EDITORIAL sperado ya desde hace tiempo, el Consejo de Ministros del 16 de setiembre ha aprobado, al final, un Real sitarias en las explotaciones, lo que significa una mayor E Igualmente se impone la obligatoriedad del control de este comentario, a mediados de setiembre, aun no cono- la presencia de salmonelas en las explotaciones, en en el BOE, creemos conveniente referirnos al tema, en consonancia con la actual y futura normativa comuni- taria al respecto (*). En lo que respecta al bienestar animal, el RD establece ambiente y de mejora de la calidad y sanidad de los consonancia con la normativa comunitaria en materia establece la necesidad de que los operarios en contacto bienestar animal. productiva y sanitaria, redundando en beneficio de la de la oferta y la demanda o, en otras palabras, de las que ha crecido de manera continuada durante las , un lado, y de la capacidad del consumidor por absorber diversificada de productos. El Real Decreto clasifica en primer lugar las explotacio- pleto del RD, una vez publicado en el BOE, para que respecta a las construcciones e instalaciones y a sus embargo, veremos como recoge el tema de la densidad esperar de su intento de legislar sobre un sector en el cual publicado el pasado mes en este medio. En sus disposiciones se recoge la obligatoriedad del ser aguafiestas, pero... - libro de registro y las diversas obligaciones de los titu- lares de las mismas. animales orientadas a proteger a las aves de la entrada (*) Ver el comentario editorial y la Orden PRE/1377/2005 al respecto,

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S elecciones A Octubre 2005 y la ponedora comercial:y la ponedora comercial: y la ponedora comercial:y la ponedora comercial: y la ponedora comercial: Jornadas Prof. de Avicultura de Puesta, Valladolid, 27-29 abril 2005 ces de cumplir sus objetivos producti- lote de pollitas desiguales y escasas de dar que el principal objetivo de una peso. Para estimular un buen arranque es La se ocupa del estudio que puedan mantener un nivel de pues- importante el cuidado de la pollita des- de las necesidades de los animales y la de el transporte y, sobre todo, a la mente estas necesidades. La consiste en la ARRANQUE DE LA POLLITA jaulas y la propia agua de bebida tengan una temperatura adecuada para la re- llegada de las pollitas a la granja son dos. decisivas para conseguir un buen arran- nejo disponibles, con el fin de conse- arranque sobre los papeles colocados precozmente y en mayor cantidad con- tivo. El buen manejo de los alimentos y solo por la disponibilidad del pienso, de los animales va a permitir que estos vitelino. aprovechen los alimentos y puedan El saco vitelino o vitelo es el resto ne el ruido del picoteo sobre el papel. que queda de la yema del huevo una La intensidad de la luz en las prime- vo. vez nacidos los pollitos. Este saco ras 24-48 horas es muy importante, permite que el pollo pueda permanecer debiendo ser de 30 a 40 lux, de manera y manejo son tres conceptos interre- hasta 72 horas sin consumir alimento; que facilite el que los animales encuen- lacionados e inseparables. No basta tren el agua y el pienso y estimule su con conocer perfectamente las carac- actividad. mo de pienso. Este consumo estimula Deberemos haber hecho una revi- necesidades de los animales si no tene- el peristaltismo intestinal y acelera la de la entrada de las pollitas y volver a nos riesgos de infecciones. Cuando las jas, las condiciones de las instalaciones pollitas no arrancan bien a comer a correctamente y que las pollitas son y manejo en las granjas, ni los objetivos capaces de beber. Si aumenta la mor- productivos del empresario. talidad en alguna jaula la disponibilidad sos puntos importantes en la produc- mente si hay un porcentaje de animales comprobar. Una vez iniciado el consumo de animales, generalmente mayor, que lo pienso por las pollitas, deberemos dejar hace de forma insuficiente con lo que, de poner pienso en los papeles para 625 S elecciones A Octubre 2005 EL PESO DE LA POLLITA Es muy conveniente el control sis- esta manera reduciremos el riesgo de infecciones intestinales y coccidiosis. ser doble: conseguir que los animales dibujando su curva de crecimiento y sigan una curva de pesos objetivos determinada y que lo hagan con la Especialmente importante es el peso en la primera semana y en los primeros 21 Cada estirpe de ponedoras propone ha sido el arranque del lote, lo que va a una curva de crecimiento para llegar al tener un gran trascendencia en la uni- so de arranque con el fin de evitar peso final anterior a la puesta. En cual- formidad del mismo. posibles brotes de coccidiosis. El vez se cierre el acceso de las aves a los pesar de forma individual al menos 100 comederos (1). las aves. animales, procurando hacerlo en jaulas de distintas zonas de la nave para que Es muy importante, especialmente tros muy relacionados en las ponedo- en las mejores condiciones de frescura jaula y marcar las jaulas para hacerlo para que tenga la mayor apetecibilidad siempre en las mismas. posible. Hemos de tener en cuenta que lo largo de la puesta y tienen unos la temperatura de la nave y los propios consumos y unos pesos de huevo ma- UNIFORMIDAD animales van a ensuciar el pienso, que yores. No basta con que el peso medio sea El peso a las 5 semanas tiene una correcto sino que es importante que la reducido su consumo. Procuraremos mayor parte de los animales -al menos retirar el pienso deteriorado y que los animales tengan siempre pienso re- mortalidad del lote y en definitiva con los resultados productivos. Esto es vo es conseguir lotes uniformes en debido a que en la primera fase de peso y consumo de manera que tengan crecimiento se produce sobre todo el el mismo grado de madurez y respon- gallina y de ellos va a depender una De esta forma obtendremos curvas de puesta con altos picos y puestas soste- menor mortalidad en las aves. nidas. Como podemos ver en la tabla 1, Uniformidad Pesos a 5 semanas a 10 semanas a 16 semanas a 16 semanas Inicio de puesta +++ 0,63 +++ 0,59 ++ 0,39 0 Persistencia ++++ 0,82 0 0 ++ 0,46 Supervivencia a 60 semanas +++ 0,71 0 0 ++ 0,40 Supervivencia a 72 semanas +++ 0,65 0 0 +++ 0,61 Puesta hasta 60 semanas ++++ 0,83 ++ 0,30 0 +++ 0,54 De 60 a 72 semanas ++++ 0,94 0 0 +++ 0,60 Hasta 72 semanas ++++ 0,93 0 0 +++ 0,72 (*)Theo Peters; Hisex. 626 S elecciones A Octubre 2005 los comederos. Si queremos estimular el consumo de pienso podremos pre- La temperatura de la nave : las temperaturas por debajo de la termo- neutralidad estimulan el consumo pero embargo, unas temperaturas bajas en actividad de las pollitas y limitan seria- mente el consumo de pienso. Con las altas temperaturas el pro- blema es doble: se reduce el consumo de pienso y a la vez aumentan las necesidades de mantenimiento para eli- minar calor, con lo que se va a resentir Fig. 1. Huevos por gallina alojada a 72 semanas de vida seriamente el peso de las pollitas. Si la uniformidad del lote tiene una fuerte dicho alimento. Es frecuente que esta poder cubrir todas las necesidades. vos, la persistencia de la puesta y la mortalidad a partir de las 60 semanas El acceso a los comederos: como de vida. ocasionados por el consumo del mis- ya se ha indicado, una excesiva densi- mo. No podremos por lo tanto olvidar dad o una insuficiente longitud de co- Para el control de la uniformidad a la hora de formular el conocimiento medero van a limitar el consumo y utilizaremos hojas de registro sobre lasde las circunstancias de manejo y los aumentar la competencia por el pienso, que anotamos los pesos de forma que factores que puedan afectar al consu- de forma que empeora el peso y la nos muestren de manera intuitiva la mo. uniformidad de los lotes. homogeneidad del lote al ver la disper- Los principales factores que afec- : tan al consumo en las pollitas son: aunque las aves tienen cierta capacidad para adaptar el consumo de pienso a su tener una gran importancia en la uni- las formidad. Deberemos procurar no te- factores anteriormente citados tienen ner densidades excesivas o limitacio- piensos muy molidos. Sin embargo, en deros para que no limiten el consumo. culas muy gruesas dificultan el consu- nea el pienso -nivelar bien los comede- mo, siendo aconsejable hacer moliendas ros- y que diariamente se agoten los se consiguen pesos superiores. comederos para que no haya pienso retenido, lo que estimula el consumo y A medida que los animales crecen La calidad del pienso -especial- mejora la uniformidad. podremos utilizar moliendas groseras, no importando que puedan aparecer granos de trigo o cebada enteros, y lo enranciados o con micotoxinas provo- CONSUMO DE PIENSO can fuertes descensos del consumo. Los desequilibrios importantes de nu- El consumo de nutrientes de un cluyen los minerales, son poco apete- trientes, generalmente por errores de animal depende de dos factores: el cibles y van quedando en el fondo de 627 S elecciones A Octubre 2005 descensos del consumo, aunque afor- tunadamente son poco frecuentes. de dos o tres piensos. Esto va a dar antes del corte de picos para que, a El control del consumo de pienso escubramos suficientemente las necesi- dades de los animales y en otros este- mos por encima de las mismas, lo que supone un sobrecoste. golpeen el pico y rehusen el alimento. Desarrollo: de 10 a 16 semanas . de agua de cada nave va a darnos una idea bastante