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Un nuevo test rápido para la cuantificación de los carotenoides totales en la yema de huevo

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( (*)(*) los carotenoides totales en la yema de huevootenoides totales en la yema de huevo huevo FLORIAN J. SCHWEIGERT , ANDREA HURTINNE , RALF MOTHES y JOSEPH SCHIERLE 2 3 1. Department of Physiology and Pathophysiology, Institute of Nutritional Science, University of Potsdam, Arthur- 2. BioAnalyt GmbH, Rheinstr. 17, Teltow, Alemania. 3. DSM Nutritional Products Ltd., R&D, Analytical Research Center, Kaiseraugst, Suiza Los carotenoides son ingredientes esenciales en la presentan propiedades antioxidantes y son precursores de la vitamina A -Schweigert, 1998-. El color de la yema los resultados de las mediciones realizadas con dicho del huevo, un factor cultural diferencial en las preferen- of Official Analytical Chemists- y por HPLC. mediante el manejo del contenido en carotenoides en el alimento de las gallinas. do para determinar el color del huevo. Sin embargo, este segundos, y dejarlos en reposo para una completa sepa- contenido de carotenoides. Para este segundo fin se han desarrollado diferentes extraen completamente todos los carotenoides presen- de carotenoides totales como individuales. De estos, el caroteno -AOAC, 1958, 1973-. Luego, para determinar homogeneizada y dividida en partes iguales para cada Tanto la HPLC como las determinaciones ponedoras con dietas de concentraciones variadas y cada tratamiento se realizaron 4 repeticiones con 12 aves cada uno y se tomaron cuatro yemas de cada (*) Publicado en XIII Conferencia Europea de Avicultura. Tours, agosto 2010. contenido de carotenoide medido por HPLC Grupo iCheck AOAC% % iCheck de AOAC crecientes del carotenoide amarillo apoester, 1 2 3 mayores de carotenoides totales en compa- 4 5 Promedio Las concentraciones bajas de apoester -hasta 10 ppm- fueron claramente sobresti- puede reducirse a menos de un 10% cuando se extraen de muestras de 0,8 g. Para concentraciones de apoester muestra de 0,4 g -para muestras con menos de 100 ppm de 100 ppm de carotenoides totales). una longitud de onda de 450 nm. Cuando las concentraciones totales de carotenoides rencias de Bland-Altman. El intervalo de confianza se linealidad del ensayo a concentraciones tan bajas. La Tabla 1 muestra los resultados para cinco grupos diferentes con cinco muestras cada uno, del nuevo dos indican que no existe una diferencia significativa totales las correlaciones fueron superiores a 0,98. totales -figura 2-. En base a 5 determinaciones de cada estuvo en un orden de magnitud generalmente aceptado concentraciones. Contenido Carotenoides Porciones Muestras iCheck (g) Medido por HPLC (mg/kg) 0,8 0,4 0,2 0,1 0,8 0,4 0,2 0,1 LUT ZEA APO TCA TCA encontrado por iCheck (mg/kg) para TCA (%) 0,90 0,09 - 1,41 1,43 2,63 1,8 87 0,94 0,11 2,99 4,33 4,66 5,95 7,5 38 0,97 0,11 8,32 9,73 10,1 11,2 3,9 15 1,01 0,11 16,7 18,2 19,6 7,7 1,09 0,12 35,7 37,4 39,4 5,4 1,09 0,13 71,1 72,9 77,1 75,8 5,8 3,9 1,10 0,13 136 138 144 4,0 1,13 0,14 271 273 300 303 9,6 11 HPLC se fijaron al 100%, Los contenidos mostrados son los promedios de 4 extracciones independientes y medidas HPLC, para TCA (%) to, las mezclas de carotenoide con altas concentracio- carotenoides rojos son generalmente provistos en el amarillo tendieron a ser subestimadas, mientras que para obtener un color de yema aceptable. En aquellas yemas con combinaciones variadas de La tabla 4 muestra los resultados obtenidos para aquellas yemas de huevo que principalmente contienen cantaxantina. Contenido Carotenoides Medido por HPLC (mg/kg) Porciones Muestras iCheck (g) 0,8 0,4 0,2 0,8 0,4 0,2 LUT ZEA APO CAN TCA TCA encontrado por iCheck (mg/kg) HPLC para TCA (%) 1,03 0,12 5,28 6,88 5,17 6,81 -25 -0,6 1,06 0,12 20,1 22,4 15,9 17,8 -29 -21 0,93 0,11 6,97 2,08 10,4 10,4 11,7 0,3 12 1,17 0,12 8,96 5,68 16,4 16,4 0,4 0,11 0,13 8,79 10,2 20,9 19,8 -5,3 1,16 0,13 17,9 17,0 37,3 33,9 -9,1 1,09 0,15 16,5 19,7 38,8 35,4 -8,5 1,01 0,13 131 4,58 137 146 6,0 1,13 0,16 139 14,7 156 163 4,6 HPLC se fijaron al 100%, Los contenidos mostrados son los promedios de 4 extracciones independientes y medidas HPLC, para TCA (%) Contenido Carotenoide Medido Porciones Muestra iCheck (g) por HPLC (mg/kg) LUT ZEA TCA 0,8 0,4 0,2 0,8 0,4 0,2 TCA encontrado por iCheck (mg/kg) por TCA (%) 6,18 0,46 8,86 6,88 9,30 -22 5,0 6,80 0,54 9,73 8,24 9,37 -15 3,7 5,93 0,42 8,05 6,88 9,60 -19 19 5,99 0,44 8,51 7,74 8,18 -9,1 -3,9 6,23 0,47 8,79 7,43 9,11 -15 4,2 21,9 1,87 30,9 27,9 -9,7 22,6 1,69 30,6 29,0 -5,3 24,6 1,73 32,6 29,4 -10 22,9 1,82 32,3 31,8 -1,5 23,0 1,78 31,6 29,5 -6,7 50,8 4,05 69,7 58,6 60,2 -16 -14 50,0 3,77 69,2 60,4 64,0 -13 -8 49,0 3,96 68,0 58,7 62,7 -14 -8 43,0 3,58 60,1 52,2 50,8 -13 -16 48,2 3,84 66,8 57,5 59,4 -13 -11 75,6 6,01 109 111 109 1,5 0,2 72,0 5,50 104 92,7 93,8 -11 -9,5 72,3 5,71 102 90,9 96,8 -11 -5,1 75,1 5,73 106 92,3 99,2 -13 -6,7 73,8 5,74 105 96,6 99,8 -5,3 -8,3 HPLC se fijaron al 100%, Los contenidos mostrados son los promedios de 4 extracciones independientes y medidas HPLC, para TCA (%) carotenoides. Esto debe remarcarse ya que los resultados menos de contenido de carotenoide total. Para aquellas Considerando el tiempo necesario y el equipamiento de la AOAC y en una concordancia aceptable con la HPLC. carotenoides presentes en la yema de huevo y se basan daron bien -en un rango del 15% de discordancia- con Referencias los contenidos de carotenoide total medidos por HPLC en un amplio rango de concentraciones y combinaciones de

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