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Premio a la investigación 2009 del Instituto de Estudios del Huevo

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NOTICIAS DEL HUEVOOTICIAS DEL HUEVO DE ESTUDIOS DEL HUEVO Estudios del Huevo tiene como objetivo fomentar la institucionalizadas sin antecedentes cardiovasculares de 4 residencias de la Comunidad de Madrid, todas ellas salud o seguridad alimentaria relacionadas con este alimento y sus derivados. Pueden optar al mismo, dotado dependiendo de que el consumo de huevos fuera inferior con 10.000 euros, tanto trabajos finalizados como pro- 50 esta cantidad. nutricional, estado de salud y capacidad cognitiva en ancianos institucionalizados sin antecedentes de sangre en el que se determinaron, entre otros, los de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid. de Pfeiffer, que explora la memoria a corto y largo plazo, de errores cometidos en el test. Resumen del trabajo premiado El huevo es un alimento con una alta densidad de nutrientes y componentes con efectos beneficiosos para embargo, por su contenido en colesterol, este alimento es mirado con recelo, y su consumo se limita por temor que un IMC<23 kg/m o una CP<31 cm contribuye a un aumente el riesgo cardiovascular, aunque dicho efecto no ha sido confirmado en personas de edad avanzada, en mayor riesgo nutricional. En nuestro estudio, en el grupo dejan de ser un factor de riesgo cardiovascular importan- encontrado un menor porcentaje de ancianos con un 2 colectivos de ancianos institucionalizados y sin antece- consumo de huevos. elevado valor nutritivo de este alimento. NOTICIAS DEL HUEVONOTICIAS DEL HUEVO nos con mayor consumo de huevos, pre- sentaron un menor deterioro cognitivo Consumo de huevos (Tabla 2). HDL-colesterol, mg/dL res cometidos en el test de Pfeiffer con los gramos de huevos (r = -0,1836; p<0,.05), VLDL-colesterol, mg/dL la ingesta de colina total (r = -0,1598; LDL-colesterol, mg/dL -Colesterol total/HDL p<0,05) y la colina procedente del huevo -LDL/HDL (r = -0,1831; p<005), lo que sugiere una influencia positiva del consumo de este Aunque durante mucho tiempo se ha mirado con Tabla 2. Datos de la capacidad cognitiva (TestTabla 2. Datos de la capacidad cognitiva (Test Tabla 2. Datos de la capacidad cognitiva (Test recelo al huevo por su alto contenido en colesterol y la huevos huevoshuevos huevoshuevos Consumo de huevos mo de este alimento y la incidencia de la enfermedad cardiovascular. En nuestro estudio, los ancianos que Errores (n) 88,9 78,0 Deterioro leve, % 5,6 20,3** Deterioro moderado, % 2,8 0,8 Deterioro importante, % 0 0 ** p<0,01 unanimidad a la hora de establecer unas cifras normales sumo de huevos, colina total y colina procedente de huevos (Figura 1). En este sentido, numerosos estudios han obte- nido resultados positivos al valorar los efectos de la otro grupo. Por lo tanto, y en base a los resultados adultos normales o con demencia leve, si bien no todos han podido demostrarla. colesterolemia, y por tanto, para restringir su consumo en ancianos sanos. La vitamina E es un potente antioxidante, con un esencial para el desarrollo normal del sistema nervioso y del cerebro, contribuyendo a mantener la memoria. De Fig. 1. Diferencias en la ingesta de huevos, colina total y colina procedente de huevos en ancianos institucionalizados en personas de edad avanzada. En el estudio, los ancia- NOTICIAS DEL HUEVONOTICIAS DEL HUEVO NOTICIAS DEL HUEVO NOTICIAS DEL HUEVO NOTICIAS DEL HUEVO ancianos sin enfermedades cardiovasculares o hipercolesterolemia diagnosticada puede tener efectos Desde el punto de vista nutricional, el huevo es un beneficiosos de tipo nutricional y sanitario, ya que se alimento muy valioso para las personas de edad avanza- su aceptabilidad. Los resultados del estudio sugieren que no parece razonable restringir el consumo de este alimen- EL GRAN LIBRO DEL HUEVO numerosos ritos y expresiones populares, nutricional, su sabor, color, textura y imprescindible de la cocina de hoy. Con el porque a pesar de su sencillez y de tratarse 2000 El Libro del Huevo elogios. Agotadas ya sus tres ediciones y con gran cantidad de nuevas informaciones que aportar desde entonces, El Gran Libro del Huev , que pretende resolver las preguntas que todos nos hemos hecho sobre el huevo y, al mismo tiempo, abrir y saludables que se refieren exclusivamente a los huevos de gallina producidos de forma comercial en cualquier . Este modelo se basa en dar respuesta a las demandas e inquietudes del consumidor en materia de sanidad y bienestar NOTICIAS DEL HUEVO NOTICIAS DEL HUEVO 9 DE OCTUBRE. El Gran Libro del Huevo La International Egg Commission ha El Gran Libro del Huevo es la nueva proclamado el segundo viernes de oc- del Huevo que pretende resolver las preguntas que todos nos hemos he- cho sobre el huevo y, al mismo tiempo, abrir la puerta a la curiosidad sobre un dando la importancia del huevo en la trata aspectos relacionados con la pro- El Instituto de Estudios del Huevo ha organizado un acto do de los huevos y los ovoproductos producidos en Espa- el Modelo sentado El Gran Libro del Hue . Premio a la Investi- , que tiene como objetivo fomentar la investiga- seguro del huevo y los ovoproductos en la cocina se dan seguridad alimentaria relacionadas con este alimento y sus derivados. Pueden optar al Premio, dotado con 10.000 recetas elaboradas por el Chef Mario Sandoval en las que euros, tanto trabajos finalizados como proyectos de in- El nutricional, estado de salud y capacidad cognitiva en ancianos institucionalizados sin antecedentes El Instituto de Estudios del Huevo de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid El se entrega anualmente como reco- Las tareas del Instituto las define un consejo ase- que defienden el papel de este alimento destacado den- Aso- de Madrid objetivos que comparte con el Instituto de Estudios del inmejorable, sino que al mismo tiempo es com- alimento.

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