exacta del consumo de pienso y del estado de salud de los . En asimilar perfectamente los nutrientes animales. Cualquier descenso del con- de las distintas materias primas. El sumo de agua indica un problema sa- necesidades de crecimiento, multipli- crecimiento del animal se ralentiza y cando su peso de nacimiento casi por sus necesidades relativas de nutrientes 5. Durante esta fase ha de desarrollarse disminuyen. En esta fase, en la que el aparato digestivo, implantarse la flo- consume el 50 % del pienso total de la ra intestinal y madurar el sistema inmu- PROGRAMAS DE ne. Todo ello conlleva unas altas nece- tibilidad de todas las materias primas. Tradicionalmente se vienen utili- De que las pollitas tengan un buen zando dos o tres piensos en los progra- arranque, tanto por la calidad del ali- con un nivel adecuado de fibra que mento como por el manejo de los permita un buen desarrollo del buche y de utilizar un sistema u otro va a depen- la molleja. Esto va a ser muy importan- der de varios factores a considerar. manera la homogeneidad del lote. El te en las primeras semanas de puesta, consumo durante estas tres semanas en las que las necesidades nutricionales Las necesidades de los animales: el es muy bajo -350 g/pollita- de manera que el peso del coste del pienso de una gallina no se produce de forma mantienen distintas proporciones a lo importancia en el arranque de las polli- NIVELES DE ENERGIA largo de la vida del animal. Asimismo tas es muy alta, de manera que no las necesidades de crecimiento y man- deberemos escatimar a la hora de su Las necesidades de las pollitas en tenimiento -las pollitas hasta el inicio de la puesta no tienen necesidades de y mantenimiento y, si tenemos en cuenta Crecimiento: de 3 a 10 semanas . que este periodo tiene lugar, por lo edad, de manera que deberemos ir Durante este tiempo la pollita va a tener general, en jaula y en naves oscuras adaptando las dietas con la edad para un fuerte crecimiento y nuevamente su con ambiente controlado, las necesida- peso se va a quintuplicar. En esta fase muy bajas. rrollado, siendo capaz de aprovechar los nutrientes de las materias primas En general son recomendables ra- habituales. Sin embargo, durante este etapas de manera que se facilite el vamente bajos, sobre todo en las fases de crecimiento y desarrollo. El objetivo mos hacer tantas etapas como quera- vacunaciones y el corte de picos. es estimular el consumo de las aves de mos pero habremos de considerar el manera que durante la primera fase de Si el corte de pico no se ha hecho en silos de las granjas y de los camiones, hora de plantear el plan de alimenta- relativamente altos, lo que favorece el desarrollo digestivo. 628 S elecciones A Octubre 2005 las condiciones de alojamiento -posible de calcio. aumento de necesidades o limitaciones al consumo por las temperaturas bajas utilizado en avicultura, permitiendo re- hoy el criterio para formular no es el trolarse siempre por la curva de pesos del lote y el consumo de pienso. En cualquier caso, el pienso de la segunda cepto permite reducir el contenido de con un abaratamiento de las raciones. fitasas, enzimas capaces de liberar el utilizar en la puesta. les. Su uso consigue disminuir la adi- -cebada y trigo, fundamentalmente- y va a ser muy importante para que a lo enzimas permite conseguir dietas para largo de su vida productiva den un raciones. evitar problemas de osteoporosis o PIENSO DE PREPUESTA A partir de las 16 semanas las polli- Las necesidades de calcio durante mente bajas si las comparamos con lasto de calcio para poder regular la calce- mente por las necesidades de creci- de puesta. Sin embargo, un exceso o mia durante la puesta del huevo, siendo miento de las aves. Como ya hemos visto, en las primeras tres semanas la cas puede ocasionar problemas. El deberemos tener los niveles de calcio y te en la fase de crecimiento y siendo evitar futuros problemas. realmente bajas a partir de las 12 sema- nas. El uso de dietas de prepuesta es un ciones en los huesos largos y la quilla. El exceso de calcio puede ocasionar transcurrido entre las 16 semanas y el problemas renales y gota visceral. inicio de la puesta es de gran importan- muy importante para conseguir una Tabla 2. Recomendaciones en dietas de pre-puesta. Referencias Lohmann Brown ISA Brown Hy Line Degussa (2002) (2003) (2005) Brown (2005) pollitas ligeras 2.750-2.800 2.750 2.725-2.980 2.910 17,50 17,00 16,50 17,20 Metionina+Cistina, % 0,56 0,57 0,65 * 0,70 * Lisina, % 0,70 0,69 0,80 * 0,86 * Treonina, % 0,60 0,46 0,55* 0,67 * 0,20 * 0,15 0,19 * 0,18 * Calcio, % 2,00 2,00-2,10 2,75 2,60 0,45 0,45 0,40 0,47 631 S elecciones A Octubre 2005 nave de puesta. sidades para produc- 100 g de pienso ingeri- dos diariamente por una van dirigidos a la for- adecuadamente las ne- bargo, son frecuentes los problemas cesidades de manera que pueda au- : de manejo de este pienso por su bajo mentar el peso del huevo sin afectar al volumen de consumo y por la dificul- desarrollo de la pollita. Los factores finalizado su crecimiento y sobrepasa- tad de precisar claramente cuando se va a producir el inicio de la puesta. Hemos de tener en cuenta que cuando nutrientes para mantener las produc- quiere decir que el 5 % de las gallinas minerales. ciones con costes bajos y no perjudicar FASES DE PUESTA men un alimento con bajos niveles de de la gallina. calcio pueden sufrir una descalcifica- mos distinguir claramente tres fases Final de la puesta : a partir de las durante la puesta: 55 semanas deberemos ajustar la ra- capaces de retirar el pienso de prepuesta Pico de puesta : abarca desde el -entre el 2 y el 5 % de puesta- es inicio de puesta hasta que el lote baja del preferible arrancar directamente con el 90 % -aproximadamente de 18 a 35 pienso de primera fase. Como podemos ver en la tabla 2, las man unas altas necesidades de produc- huevos comercializables. No olvide- mos, sin embargo, que la calidad de la recomendaciones en piensos de prepuesta son diversas y lo que debe- crecimiento en un momento en el que son los niveles utilizados en el pienso de limitada. Algunos autores reducen este coincidiendo con el pico de puesta, NIVELES DE ENERGIA pero las necesidades siguen aumentan- En cualquier caso el pienso de entre los dos piensos mencionados, fijar de acuerdo con las condiciones de los lotes manejados y el consumo pre- dos fases: de 20 a 28 y de 28 a 38 visto. Como norma general las pone- doras necesitan ingerir 300 a 330 kcal semanas. ALIMENTACION DURANTE EL PERIODO DE PUESTA vigilar que el lote gane peso de acuerdo tenimiento- y de la temperatura de la con el estandar y sin merma de la curva Una vez iniciada la puesta, las nece- sidades nutricionales de las ponedoras cambian radicalmente: va a continuar factores externos que puedan afectar el crecimiento del animal, aunque de nera de incrementar el peso del huevo. del pienso. 632 S elecciones A Octubre 2005 o que haya que metabolizar el excesos azufrados los primeros limitantes en ponedoras. grasas o aceites, especialmente si bus- camos niveles altos para mejorar el tico. EN PUESTA calidad de las mismas, la capacidad de digestibles ha venido impulsada por la En las ponedoras el metabolismo del calcio es especialmente importante sos muy engrasados pueden dar pro- debido a que diariamente exportan blemas en la mezcladora, los transporta- aproximadamente 4 a 5 gramos de sus necesidades por separado y mante- carbonato. Para ello se requiere una de linoleico que hayamos establecido. En cualquier caso el nivel de ener- dos no esenciales. A la vez surge otro concepto nuevo muy utilizado en por- cino y avicultura de carne que es la cas de los minerales. que las condiciones de consumo de Al considerar los niveles de calcio y cuenta los siguientes factores: PROTEINA IDEAL mente se relaciona con la lisina; de esta hemos visto forma, independientemente del nivel y trabecular de los huesos largos y al mantiene constante. final de la misma el hueso medular. A lo Podemos comprobar que las reco- largo de la vida productiva de la gallina tenimiento en los animales adultos. mendaciones dadas por distintas estir- pes son muy similares y bastante cohe- regulador de la calcemia en el ave, de Referencias Lohmann ISA Brown Hy Line Degussa 2002 Brown (2003) 2005 Brown (2005) gallinas ligeras Lisina, % 100 100 100 100 Metionina +Cistina, % 93 87 82 * 80 * Treonina, % 74 * 71 70 * 76 * 24 * 22 22 * 23 * Cuando formulemos de acuerdo manera que va a ir aumentando el hueso medular pero puede disminuir el estructural. En casos graves al final de los objetivos perseguidos: si estamos osteoporosis. Al aumentar la edad de en las primeras fases de puesta, con los animales deberemos subir progre- consumos bajos o buscamos mejorar sivamente los niveles de calcio y redu- ahorro de materias primas proteicas, los bajaremos. No hemos de olvidar : no lismo. Con este sistema evitaremos que, aunque hemos tomado como re- 633 S elecciones A Octubre 2005 bonato finamente molido presenta una solubilidades, mientras que los carbo- heces, se ha generalizado el uso de gran superficie para su ataque en el natos amorfos presentan solubilidades fitasas, especialmente en dietas con aparato digestivo, lo que favorece su mayores. A medida que aumenta la niveles altos de cebada o trigo. Las fitasas permiten el aprovechamiento solubilidad por presentar menor super- se forma principalmente de noche, cuando los animales no comen, nos Para conseguir una buena calidad de vamos a encontrar una falta de calcio disponible en intestino en las horas de encontrarse entre el 11 y el 14 %, CONCLUSIONES mos al 12,5 %. En cualquier caso lo de carbonatos groseramente molidos mejor es combinar dos fuentes de car- bonato de distinta solubilidad y uniformidad alta a las 16 semanas. ca en la molleja y aporte calcio de disponibilidad continua de calcio en la forma continua aunque el animal no sangre. disponga de pienso en el intestino. Su tiza buena parte de los resultados. en el pienso -del 50 al 70 % del total de al igual que puesta. lativamente bajos de co para la calidad de la Puesta: El conocimiento del consumo del lote es fundamental para su co- Fig. 2. Necesidades diarias de calcio. consumo de pienso y las temperaturas de la nave. El nivel proteico Solubilidad del carbonato: la me- dida de la solubilidad del carbonato en forma de fitatos, que no es utilizable foro van disminuyendo con la edad de las aves. La solubilidad va a depender fundamentalmente de dos factores: la roca de origen del carbonato y su como sus fuentes, son fundamen- tales para mantener la calidad de la -marmolinas- son muy duros y poco Con el fin de reducir costes y tam- porosos, por lo suelen presentar bajas 634

