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La producción de pavos en España

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Miguel A. DOLZ Veterinario. Piensos PROCASA luego se reparten "al detall" por los mercados de - Asimismo, existe una venta regular durante todo el de productos elaborados a base de carne de pavo con resultados poco satisfactorios. del pavo y la ausencia de medios adecuados de diagnostico ocasiona situaciones graves, con hay que recordar una epizootia de "cresta azul" con la llegada de los primeros lotes de reproductoras. La la presencia d Alcaligenes fecalis y no a un virus. muy delicado, ante la falta de condiciones adecuadas huevos incubables o pavitos. especialmente adecuadas a tal fin. Pero si bien esto canales enteras, y centrada fundamentalmente en "normales" en el suelo, lo que no dejaba de ser un - Se sacrifican canales de muy poco peso para los baremos importante stress. actuales: hembras de 4/5 kg y machos de 5/6 kg. artificial, que debe realizarse semanalmente durante meses estivales se ve muy disminuida por la cloquez de las pavas reproductoras, cuando son precisamente a sacrificar en diciembre. Ello conlleva la necesidad europeos de nuestro entorno, con una cifra per alrededor de los 500 g, frente a los 4 kg de Francia, Italia e Inglaterra. - Hay un significativo mercado de pavo recriado de 4 semanas a recriadores de Castilla-La Mancha, que diferencial se nos ocurren dos posibles causas. A partir de 1987 se produce un aumento importante incubable procedente, fundamentalmente, del de huevo incubable. Al mismo tiempo ha cambiado, paulatina pero inexorablemente, el destino de la carne de pavo producida, a piezas de pavo con destino a las salas de despiece, bien de los propios mataderos de pavos, bien de empresas Un gran criadero de pavos de comienzos de los transformadoras de porcino, lo que se ha conseguido en base a publicidad e importantes inversiones en las plantas (Foto gentileza de Kromschroeder, S.A.) elaboradoras. producen importantes variaciones respecto a los per capi , condicionantes apuntados al principio: reproductoras importadas a ser mayoritariamente incubables. Este factor se ha visto favorecido por la - Este primer punto nos lleva a una segunda la industria del pavo la desarrollan empresas procedentes del sector del pollo de carne, y se derivados de la cloquez veraniega. - Las canales pasan a tener un peso mucho mayor un precio mayor, lo que siempre es un "handicap". En para maximizar el rendimiento, con las de los machos de unos 12-13 kg y las de las hembras de 6-7 kg. Italia, por ejemplo, que siempre ha sacrificado pavos de mucho peso, la carne de pavo se introduce como definir al pavo como "el cordero de dos patas". se siguen manteniendo a menor escala. Israel, el primer consumidor de pavos con 7 kg per capita, - Hay mejores controles sanitarios debido tanto a una a los tratamientos con nuevas drogas. que la carne de pavo desplaza por motivos de precio a estas carnes con relativa facilidad. tradicionales, si bien ha de haber una buena EE.UU. es que en 1972 el Departamento de Salud siendo el trabajo mas duro y delicado de la fase de menos una vez por semana de esta carne, dada su puesta, pero el empleo de diluyentes adecuados de semen ha permitido reducir a la mitad los machos a manejar y la ayuda de determinadas automati- Machos Edad 14 semanas 16 semanas 18 semanas Peso kg Peso, kg Peso, kg 7,30 2,38 8,80 2,58 10,20 2,80 8,85 2,22 10,60 2,39 12,32 2,57 10,92 2,11 13,20 2,25 15,40 2,44 Hembras Edad 12 semanas 14 semanas 16 semanas Peso, kg Peso, kg Peso, kg 4,30 2,40 5,30 2,62 6,25 2,83 5,35 2,27 6,48 2,50 7,46 2,72 6,37 2,18 7,81 2,39 9,12 2,60 - Como consecuencia de todo ello, el consumo, que Para ilustrar los cambios que hemos comentado se incluyen unas tablas y cuadros en las que puede apreciarse que en el contexto europeo la tendencia se ha consumos, por la incidencia de las importaciones y reducido en Francia, Italia e Inglaterra. de las estirpes productoras con una espectacular mejora de pesos, como puede apreciarse en la tabla 1. 2002 2003 2004 2005 2006 1990 2000 2002 2003 2004 2005 2006 Huevos Alemania 130 291 353 352 360 363 370 incubados, miles 12.500 17.000 13.000 15.000 16.000 Francia 439 738 698 632 624 554 500 Pavitos Italia 279 327 350 296 298 288 280 alojados, miles 9.375 12.750 9.700 12.000 12.800 Reino Unido 174 285 256 235 230 206 190 Pavos engordados, Polonia 22 17 140 280 190 210 200 46 98 120 112 143 118 120 miles 8.555 11.430 8.775 10.800 11.520 Eslovaquia ? ? 50 60 72 72 72 carne, miles Tm 40 52 43 54 57 Total UE 1.196 1.8761.763 1.708 2.133 2.037 1.920 de carne de pavo (miles de toneladas) 1980 1990 2000 2002 2003 2004 2005 Partes Muslo Pechuga UE 667 1.196 1.876 1.763 1.708 2.133 2.037 114,49 96,11 EE.UU. 1.075 2.150 2.426 2.557 2.529 2.441 2.464 20,50 21,80 Brasil 18 90 136 182 200 240 275 101 128 147 147 148 145 155 Grasas, g 3,61 0,99 Mundial 2.045 3.703 4.817 5.053 4.927 4.996 4.970 AGS, mg 1,31 0,34 AGM, mg 0,73 0,21 AGP, mg 0,90 0,18 Colesterol, mg 75 60 Niacina, mg 4,70 11,33 Potasio, g 289 333 Magnesio, g 17 20 Hierro, mg 2 1 (*) Consumer Eroski En la crianza actual de pavos de engorde se suele hacer aumento de consumo de esta carne en Estados Unidos, tratar los problemas de sobrepeso como una enfermedad. la tabla 5. Hemos comentado de pasada el perfil nutricional de la carne de pavo, que ha sido una de las causas del afectadas de hipercolesterinemia. los datos de la tabla 6. Como comentario final haremos observar que en la carne de pavo, frente a un nivel muy aceptable de Varios de los muchos productos que pueden obtenerse del Muslo de pollo asado 155 23,1 0 6,9 Pechuga de pollo asada 142 26,5 0 4,0 Conejo estofado 179 27,3 0 7,7 Carne magra de cerdo asada 185 30,7 0 6,9 Filete de ternera rebozado y frito 215 31,4 4,4 8,1 Filete de buey magro asado 192 27,6 0 9,1 Costillas de cordero a la parrilla 355 23,5 0 29,0 Pierna de cordero asada 266 26,1 0 17,9 Pavo asado 140 28,8 0 2,7

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