Factores condicionantes del consu- inscripciones en ambos eventos, etc. mo de huevos llegada al punto de venta - La vida productiva de la gallina, hoy y en el futuro - Manejo de las gallinas para su puesta en aviarios - El huevo y la salud humana: aclaran- do conceptos - Puntos de riesgo en el control de salmonelas en granjas de puesta res de las granjas - Manejo de desinfectantes en granjas de puesta Aparte de este programa propio de las JPA, se ha llegado a un acuerdo con FEDNA media jornada con el siguiente temario provisional: - Promotores de crecimiento: opcio- nes actuales del pienso para pollos y ponedoras

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FERIASS FERIAS FERIAS una NUEVA FERIA ganadera SIAG 2012 , un completo programa formativo La capital andalu- za ha sido la ciudad 8 al 11 de mayo de 2012 en e Palacio de elegida para la cele- Congresos y Exposiciones de Sevilla ternacional de la Avi- se como un punto de encuentro del sector ovino, vacuno, fabricantes de pienso o la SIAG ), una feria gana- formato. asambleas y reuniones en el seno del SIAG. Entre las organizaciones que han con- pleto programa formativo integrado por conferencias, mesas redondas y asambleas cos con las principales empresas relacio- DE AVICULTURA, entidad promotora, las que nadas con equipamientos para granjas y los temas candentes del sector, principal- laboratorios. pectivos logotipos

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NOTICIAS Nace la mayor web de www.AVICULTURA.com 14.000 lectores registrados y 1.800 lectores Creada, editada y mantenida por la Real Escuela de Avicultu- americano. El perfil del lector es de veterinarios, zootecnistas, estudiantes, criadores y en general todas aquellas personas con diendo con su centenario en 1996. Entre sus otros servicios digitales ya operativos destacan: www.JornadasAvicultura.com Jornadas Profesionales de Avicultura www.AviGuias.com www.agroWORD.net , ofreciendo los servicios de webs, con todo el contenido digitalizado de las revistas acabada y se ha llevado a cabo en 2011 gracias al apoyo de la Facultad de Veterinaria de la UAB y del Ministerio de Cultura. la Real Escuela de Avicultura: ayudar a alimentar al mundo a dicios de alimentos en el campo cuando se producen las manifestaciones de agri- genes que no son buenas ni para el estos comendar que se eduque al consumidor ni para el consumidor, y desde el punto de para evitar que anualmente se desperdi- cien 179 kg de alimentos por persona en Fuentes de la FAO han indicado que Nacional de Grandes Empresas de Distri- en su estudio sobre el despilfarro reco- denas de hipermercados, han explicado caducar en breve y que colabore con las una fecha de caducidad que vence antes organizaciones de beneficencia para que puedan recoger y utilizar productos que dos desde el punto de vista de inocuidad, Aurelio del Pino, ha subrayado la dificultad sabor y valor nutritivo. farro de alimentos es menor que en otros puesto cambiar la normativa sobre la fecha mes de noviembre se acaba de aprobar un en materia de alargamiento de plazos de de caducidad en el etiquetado de alimentos otras medidas, con el objetivo de reducir a apruebe otro nuevo. Se ha mostrado a favor Por su parte, la industria agroalimentaria de formar al consumidor de forma racional, miembros en 2025, que asciende a 89 mos datos de despilfarro de alimentos, aun- millones de toneladas. dor informado, que aplique medidas de do que el sector gestiona de forma ajustada la cadena de suministro y de venta, y que en Ha explicado que lo que menos le inte- ciones que se pueden acometer para mini- resa a cualquier operador es tener produc- proveedores los que se encargan de retirarlos ha apuntado a medidas que fomenten un y sustituirlos por otros con una fecha de junto con los proveedores para ajustar al adecuado envasado de los productos, a faci- litar el uso eficiente de los subproductos para evitar que en las tiendas se quede el se mejoren las cadenas de suministro para alimentarios para minimizar los residuos de que ni falten ni haya excedentes de produc- alimentos, a formar e informar al ciudadano cance del consumidor son los que tienen me de Bruselas no entre a valorar el desper- de alimentos. EFEAGRO

