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Fisiología de la puesta, con énfasis en la calidad de la cáscara

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(*) Gerard HUYGHEBAERT Conferencia de DSM Nutritional Products en Guadalajara, 5-10-2005 La puesta de huevos en las aves es el resultado de un , o aspecto externo: por ejem- lo esencial en el ciclo reproductivo, muy asociado con el rugosas, o desiguales siempre se consideran de diminuto centro vital -en el huevo fertilizado-, rodeado inferior calidad. Los huevos sucios o con manchas no intacta tiene gran importancia potencial contra una del huevo, una vez abierto, incluye propiedades relacionadas con la de la yema y de la clara: por ejemplo, el valor nutricional, el valor e internamente mediante la yema y el albumen, separa- das por la membrana vitelina semi-permeable. Las carac- pectos relacionados con la seguridad y la salud influidas, a distinto nivel, por factores hereditarios, fisio- nales cualidades nutricionales, el huevo se ha visto publicitarias. tiene otro papel alternativo muy importante. De todos los dor, considerando el huevo como producto fresco, a la su gran valor nutricional -uso directo: huevos de mesa, hora de elegir, son la apariencia - el color - y la calidad ovoproductos -. Pero su peculiar estructura, y la distribu- huevo adecuada es de gran importancia. Si la aparien- huevo un sistema inestable. Es obvio que el huevo a esas diferencias. Muchos factores, y sus interaccio- puesta, y que su calidad viene determinada por un amplio del huevo comercial, los productores de huevos para incubar y las incubadoras han aceptado que entre el 5 cia del sector. clara o albumen y la yema -Fig. 1. El huevo es el producto final de una serie complicada de procesos. Los yemas, crecen en el ovario izquierdo membrana perivitelina y las chalazas/ unos 15 minutos- y es transportado a -cerca de 1 hora-, donde se forman las y minerales durante el proceso de mineral del huevo entero es de un 10,9% -con alrededor del 0,8% en el interior del mismo-. La clara o albumen constituye alrededor del 60% del huevo entero -una de calcio de todo el cuerpo -el contenido en calcio de un -. El esquema temporal del proceso completo se muestra en micelar con un contenido en grasa relativamente alto. la Fig. 2. branas, una interna y otra externa. El componente principal de ambas es la siguientes capas, de dentro a fuera: (1) dos membranas proteicas, (2) la latinosa exterior, contiene una alta pollo tiene un 1,6% de agua, un 3,3% 1,25-(OH) 2 .3 a importancia relativa de ambas fuen- disminuye a medida que la gallina envejece -el peso - mantiene. funcionalmente al aporte de HCO 3 3. La muda. El beneficio depende del tipo y la seve- (1)te de algunos factores anti-nutricionales, como NSPs , fitato, micotoxinas, etc, se halla la influencia de la edad de las gallinas. algunas vitaminas, como la C, pero especialmente la D grupo de compuestos estrechamente relacionados que mo. ergocalciferol -vitamina 2 - y colecalciferol -vitamina 3 3 5. Algunas enfermedades, como la Newcastle, la dieta, depende en gran medida de las condiciones bronquitis infecciosa, EDS, etc... 3 3 principal metabolito de la vitamina 3 circulante en la frente a camperas-, el programa de luz -convencio- sangre y, a su vez se convierte en: nal, intermitente o ahemeral. (1) a niveles bajos de Ca y P en la sangre, en 2 3 a. La calidad del agua: electrolitos, carga bacte- 3, na paratiroide en vez de la calcitonina, b. Algunos microminerales: electrolitos -Na, Cl, (2) a niveles normales de Ca y P en la sangre, en uno 2 3 3 3 c. El aporte de los minerales principales: Ca y P, 1-hidroxilasa renal aumenta justo antes del co- mienzo de la puesta, y ese momento coincide con un 2 actividad es seguido por un aumento en la concen- 2 3 Importancia de los factores los niveles durante 10 horas. nutricionales La vida media de la vitamina3 y del 25-OH- 3 on 2 3 horas. La vitamina3 (1,25-(O 2 -3 ) controla los nive- tinal -duodeno y principio del yeyuno-, o bien de su 3 al receptor de vitamina D (VDR), que controla muchos Ca del hueso se regula mediante la hormona PTH -efecto 2 3 menor afinidad, por lo que se ha sugerido que el 25-O3 D vitamina 3 1.500 UI de 25-OH-D . 3 puede ejercer algunos de los efectos del 1,25-(O 2 -3 . 3 3 se observaron interacciones significativas entre ambos tendencia hacia un efecto beneficioso del 25-OH-D 3 n 3 3 la dieta con bajo Ca y alto P. entre 1 y 2,5 veces en estudios realizados tanto con El peso del huevo y la masa diaria de huevos fueron 3 nido mineral de la dieta puede haber sido demasiado 3 3 con cuidado, ya que puede llevar a calcificaciones rena- calidad del hueso a las 68 semanas de edad. intestinal, debido a su diferente polaridad. Sin embargo, 3 3 tiene que utilizarse conjuntamente con la vitamina D ,3 3 tendencia a mejorar la puesta, a un menor consumo y a Todo ello se ha podido demostrar en una experiencia un contenido de P en la materia seca significativamente enfocada a investigar la eficacia del 25-OH-3 en com- mayor. En general, puede concluirse que el 25-O 3 tiene un resultados productivos, una eficacia compensatoria sobre las diferencias de Ca y P en la dieta y un impacto beneficioso de vitamina 3, bien suplementada con 3.000 UI/kg sario, etc. Sin embargo, desde el punto de vista sanitariohileras de comederos y bebederos. Esto tiene por objeto que lo importante es que la granja se halla completamente 2 son los que vimos, depende de alcanzar unos pesos dando 23 horas diarias durante la primera semana, luego nuestro comentario acerca de que la paja, al tener poca mediocre como cama, nos indican que, si lo consideran necesario, de vez en cuando espolvorean sepiolita -un En caso de tratarse de pollitos Ross el plan consiste en dar horas diarias en el resto de la crianza.

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