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Problemas de arañazos en la piel de los pollos

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PIEL DE LOS POLLOS Fabio G. Nunes Poultry Processing Magazine, 5: 2, 20-23. 2009 Durante la vida del broiler existe la posibilidad de que el ave sufra diversas lesiones. Estas lesiones equivalente al consumo anual de una ciudad con pueden impactar sobre su integridad 330.000 habitantes. valor comercial de la canal entera y de sus partes. del decomiso parcial de la canal por parte de los inspec- En Brasil, entre las diferentes causas de los decomi- importantes: contusiones y huesos rotos, contamina- la de todo el mundo. Para evitar su incidencia, los dose de que los broilers sigan unos programas consisten- Decomisos debidos a heridas de 75 millones de broilers son decomisados parcialmente canales -huesos rotos, ampollas en el pecho, contami- de al 1,5% de los sacrificios anuales. El decomiso total de de las canales debido principalmente a problemas de salud representa del 0,5 al 1 % de la totalidad de sacrificios anuales. Considerando que el peso promedio dio el 10% del peso en seco, se puede decir que anual- mente se pierden 13.200 toneladas de carne de pollo palmente dermatitis y celulitis-. Estas son las respon- sables de alrededor del 75% de los decomisos parciales planta y no por inspectores del Departamento de Agricul- tura, como en los Estados Unidos, se desconocen las cas extra generadas por las desclasificaciones, pero existen realmente. "boom" del crecimiento de la demanda, tanto del merca- Tabla 1. Decomisos parciales antes del enfriado de lasabla 1. Decomisos parciales antes del enfriado de las Decomiso antes del enfriado 2000 2001 2002 2003 Aumento 2000-2003 Pollos sacrificados 599 666 732 802 34 % Pollos decomisados las exportaciones -Tabla 1-. Parece que 2,54 2,97 3,16 3,20 26 % los problemas en la piel fueron de alguna manera irrelevantes hasta el 2000, cuan- Pollos con dermatitis, % de los decomisos 0,82 0,90 1,56 1,72 110 % cia de dermatitis y celulitis, las cuales eran Pollos con celulitis, % de los decomisos - 5,02 5,99 6,80 - blemas en la piel y su impacto, crecieron en importancia a partir del 2001 en ade- lante, cuando las dermatitis y celulitis, que adquirieron de repente una gran visibilidad, fueron descritas por Desde la granja mente por celulitis 1.386 millones de canales, un 40% Sin duda alguna, los broilers vivos ya presentan que 360.000 fueron decomisadas por dermatitis, el el sacrificio, el tiempo de desangrado, la poca uniformi- dad del lote, la temperatura del escaldado y el desplume pueden aumentar, tanto combinados como solos, la magnitud y por tanto la visibilidad de las lesiones infligidas por los decomisos parciales antes del enfriado, centaje de las descalificaciones tanto anteriores como posteriores al enfriado. Sin embargo, a pesar de la impor- origen, la granja. cumplir con aquellos establecidos en los contratos de visibles, menos los catalogados como "menores" por el documento de referencia que rige el contrato, pueden llegar a ser un motivo incuestionable para degradar la Los problemas en la piel no se deben a una sola causa, y bebederos origina una agresiva respuesta por parte de las hembras que se hallan hambrientas y sedientas. mente beneficiosos para la eficacia en el crecimiento de tan solo pueden expresar plenamente su potencial y a la bebida tiene un efecto adicional sobre las canales, puesto que dificulta la in- diciones, el ambiente del lo- perfil de los nutrientes re- cal es el adecuado. Los Los estudios sobre la densidad deLos estudios sobre la dens queridos diarios. Una inade- densidad de broilers actuales no tienen actuales rinden mejor cuando actuales rinden mejor cuando actuales rinden mejor cuandoo misma forma que los que se disminuye el rendimiento del criaban hace 10 o incluso lote. Las aves de la misma que los pollos actuales rinden mejor cuando disponen de integradoras y los granjeros no pueden afrontar densida- La poca consistencia de la piel de las aves con plumaje des de 6-11 aves/ m , puesto que los criadores no pobre y de emplume lento puede resultar desastrosa para la calidad de la piel; asimismo, los huesos mal formados disponer de suficientes aves para procesar. para acceder al alimento y al agua, desencadenando un ciclo sin fin. que las empresas no necesitaban invertir tiempo y dinero en construir nuevos gallineros. pollos