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S elecciones A PRODUCTOS Octubre 2005 seguridad alimentariaa y sus consecuencias paraa y sus consecuencias paray sus consecuencias para nos consta que se hayan producido iniciativas colectivas que den cobertu- las de puesta, editada en 2004 por el ca de los riesgos, en los procedi- ra al conjunto del sector, aunque cono- MAPA e INPROVO, permite compro- mientos de trabajo implantados en cemos experiencias individuales. sus actividades. de los elementos relacionados en el Hay otra norma que forma parte del procesos y productos. paquete de reglamentos de higiene, que Reglamento 853/2004 objetivo fundamental, avanzar en el relativo a la higiene de productos de control de la salmonelosis aviar en este origen animal. tipo de establecimientos. recogen todas las normas a aplicar en El resto de actividades de la cadena todos los establecimientos en los que se transforman productos de origen puesta, editada en 2004 plir con otras condiciones. Las bases fundamentales afectan a los operado- por el MAPA e INPROVO, res de empresa alimentaria, incluyendo huevos y ovoproductos. En la mayor mataderos. Estos deben: parte de los casos no se aportan nove- los elementos a) Responsabilizarse de la seguri- dades importantes respecto a la nor- dad alimentaria relacionados con la mativa vigente hasta el momento, es- b) Garantizar la seguridad alimen- pecialmente en este sector. taria de los productos que ponen en seguridad alimentaria el mercado. Los procedimientos de trabajo de los mataderos, basados en sistemas APPCC, deben recoger las exigencias cia en estas exigencias, especialmente a imponer a todos los animales que en el caso del huevo, en cuyos centrosvayan a entrar en el matadero, que ticas correctas. e) Aplicar procedimientos basados procedimientos de trabajo, basados en como otros tendentes aplicar el siste- restricciones sanitarias, (APPCC). f) Establecer criterios microbio- estrategias de calidad de sus produc- das y satisfactorias de bienestar y CESFAC certificada, que incorpora 24 horas previas a la llegada, de Animal. IVIA En el sector de mataderos de aves no lainez_man@gva.es 637 S elecciones A Octubre 2005 lamento Europeo y del Consejo, de tregada a los servicios veterina- miento de la calidad, sobre la base de 29 de abril de 2004, por el que se rios oficiales. los cuales se elimina la burocracia. les de los productos de origen ani- mentaria son los registros que han de conviene destacar las consecuencias mal destinados al consumo humano mantener las explotaciones de origen. entra en vigor en la misma fecha que En ellos deben quedar reflejados los ma APPCC en mataderos y centros de los anteriores. Nos interesa centrarnos siguientes aspectos: en esta norma en las exigencias que como primera medida, un control de impone al trabajo de los veterinarios durante la crianza, especialmente oficiales en los establecimientos en en procesos con trascendencia general, y en los mataderos en particu- los riesgos de sus procesos producti- lar, cuando les exige: vos para la seguridad alimentaria. Esto otros tratamientos administra- dos, tiempo de espera, fechas rimiento de implantar: 1. Sistemas de control de sanidad materia de higiene como del se- retirada, animal 2. Estrategias de control y reduc- recogidos en el sistema APPCC. lisis realizados sobre los anima- les, especialmente aquellas que 3. Estrategias de control y reduc- sobre cadena alimentaria a la hayan tenido por objeto el con- que hemos hecho referencia en trol de zoonosis o la presencia de residuos, lidad que debe someter a los registros zadas en la granja, en especial de medicamentos los veterinarios oficiales, 6. Programas de aseguramiento de animales, a los certificados de la calidad man necesarios, higiene tante, en el momento de escribir nario privado que atiende la ex- El Reglamento 854/2004 del Par- una propuesta de norma euro- El Reglamento permite una serie de CRONOGRAMA DEL REGLAMENTO DE ZOONOSIS no debe estar presente en el matadero. Concretamente cuando existe un acuer- do permanente entre el ganadero y el OBJETIVOS PRUEBAS DE PROHIBICIONES operador del matadero, o cuando aquel Y DE GRANJAS programas programas mantiene un programa de aseguramiento de la calidad. Puede ser sustituida por 6 meses 6 meses por la firma del productor. El momento 13/12/03 13/12/04 13/06/06 granja 13/06/04 demorar, en aves y cerdos, cuando los 13/12/05 gallinas ponedoras 13/06/07 granja 13/06/09 animales se hayan sometido a una ins- ante mortem 13/12/06 pollos engorde 13/06/08granja 13/06/10 13/12/07 pavos de engorde 13/06/09 granja 13/06/10 certificado firmado por el veterinario 13/12/07 cerdos sacrificio 13/06/09 matadero en el que declare que ha examinado a ha encontrado sanos. En cualquier caso, parece que el legislador se inclina por la 638 S elecciones A Octubre 2005 nella entrada en vigor de esta medida. en cuanto a porcentaje de unidades cada Estado Miembro, en las fechas recogidas en la Figura 7, para conse- plan sanitario de prevalencia en las mismas. Estos , aprobado por el Real Decreto 328/2003 , ya se cum- de conocer los resultados de estudios ple en parte con estas exigen- de prevalencias a desarrollar en cada de piensos y explotaciones ganaderas: cias. sector, para cada Estado Miembro y los animales que llegan a los establecimientos para su sacri- muestreo en granjas, estratificado se- movimientos ficio. mortem, fijando especial aten- con objeto de conocer la realidad espa- cuanto a comercio o manejo en postmortem. aves. 3. Emitir certificados de prevalen- Otra de las normas que cias junto a cada venta. El movimiento Otra de las normas que estimamos de animales vivos y de huevos para seguridad alimentaria en de las fechas recogidas en la Figura 4, las zoonosis. Recientemente se ha pu- la relacionada con las con un documento que recoja la preva- blicado una Directiva donde se marcan lencia, o porcentaje de animales positi- las estrategias para llevar a cabo una zoonosis. vigilancia permanente de los diferentes enfermedad, existente en la explota- agentes implicados en estos procesos, A partir de los resultados se acorda- disponer de ese dato deben hacerse bacterias implicadas a los antimicro- pruebas de control en todas las explo- bianos. Se trata de la Directiva 2003/ taciones. Sin ninguna duda, se trata de 99/CE, del Parlamento Europeo y un mecanismo sibilino para forzar a del Consejo, de 17 de noviembre de serotipos de salmonela frente a los que 2003, sobre la vigilancia de las zoo- se va a trabajar. En la Figura presen- . Sin tamos las fechas previstas para fijar embargo la mayor novedad en esta esos plazos en cada especie ganadera materia venido establecida con la publi- afectada. A la hora de fijar los objetivos Reglamento 2160/2003, condiciones de compra, especialmente del Parlamento Europeo y del Con- salmonela que van a estar implicados. en momentos de exceso de oferta. sejo, de 17 de noviembre de 2003, En avicultura ya se han definido, al sobre el control de la salmonela y grama; son los siguientes: productos. En algunos productos de cos transmitidos por los alimentos. En manadas de reproductoras: En este documento se fija una nueva fechas recogidas en la figura 4 para estrategia en el control de este proceso, detectados en los sistemas de especialmente en lo que se refiere a mediatamente anteriores: S. tos en fresco para consumo humano. fundamenta en cinco elementos funda- enteritidis, S. typhimurium, S. Es decir, la existencia de prevalencia mentales: virchow, S. hadar y S. infantis. En manadas de ponedoras, huevos o de la carne cuando, tras la broilers y pavos: S. enteritidis y S. typhimurium. (presencia en 25 g.) objetivos de prevalencia de salmonelas 2. Plan de lucha frente a Salmo- 639 S elecciones A Octubre 2005 5. Exigencia similar a la importa- Miembro. No obstante, en algunos que se engloban a todos los agriculto- res, ganaderos y pescadores que obtie- nen productos destinados a formar ocurre en aquellos establecimien- realicen desde granjas en las que se parte de los piensos. En estos casos se