Selecciones Avícolas - La comercialización de los huevos

Renato SOUZA e-mail: renato.souza@dsm.com al debate sobre la importancia de que los productores diferencien sus productos. identificar la preferencia de los consumidores de hue- restaurante de la empresa donde trabajo sirve 2.400 sus productos en los puntos de venta y crear medios para generar la lealtad de los consumidores. La tiendas de las dos principales cadenas de supermerca- equilibrada y variada dos de Sao Paulo con 160 consumidores. El cuestiona- lista en la que se enumeraban algunas de las cualidades del huevo, firmada por un nutricionista. Esto es un formado por mujeres, amas de casa, divididas en cuatro debemos aprovechar esta oportunidad. Los huevos siem- pre fueron tachados como fuente de exceso de colesterol corrobora los datos facilitados por la UBA. Asimismo, se los huevos, consecuencia de recientes estudios cien- demuestra que el 81% de las entrevistadas compra huevos en el supermercado y el 52% nunca desayuna Este cambio de perspectiva sobre los huevos abre el huevos, lo que pone de manifiesto que se trata de un En este momento en el que los huevos reciben la Tabla 1. Perfil de la muestra Mujeres entrevistadas 160 Promedio de miembros por familia 3,3 nacional, con el fin de incrementar el consumo per Compra huevos en el supermercado 87% Compra de 3 a 4 veces al mes 3,7 Promedio del consumo de huevos al mes 39 Nunca desayuna huevos 52% Toma huevos para el almuerzo, Ante la posibilidad de un incremento del consumo 41% Toma huevos para la merienda, 30% ciar sus productos. Toma huevos para la cena, En este sentido, ya se ha dado un paso importante 37% (*) Sievert y Pomeranz, 1989 preguntas abiertas se agrupaban por similitud para su 37%, opinaba que un huevo de buena calidad es un mucho en la importancia atribuida al color de la yema: se mencionaron, observamos que 6 se refieren a los que espera de un huevo? % Total 160 100,0 59 36,9 48 30,0 35 21,9 33 20,6 Consistencia de la yema: buena consistencia, firme, que no se rompa 28 17,5 21 13,1 17 10,6 Color de la yema: amarillo uniforme, sin manchas ni motitas, sin capa blanca en la parte superior, yema limpia, sin manchas de sangre 15 9,4 Clara firme, consistente 15 9,4 14 8,8 Tabla 3. Principales atributos del huevo y, en general, esto ya es sobradamente conocido por Peso todos los productores, que consideran que estas carac- Integridad 4,0 3,9 muy favorablemente los atributos internos, pero no les Consistencia de la yema 3,8 Color de la yema 3,5 3,5 una escala del 1 al 4, siendo 1 nada importante y 4 muy 3,3 Precio 3,1 importante. El 100% de las entrevistadas consideraron 3,0 dato confirma la pregunta anterior relacionada con los 2,7 atributos externos y, en este caso, el estudio arroja un Marca de huevos 2,0 conocida por los productores. Como ejemplo, las amas de casa puntuaron la consistencia de la yema y el color entrevistadas que prefieren una yema muy amarilla, nos aproximamos bastante al 70%. En la tabla 7 se de yema con 3,8 y 3,5 respectivamente. En la siguiente demuestra que las participantes relacionan el color de pregunta, nos basamos en 3 de los 10 atributos de la pero lo asocian a huevos de gallinas camperas y huevos = sobre su producto, ya que el 18% de las consumidoras Tabla 6. Preferencia sobre el color de la yema afirmaron que en el momento de la compra no existen elementos que les permitan conocer el color de la yema % 37 23,1 109 68,1 vez lleguen a cascar el huevo. Sin preferencia 9 5,6 Intermedio 3 1,9 Muy amarillo 2 1,3 Total 160 % Blanco 72 45,0 Moreno 58 36,3 Sin preferencia 26 16,3 menos agradable? Rojo 3 1,9 Hijo/a = rojo; ella + marido = blanco 1 0,6 Total Total 160 % 55 34,4 39 24,4 16 10,0 % 35 21,9 Grande 122 76,3 10 6,3 manchas ni motitas, Sin preferencia 8 5,0 no