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CONGRESOS
JORNADAS PROFESIONALES DE AVICULTURA 2007
Guadalajara, 11-15 de junio 2007
Las jornadas se desarrolla- Todos los asistentes recibieron
tecimientos que tienen lugar cada ron en el local social de la Caja un ejemplar de las Memorias, edi-
de Ahorro de Gualadajara, con- tadas por primera vez a todo color y
Jornadas Profesionales de Avi- tando la Real Escuela de Avicul-
cultura, se han celebrado esta veztura, organizadora del evento,
en Guadalajara. Abarcando un
presas locales AVICU y AVICAM.
breve resumen de las 27 confe-
de carne de pollo, el central a los rencias que se impartieron, se-
guido de otro sobre la Mesa Re-
cincuentena de empresas comer-
ciales proporcionaban informa- el programa.
La asistencia total a lo largo de
adyacente en la cual los asisten-
tes descansaban en las pausas
entre sesiones.
una cena en el Parador Nacional
Hipra, S.A.
Lunes, 11 de junio:
BASES DEL SECTOR DEL
POLLO
tando datos del consumo de carne de pollo
Calidad y consumo de carne de
pollo
(Avicu, S.A.) tos de la bioseguridad y la trazabilidad que
La carne de pavo representa una fuen-
Lo que confiere ventajas al consu- hoy preocupan al consumidor
mo de la carne pollo es su gran versatili- Finalmente se analizan todos aquellos
detalles que afectan a la calidad de las
lugar en el consumo de carne de aves, tras
origen, bien en la granja, en el transporte, la carne de pollo. A pesar de que siempre
el bajo contenido de grasas saturadas. El en el mismo sacrificio y procesado en el se ha comparado el pavo con el broiler y en
matadero, etc. muchos casos incluso se le ha considera-
autor analiza todos estos aspectos, apor-
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El Real Decereto 1084/2005
luar en granjas comerciales representati-
mismo crean una serie de peculiaridades de carne
Promulgado en setiembre del 2005, en cuenta las peculiaridades del sector
de su carne. este Real Decreto ha representado la re-
En este trabajo se resume la estructu-
namiento de las granjas dedicadas a la
nes. Al mismo tiempo se revisan las prin- referente al pollo, pero sin descartar otras
especies de aves.
nistrativa que implica en cuanto a su
El trabajo comenta detenidamente cada impacto ambiental por sus emisiones de
uno de los puntos del articulado de este RD
engorde. Finalmente se analiza la evolu-
bajo su punto de vista personal, comen-
zando por sus antecedentes legales y con- Salmonellas
tinuando con los requisitos que deben re-
garantizar el bienestar animal, la identifi- de carne
Ricardo Serrano. (SADA p.a. CENTRO, S.L.) (Ibertec, S.A.)
Comenzando por justificar la apari-
trol integrado de la contamina-
en torno al control de los agentes
dioxinas, el autor se refiere a lo que signi-
fica y a lo que se puede incluir en tal relacionada con el sector de la carne de
afecta a las explotaciones de po-
llos de carne? resultados de los estudios de prevalencia
Seguidamente aborda el aspecto de
(Pigchamp Pro Europa, S.A.)
de este tipo de producto, cuyas cualidades El objetivo de esta conferencia fue
presentar las implicaciones de la Ley 16/ Salmonella spp , detallan-
del pollo standard. do los aspectos principales y las ventajas
de la avicultura de carne y explicar el
Martes, 12 de junio:
MANEJO DEL BROILER
Para cada uno de estos factores se
El medio ambiente de los criaderos describen los efectos que puede tener posible para detectar cualquier desvia-
sobre el crecimiento, la ingesta de pienso
o la sanidad de la manada el apartarse de
control permanente de los pesos alcanza-
numerosos estudios realizados sobre es-dos, para lo cual se analizan los medios
todos aquellos elementos del medio am- tos temas.
biente de los criaderos de broilers que el algunos otros puntos del manejo de las
avicultor tiene en su mano controlar, como aves. En lo referente al control de los pesos
son los siguientes: la calidad del aire y la
la curva de crecimiento de realizar las pesadas, su frecuencia y los
El conferenciante parte de la base de
que los pollos actuales cada vez se pare-
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dero para el verano elevados
Gonzalo Arellano.
Los autores realizan un detallado es- La tendencia actual en la demanda del
La conferencia parte de una expo- tudio de los posibles extremos en los cos-mercado de carne de pollo ha conducido
pormenorizando todas las partidas que
intervienen en los mismos - englobadas
en los conceptos de amortizaciones, sani-
niendo seguidamente los condicionantes
constructivos de las naves y las constan- sentido, pero hay otros factores importan-
tes que pueden condicionar la rentabili-
Seguidamente se discuten en detalle Al mismo tiempo sugieren diversas
nerse en cuenta cuando se definan los
componentes por parte de los criadores, objetivos y la forma de conseguirlos.
