La revista avícola en español leída en más países

Menu

El síndrome del hueso negro y su influencia en la calidad de la carne

Ver PDF de la revista de Marzo de 2009
SU INFLUENCIA EN LA CALIDAD DE LA CARNE DSM Nutritional Products Europe, Ltd Maria-del-mar.arteaga@dsm.com Maria-fernanda.soto@dsm.com Resumen saludable de las carnes, comparada con las de ternera o de cerdo. 3 3 3 consumidor de seguridad, calidad y alimentos sanos que aseguren una vida saludable; incremento de los costes sanitarios como consecuencia de enfermedades rela- bios en el sector alimentario debido en su mayor parte a las sedentaria, falta de tiempo para comer, menos tiempo crisis alimentarias acaecidas y a factores sociales asociados.dedicado a la cocina, etc. -; deficiencias nutricionales sana. En este sentido, han incrementado el consumo de para la calidad y la seguridad alimentaria. -Estudio 2001. Calidad de los Alimentos de Origen Diferentes factores han contribuido a estos cambios rido un mayor conocimiento sobre la calidad de la carne hasta el 30% de los huesos del muslo de pollo presentan cocinado. Este oscurecimiento puede tener un impacto y, aunque no son capaces de identificarlo como tal, reco- estabilidad oxidativa al aumentar la presencia de agentes nocen que ello es algo muy poco atractivo y, a veces, la pro-oxidantes en los tejidos. Si el problema de los pollos sobre la compra o no de la carne de pollo, algunos investigadores se han centrado en identificar, en pri- El papel del 25-hidroxi-colecalciferol hueso negro de los pollos consumida. Para incrementar la rentabilidad y cubrir las necesidades actuales de los mercados, la industria ha La vitamina D3 es un nutriente esencial necesario para evolucionado produciendo pollos con un crecimiento de la Vitamina D 3es importante para proporcionar sufi- crecimiento de los pollos actuales puede traer consigo que la madurez del esqueleto en el matadero sea menor que La vitamina D 3 e sintetiza en la piel expuesta a la 3 lo que significa que, en aves comerciales criadas en naves medio-ambientalmente controladas sin exposi- 3 con otros ingredientes. 3 carne oscurecida que resulta muy poco atractiva a los 3 consumidores. La mioglobina es el principal pigmento de forma 1,25-dihidroxicole-calciferol (1,25-(OH) 2 3, el metabolito final que suministrar el 25-OH-D3 directamente 2 3 las funciones que los metabolitos de la vitamina D3 tienen en el organismo. En la actualidad, los requerimientos en vitamina D 3 e los animales de granja se pueden cubrir con la suple- Los problemas del esqueleto de las puesto que son responsables de impor- 3 mento en que las aves son comercializadas en la realidad. Muchos problemas en el desarrollo tienen su origen en huesos deficientemente formados y pueden afectar al del consumidor de los muslos de pollo (Kam y col., 2007). bienestar del pollo y producir mortalidad y decomisos, Referencias tanto en la granja como en el matadero. El ritmo de crecimiento influye en la forma en que se forma la matriz . Study 2001. Quality of Animal Origin Foods. Expectations of Spanish Consumers . Roche Vitaminas, S.A. y compacta puede verse afectada, dando lugar a poros Study of chicken consumers in Spain , mayores en la matriz del hueso, lo que debilita la estruc- 2008. DSM Nutritional Products-AINIA. Ellis, C. y J.G. Woodroof, 1959. Prevention of darkening in frozen broilers . Food Tech. 13: 533-88 Leslie, M.A., et al., 2006. Relationship between bicarbonate retention and bone characteristics in broiler chickens Poultry Sci., 85: 1917-1922. la carne, provoca una carne oscura muy poco atractiva a Kam, M., J. Saunders-Blades, W. V. Wismer y D.R. Korver. 2007. Sensory acceptability of thighs from chickens fed Vitamin D3 or 25-hydroxyvitamin D .3 Rath et al., 200 Factors regulating bone maturity and strength in poultry . Poultry Sci., 79: 1024-1032. procesadores y a la calidad de la carne final. Rose, N., et al., 199 Sex differences in bone growth of broiler chicken . Growth Dev. Aging 60: 49-59. 3 Saunders-Blades, J. y D. Korver, 20 HyD and Poultry: 3 Bones and Beyond . DSM. Nutritional products Satellite Symposium. XII European Poultry Conference, Verona. Soares, J. H., Jr., J.M. Kerr y R.W. Gray. 199 25- hydroxycholecalciferol in poultry nutritio . Poultry Sci., 74: 1919-1934.