amarillento 31 19,4 Mediano 18 11,3 Jumbo (*) 2 1,3 ondulaciones 4 2,5 Total 160 = 29 18,1 24 15,0 En la siguiente pregunta se mostraron a las amas 21 13,1 de casa 4 diferentes grados de color de yema. Tal 3 1,9 17 10,6 Integridad 16 10,0 Tabla 8. Escoger la yema % color de aproximada- mente un 98% de los 34 21,3 huevos comercializa- 27 16,9 35 21,9 dos en Brasil, es decir, 64 40,0 los huevos de que real- mente disponen las Total 160 consumidoras. Los re- sultados se presentan en la Tabla 8. Con este resulta- do se confirma que la preferencia por las yemas con mayor pig- ye una tendencia En general, cuando se presentan diferentes colores de yemas, las La tabla 9 muestra que el 70% de las consumidoras encontrar los huevos que presenten el color de afirman que es importante encontrar huevos con la yema de color que prefieren. yema escogido? Una vez que las participantes escogieron la yema, % Muy importante 112 70,0 Algo importante 44 27,5 y los resultados presentados en la tabla 10 son bastante No es importante 4 2,5 Total 160 Total Color de yema favorito % Yema 1 Yema 2 Yema 3 Yema 4 Total 160 100 34 27 35 64 (color menos claro) 50 31,3 0 2 11 37 Sabor: 41 25,6 8 3 6 24 Fresco: parece fresco, un huevo reciente, antes de la 32 20,0 11 5 11 5 Aspecto de los platos 23 14,4 2 4 2 15 23 14,4 2 7 9 5 igual al que se suele consumir 15 9,4 4 6 5 0 9 5,6 6 1 2 0 que contiene menos colesterol 7 4,4 4 2 1 0 4 2,5 1 2 1 0 Edad de las encuestadas % 21 a 30 31 a 40 41 a 50 51 21 13,1 3 6 7 5 ficativo. Debemos insistir en que los atributos positivos No 139 86,9 35 38 33 33 Total 160 38 44 40 38 una marca en particular, el 87% contestaron que no lisis de los datos de la tabla 8 es que si incluimos a las entrevistadas que eligieron los colores de yema 10, 12 una tienda que ofrece la "calidad que espera"? % las entrevistadas que eligieron los colores de yema 10, 143 89,4 No 10 6,3 No sabe 7 4,4 el mercado. Total 160 este dato constituye una de tantes reveladas en la encues- Clases sociales (*) % A B C D/E ta, al igual que el color de la Menos de 2,00 reales 38 23,8 8 15 14 1 yema. Los productores pueden 2, 00 reales 36 22,5 7 14 13 2 optar por percibirlo como un 39 24,4 13 17 9 0 dato pesimista y proceder del 31 19,4 10 11 9 1 mismo modo, o considerarlo 14 8,8 9 4 0 1 como una excelente oportu- No sabe 2 1,3 2 0 0 0 nidad para que su marca par- Total 160 49 61 45 5 ticipe en un mercado tan Precio medio, en reales2,33 2,56 2,31 2,10 2,40 venta de 26 mil millones de Al analizar los datos de la Clases sociales (*) % A B C D/E tabla 12 conjuntamente con 2,00 reales 13 8,1 3 5 5 0 los de la tabla 11 hemos iden- tificado una gran oportunidad 2,00 reales 20 12,5 4 10 4 2 de mercado, teniendo en 35 21,9 7 11 16 1 46 28,8 12 20 14 0 44 27,5 21 15 6 2 guir la lealtad de los consumi- No sabe 2 1,3 2 0 0 0 dores pues el 89,4% de las Total 160 49 61 45 5 entrevistadas respondieron Precio medio, reales 2,92 3,33 2,84 2,62 2,76 dad los huevos en el mismo sitio si les ofrecieran huevos con la calidad que esperan. Finalmente, las tablas 13 preguntas. La respuesta a la pagar por una docena de hue- similar a lo que se cobra en los supermercados. Finalmente, Estos fueron los principa- les datos revelados en la pre- mucho por hacer en el sector del huevo. Pero hemos Espero que el presente estudio ayude a la industria del de tener en cuenta que ya se han dado importantes huevo a buscar nuevas oportunidades de mercado, ya que sabemos que siempre es posible mejorar nuestro mercado. pasos y que, en un corto periodo de tiempo, pueden producirse cambios significativos. Tenemos que estar preparados para ello e incluso anticipar los antes de actuar, debemos responder a la siguiente pregun- siguientes pasos.

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