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Jornadas Profesionales de Avicultura 2007

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CONGRESOSS CONGRESOS CONGRESOS CONGRESOS JORNADAS PROFESIONALES DE AVICULTURA 2007 Guadalajara, 11-15 de junio 2007 Las jornadas se desarrolla- Todos los asistentes recibieron tecimientos que tienen lugar cada ron en el local social de la Caja un ejemplar de las Memorias, edi- de Ahorro de Gualadajara, con- tadas por primera vez a todo color y Jornadas Profesionales de Avi- tando la Real Escuela de Avicul- cultura, se han celebrado esta veztura, organizadora del evento, en Guadalajara. Abarcando un presas locales AVICU y AVICAM. breve resumen de las 27 confe- de carne de pollo, el central a los rencias que se impartieron, se- guido de otro sobre la Mesa Re- cincuentena de empresas comer- ciales proporcionaban informa- el programa. La asistencia total a lo largo de adyacente en la cual los asisten- tes descansaban en las pausas entre sesiones. una cena en el Parador Nacional Hipra, S.A. Lunes, 11 de junio: BASES DEL SECTOR DEL POLLO tando datos del consumo de carne de pollo Calidad y consumo de carne de pollo (Avicu, S.A.) tos de la bioseguridad y la trazabilidad que La carne de pavo representa una fuen- Lo que confiere ventajas al consu- hoy preocupan al consumidor mo de la carne pollo es su gran versatili- Finalmente se analizan todos aquellos detalles que afectan a la calidad de las lugar en el consumo de carne de aves, tras origen, bien en la granja, en el transporte, la carne de pollo. A pesar de que siempre el bajo contenido de grasas saturadas. El en el mismo sacrificio y procesado en el se ha comparado el pavo con el broiler y en matadero, etc. muchos casos incluso se le ha considera- autor analiza todos estos aspectos, apor- CONGRESOSCONGRESOS El Real Decereto 1084/2005 luar en granjas comerciales representati- mismo crean una serie de peculiaridades de carne Promulgado en setiembre del 2005, en cuenta las peculiaridades del sector de su carne. este Real Decreto ha representado la re- En este trabajo se resume la estructu- namiento de las granjas dedicadas a la nes. Al mismo tiempo se revisan las prin- referente al pollo, pero sin descartar otras especies de aves. nistrativa que implica en cuanto a su El trabajo comenta detenidamente cada impacto ambiental por sus emisiones de uno de los puntos del articulado de este RD engorde. Finalmente se analiza la evolu- bajo su punto de vista personal, comen- zando por sus antecedentes legales y con- Salmonellas tinuando con los requisitos que deben re- garantizar el bienestar animal, la identifi- de carne Ricardo Serrano. (SADA p.a. CENTRO, S.L.) (Ibertec, S.A.) Comenzando por justificar la apari- trol integrado de la contamina- en torno al control de los agentes dioxinas, el autor se refiere a lo que signi- fica y a lo que se puede incluir en tal relacionada con el sector de la carne de afecta a las explotaciones de po- llos de carne? resultados de los estudios de prevalencia Seguidamente aborda el aspecto de (Pigchamp Pro Europa, S.A.) de este tipo de producto, cuyas cualidades El objetivo de esta conferencia fue presentar las implicaciones de la Ley 16/ Salmonella spp , detallan- del pollo standard. do los aspectos principales y las ventajas de la avicultura de carne y explicar el Martes, 12 de junio: MANEJO DEL BROILER Para cada uno de estos factores se El medio ambiente de los criaderos describen los efectos que puede tener posible para detectar cualquier desvia- sobre el crecimiento, la ingesta de pienso o la sanidad de la manada el apartarse de control permanente de los pesos alcanza- numerosos estudios realizados sobre es-dos, para lo cual se analizan los medios todos aquellos elementos del medio am- tos temas. biente de los criaderos de broilers que el algunos otros puntos del manejo de las avicultor tiene en su mano controlar, como aves. En lo referente al control de los pesos son los siguientes: la calidad del aire y la la curva de crecimiento de realizar las pesadas, su frecuencia y los El conferenciante parte de la base de que los pollos actuales cada vez se pare- CONGRESOSSNGRESOS dero para el verano elevados Gonzalo Arellano. Los autores realizan un detallado es- La tendencia actual en la demanda del La conferencia parte de una expo- tudio de los posibles extremos en los cos-mercado de carne de pollo ha conducido pormenorizando todas las partidas que intervienen en los mismos - englobadas en los conceptos de amortizaciones, sani- niendo seguidamente los condicionantes constructivos de las naves y las constan- sentido, pero hay otros factores importan- tes que