tos que: exijan los mismos niveles de control. establecen obligaciones respecto a: premezclas, En materia de piensos destinados a establecida para reducir los peli- sos que contengan aditivos nutricionales (vitaminas, oli- los que se legisla son los relativos a las los productos finales. materias primas, higiene en la fabrica- b) Producir en condiciones de higie- ne, registrando el empleo de promotores de crecimiento), fitosanitarios y biocidas, semillas entradas y salidas de piensos. piensos que contengan aditivos En higiene es el Reglamento 183/2005. cas, entre las que se recomienda b) Aplicar un sistema de control, ba- es el Reglamento 1381/2003, en el que incorporar los siguientes aspectos: se han armonizado los procedimientos tes -micotoxinas, metales pesa- dos y material radiactivo-; proceso. fitosanitarios y biocidas, medi- cia por la Directiva 2002/2. camentos veterinarios y aditi- del los sistemas de APPCC. vos para piensos, y su trazabili- dad; 3. Finalmente se establecen unas En materia de piensos destinados a la alimenta- y la trazabilidad de materias pri- mas para piensos; a: normativa muy prolija. les muertos, residuos y yacijas; a) Aprovechamiento de pastos y cam- pos de cultivo des contagiosas transmisibles; Aunque muchas de las normas ciones y equipos para la alimenta- seguridad alimentaria, nos detendre- cen que los piensos se produ- mos, por los cambios introducidos, en cen, preparan, embalan, alma- alimentos el Reglamento 183/2005 del Parla- cenan y transportan en condi- d) Manejo del pienso, el agua y el mento Europeo y del Consejo, de 12 personal de enero de 2005, por el que se fijan cluidas medidas eficaces de lim- requisitos en materia de higiene de pieza y de control de plagas; los piensos. Los objetivos de esta norma son garantizar la higiene de los normativa comunitaria, ni por supues- piensos, su trazabilidad y las condicio- adaptada a las nuevas exigencias. He- mientos. Establece obligaciones y re- mos de destacar el Reglamento 1774/ comendaciones a tres niveles: las siguientes: 2002 sobre subproductos de origen a) Realizar la actividad previa inscrip- animal no destinados a consumo hu- mano o los Reglamentos 1829/2003, 640 S elecciones A Octubre 2005 sobre alimentos y piensos modificados Esta herramienta se incorpora a la trol de los animales desde la granja hasta los establecimientos de compra, tiguas podemos hacer referencia al ria, aunque ya estaba recogida en el Reglamento 315/93 sobre contaminan- Codex Alimentarius. Hay dos razones que requieren ya un seguimiento de tes en alimentos y al 466/2001 sobre todas los circuitos comerciales desde mento 2397/90 sobre residuos en pro- cen las materias primas para el ganado ductos de origen animal y la Directiva seguridad alimentaria del pro- hasta las granjas y el resto de la cadena 96/23 sobre medidas de control. En ducto final. El hecho de que hasta el consumidor. toda persona, o agente, que par- ticipe en la cadena alimentaria a la Directiva 90/167 sobre piensos cepto podemos clasificar la trazabili- de sus proveedores y clientes permite delimitar la responsabi- importante es le Ley 8/2003 de 24 de, lidad de cada uno. Esta delimita- abril, de sanidad animal. una empresa concreta o en el conjunto de la cadena. en el resultado final, ya que no La trazabilidad en la cadena dad pueda quedar oculta o dilui- En una empresa alimentaria, que en da en el conjunto. AESA, en sus documentos sobre tra- retirar productos, cuando se La trazabilidad es la herramienta zabilidad 2004 (www.aesa.es) dife- produzca una alerta al detectar rencia entre: mentos para conocer el origen de cada la presencia de un lote de ali- uno e los ingredientes que lo componen mentos contaminados. Con una conjunto de anotaciones que se lle- y los lugares por los que han pasado hasta llegar al consumidor final. Para las materias primas y animales que ello, cada una de las empresas que rio sacar de la cadena alimenta- forma parte de la cadena alimentaria ria el lote implicado y no toda la llegan a una empresa ganadera, iden- debe conocer quien le ha suministrado tificando al proveedor y el momen- to de la entrega. cada materia prima y, asimismo, tener identificados a todos sus clientes. consistente en registrar la circula- Desde un punto de vista legal se Todas las empresas de la define, en el Reglamento 178/2002, cadena alimentaria deben primas, o sus lotes, por el conjunto como la posibilidad de encontrar y de la empresa ganadera, hasta llegar tener implantados proce- al producto final. dimientos para aplicar la trazabilidad a partir del 1 cluye las anotaciones sobre los pro- ductos enviados a cada cliente. de alimentos o una sustancia destina- de enero de 2005. dos a ser incorporados en alimentos o Desde una perspectiva de cadena piensos o con probabilidad de serlo. De acuerdo con esta norma todas las em- Este instrumento de trabajo no es presas de la cadena alimentaria deben nuevo en el sistema alimentario. De dos tipos: tener implantados procedimientos para hecho cualquier producto que se co- aplicar la trazabilidad a partir del 1 de enero de 2005. Por tanto, todas las una empresa alimentaria y llegar a piensos y las empresas de primera la trazabilidad. Basta recordar los ejem- consumo han llegado sus produc- plos de las marcas de calidad en pro- sistema. 643 S elecciones A Octubre 2005 seguir el rastro de los pollos que lo han consumido, los mataderos donde se ha sacrificado y la gran correspondiente. del consumidor. Ejemplo: seleccio- nar un estuche de huevos de un lidad interna o de proceso. Sin embar- lineal de supermercado y poder co- go, el documento al que hemos hecho nocer la granja en la que se produjo corporada por los productores, espe- la puesta, llegando a conocer hasta dor y naturaleza de los produc- utilizado en el pienso con el que se poner para aquellos que trabajan con sos, materias primas y otros Un sistema de trabajo basado en la alimentos para el ganado, pro- ductos zoosanitarios y otros me- 2002 es poco preciso a la hora de momento de entrada, el sistema de manejo al que son sometidos y el pien- corporarse en los registros de trazabi- y naturaleza de los productos que se le entregaron. Hablamos so que consumen. En caso de surgir un bles de empresas alimentarias y de de animales o huevos, piensos piensos deben etiquetar o identificar en agentes relacionados con la medidas en los animales implicados o como identificar a las personas que les de mataderos. En el caso del en sus productos. Si no existe esa suministren alimentos, ingredientes de llas a las que se los suministran. Esta a incluir en el marcado de cada Veamos un ejemplo: un productor unidad, exigido en la Directiva de las autoridades competentes. Con 2002/4, que se refleja en la esta exigencia tan difusa pueden surgir Fig. 5. diferentes opiniones respecto al conte- nido de los registros. De hecho, alguien ga. nato estaba contaminado con metales pesados y que debe destruir el lote de y otra hacia delante, mientras que otros - Volumen o cantidad. gallinas que lo han consumido y los huevos producidos. Si el ganadero puede - una trazabilidad interna. - demostrar las gallinas que han recibido producto -variedad, envasado o granel. do el lote gallinas que lo consumieron alimentaria y de la sanidad animal, de la incorporarse en los registros los medi- conveniente avanzar en la incorpora- mento 178/2002. Concretamente ha- camentos utilizados en los animales destinados, ellos mismos o sus pro- ductos, al consumo humano. mente en las explotaciones ganaderas Comprobamos que no se incluyen, piensos y en los mataderos es impres- cindible. como obligatorios, datos de la trazabi- 644 S elecciones A Octubre 2005 Consecuencias de la Las Asociaciones y organizacio- Los ganaderos, y gestores de ma- normativa en seguridad alimentaria colaborar en la puesta en marcha de la nueva normativa; en concreto, mir la responsabilidad del proceso productivo y de los productos comer- en materia de seguridad alimentaria derivada del Libro Blanco, podemos en los procesos de caracteriza- Trabajar de acuerdo con pro- sacar unas conclusiones sobre cuales van a ser las repercusiones de la misma cedimientos de trabajo que ten- gan en cuenta la seguridad ali- mentaria. de alimentos. Registrar uso de medios de pro- cas, tanto europeas como nacionales o Desarrollar la trazabilidad. APPCC, apoyar a los sectores Realizar controles del entorno y tenerlos en cuenta. riesgos, un esfuerzo financiero ticas. Desarrollar programas de re- bajo coste. Finalmente, el resto de la cadena par activamente en la forma- sensibilidad, especificidad, pre- mir la responsabilidad del proceso productivo y de los productos comer- te. pasar a ser agentes activos de la segu- Desarrollar definitivamente pro- ridad e la cadena alimentaria, colabo- cedimientos de APPCC, inclu- rando: yendo sus protocolos y regis- riesgos, conociendo los proce- en el abanico de analitos y de- terminaciones como en la acre- riesgos. Implantar definitivamente la tra- zabilidad. riesgos, participando en los pro- Retirar de la cadena alimentaria los productos que incumplan gos y conociendo las estrate- las condiciones de seguridad. Desarrollar programas de re- sistemas y aplicando progra- nos. midores y estrategias de comu- un esfuerzo para incrementar el 647

