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El control de la salmonela avanza positivamente en el sector del huevo

Ver PDF de la revista de Septiembre de 2009
NOTICIAS DEL HUEVO NOTICIAS DEL HUEVONOTICIAS DEL HUEVO NOTICIAS DEL HUEVO EL CONTROL DE LA SALMONELA AVANZA POSITIVAMENTE EN EL SECTOR DEL HUEVO Los esfuerzos desarrollados por el sector productor de salmonela en las granjas, de la mano de las distintas administraciones implicadas en sanidad animal y salud problema de la salmonela - que no olvidemos que se nuada de las toxiinfecciones provocadas por salmonela sanidad animal -, aunque costosa y muy exigente para en humanos, efecto que se puede observar desde el 2003 con algunas alertas provenientes de Reino Unido toxiinfecciones en humanos. alimentos preparados con huevo. Informe Comunitario de Fuentes y Ese fue el punto de partida de una serie de iniciativas Tendencias de Zoonosis y Agentes como el MARM y la AESAN han estado en permanente granjas de ponedoras, elaborada a lo largo de 2003 y rio de Fuentes y Tendencias de Zoonosis y Agentes publicada en 2004, la Orden PRE 1377/2005, que esta- contempladas en el Reglamento 2160/2003 para toda la La salmonelosis se mantiene, tras la campilobacteriosis, 151.995 casos confirmados durante 2007 en La tasa de salmonelosis en humanos en Europa ha pasado de 38,2 casos por 100.000 en 2005 a 31,1 casos por 100.000 en 2007. En llamativa, ya que se ha reducido casi a la mitad: de 14,1 a 8,2 casos por 100.000 en los mismos mente en granjas para disminuir su incidencia han sido muy efectivas. En los alimentos se ha detectado salmonela sobre todo en carnes frescas de aves de corral positivas de 5,5% y 1,1% respectivamente, seguidas de los huevos de mesa con el 0,8% de muestras positivas. Los Estados Miembros que ofrecen datos en huevos de mesa se presentan NOTICIAS DEL HUEVO NOTICIAS DEL HUEVONOTICIAS DEL HUEVO NOTICIAS DEL HUEVO abla 1. Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, excluyen-Tabla 1. Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, excluyen-- notificaron brotes asociados al consumo de carne y pro- las aves, el pescado y la re- 6,4%, 6,4% y 6,2%, respec- tivamente, de los brotes en to. Del total de brotes de mitad se asociaron al con- sumo de huevo y deriva- mentos implicados fueron un rango de entre el 0% y el 5,8% de muestras positivas 12,5% de los brotes por S. typhimurium se asociaron al Enfermedades transmitidas por S. enteritidis. entre 2004 y 2007 muestran un total de 3.511 brotes Cuando se ha confirmado el agente causal de los brotes, se constata que las bacterias produjeron el 87,8% Salmone- 1.688 brotes, 74,1% del total de brotes con agente seguido a mucha distancia de 114 y casi un tercio del total de brotes se produjeron en restaurante/hotel. 56 brotes. El 58,8% de las cepas de Salmonella fueron S. lectiv , l 60,3% de los mismos estuvieron asociados al enteritidis y en el 4, S. typhimurium . Los brotes por consumo de marisco y el 45,5% de los brotes asociados Salmonella sobre todo del serotipo enteritidis y de cepas no serotipadas. brotes asociados al consumo de huevo y derivados se Salmonella hadar Un 51,8% del total de brotes causados po Salmone- ll tuvieron lugar en el hogar. En cuanto al alimento 3.451 casos. El alimento implicado fue pollo envasado implicado, el 61,9% de los brotes familiares se asociaron comercialmente. al consumo de huevo y derivados, frente al 20,0% de los Alimentos implicados Factores contribuyentes El 70,2% de los brotes alimentarios notificados se Entre los factores contribuyentes conocidos destaca con NOTICIAS DEL HUEVO NOTICIAS DEL HUEVO NOTICIAS DEL HUEVONOTICIAS DEL HUEVO Tabla 2. Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, excluyen-abla 2. Brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, excluyen-- INPROVO ha contribuido en esta tarea elaborando y di- fundiendo desde hace cin- para informar sobre la con- cuado de huevos y ovoproductos, en colabora- tudios del Huevo, los opera- dores del sector productor y mos que poco a poco el efec- to positivo que han tenido El consumo de alimentos crudos supone un 12,1% de los las medidas aplicadas en las granjas se extiendan a lo en el 5,2% de los brotes como factor contribuyente. largo de la cadena de consumo del huevo y ovoproductos y similar intensidad. Conclusiones bastante limitada, se hace imprescindible la coordina- saje a los usuarios finales del huevo y ovoproductos, profesionales o no, para que entre todos contribuyamos en la medida de nuestras posibilidades a seguir rebajando salmonelosis, especialmente de Salmonella enteritidis. Salmonella continua siendo el agente sobre control de salmonela en granjas de ponedoras, enteritidis, con gran diferencia del resto de agentes. El publicada en su momento para anticipar las medidas que alcanzar los objetivos comunitarios en los plazos previs- tos, sea derogada y se apliquen directamente las regu- encaminadas a reducir la incidencia de estos brotes. por ahora no ha sido atendida. colectiva sigue siendo excesivamente ele- blemente un insuficiente impacto de las Estos datos y conclusiones nos animan a seguir trabajando desde el sector en las factores de riesgo en granjas, seguimiento del estado sanitario de los animales y, cada tor de la industria alimentaria, HORECA y, por supuesto, los consumidores, colecti-

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