pueden condicionar la rentabili- Seguidamente se discuten en detalle Al mismo tiempo sugieren diversas nerse en cuenta cuando se definan los componentes por parte de los criadores, objetivos y la forma de conseguirlos. El conferenciante analiza las ventajas en base a los efectos del calor sobre los go" de interesantes conclusiones. cer la incidencia de cada uno de ellos pollos pesados, aportando interesantes sobre el total. La recta final (de la crianza de los mas vacunales, etc. pollos) El autor parte de la base de que la crianza de pollos no ha terminado hasta que se han llevado a las plantas de sacri- ficio y procesamiento, de modo que el incluyendo las personas y los equipos, no medio ambiente y el bienestar animal. Partiendo de estas bases, se analizan diversos aspectos del manejo al final de la crianza, como son la densidad animal, el mantenimiento de las adecuadas condi- ciones ambientales, la necesidad del ayu- no, la captura y la carga de las aves, etc. como sus efectos sobre la calidad de las canales. a la limpieza de los locales, su desinfec- posteriores Reglamentos complementa- progresiva de la prevalencia de salmonelas etc., insistiendo en la necesidad de reali- Control de salmonela en granja escrupulosidad. tivos propuestos es necesario plantearse actual Directiva y Reglamento de la UE nen los principios de la bioseguridad y los sobre la vigilancia de las zoonosis y los diversos aspectos a considerar en cuanto CONGRESOSCONGRESOS con la primera vacuna vectorial utilizada Control de agentes infecciosos: nas existentes, las diferencias entre ellas, enfermedad de Marek. El conferenciante parte de las con- posibilidades que existen para su evalua- (DSM Nutricional Products Iberia, S.A.) Teniendo en cuenta la complejidad de Seguidamente se refiere al papel de los los problemas digestivos en las aves, es aceites esenciales, describiendo sus fami- Afecciones respiratorias de las aves lias, las propiedades antimicrobianas, sus tifactoriales" en los que intervienen infec- ciones bacterianas, algunas parasitosis, efectos anti-coccidia, anti-clostridia y anti- intoxicaciones alimenticias, etc. Animal Health.) El autor trata detenidamente de la nicos, especialmente como agentes anti- fisio-patogenia, la influencia de la rias, factores de ambiente, etc. Entre los sitarios implicados en los procesos diges- coronavirus y en un grado menor los Un problema latente, la enferme- como los factores nutricionales, finali- dad de Gumboro de las diferentes medidas preventivas que Dodge ha permitido elaborar una situa- Javier Torrubia (Merial Laboratorios, S.A.) pueden aplicarse. El autor hace un recuerdo de la Generalidades para el estableci- variantes de coronavirus, lo que ha impli- lucha contra la misma, indicando el cam- miento de un programa vacunal en avicultura de pneumovirus en el pollo de carne. vacunas inactivadas oleosas en los repro- ductores. Seguidamente se refiere a los problemas existentes por la variabilidad de procesos necesarios para el desarrollo de un adecuado programa vacunal en de los niveles de anticuerpos en los pollos y los reproductores por la existencia de ciones propuestas por las diferentes va- cas y profesionales, necesarias actual- cunas disponibles en la actualidad. Final- mente expone los resultados obtenidos de la calidad sanitaria del producto final. Programa social CONGRESOSCONGRESOS dependencia de la edad de la gallina, su En el trabajo se trata detenidamente Jueves, 14 de junio: EL DINAMISMO DEL SECTOR DEL HUEVO omega-3 y en vitaminas, comentando luego lo referente a los de bajo contenido en colesterol - ? -. Finalmente concluyen Competitividad del huevo en el comentando el aporte de otros nutrientes mercado mundial trol integrado de la contamina- La competitividad en el mercado mun- dial del huevo viene marcada por la evo- ciones de gallinas ponedoras? Salmonellas (Pigchamp Pro Europa, S.A.) cultura de puesta Pascual Alonso Moreno (Ibertec, S.A.) a la influenza aviar. las explotaciones de puesta, teniendo en pollo, aunque en este caso referida a las cuenta la obligatoriedad de la Ley para explotaciones de puesta. En este caso el todas aquellas granjas con una capacidad superior a las 40.000 ponedoras. realizado en 2004-2005 a nivel comuni- a la demanda del consumidor, la investiga- dencia del 70 % para Salmonella spp, cifra y de la buena imagen del huevo. nutrientes funcionales. que posteriormente se ha reducido en base a las medidas adoptadas en bioseguridad, mejor control ambiental, tos tipos de huevos, los autores realizan problemas conjuntos desde las organiza- ciones sectoriales. salmonelas, detallando los aspectos prin- cipales y