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NOTICIAS INTERNACIONALESS NOTICIAS INTERNACIONALES peores condiciones Foto AFP Las autoridades belgas han decidido que los huevos procedentes de gallinas Seguridad de la Cadena Alimentaria y Medioambiente ha dado un plazo adicional de seis meses a las explotaciones para com- los puestos por ejemplares criados en con- do a los productores de huevos, ya que la animal. tomado las medidas necesarias. Las autoridades belgas han advertido de que las explotaciones que no puedan probar del huevo obtenidos a partir de huevos que ya han comenzado a introducir los enteros, claras o yemas-. Alternativamente aves -el 13 % del parque de la UE- perma- das a retirar sus gallinas del mercado con necen en jaulas no conformes con la legis- El objetivo es compensar los esfuerzosla Cadena de Seguridad Alimentaria realiza- de a 11 millones de gallinas ponedoras, un realizados por los productores que han adop- tado las medidas para cumplir con la nueva cumplimiento de la normativa. normativa europea vigente desde el 1 de Fuentes comunitarias han explicado a tiene previsto enviar inspecciones a cada nes que estimen necesarias para limitar la cm por ave- o de dispositivos de limado de dentes de granjas que no respetan las nue- distorsiones en el mercado. vas normas. Asimismo, lamentaron que a EFEAGRO. Muere un joven del virus H5N1 de la gripe aviar en Indonesia Un joven indonesio ha fallecido por el Las autoridades sanitarias creen que la virus H5N1 de la gripe aviar en Indonesia, de las palomas que criaba en su domicilio y de Sanidad a comienzos del pasado enero, lo que supone el tercer caso mortal de esta han efectuado para confirmar o descartar Con este fallecimiento ya son alrededor de 150 los indonesios que murieron entre 2003 y 2011 de esta cepa de la gripe aviar, hospital especializado en el virus H5N1 por la falta de camas libres. La capital indones la Salud. Sin embargo, la incidencia del cuenta con tres ambulatorios especializadosvirus ha decrecido en Yakarta de diez muer- tos en 2009, a tres en 2010 y dos en 2011. el Hospital Persahabatan y el Sulianti Suroso, EFEAGRO. (Foto: y. (Tatan Syuflana | AP) NOTICIAS INTERNACIONALES NOTICIAS INTERNACIONALES NOTICIAS INTERNACIONALES Reino Unido: unas 500.000 gallinas siguen en jaulas no acondicionadas pese al veto europeo de los animales "Compassion in World Farming verdad y que han sido defraudados por estos 30 productores Stevenson. EFEAGRO. norteamericano (1). representado un desbarajuste del mercado, lesionando tanto a los produc- tores como a los consumidores. Los ocho grupos firmantes de esta protesta dicen representar al 20 aducido los firmantes de la propuesta original para rechazar a sus opositores. NOTICIAS INTERNACIONALES NOTICIAS INTERNACIONALES NOTICIAS INTERNACIONALES Argentina destaca como uno de los principales exportadores de pollos de unas 50.000 a 60.000 toneladas, ahora se hallan exportadores mundial de carne de ave, cerca de los que lideran este mercado, Brasil y Estados Unidos. El sector argentino del pollo se halla en manos de grandes empresas, como Granja Tres Arroyos, Cresta Roja, Rasic, etc., que se han beneficiado para su estima que entre una media docena de empresas Rabobank, los productores argentinos de pollos, se benefician de las limitaciones que hay para la expor- cereal, gracias a lo cual tienen los costes de produc- claramente este hecho. castellanoleonesas de avicultura de puesta a la normativa europea de bienestar animal tivas comunitarias no suponga una reduc- se encuentra ya completada en un 70 %, tras reunirse en Madrid con el ministro Clemente ha remarcado que es necesa- coordinada en todo el territorio para que no ductoras. con el 90 % de las instalaciones adap- geneidad en el cumplimiento de la norma- tiva y que el Ministerio controle y verifique actividad. EFEAGRO.