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SELECCIONESS Profesionales de Avicultura 2004, E E E E EEB A A A A Avicultor Esteban Atxa Calvo es un avicultor guipuzcoano de toda la vida.Esteban Atxa Calvo es un avicultor guipuzcoano de toda la vida. Esteban Atxa Calvo es un avicultor guipuzcoano de toda la vida. Habiendo comenzado primero, con su padre, con una granja de Habiendo comenzado primero, con su padre, con una granja deHabiendo comenzado primero, con su padre, con una granja de Habiendo comenzado primero, con su padre, con una granja deHabiendo comenzado primero, con su padre, con una granja de paso? explota en una finca de Lazkao, objeto de esta entrevista. explota en una finca de Lazkao, objeto de esta entrevista. explota en una finca de Lazkao, objeto de esta entrevista. viabilidad a muy corto plazo. La aventura de las gallinas camperas Creo que para el consumidor ac- mos es elegir el punto de venta, me brindo la posibilidad de ampliar tual, le es suficiente disponer en el siendo sobre todo lugares que mercado en un perfil de estableci- mercado de un huevo diferente al valoran la calidad del producto los problemas parasitarios, apar- miento y consumidor final que de- por encima de otros argumentos. mandan esta clase de productos diferenciados y que muchas veces todos sabemos que en algunos le cuesta encontrarlos. todo, le cuesta entender el gran diferencial de precio. En haber encontrado un modo de ya estamos desarrollando para el ganarme la vida produciendo hue- ganarme la vida dentro de este futuro. vos. mundillo. duda entre el huevo convencional y el campero? Que los pruebe los dos y decida. Entiendo que, tanto productiva Objetivamente puedo decir que el como comercialmente, el salto de campero es un huevo muy parecido al convencional, pero el primero se produce por un compromiso con de. Productivamente existen de- distribuye el huevo campero? sistemas de desarrollo rural de las masiadas exigencias en materia de normativa y muy pocos medios claro es que la persona que compra Por ahora no vemos dificultades este tipo de huevos. Y comercial- en este sentido, puesto que no fiel. mente, si en este momento no apro- entre vendedor y comprador. Son fuerzo comercial. Normalmente tenderos muy ligados a la tierra y a vienen a comprarlos por iniciati- valorar los productos locales. Nor- presentaremos al mercado dentro va propia. Reconozco que esto es malmente son carniceros especia- lizados en productos de calidad. 648

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S elecciones A Octubre 2005 , con la fuerza de una gran empresa cada una de las actividades por sepa- Coincidiendo con esta nueva etapa, su historia y sus actividades, tanto en rado. Mientras Paul Hamon se queda Bernard Hamon decide que la mejor forma de dar un buen servicio al sobre todo, al compromiso que cliente es controlar todo el proceso de SERUPA ha adquirido con todos los naderos. Precisamente en este mo- mento es cuando se funda SERUPA fundador de SERUPA decide la cons- Los inicios de SERUPA Servicio Integral a los Productores. En esta nueva etapa, con una fabrica- Hablar de los inicios de SERUPA es hablar inevitablemente, de la familia forma controlar la calidad de los pro- ductos utilizados y todo el proceso de 60, cuando los hermanos Bernard y la SERUPA del presente, sino que Paul Hamon decidieron crear su pro- fundamental el hecho de pia empresa en Merdrignac, justo en haber sido la primera em- presa europea que pertiese manos Hamon desarrollaron dos acti- res, posteriormente imitado por la competencia. ciones ganaderas en general. Con es- tas dos actividades, la familia Hamon, ca, SERUPA compra la vicios a los productores franceses. materia prima, exigiendo especialmente debido a la construc- Instalaciones de SERUPA en Francia y fabrica todas las piezas, rias para el montaje de una nes de Francia. del servicio al cliente, algo que es muy para la joven empresa. Debido al vo- lumen de negocio que adquieren las entonces inician sus primeras expor- dos actividades, los dos hermanos taciones hacia Argelia. deciden emplear todas sus fuerzas a donde se ha instalado. 651 S elecciones A Octubre 2005 lugar donde acudir cuando necesite tores europeos ya que el hecho de que cualquier servicio complementario, SERUPA trabaje en otros mercados y con otros productos proporciona su- ficiente capacidad financiera para se- guir ofreciendo servicios a sus clien- El presente de SERUPA mo pase una profunda crisis. posicionada en Europa. Pocos pro- ductores europeos pueden permitirse Ello proporciona la tranquilidad y la el lujo de no identificar el nombre de dar u ofrecer servicios de manteni- 2 mundo -, y en gran medida porque los clientes de SERUPA son los primeros prescriptores de la empresa. negocio: De izquierda a derecha: Patrice, Jean- El trabajo bien hecho y el servi- cio ofrecido por SERUPA a to- Hamon. dos sus clientes condiciona en buena medida que los producto- La actividad de SERUPA en Francia res que adquieren estas naves las fue creciendo continuamente y a fina- es, en gran medida, la base de su hasta tal punto, que actualmente En la actualidad, la estructura humana SERUPA Francia de SERUPA, alcanza las 200 perso- Esta fue la primera actividad de la nas, de las cuales la mitad es personal empresa y su negocio son las instala- SERUPA siempre ha tenido muy en fijo de la empresa, y la otra mitad ciones ganaderas en todo el mundo, corresponde a montadores y repre- de un servicio exclusivo por parte de muy pocas empresas dedicadas casi La principal actividad de Serupa Fran- Pascal Hamon, hijo del fundador, de- asegurar lo mismo. instalaciones llaves en mano en avi- cultura. La experiencia acumulada de SERUPA desde sus inicios pues ya desde entonces, en Francia, SERUPA La estructura empresa- rial y sus actividades cliente, para lo cual es primordial El principal negocio y la base de la establecimiento de su oficina de Es- instalaciones ganaderas, en espacial en la avicultura, siendo actualmente ves en mano ha montado en Europa. Otras actividades dirigidas al produc- para estar al lado de los productores cio continuo a sus clientes. Por esta nacer Bernard Hamon en 1974 ha ras, paneles, accesorios o incluso crecido enormemente y se ha un servicio exclusivo por parte de diversificado en otras actividades. Esto es muy positivo para los produc- 652 S elecciones A Octubre 2005 empresa de instalaciones queinstaladores repartidos por el territo- rio nacional para ofrecer una asisten- algunos conceptos. En pri- cia de proximidad. mer lugar al apostar por na- 17,00 y 19,00 m) cuando en Copilot do de 10 o 12,00 m como Es una empresa complementaria a anchura bien concedidas y realizadas funcionan y permiten con- trolar y minimizar los gastos. Se introdujo, asimismo, el concepto Copilot suministra al productor espa- permercados hasta almacenes, cole- gios, concesionarios de coches, etc. de un buen concepto de nave que mentos necesarios para la produc- permite ofrecer un buen aislamiento, una buena estanqueidad y por supuesto Debido a la importancia que tiene el porcino y el ovino. la gran capacidad de la demanda del vador es el lanzamiento en 1999 de la empresa en exclusiva. Las actividades de SERUPA IBERI- CA son las mismas que las existentes de aire para crear un circuito de aire invertido con el efecto de luchar con- tra los golpes de calor . Otro es el desarrollo de la nave CONTI- elementos constructivos y teniendo el NENTAL (**), criadero para po- llos que, con su original sistema de Esta nueva empresa se encarga de nen una gran variedad de utilidades pues pueden usarse como oficinas, ofrece con el fin de brindar a las almacenes, vestuarios, duchas, etc. La ventaja reside precisamente en su El hecho de ser pioneros ha provoca- do que otras empresas copien el sis- adaptan a las necesidades del cliente. tema por lo cual SERUPA no deja de innovar. tra granja, o unas duchas; y acoplan- tores que han confiado en SERUPA: 234 naves realizadas y funcionando 2 construidos truidos y repartidas en todo el territo- por la filial Module preparados para ser entregados. gina 249. 653 elecciones A Octubre 2005 del sector le aporta una gran ventaja junto coherente y siempre mirando al crear un complejo edificio de oficinas. competitiva respecto a otros fabri- retorno que los productores tienen de cantes. cir, para que un productor obtenga un Mafrel Cuando SERUPA visita a un cliente simplemente iniciar una actividad pro- debe tenerse en cuenta cada uno de los procesos dentro de la nave. ductora, en primer lugar escucha cuales son las necesidades de ese misma, SERUPA tiene claro que cada productor tiene unas necesidades y sos en general en una nave deben unos valores diferentes; por ello se estudiarse en su conjunto. No pode- cree necesario hacer el esfuerzo de ne de una gama de productos acceso- escuchar cuales son las necesidades nea si los aislamientos no son los rios que complementan su actividad de cada uno de los productores por adecuados, y no podemos plantear- separado y posteriormente aconse- mente comercializa en exclusiva en jarles y darles un servicio adecuado sistema de aberturas adecuadas. Por Francia los productos Vencomatic y que les permita en un futuro sacar el Prinzen. como un todo coherente pues el aho- nes. estos procesos lleva al final a un SERUPA ha estado implicada desde de SERUPA SERUPA tiene un concepto del nego- rrollo (I+D) de sus productos y por cio muy especial, que se puede definir ello siempre se ha basado en escuchar como la RESPONSABILIDAD las necesidades de sus clientes, pero FRENTE AL CLIENTE. El hecho de sin perder nunca de vista al consumi- dor final. La empresa tiene claro que los animales que se producen en las En SERUPA se tiene claro que cada una de las naves que instalan es la base consumidor final, por lo que no hay del sustento y el trabajo de una familia que perder de vista la calidad de los de limpiar y desinfectar. productos y las condiciones de explo- En SERUPA se trabaja bajo tres prin- cipios clave: consumidor. De esta forma, toda la Seguridad y tranquilidad del futuro con la tranquilidad y las condi- siempre relacionada con el beneficio productor ciones necesarias para ganarse la vida respeto hacia el animal y al consumi- para entregar al mismo unas ins- produciendo broilers, huevos, pavos o cualquier otra especie. dor final. En definitiva puede decirse que el Aunque en un pasado su actividad adversas. deras y actualmente sus instalaciones puntos: pues sin la utiliza- 1 . Escuchar las necesidades del cies, SERUPA se ha especializado en cliente. avicultura por dos razones: en primer 2 . Tener en cuenta la experiencia mas y los mejores productos lugar debido a que sus instalaciones y la proximidad al productor. respecto al primer punto. Esta experiencia y el continuo esfuer- Servicio al cliente. ropa; y en segundo lugar debido a que zo en I+D hace que SERUPA entienda R 654