El conferenciante analiza las ventajas
en base a los efectos del calor sobre los
go" de interesantes conclusiones. cer la incidencia de cada uno de ellos pollos pesados, aportando interesantes
sobre el total.
La recta final (de la crianza de los
mas vacunales, etc.
pollos)
El autor parte de la base de que la
crianza de pollos no ha terminado hasta
que se han llevado a las plantas de sacri-
ficio y procesamiento, de modo que el
incluyendo las personas y los equipos, no
medio ambiente y el bienestar animal.
Partiendo de estas bases, se analizan
diversos aspectos del manejo al final de la
crianza, como son la densidad animal, el
mantenimiento de las adecuadas condi-
ciones ambientales, la necesidad del ayu-
no, la captura y la carga de las aves, etc.
como sus efectos sobre la calidad de las
canales.
a la limpieza de los locales, su desinfec-
posteriores Reglamentos complementa-
progresiva de la prevalencia de salmonelas etc., insistiendo en la necesidad de reali-
Control de salmonela en granja
escrupulosidad.
tivos propuestos es necesario plantearse
actual Directiva y Reglamento de la UE nen los principios de la bioseguridad y los
sobre la vigilancia de las zoonosis y los diversos aspectos a considerar en cuanto
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con la primera vacuna vectorial utilizada
Control de agentes infecciosos: nas existentes, las diferencias entre ellas,
enfermedad de Marek.
El conferenciante parte de las con-
posibilidades que existen para su evalua-
(DSM Nutricional Products Iberia, S.A.)
Teniendo en cuenta la complejidad de
Seguidamente se refiere al papel de los los problemas digestivos en las aves, es
aceites esenciales, describiendo sus fami- Afecciones respiratorias de las aves
lias, las propiedades antimicrobianas, sus tifactoriales" en los que intervienen infec-
ciones bacterianas, algunas parasitosis,
efectos anti-coccidia, anti-clostridia y anti- intoxicaciones alimenticias, etc. Animal Health.)
El autor trata detenidamente de la
nicos, especialmente como agentes anti- fisio-patogenia, la influencia de la rias, factores de ambiente, etc. Entre los
sitarios implicados en los procesos diges- coronavirus y en un grado menor los
Un problema latente, la enferme- como los factores nutricionales, finali-
dad de Gumboro
de las diferentes medidas preventivas que Dodge ha permitido elaborar una situa-
Javier Torrubia
(Merial Laboratorios, S.A.) pueden aplicarse.
El autor hace un recuerdo de la
Generalidades para el estableci- variantes de coronavirus, lo que ha impli-
lucha contra la misma, indicando el cam- miento de un programa vacunal
en avicultura de pneumovirus en el pollo de carne.
vacunas inactivadas oleosas en los repro-
ductores. Seguidamente se refiere a los
problemas existentes por la variabilidad de procesos necesarios para el desarrollo
de un adecuado programa vacunal en
de los niveles de anticuerpos en los pollos
y los reproductores por la existencia de
ciones propuestas por las diferentes va- cas y profesionales, necesarias actual-
cunas disponibles en la actualidad. Final-
mente expone los resultados obtenidos de la calidad sanitaria del producto final.
Programa social
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dependencia de la edad de la gallina, su En el trabajo se trata detenidamente
Jueves, 14 de junio:
EL DINAMISMO DEL
SECTOR DEL HUEVO omega-3 y en vitaminas, comentando
luego lo referente a los de bajo contenido
en colesterol - ? -. Finalmente concluyen
Competitividad del huevo en el comentando el aporte de otros nutrientes
mercado mundial
trol integrado de la contamina-
La competitividad en el mercado mun-
dial del huevo viene marcada por la evo- ciones de gallinas ponedoras?
Salmonellas
(Pigchamp Pro Europa, S.A.)
cultura de puesta
Pascual Alonso Moreno (Ibertec, S.A.)
a la influenza aviar. las explotaciones de puesta, teniendo en
pollo, aunque en este caso referida a las
cuenta la obligatoriedad de la Ley para explotaciones de puesta. En este caso el
todas aquellas granjas con una capacidad
superior a las 40.000 ponedoras. realizado en 2004-2005 a nivel comuni-
a la demanda del consumidor, la investiga-
dencia del 70 % para Salmonella spp, cifra
y de la buena imagen del huevo. nutrientes funcionales. que posteriormente se ha reducido en
base a las medidas adoptadas en
bioseguridad, mejor control ambiental,
tos tipos de huevos, los autores realizan
problemas conjuntos desde las organiza-
ciones sectoriales.
salmonelas, detallando los aspectos prin-
cipales y las ventajas e inconvenientes de
La calidad del huevo
Nieves Hernando ha sido muy variada, aunque creciente, al
igual que ha ocurrido con otros alimentos
(Avicultores del Centro, SAT. -ACE-) funcionales.