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CARTAS DE LOS LECTORES CARTAS DE LOS LECTORES CARTAS DE LOS LECTORES Estimado Sr. Director: 2 avicultura. En espera de sus gratas noticias, reciban un cordial saludo criados a un matadero, la posible venta- 10.000 aves-, que pueda fraccionar su Contesto a su consulta para indicar- granja para disponer al menos de 3 lotes le, ante todo, que creo interpretarla bienel precio del mercado fuese superior a sus que entren en puesta en momentos dife- en el sentido de que nos pregunta sobre las posibilidades de trabajar de forma dente en caso contrario... lo o en un aviario o bien de camperas pollos o en la de huevos. - de aquellas que no interesan a las -con salida al exterior-. En estos casos, En el caso del pollo, si hablamos de si consigue operar en un mercado de una envergadura industrial -una granja posibilidad de producir pollos camperos para, al menos, 10.000-15.000 aves, que el coste de producir estos huevos es siem- 2 broiler blanco -de 3 meses de edad, al tivamente-, lo normal es trabajar en un mercado para ello, un matadero que se Sobre cualquiera de estos aspectos los sacrificase a maquila, correr con to- hoy entre 150 y 200 /m debiendo asu- mir por su parte los costes de la yacija, el te, disponer de varios locales para alojar mos publicadas sobre estos temas, bien agua, la electricidad, etc. y hacerse car- go del trabajo de la crianza. con una determinada cadencia para El aliciente es el cobrar, al final de cubrir una demanda comercial regular. cada lote, lo que la empresa integradora -con la que se contrata el suministro del ofrecerle nuestro Curso de Avicultura a pienso y los pollitos- lo acordado en el contrato establecido en base a haber hoy sobre el tema, del que le enviamos realizado la crianza lo mejor posible y no con la posibilidad posterior de asistir a para hacerse acreedor de la prima con la nuestras Jornadas Profesionales de Avi- que se benefician los buenos criadores. En el caso de querer trabajar de forma50.000, enviando sus huevos a una independiente, teniendo que adquirir loscomercializadora o a una Cooperativa. Entretanto, le saluda atentamente pollitos y el pienso en el mercado libre y vendiendo por su cuenta los pollos ya

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NOTICIAS DE EMPRESAS NOTICIAS DE EMPRESAS Noticias de Empresas sostenible nocido internacionalmente -WPE, VIV Europe, Agromek, pacidad de aproximadamente 5 millones de reproductoras do la productividad. En todas las especies, en todos los usos, anuales, el nuevo centro refleja el crecimiento que la su compromiso para servir al sector del huevo a nivel global que tenemos de desarrollar nuestro negocio frente a los numerosos retos mundiales relativos al bienestar 2 equipamientos para incubadoras de Pas Reform Hatchery cruzadas a cualquier precio rencia mundial en control ambiental, estableciendo un compromiso con el medio ambiente y el productor. granja. Es momento de celebrarlo y por ello Mistral recupera Gracias a todos los ganaderos, veterinarios, ingenieros profesores, estudiantes, distribuidores, vendedores, y a Tel. +31 485319111 y +31 651921873 E-mail ron.joerissen@hendrix-genetics.com 46

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De nuevo con la pularda, pero con la verdadera comience a funcionar un nuevo cen- detallado el Parque Guadalteba a Para ello nos he- Agujerera S.A. es el propieta- mos remontado, como rio de este nuevo centro, que se no, a la misma granja integra dentro de Procavi, la empre- que se citaba entonces carne de pavo que realiza su activi- de tipo familiar encla- vada en las estriba- tiene funcionando la propia Procavi ciones pre-pirenaicas y en el mismo lugar. Las nuevas instalaciones incor- con su sede concreta- mente en la casa Malla. aplicados a este sector y son total- A la misma se llega des- mente automatizadas. Este nuevo centro, que fue inaugurado a fin del estando a pie de carre- Exterior de uno de los criaderos de Cal Rovira, con vista parcial pasado diciembre, cuenta con tres tera, tanto sus distin- del parque. en una superficie superior a los 4.000 2 m y dispone de una capacidad para con los inconvenientes propios de ello: la carretera cortada, a veces, por nieve Otra de las zonas que se puede diferenciar es el centro destinado a en invierno, peligro de incendio forestal, etc. la puesta de los pavos reproducto- Jordi Rovira es el representante del grupo familiar, en el que participan 2 sus otros 4 hermanos, siendo la persona con la que nos entrevistamos. 