CATEGORÍAS DEL ARTÍCULO

EMPRESAS MENCIONADAS EN ESTE ARTÍCULO

ARTICULOS RELACIONADOS

Especialidades nutricionales innovativas para avicultura: el butirato y sus beneficios

Mayo de 2022
Especialidades nutricionales innovativas para avicultura: el butirato y sus beneficios

¿Qué soluciones puede ofrecer un nutricionista avícola ante el alza de las materias primas?

Mayo de 2022
¿Qué soluciones puede ofrecer un nutricionista avícola ante el alza de las materias primas?

Efecto de la densidad de la dieta y la frecuencia de su reparto durante la recría sobre los rendimientos de los reproductores.

Abril de 2022
Efecto de la densidad de la dieta y la frecuencia de su reparto durante la recría sobre los rendimientos de los reproductores.

Efectos de la incorporación de un probiótico en la dieta de los broilers

Abril de 2022
Efectos de la incorporación de un probiótico en la dieta de los broilers

Proporcionando los productos adecuados para la nutrición animal

Marzo de 2022
Proporcionando los productos adecuados para la nutrición animal

Alimentación temprana en pollitos: cómo implementarla

Febrero de 2022
Alimentación temprana en pollitos: cómo implementarla

Efectos de los niveles de calcio y fósforo, la inclusión de fibra y la forma del pienso sobre el crecimiento

Febrero de 2022
Efectos de los niveles de calcio y fósforo, la inclusión de fibra y la forma del pienso sobre el crecimiento

El paso del pienso de los pollos, un problema complejo

Enero de 2022
El paso del pienso de los pollos, un problema complejo

Los principales factores predisponentes para la enteritis necrótica en pollos de engorde y el uso de probióticos como nueva estrategia para prevenir la enfermedad

Noviembre de 2021
Los principales factores predisponentes para la enteritis necrótica en pollos de engorde y el uso de probióticos como nueva estrategia para prevenir la enfermedad

El mayor estudio de metagenómica realizado nunca revela la enorme complejidad y diversidad de la microbiota intestinal en las aves de producción

Noviembre de 2021
El mayor estudio de metagenómica realizado nunca revela la enorme complejidad y diversidad de la microbiota intestinal en las aves de producción

Revisión sobre los efectos de la aplicación de enzimas en la salud intestinal

Noviembre de 2021
Revisión sobre los efectos de la aplicación de enzimas en la salud intestinal

Los nuevos conocimientos que hemos aprendido en 2021 sobre salud intestinal en aves al darle un enfoque holístico

Noviembre de 2021
Los nuevos conocimientos que hemos aprendido en 2021 sobre salud intestinal en aves al darle un enfoque holístico

Adaptabilidad de las gallinas a dietas bajas en fósforo suplementadas con fitasa

Octubre de 2021
Adaptabilidad de las gallinas a dietas bajas en fósforo suplementadas con fitasa

Los reproductores pesados, más tranquilos con dos repartos de pienso diarios

Octubre de 2021
Los reproductores pesados, más tranquilos con dos repartos de pienso diarios

Revisión sobre los requerimientos de las ponedoras en aminoácidos

Octubre de 2021
Revisión sobre los requerimientos de las ponedoras en aminoácidos

Poner el foco en la higiene del pienso y la salud intestinal consolida la producción libre de antibióticos

Octubre de 2021
Poner el foco en la higiene del pienso y la salud intestinal consolida la producción libre de antibióticos

Los costes de los piensos siguen con una tendencia al alza

Octubre de 2021
Los costes de los piensos siguen con una tendencia al alza

Análisis bioacústico para la detección del bienestar animal en pollitos alimentados con Licuicel® Complex

Septiembre de 2021
Análisis bioacústico para la detección del bienestar animal en pollitos alimentados con Licuicel® Complex

La pandemia hace disminuir un 0,8% la producción europea de piensos para avicultura en 2020

Agosto de 2021
La pandemia hace disminuir un 0,8% la producción europea de piensos para avicultura en 2020

Problemas de alimentación para la cubierta de plumas de los reproductores pesados

Agosto de 2021
Problemas de alimentación para la cubierta de plumas de los reproductores pesados