Comenzando por describir la estruc-
tura interna del huevo de gallina, la autora
cando los criterios para evaluarla y los
medios disponibles para ello.
Viernes, 15 de junio:
MANEJO DE LA aspectos que pueden influir en que sus La muda forzada: aspectos
necesidades nutricionales sean diferentes:
PONEDORA Y EL HUEVO la actividad, la temperatura ambiente, el
manejo, etc.
Diferencias nutricionales entre Seguidamente analiza estas necesida-
Tras exponer algunas consideraciones
las ponedoras camperas y las
minerales, vitaminas y oligoelementos, etc.,
sobre la conveniencia de la misma, comen-
Partiendo del conocimiento de los par-
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las aves, tanto para pollitas como para aves
en puesta y continuando con las caracte-
llinero de puesta como un reto de coordina-
den intervenir en ello, como son, principal-
mente, la estirpe de las aves y el manejo en
del tipo de naves, los objetivos productivos,
Finalmente expone los problemas pato-
que implica, tanto para las ponedoras de
limpieza de las naves entre dos lotes, los progra-
tipo Leghorn como para las rojas.
Todo ello lo resume el autor en unas
conclusiones finales, diferentes para esos
dos tipos de aves y en dependencia, tam-
en naves cerradas
Ricardo Marco
el problema actual del control de
salmonelosis, la mayor prevalencia de estos (Cantos Blancos, S.A.)
organismos en las manadas de gallinas El conferenciante hizo una completa
mudadas.
www.avicultura.com/FOTOTECA/
EL DEBATE ABIERTO SOBRE EL SECTOR DEL HUEVO
Uno de los actos organizados durante las
Jornadas Profesionales de Avicultura, en de jaulas de puesta, a los modelos enrique-rados para ello.
Guadalajara, fue el debate abierto con-
vocado por ASEPRHU sobre el sector del
huevo. Fue presentado por el Presidente no haber aparecido aun, el texto comunita-
manadas positivas a enviar los huevos
Directora de la misma. que haya moratoria alguna en la fecha producidos a industria, la dificultad para
eliminar esas gallinas, las contradiccio-
pese a que ya se han instalado bastantesnes que a veces ha habido entre los
jaulas enriquecidas, aun quedan muchasMinisterios de Agricultura y Sanidad, etc.
por cambiar, cabiendo el temor de que
tiene que obligar al sector a realizar las acciones adecuadas para
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Mesa Redonda sobre "LA JAULA DEL FUTURO"
Los temas discutidos en esta Mesa Re-
donda fueron todos los aspectos a conside-
tados de las instalaciones ya realizadas. La
El siguiente fue Juan Luis de Lucas,
puntos de vista de los invitados, todos ellos
en sus modelos de las jaulas de grandes
dimensiones, para 50 gallinas, o bien para remedio que someterse a la citada Directi-
rios de los participantes de la sala.
con la recogida de los huevos en las cintas,
breve repaso del desarrollo de las jaulas aseladeros, al empleo de una tira adhesiva a "empellones
80, de los grupos que abogan por el bienes-
material a utilizar ya que todos ellos tiene de los mismos es algo inferior, lo que origina
1999, en la controvertida Directiva actual. inconvenientes. una mayor ingesta de pienso.
Seguidamente, Esteban de la Torre, En el animado coloquio que se estable-
hablando de los equipos italianos que re-
jaulas del mercado y a los resultados de las
experiencias que se han llevado a cabo con jaulas grandes con puertas a dos pasillos no
esos modelos enriquecidos en cuanto a la hay tal dificultad en sacar a las gallinas ya
puesta, la calidad del huevo, el consumo de aseladeros solo en sentido longitudinal que ello se suele hacer por ambos lados. Por
aparte de resaltar que el equipo por ellos
ensayando en Alemania, disponiendo tam- del grupo para obtener los mejores resulta-falta de higiene que supone el distribuir
pienso en el mismo. Incluso hubo quien dijo
dijo, con los grupos mayores hay un incon-que, llegado el momento de su uso obliga-
veniente adicional: una mayor dificultad
para capturar y retirar a las aves al final contra todas las reglas de la higiene, ante lo
jaulas de grandes dimensiones, para grupos
de 40 a 60 gallinas, resaltando la importan- de jaulas que ellos, obligados por la ley, lo
el reparto de pienso mediante tolvas han de instalar, aunque luego ya no puedan
desplazables. opinar sobre la forma en que sus clientes lo
avance discontinuo de la cinta recogedora
los excelentes resultados obtenidos con las
jaulas que representa en Pascual de Aranda.
enriquecidas encarecen las instalaciones a la convocatoria.
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