47 De nuevo, con la pularda, pero con la verdadera cidad total para 22.200 plazas. Los dos millones de huevos que se pro- a su engorde. La empresa promotora ha rea- dos millones de euros, con una sub- del Programa LiderA, financiado por Agricultura y Pesca de la Junta de Un cambio de la dieta fortalece los huesos de las gallinas En el Reino Unido -uno de los Cal Rovira dispone de tierras de cultivo para producir cereales y diversos alojadas en sistemas alternativos- se estima que hasta el 86 % de las gallinas camperas, con acceso a parque, sufren problemas esque- por diferentes grados de roturas de a quienes se alojan en sus instalaciones. huesos. Para estudiar el tema, un equi- po de investigadores de la Universi- do un estudio de campo para ver Montanya del Berada, mientras que con los del porcino y la avicultura lo hacen directamente. de la dieta de las gallinas en su paliar el problema (1). La base de sus www.calrovira.cat investigaciones ha sido la considera- muchas enfermedades provienen de de tipo poliinsaturado -PUFA- y pre- cursores de prostaglandinas, las cua- les, a su vez, reducen el riesgo de osteoporosis. - unos 300 capones y las pulardas, cuyas ventas aumentan algo en Navidad. supplemented diets reduces bone breakage and increases bone strength in free range Las razas con que operan son la Penedesenca Negra para pulardas y 72-73. 2011). 48 De nuevo, con la pularda, pero con la verdadera Un cambio de la dieta fortalece los huesos de las gallinas Con esta base, han estado com- procedentes de la granja Aviraut, S.L., de Tarragona (*) y un pollo rubio de la parando el efecto de dos tipos de que se reciben sin sexar. po realizada en unas granjas que alimentaron a 6 manadas de ponedo- ras con una dieta standard -STA-, que aquellas al tratarse de aves mayores y de un producto estacional, con casi las con otras 6 manadas alimentadas con una dieta conteniendo harina de linaza -LIN- con el fin de elevar su de alrededor de un kilo, cuando tienen alrededor de un mes y medio de edad. Las evaluaciones de la calidad de los huesos se efectuaron a 30, 50 y 70 semanas de edad de las aves, sacrificando cada vez 10 gallinas de cada grupo y tomando muestras del y las de la tibia mediante pruebas Instron para ver su resistencia a la rotura. Los resultados se muestran en de que la mortalidad final de la crianza es solo de alrededor de un 2 %. Fig. 2. Solidez de la tibia tratamiento con Enrofloxacina. Alimentados los capones con los mismos piensos que las pulardas, como determinaciones, se deduce que la evitar que lleguen al matadero con buches y que se deteriore la calidad de las reducir marcada y significativamente canales. El peso vivo final de los capones, finalizando su crianza sobre los seis aumentar la densidad mineral de los meses y medio de edad, es de unos 4,0 a 4,5 kg. A esto corresponden unos para mejorar el grado de bienestar huevos camperos de unas aves con un mejor estado corporal. 49 De nuevo, con la pularda, pero con la verdadera Pollos perezosos, al descubierto En cuanto a los pollos camperos, su crianza no difiere de la habitual de mo de experiencia en avicultura sa- estas aves en otras granjas, accediendo a los parques exteriores, cuando el pulardas y los capones aunque como se sacrifican a unos 3 meses de edad, ya se tiene en cuenta el retirarles el pienso de crianza, conteniendo el coccidiostato naturaleza, bastante perezosos para 3 primeras semanas de su crianza. La pularda, la verdadera estrella firmada ahora en una experiencia llevada a cabo en Italia, en donde un grupo de investigadores de las Uni- versidades de Perugia y Bolonia han comparado el comportamiento de un lote de broilers, en compara- seudo-pulardas, lo que ayuda a conferirles una calidad muy superior. (1), cuyos resultados creemos inte- resante resumir. grupos de pollitos