las ventajas e inconvenientes de La calidad del huevo Nieves Hernando ha sido muy variada, aunque creciente, al igual que ha ocurrido con otros alimentos (Avicultores del Centro, SAT. -ACE-) funcionales. Comenzando por describir la estruc- tura interna del huevo de gallina, la autora cando los criterios para evaluarla y los medios disponibles para ello. Viernes, 15 de junio: MANEJO DE LA aspectos que pueden influir en que sus La muda forzada: aspectos necesidades nutricionales sean diferentes: PONEDORA Y EL HUEVO la actividad, la temperatura ambiente, el manejo, etc. Diferencias nutricionales entre Seguidamente analiza estas necesida- Tras exponer algunas consideraciones las ponedoras camperas y las minerales, vitaminas y oligoelementos, etc., sobre la conveniencia de la misma, comen- Partiendo del conocimiento de los par- CONGRESOSSNGRESOS las aves, tanto para pollitas como para aves en puesta y continuando con las caracte- llinero de puesta como un reto de coordina- den intervenir en ello, como son, principal- mente, la estirpe de las aves y el manejo en del tipo de naves, los objetivos productivos, Finalmente expone los problemas pato- que implica, tanto para las ponedoras de limpieza de las naves entre dos lotes, los progra- tipo Leghorn como para las rojas. Todo ello lo resume el autor en unas conclusiones finales, diferentes para esos dos tipos de aves y en dependencia, tam- en naves cerradas Ricardo Marco el problema actual del control de salmonelosis, la mayor prevalencia de estos (Cantos Blancos, S.A.) organismos en las manadas de gallinas El conferenciante hizo una completa mudadas. www.avicultura.com/FOTOTECA/ EL DEBATE ABIERTO SOBRE EL SECTOR DEL HUEVO Uno de los actos organizados durante las Jornadas Profesionales de Avicultura, en de jaulas de puesta, a los modelos enrique-rados para ello. Guadalajara, fue el debate abierto con- vocado por ASEPRHU sobre el sector del huevo. Fue presentado por el Presidente no haber aparecido aun, el texto comunita- manadas positivas a enviar los huevos Directora de la misma. que haya moratoria alguna en la fecha producidos a industria, la dificultad para eliminar esas gallinas, las contradiccio- pese a que ya se han instalado bastantesnes que a veces ha habido entre los jaulas enriquecidas, aun quedan muchasMinisterios de Agricultura y Sanidad, etc. por cambiar, cabiendo el temor de que tiene que obligar al sector a realizar las acciones adecuadas para CONGRESOS CONGRESOS Mesa Redonda sobre "LA JAULA DEL FUTURO" Los temas discutidos en esta Mesa Re- donda fueron todos los aspectos a conside- tados de las instalaciones ya realizadas. La El siguiente fue Juan Luis de Lucas, puntos de vista de los invitados, todos ellos en sus modelos de las jaulas de grandes dimensiones, para 50 gallinas, o bien para remedio que someterse a la citada Directi- rios de los participantes de la sala. con la recogida de los huevos en las cintas, breve repaso del desarrollo de las jaulas aseladeros, al empleo de una tira adhesiva a "empellones 80, de los grupos que abogan por el bienes- material a utilizar ya que todos ellos tiene de los mismos es algo inferior, lo que origina 1999, en la controvertida Directiva actual. inconvenientes. una mayor ingesta de pienso. Seguidamente, Esteban de la Torre, En el animado coloquio que se estable- hablando de los equipos italianos que re- jaulas del mercado y a los resultados de las experiencias que se han llevado a cabo con jaulas grandes con puertas a dos pasillos no esos modelos enriquecidos en cuanto a la hay tal dificultad en sacar a las gallinas ya puesta, la calidad del huevo, el consumo de aseladeros solo en sentido longitudinal que ello se suele hacer por ambos lados. Por aparte de resaltar que el equipo por ellos ensayando en Alemania, disponiendo tam- del grupo para obtener los mejores resulta-falta de higiene que supone el distribuir pienso en el mismo. Incluso hubo quien dijo dijo, con los grupos mayores hay un incon-que, llegado el momento de su uso obliga- veniente adicional: una mayor dificultad para capturar y retirar a las aves al final contra todas las reglas de la higiene, ante lo jaulas de grandes dimensiones, para grupos de 40 a 60 gallinas, resaltando la importan- de jaulas que ellos, obligados por la ley, lo el reparto de pienso mediante tolvas han de instalar, aunque luego ya no puedan desplazables. opinar sobre la forma en que sus clientes lo avance discontinuo de la cinta recogedora los excelentes resultados obtenidos con las jaulas que representa en Pascual de Aranda. enriquecidas encarecen las instalaciones a la convocatoria.

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