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S elecciones A Octubre 2005 Sigue creciendo el mercado dell ?????? (toneladas) gras del pasado 2004 puede evaluarse Principales en unas 23.500 toneladas, de las cuales 1995 2000 2003 2004 alrededor de 17.300 -el 75 %- corres- ponden a Francia. En la tabla siguiente puede verse el Francia 10.380 15.766 16.587 17.600 1.900 1.900 2.600 2.600 Bulgaria 900 1.000 1.280 1.300 Israel 300 350 300 500 popular en muchos restaurantes. Por el 250 260 500 tema de cuotas ha ajustado la produc- 70 70 100 unas 1.600 toneladas anuales, mientras Otros 250 - 330 300 que la del de pato ha ido aumentando Totales (*) 13.980 19.336 21.300 23.500 dor de 1.000 toneladas. (*) N. de la R.: En algunos casos las sumas no concuerdan exactamente con el desglose, pero Israel es, tradicionalmente, el ter- las hemos reproducido igualmente. unas 500 toneladas anuales, de las cuales alrededor del 60 % se destinan a 1.250 toneladas en el 2004, a las que mente introducido en este tipo de pro- hay que sumar unas 27 toneladas del de como a nivel artesanal en Madagascar, oca. China y Lituania. Chile: aumento de las exportaciones de polloxportaciones de polloollo Veille Internat. 2005: 24 aves han sido en los 4 primeros meses mundiales de carne de ave, especial- ha exportado carne de ave por valor de 36 millones de $ USA, lo que represen- fueron de 12.847 toneladas. Chile exporta actualmente hacia los volumen, las exportaciones chilenas deprincipales mercados importadores 657 S elecciones A Octubre 2005 REAL DECRETO 893/2005, la Orden del MAPA de 11-10-1988 o en del Ministerio de la Presi- dencia, de 22 de julio, por Parlamento Europeo y el Consejo, so- pea y siempre que exista una supervi- el que se regulan las con- En el mismo se establece que para la normativa comunitaria sobre los aditivos en la ali- referente a la normativa derogada, dos disposiciones transitorias, una disposi- del 3-8-2005 El presente Real Decreto tiene por objeto establecer disposiciones espe- principios y condiciones previstos en LAS EXPORTACIONES ARGENTINAS DE POLLO CRECEN EL 70 % ros compradores a Alema- nos Aires las exportaciones argenti- supone un incremento nas de carnes frescas y procesadas interanual del 65 % en divi- de pollos crecieron en los primeros sas. tn. volumen. cipales destinos de las car- pasado 42.657 tn de carnes El Servicio Nacional de Sanidad nes frescas aviares argenti- de pollo, por un valor de y Calidad Agroalimentaria nas fueron Chile -7.989 tn-, Rusia -5.467 tn-, Holanda cado que entre enero y julio pasados -3.018 tn-, mientras que las carnes nes de pollo, por un valor de 47,7 procesadas tuvieron como prime- 671

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S elecciones A Octubre 2005 VERONA 2006: LA XII CONFERENCIA EUROPEA DE AVICULTURA Organizada por la Rama Italiana Aparte de estas sesiones, la con- Symposiums sobre disciplinas di- ferencia Europea de Avicultura ten- debe recordarse, estas Conferen- cias, auspiciadas por la WPSA, tie- cionados, comunicaciones orales y nen lugar desde 1960 con una perio- brado la anterior en Bremen, Alema- nia, en setiembre del 2002. El segundo anuncio de la Confe- da instrucciones. Conferencia, dirigirse a: rencia no da, de momento, demasia- Secretariat XII WPSA European dos detalles, aunque indica que se Centro de Congresos de la Feria de Conference conferencias magistrales sobre los Department of Food Science University of Bologna siguientes temas: Via San Giacomo 9 40126 Bologna cola y en el comercio mundial. 10 de setiembre con una ceremonia Italia 2.Competitividad del sector y es- Tel. ++39 051 2094221 trategias comerciales. Fax. ++39 051 251936 E-mail: epc2006@wpsa.it funcional de las aves. 4.Control molecular y resisten- cia a las enfermedades. Verona se halla en el norte de Verona Fiere Exhibition Centre 5. Eficiencia reproductiva en las Italia, a media distancia casi entre Viale del Lavoro 8 aves seleccionadas para carne: es- 37100 Verona trategias actuales y futuras. Italia Tel. ++39 045 8298173 6.Definiendo y prediciendo los cambios en los requerimientos Fax. ++39 045 8298098 nutricionales de las aves. www.epc2006.wpsa.it 658

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S elecciones Octubre 2005 Noticias de El pasado 6 de setiembre el nuevo continuar con la estrategia NAOS -Nu- mentaria sufrida este verano por el con- consume a diario fruta o verdura. de la empresa, pero que "hay que hacer todos los esfuerzos para que no vuelva como Presidente de la Agencia, la mentos. Ministra de Sanidad, Elena Salgado, Comunidad Valenciana y la de Castilla de dar un impulso a la seguridad ali- mismo, que fue director general de Farmacia y Productos Sanitarios en el diata del producto contaminado. estatal con la autoridad europea de seguridad alimentaria con las comuni- Presidente de la Agencia. con las asociaciones de consumidores. no conocer el idioma y a los que pudo dad y Consumo para explicar de afectado con salmonela. FEDNA - do y por muchas razo- - los objetivos de FEDNA se encuentra lucro creada por diversas personas del unas a distintas de las de otros trial privado, con la que colaboran habitualmente CESFAC y la FUNDA- acceder a partir de ahora directamente habitual de estas tablas para la mejora El objetivo principal de FEDNA www.cesfac.com). Al margen de su tos para animales, requisito esencial de la competitividad de nuestro sector y servimos. 661 S elecciones Octubre 2005 vo sistema de marcado y etique- gonando las bondades del huevo. tado del huevo. Ha estado en contacto directo con Los medios de comunica- los consumidores, a los que se les ha informado en su ciudad, cerca genes y entrevistan tanto a los de su casa, trabajo o lugar de com- pra. Se les ha explicado el nuevo cuentran como a la responsable sistema de etiquetado y marcado de los huevos, atendiendo perso- paro Lobato, Directora de Co- nalmente sus dudas acerca de este alimento. La iniciativa, que por primera vez cos nacionales, regionales y locales, con la fecha de consumo pre- promovida por INPROVO, la Orga- Los consumidores sienten curio- res que ya conocen el significado del de 15.000 Km desde el 1 de marzo hasta el 9 de junio, visitando 64 ciuda- les entrega una papeleta para 1 gallinas camperas, 2 criadas en participar en un concurso de suelo y 3 criadas en jaulas). El segun- carritos de la compra. Muchas personas hacen preguntas so- bre otros aspectos no menos importantes del huevo, como son sus cualidades nutritivas y tivo del productor, que identifica la la importancia de este alimento provincia, el municipio y la granja. tificar los huevos producidos en su cuestiones habituales las relati- vas al manejo del huevo en la provincia y municipio, a lo que se les tos huevos puedo comer a la postales y se les invita a visitar la semana?. Todas ellas tienen la res- puesta apropiada e inmediata, porque Huevo atender la curiosidad y aclarar las identificativos de cada provincia. puertas en una ciudad diferente, en dudas de los consumidores. Con mucha frecuencia se piensa una plaza, junto a un mercado o en una calle comercial. Un huevo gigante nes de amas de casa, universitarios, la fecha de consumo preferente del que obligatoriamente debe estar im- ciudadanos que dicen tener o haber tenido gallinas en los corrales de sus casas. consumo preferente, pero esta infor- porque se trata de un alimento muy la etiqueta del envase o, si compramos cotidiano y esencial en la dieta de los los huevos a granel, en un lugar visible entregan el folleto explicando detalla- en el punto de venta. 662