machos, el de un tipo para carne de la estirpe Ross 308 y el de una raza local, un cruce de Ancona. Ambos fueron criados en un local de ambiente controlado 2 bajo una densidad de 10 pollos/m . En esta nave tuvieron acceso a sus respectivos parques en los que goza- ron de un espacio de 10 m por pollo, disponiendo en ellos de abundante setos. Todos los pollos fueron vacu- nados contra Marek y Newcaswtle y Grupo de pollitos rubios o otros negros, criados juntos hasta el mes y medio de edad de arranque, crianza y acabado con unos niveles proteicos en disminu- a intervalos trimestrales, son de unas 250-300 cabezas, aunque a veces los Para comprobar la actividad de los pollos en el exterior se realizaron dos tipo de observaciones: - Puramente visuales : efectuadas exterior, junto con los pollos rubios. Su crianza no tiene nada de especial, con suministro de pienso con comederos de plato y el de agua con bebederos de tarde-, se basaron en la observa- cada uno de los cuales se les con un color diferente, regis- trando de cada uno la actividad que realizaban. tanto solo con luz natural. - Por GPS A partir del mes de edad las pulardas se pasan al local de engorde, de los evaluate activities of organic chickens at 19: 213-218. 2010. 50 De nuevo, con la pularda, pero con la verdadera ollos perezosos, al descubierto la actividad de 10 aves de cada un Super Trackstyick System -con un peso de solo 50 g- capaz de registrar para cada una la fecha, la hora, las condiciones ambienta- les y el tipo de actividad realizada. se evaluaron en el matadero las der- matitis plantares de ambos grupos con el fin de determinar la gravedad de las posibles lesiones con un bare- pectorales. solas en un local previamente limpio y desinfectado. Poultry Tribune Los resultados Como ya era de esperar, los te, que se practica solo por un lado, el costado izquierdo, en donde se halla el crecimientos fueron muy diferen- tes, teniendo el lote de broilers, al final de la prueba, un peso corporal del nacimiento. de 2,90, contra 1.982 y 3,80, respec- tivamente, los Ancona. Los resultados de los dos tipos de evaluaciones realizadas se mues- tran en las tablas 1 y 2, mientras que de que en el mismo ha quedado alguna gallina no correctamente castrada. en la tabla 3 se exponen las observa- ciones practicadas en el matadero. Tabla 1. Observaciones subjetivas sobre el comportamiento (1) especificaciones: % del tiempo desarrollando Broilers Pollos cada actividad Ross Ancona Raciones Arranque Crianza En el exterior 30,0 b 70,0 a 0-30 30 a 112 112 a fin 3,0 b 28,6 a 40,5 a 14,9 b Kcal/kg 2.898 2.825 2.900 Estando echados 24,6 a 15,5 b Comiendo 9,5 a 4,4 b Proteina, % 19,20 18,22 17,24 Lisina, % 1,17 0,90 0,82 Picoteando la hierba 3,5 b 12,5 a Metionina + Cistina, % 0,87 0,75 0,70 Aleteando 0,1 b 0,7 a Calcio, % 0,75 0,70 0,70 Otras acciones 18,8 b 23,4 a 0,51 0,48 0,45 son significativamente diferentes (P<0,05) 51 ollos perezosos, al descubierto De nuevo, con la pularda, pero con la verdadera Tabla 2. Observaciones sobre el com- portamiento mediante GPS (1) todas ellas en harina. El corrector es de una empresa comercial, conteniendo las dos primeras el coccidiostato Monensina. Aspectos Broilers Pollos observados Ross Ancona La mortalidad en los lotes de pulardas durante su crianza es muy baja, Distancia media solo un 2 %. La vigilancia veterinaria la realiza un veterinario de Manresa, recorrida en 125 b 1.230 a desde el gallinero, m 25 b 100 a Tiempo permaneciendo en el parque, % 25,6 b 74,9 a Velocidad media, m/h 8,93 b 95,71 a son significativamente diferentes (P<0,05) Tabla 3. Observaciones practicadas en el matadero Tipo de Broilers Pollos lesiones Ross Ancona Dermatitis plantares, %: - clase 0 3,33 98,95 - clase 1 25,56 1,05 - clase 2 71,11 0 Lote de pulardas, ya a punto de finalizar su crianza. pectorales, % 73,33 0 estudio es el elevado grado de inac- tividad mostrado por los broilers en raza Ancona. Ello permite afirmar que campana. aquellos no son adecuados para ser criados en las condicionares de la Ancona. Al fin de la crianza las pulardas alcanzan un peso de unos 2,5-2,7 kg -canal Por otra parte, un sistema por GPS ha confirmado su eficacia para corresponde