ocupan la misma superficie de suelo de la nave ya existente y cuando se dirigen hacia los comederos y edificio, el ambiente y las instalaciones para poder enfrentarse a los retos de los piel de la cadera y del dorso go, el mantenimiento de problema pueden empeorar como consecuencia de di- extremo de las entradas de aireextremo de las entradas de aireextremo de las entradas de aire extremo de las entradas de aire extremo de las entradas de aire versos factores: tario para asegurar el rendi- miento de los lotes. Con la - El empleo de aves de emplume lento, puesto que la piel del dorso, la cadera y la zona abdominal perma- que en las hembras. - El aumento del peso al sacrificio, puesto que las aves que fluye hacia los extractores. Para impedir que las aves se dirijan instintivamente hacia los extremos de las entradas, es muy aconsejable instalar particiones o vallas en todo el edificio. Sin embargo la experiencia sibilidad al alimento y al agua, aumentan las disputas y la agresividad. las entradas de aire, desequilibran completamente el - La crianza de lotes sin sexar, puesto que el dominio modelo normal de la alta densidad en el edificio, creando de los machos sobre la accesibilidad a los comederos una zona de densidad mucho mayor cerca de dichas entradas, que puede llegar a representar un tercio de la La raza : longitud del gallinero, originando por tanto una zona de Mientras que las aves de la zona de baja densidad temperamento o nerviosismo de las aves de una manada bebederos por ave se reduce, impidiendo a las aves comer y beber, disminuyendo por tanto su rendimiento. : El desarrollo de las plumas, huesos y piel se deteriora tanto, todo esto origina una mayor incidencia de pro- blemas en la piel que la que se da en condiciones de alta causa de que se depositara una mayor cantidad de grasa densidad "normales". problemas de integridad de la piel,provocando la fragili- Manejo de la manada dad de la misma. Un factor clave relativo a la incidencia de problemas marginales de metionina y cistina - el grupo de los azufrados -, pueden provocar nerviosismo y emplumado los granjeros deben hacer todo lo posible para asegurarse de que las aves no puedan quedarse nunca sin pienso. Si el mayor efecto empieza a producirse ya, probablemente, en las tres primeras semanas de vida. Los alimentos con horas, muestran una conducta muy agresiva cuando se severas lesiones en la piel en su lucha por un sitio en los comederos, especialmente en los lotes sin sexar. Un pienso poco equilibrado puede inducir a las aves Con el fin de prevenir la mortalidad, aunque proba- blemente sea causa de lesiones en la piel y de disminuir el rendimiento total de la manada, los cuidadores man- encaramen una sobre otra y compitan por conseguir su tienen a menudo a las aves sin pienso desde primeras rado" de las manadas no sexadas, que consiste en cuencia a los comederos. capturar a las hembras de edades aptas para el mercado, de la piel. Recientemente, un estudio documentado Factores contribuyentes El Dr. Jean Pierre Villancourt, de la Universidad de Carolina del Norte y el Dr. Scout Gillingham, de Aviagen momento los broilers se hallan sometidos a un fuerte dos semanas de crianza y la captura en vivo. 2 Y dado que el impacto de estos problemas afecta que no se trata solo de un problema del departamento de rativa y, por tanto, debe considerarse sobre la base de Captura de aves vivas: conjunto de acciones preventivas, desde el primero de llevar a las aves al matadero, constituye un tiempo en que durante el mismo se concentran acciones como la retirada del pienso, la captura y el transporte. Un mal veces incluso obsesivamente, los costes, cualquiera que manejo de la retirada de pienso, el llevarla a cabo de forma prematura, una excesiva rudeza al atrapar las aves y un tiempo, sin cejar nunca, intentando buscar un nuevo enfoque para reducir los costes de manejo del negocio, todo ello a aumentar la incidencia del problema. lo que influye sobre el proceso de toma de decisiones a actitud, que en algunos casos se muestra indiferente ante las necesidades y la naturaleza de las aves, hace diciones adecuadas a lo largo de su vida productiva. Sin embargo, este enfoque de reducir costes puede ser lesiones que sufren los broilers durante el ciclo de incidencia de los problemas en la piel. por los decomisos sufridos en el matadero.

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