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S elecciones Octubre 2005 INFLUENZA AVIAR, UN PELIGRO EN CIERNES nacionales para combatir la noticias de todo tipo en tor- no a la influenza aviar -IA-, comunitaria y para los que ya que muchas veces tienen un hay disponibles 1,2 millones efecto alarmante ante la opi- de euros del presupuesto de la UE. maciones que nos han llega- Por otra parte, el Minis- do sobre el tema. terio de Agricultura, Pesca y La primera de ellas es la anunciado que acaba de com- del acuerdo a que llegaron, prar 5 millones de dosis de el pasado 6 de setiembre, los vacuna frente a la IA a la los Laboratorios Fort Dodge Ve- ropea en torno al refuerzo terinaria, por 256.800 euros, de la lucha contra la IA, desde ahora hasta enero de 2006, ante el riesgo miento negociado de este suministro, potencial de que el virus H5N1, que ha causado muertes humanas en Asia, se propague en Europa. muerte anormal de las especies inclui- das en la lista. ha desarrollado frente a la posibilidad de que la misma se pueda extender. las aves migratorias, de las cuales ya se y tejidos de las aves que sean encontra- han identificado 15 especies con ma- yor riesgo de contraer y propagar la Pasteur ha conseguido un contrato por del virus en los laboratorios y con rios. Entre ellas figuran 2 de gansos, 9 Referencia de la UE para la I.A. En tra el virus de la gripe aviar. El contrato expertos de la UE acordaron reforzar la tamento de Sanidad de Estados Unidos vigilancia de las aves silvestres, vivas o cazadas, intentando detectar los luga- fijar una red comunitaria de vigilancia. forma concentrada entre los meses de septiembre y octubre, teniendo lugar la Sanofi Pasteur en la localidad estado- 667 S elecciones Octubre 2005 unidense de Swiftwater, cabiendo la social no resulte tan excesiva como posibilidad que el Departamento haga pagos adicionales a Sanofi por el alma-la psicosis desatada en el mundo sobre lleven a eliminar poblaciones enteras cenamiento de la vacuna. el tema son las realizadas por el Dr. de aves migratorias, algo que, a su entender, resulta totalmente impen- El laboratorio, que pertenece al gru- sable. po Sanofi-Aventis, en septiembre del de que los millones de aves migratorias a producir dos millones de dosis de con destino a Africa contagien la IA a nos encontramos en plena temporada vacunas contra la IA para EE.UU. los humanos es muy bajo. Arizaga, que trabaja en el anillamiento de aves pasan, ya que es un puente natural Txingudi, uno de los principales luga- cies, porque todas las poblaciones de Europa Occidental atraviesan nuestro crianza de pollos, pavos, patos y gan- sos de esta forma, como medida pre- existe para las aves de corral, sobre ventiva para evitar que la enfermedad todo en los casos de explotaciones extensivas. ta finales de noviembre. cho de Gibraltar, que es el mejor punto proviene del reservorio de este virus del mundo para observar las migracio- Sin embargo, la Ministra alemana especialmente los patos, por lo que han desarrollado una alta resistencia, especialmente por la alta capacidad de mutar del mismo, afectando en- sobre este tema, semanalmente asegurarse de que no haya aves porta- actualizada, en www.avicu aviculturatura.comtura El pasado 12 de setiembre la disposiciones del Acuerdo General sobre Aranceles y Comercio -GATT- y Tailandia en la disputa que ambos apuntado que "las Comunidades por el incremento de aranceles a la Europeas han anulado o menosca- los aranceles aplicados a este pro- bado ventajas resultantes" por am- do y congelado procedentes de esos ducto pasaran del 15,4 % de su Por ello, recomienda al Organo Con este cambio, el arancel al El Organo de Apelaciones de la pollo troceado y salado de Brasil se OMC que pida a las Comunidades recurso interpuesto por la UE a los Europeas que ajuste al GATT las medidas que se han encontrado "in- del organismo multilateral. compatibles" con ese acuerdo gene- Esos grupos de arbitraje estable- ral. EFEAGRO cieron el pasado 30 de mayo que "las Comunidades Europeas han actuado (*) N. de la R.: Ver la noticia sobre este tema de forma incompatible" con ciertas al mercado comunitario. 668 S elecciones Octubre 2005 ENFERMEDAD DE NEWCASTLE EN FRANCIA Y EL REINO UNIDO El 15 de julio pasado las autorida- confirmarse que, tras 3 pases sucesi- des sanitarias del Reino Unido han vos sobre cultivos celulares, los nue- informado la sospecha de un brote de enfermedad de Newcastle en una virus aislado en Francia mostraba de origen eran negativos. De hecho, granja de faisanes de West Horsley, una zona de vigilancia de 10 km do en el laboratorio de referencia de alrededor de las granjas iniciales varias partidas completando unas Weybridge, en el Reino Unido. Al Queda por dilucidar el verdadero 3.500 cabezas importados de 5 gran- mismo tiempo se sacrificaron unas origen de la enfermedad, aunque se 55.000 aves de las granjas afectadas, sospecha de aves migratorias, muy abundantes por los lagos de las regio- nes afectadas, que son un reservorio cuales inmediatamente se sometie- de Newcastle. Esto ha hecho que en ron a cuarentena. Francia, al verse la fragilidad de las Comunicado inmediatamente el de Newcastle, lo que significa unas normas de bioseguridad en las explo- hecho a la OIE -Oficina Internacio- taciones en las que las aves tienen nal de Epizootias-, a fines de julio la mientos de aves e incluso de prohibi- salida a parque -como las de faisanes- AFSSA -Agencia Francesa de Segu- ridad Alimentaria-, de Ploufragan, de implantar en las mismas la vacuna- aislaba el virus de las muestras toma- bargo, a comienzos de agosto se das en una de las granjas proveedo- pudieron levantar estas medidas, al de Newcastle. RELATIVAS A LOS HUEVOS Durante mucho tiempo, en los mentado libremente muestran que el consumidores sobre el peligro que Por otra parte, en general la biblio- sentar para la incidencia de la enfer- idea de que el consumo de huevos represente un factor de riesgo para servaciones: la enfermedad coronaria. 1) una importante parte del Dentro de la comunidad de colesterol de la dieta procede de los ble no pueda incluir a los huevos. huevos; (Jour. Amer. College of Nutrition, salud deriva de un conjunto de pau- 23, 6, 596S-600S) . 2) en experiencias sobre alimen- menta el colesterol del suero y consumo de determinados alimen- 3) un alto contenido en colesterol ticas recientes, que han pasado a Sin embargo, otros datos proce- bles, en lugar de sus anteriores dentes de personas que se han ali- consejos de evitar ciertos alimen- 669

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S elecciones A Octubre 2005 enfermedades. Ceva Salud Animal ha ob- www.bayervet.net ) de- de Medicamentos y Produc- tos Sanitarios (AEMPS) la au- respiratorios como Pasteurel y aemophillus . Tiene ade- sobre los tejidos respiratorios. eficaz sobre Salmonella enteritidis, Salmonella aviar es una enfermedad muy grave para las aves. Es por typhimurium y oli. ello, que ante la posible magnitud del problema que ya De esta forma, CEVA amplia su gama de antiinfecciosos CEVA SALUD ANIMAL, S.A. en las granjas, el confinamiento o aislamiento de anima- 08017 BARCELONA Tel.: 902 367 218. Fax: 902 197 241 www.ceva.com ceva.salud-animal@ceva.com nam y Taiwan. gripe aviar 08037 BARCELONA Tel.: 93 495 65 20. Fax: 93 495 66 49 La alerta social creada en Europa por la posible llegada www.bayer.es nt.departamento.nd@bayer.es 670

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S elecciones A Octubre 2005 El presente Reglamento tiene por Endo-1,4-betaxilanasa y Subtilisina, para pollos de engorde. de 27 de julio de 2005, rela- animal, para aves y cerdos. En lo La entrada en vigor ha sido el tercer manente de determinados referente a las aquellas, los microor- ganismos autorizados son la prepara- DOCE. animal. Endo-1,3(4)-betaglucanasa y Endo- 1,4-beta-xilanasa, para pavos de en- 197, del 28-7-2005 gorde, y la Endo-1,3(4)-betaglucanasa, se establece un procedi- En lo que respecta a la avicultura, el miento comunitario de fija- presente Reglamento tiene por fin in- sertar en el anexo I las sustancias de 8 de agosto de 2005, por de residuos de medicamen- Fenoximetilpenicilina y Foxim, con el que se modifican, en lo referente a las sustancias tos veterinarios en los ali- fenoximetilpenicilina, toxi- mentos de origen animal. terminados. na, norgestomet y tian- La entrada en vigor ha sido el tercer fenicol, los anexos I y III del 206, del 9-8-2005 90 del Consejo, por el que DOCE. mos de residuos determinados, lo que duos de medicamentos ve- es extensivo a todas las especies pro- de18 de agosto de 2005, terinarios en los alimentos por el que se modifica, en de origen animal. aplicable solo a rumiantes -. anexo I del Reglamento 214, del 19-8-2005 La entrada en vigor ha sido el tercer sejo, por el que se estable- El presente Reglamento tiene por DOCE. ce un procedimiento comu- fin insertar en el anexo I la sustancias 672