a unos 2,9 a 3,1 kg de peso vivo, en ayunas. investigar el comportamiento de las Las pulardas se llevan a sacrificar al matadero Indaver, de Caserras, sido observado subjetivamente en ayuno de pienso de unas 24 h, por las mismas razones que se hace con los capones. se ha observado, por ejemplo, que Cal Rovira vende sus pulardas al mismo precio -35 la pieza ya aquellas actividades que consumen todo lo que sea moverse, son menos los mercados del pollo u otras carnes de aves, lo cual es una buena ventaja para frecuentes entre los broilers que entre los pollos de crecimiento len- to, aunque ello les permite utilizar la cial, con la correspondiente reserva para servirlas en su propio restaurante, En fin, enhorabuena Jordi por la iniciativa que permite dignificar una libre no solo no muestran una reduc- ro sino que los acrecientan, como se deduce de su elevada incidencia de la ausencia de ambos defectos en los Director de la Real Escuela de Avicultura 52

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MERCADOSMERCADOS MERCADOS MERCADOS de PIENSOS LA VOLATILIDAD DE LOS MERCADOS SIGUE EN PIE I cionalmente se decantaba por ha publicado cuatro Decisiones en el Dia- la oleaginosa estadounidense. traducido en unas exportacio- -34 millones de toneladas, nes- y en un ritmo de exporta- Autoridad Europea de Seguridad Alimen- se encuentra retrasado en un cualificada para aprobarlos o rechazarlos, Cadena Alimentaria celebrado en febrero 60 millones de toneladas de habas de soja trara un descenso de 5 puntos respecto a Ministros de mediados de diciembre, ha noviembre, hasta los 211 puntos. Esta de los 56,5 millones estimados por el zarlos de forma unilateral como suele ralizado de los cereales, los aceites y el pasar habitualmente en estos casos de la menor demanda global y la fortaleza del autorizaciones, que no permiten hasta nacional mientras que la cosecha de ahora la posibilidad de cultivar los orga- 12 millones de toneladas, muy por encima cereales contabilizaron la mayor disminu- campos europeos, tienen una validez de nes de toneladas. Por otra parte, el elevado precio de las lo hizo en un 4%. En cuanto a los precios normas de etiquetado y de trazabilidad. mal, los brotes de enfermedades animales En otro orden de cosas, un informe 179 puntos en diciembre, donde contri- de los factores apuntados por la FAO para da firma de analistas de Estados Unidos explicar que el crecimiento de la produc- pronostica que la tendencia general del anterior-. Paralelamente, el nuevo direc- precio de la soja para la primera parte del 1% en el conjunto del 2011, mientras que de manera que la volatilidad no desapare- mayor crecimiento de todas -el 2,3% reduciendo las cosechas de Argentina, interanual hasta superar 100 millones de factores fundamentales para minimizarla Brasil y Paraguay. En segundo lugar se toneladas-, su demanda a nivel mundial Mientras tanto, los precios de los alimentos se moderaron a finales de 2011 las existencias de alimentos y productos

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MERCADOS MERCADOS MERCADOS MERCADOS MERCADOS Con los datos de las 4 primeras semanas del 2012 ya en general, de forma positiva para los dos sectores principales de la avicultura industrial, el del broiler y el del huevo. En el primero, los datos adjuntos nos muestran, sin embargo, un comportamiento algo diferente para ambos tipos de pollo, con el mayoritario blanco ligeramente al lo que significa un cierto trasvase territorial de la obviamente, muy por encima de las desastrosas coti- anterior. En el sector del huevo, en general, los precios de enero se han mantenido en parecidos niveles que los que las cuatro clases. Y, al igual que en el caso del pollo, lo fechas. explotaciones de puesta que, al no poder cumplir con la actual Directiva sobre el bienestar de las ponedoras 70 % de las granjas de esta Comunidad -en la que no hay que olvidar que se concentra casi el 20 % de toda -El precio del pollo es por Kg de peso vivo, a pie de granja. Huevos: precio por docena. Lonja de Zaragoza. Consulte estos precios actualizados semanalmente en: www. avicultura. com /mercados/

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