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siones son algo diferentes, pudiendo resumirlos en lo tiempo, ha ido prosperando hasta sustituir a la de siguiente: origen norteamericano o a la ya arcaica castellana de pollo En principio, la base de los picantones hay que - 800-850 g de peso vivo, buscarla en el aprovechamiento de los machitos sobrantes - 500-550 g de peso canal del sexaje de las pollitas para puesta, mayoritariamente - 1.000-1.100 g de peso vivo, - 650-700 g de peso canal por su lento crecimiento, a consecuencia del cual su Tanto unos como otros, estos pollos proceden pues de tes de picantones. (Fotos de URGASA y ESPUGA, S.A.) Sin embargo, aceptando y demandando algunos mer- cados unos pollos para carne de poco peso y de carne aun de la misma, posteriormente algunos comenzaran a llamar para ser criados solo un corto tiempo. veces, que en nada se diferencian de las de los broilers por utilizarse incluso los mismos equipos. Como diferencia 675 2 fama de los capones es tal que el plato principal del superior en estas aves -hasta 35 pollos/m - que entre los broilers. una empresa castellana que actualmente ya los comercia- similar a la del sector del broiler, con empresas integradoras unos criadores que ponen sus naves, su trabajo y los suministros -yacija, agua, electricidad, etc.-. El sacrificio y las pulardas La Feria -mercado- do Capon de Vilalba, en Lugo, despacha unos 2.500 capones carne. fraude de intentar comercializar gallos no castrados o pollitas no ovariectomizadas como capones o pulardas, edad, siendo lo ideal que tengan de 1 a 1,5 kg. En el caso de las hembras que en el de los machos, seguramente por la mayor dificultad de extirpar el ovario de una pollita meses- en el caso de las razas pesadas, medio -de 4 a 6 ofrecen como pulardas no sean tales, sino gallinas cebadas meses- en el de las semipesadas y lento -de 8 a 9 meses- que aun no han llegado a su madurez sexual. en el de las ligeras. La capa, blanca en el primer caso y de color en el de las aves semipesadas o ligeras, algunas de las especiales, teniendo acceso las aves al exterior en la polvo como ingredientes mayoritarios. son pollos castrados mediante una El peso vivo final de los capones depende de la raza de caponaje autorizado en la UE, empleada, el tiempo de crianza y las exigencias del merca- que los convierte en capones o en do, variando generalmente entre 3,5 y 4,5 kg en la mayor Ormaechea y Proavial) parte de casos, excepto el de los capones de Vilalba, un 25 excepciones. La verdadera pularda, como se ha indicado, es mucho es muy reducido. En algunos lugares concretos han alcan- zado una justificada fama, como en la comarca catalana del entre las dos produciendo casi el 70 % del total nacional. La y junio. 676 nacidas son trasladadas a grandes criaderos, similares a los de broilers de ambiente controlado. La crianza se realiza sobre yacija, con una densidad de unas 90 aves/m , 2 generalmente por generadores de aire caliente y el resto del equipo, similar al empleado para los broilers, salvando ambas especies. Alimentadas las codornices en su crianza con piensos orden de 2,65-2,70 y la mortalidad media inferior al 5 %, cabiendo destacar que nunca se utilizan vacunas ni trata- tienen otras especies. de las falsas pulardas, las aves utilizadas son de tipo se halla concentra- da en la provincia de Lleida y en la par- que la de las falsas pulardas necesariamente ha de ser te oriental de Hues- ca, estando actual- mente el 70 % de la misma en manos de una empresa y el 15 % en otra. El modelo ave industrial mera es el de la in- Plato de codorniz. como en la crianza de broilers, dispo- niendo de los reproductores y entregando las codornices primera. A diferencia de para su engorde a los criadores, que ponen por su parte el otras producciones al- ternativas, en las que hay una dependencia casi absoluta de una ros, la UTH se considera de unas 250.000 cabezas. Un nices llevan a cabo sus El sacrificio se realiza en los mataderos propios de las propios programas de esfuerzos, en tanto en un 65-70 % y las canales se comercializan casi siempre demanda aumenta significativamente para Navidad. medio diario de unos 4-4,5 g, actualmente Se trata, en resumen, de un sector altamente se consiguen unos 7- La codorniz, entera o despiezada, da lugar a diferentes preparaciones culina-,5 g. Los reproducto- res se hallan alojados per medio de puesta es de unos 5 meses. mente. 677 despegar Se trata de un ave de origen africano, seleccionada fin de luchar contra la plaga de la langosta mediante la principalmente en Francia y bien aclimatada entre noso- europeos. embargo, posteriormente a esta finalidad inicial han se- Esta se practica en naves de ambiente controlado, alojando a los reproductores en las mismas poco antes de su madurez sexual, que tiene lugar entre 27 y 30 semanas de nacimiento de unos 100 a 125 pintadones por pintada alojada. haber cesado en su actividad, hoy tienen que importarse gallineros corrientes, generalmente naves de broilers en desuso. La crianza se realiza bajo unas condiciones bastante lo referente a los efectivos con que se opera, mucho delicados que estos, tanto al inicio, por requerir una Extremadura -ACOREX-, en cuyas instalaciones finaliza la crianza, con salida al exterior. El sacrificio se realiza en un 2 de 12 a 16 aves/m . les en diferentes restaurantes de la zona. Sin embargo, aparte de este caso particular, la reali- liderazgo una empresa de Girona y otra de Lleida, ambas mayoritariamente concentrada de cara a las festividades actualmente se llega hasta unos 1,75-1,85 kg. En la del orden de unas 700.000 a 8000.000 unidades, cantida- des que, transformadas en su peso canal, arrojan una en unos 26 g pollos, aunque inicialmente con unos niveles superiores de 678 el liderazgo mundial en este campo. parejas, que permanecen estables de por vida no se realiza, -la dependencia total de los pichones de los padres para alimentarse hasta que ya pueden abandonar el nido, que es cuando se venden, estricto confinamiento, bien en parques dentro de una nave, o bien incluso en jaulas Un palomar rural, en Albires, Tierra de Campos. No obstante el crecimiento, este sector se enfrenta a dos graves problemas: -la competencia de las canales importadas de Francia, en una cantidad que, aproximadamente, duplica a la ajustados deros de la zona citada, que desaniman a los produc- tores. crianza que se lleva a cabo en Tierra de Campos, en donde se han rehabilitado una serie de palomares muy antiguos en Un palomar standard en Leiza, Navarra, con parques para 20 parejas, alineados a ambos lados de un pasillo central. un descanso invernal, dando unos pichones bastante meno- res, de unos 200-250 g de peso vivo, que se sacrifican en productoras de pichones disponen de reproductores, aloja- un matadero de Cuenca de Campos, bajo control de la Junta dos en parques para 20 a 30 cabezas, dentro de una nave en Castilla. La perdiz para carne, muy diferente de la roja, matadero con un peso vivo de unos 650 g. Las explotaciones existentes colocan 2 nidos por pareja a fin de que las hembras simultaneen la puesta de 2 huevos con un intervalo de 2 a 3 semanas, gracias a lo diferenciada principalmente de la anterior por su mayor con una incubabilidad del 75 %, rinden unos 15-16 pichones huevos incubables en vez de 40, de media anual, en los con alrededor de un 25 % de pienso concentrado -30 % de 679 nes a criadores integrados -con contratos hasta cierto punto basados en los de los productores de broilers- y sacrificando luego a las perdices en su propio matadero. Los reproductores se alojan en naves cerradas mente 3 machos con 9 hembras-. El aplicar un poder controlar mejor las variaciones de tempera- La perdiz griega, ofrece un especialistas, el sabor de ladescanso -diciembre y enero- y con una punta en NANTA).a es mejor (Foto primavera. Ello reporta las ventajas consiguientes de aves congeladas, producidas en momentos anteriores de mayor produc- empleadas en avicultura industrial, los perdigones se llevan a granjas de 2 2 aves de un peso medio de unos 400 g, resultando un producto final de unos 300 g en canal. Con una mortalidad relativamente elevada -15-20 % de media- y elevados requerimientos proteicos de las primeras semanas de edad obligan a utilizar unas raciones de elevado precio, se comprende que el coste de La venta de las perdices, ya evisceradas, sue- le ser siempre como producto fresco, en cajas de, al menos, 2 frecuentemente cipalmente, en Perdices envasadas de la firma Nasarre. (Foto Nasarre, S.A.) mercados, mer- cados tradiciona- entradas del exterior. 680

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S elecciones Consulte estos precios actualizados semanalmente en A Octubre 2005 www.av avicultura. avicultur /mercados/ /mercados/ Mercados No pudiendo abarcar este comentario pasado verano, el resumen general que podemos hacer es positivo, tanto en lo tocante al pollo como al huevo. bien manifiesta en el caso del amarillo, con dos subidas consecutivas, aunque detenidas en la semana actual, al re- de valorar en el del blanco, debido a la de agosto. De todas formas, ello no quiere decir que el mercado se halle tranquilo pues aun pasados ya, cree- abundancia de comentarios sobre la todos los medios informativos no favo- rece en nada al consumo. son bastantes superiores que las del pasado, lo que nos permite prever que de no insistir en exceso en tales noti- cerrar con signo positivo. Lamentablemente, no podemos decir lo mismo en el caso del huevo ya que, pese a los movimientos al alza de las aun andamos en la cuerda floja. Como puede verse en nuestra tablilla, desde fines de agosto los precios han evolu- cionado al alza en las 4 clases, tanto gramaje. do. Sin embargo, debe recordarse que - Todos los precios son de la Lonja de Bellpuig excepto el del pollo blanco, que es de la Lonja de Zaragoza. - El precio del pollo es por Kg de peso vivo, a pie de granja. Huevos: precio por docena. continuar vaciando nuestras granjas a mayor velocidad de lo que tardamos daremos bastante en olvidar los efec- Europea se sigue insistiendo en las mente los franceses-, el socorrido re- tos de la pasada crisis. Porque no hay 688

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