Este artículo es parte de la edición de octubre, 2022

Tendencias y perspectivas para los productos avícolas procesados

En las últimas décadas ha habido cambios importantes en la producción de la carne de pollo pues entre 1950 y la actualidad su peso ha aumentó de 1,5 a 3,0 kg, en tanto que la edad para el mercado se ha reducido de 75 a unos 40 días. Y, al mismo tiempo, en las plantas de procesado la velocidad de las líneas se ha más que cuadruplicado, mientras que se han introducido más cortes adicionales. Por ejemplo, en 1960 el 85% de los pollos de EE.UU. se vendían enteros y hoy en día casi no llegan al 10% del mercado.

También se han visto cambios en la comercialización de las alitas, antes un producto desperdiciado y hoy vendidas como producto “premium”, en la carne oscura que ahora se está volviendo más cara que la blanca en América del Norte, el precio del filete de pechuga, etc. Estos cambios son el resultado de mejoras en la cría, la nutrición, el procesado, etc., y tienen un gran impacto en la industria en cuanto a su mayor competitividad, sus costes y su eficiencia. Las computadoras y los robots ahora se pueden ver en las salas de incubación, las granjas y las plantas de procesado, donde la automatización completa de ciertas áreas se está convirtiendo en la norma.

La reciente pandemia ha aumentado la automatización en estas últimas debido a la disponibilidad de mano de obra y las demandas para mantener los trabajos más separados, aunque un factor limitante es que ahora muchas empresas están esperando a la llegada de los equipos debido a la escasez de componentes y los problemas en las cadenas de suministro internacional.

En cuanto a los consumidores, vemos una demanda continua de productos de tipo más conveniente que requieren una preparación mínima o nula, lo que ha abierto un gran mercado para la carne procesada. Hoy en día, las pepitas, salchichas y embutidos completamente cocidos son muy populares, al tiempo que proporcionan mayores márgenes a los procesadores. Las inversiones en líneas automatizadas para producir dichos productos, así como el desarrollo de ingredientes y sabores especiales son ahora una gran fuerza impulsora del sector

En comparación con otras carnes, la producción avícola sigue aumentando, aunque no ha estado exenta de retos, como ha sido la aparición de miopatías como las llamadas “estrías blancas”’ y “’pechugas leñosas”’ en pollos y pavos. Se discute la magnitud de estos problemas, las nuevas formas de clasificar la carne y las soluciones actuales para resolverlos. Otro reto para el sector es la explosión en el número de la Unidad de Mantenimiento de Existencias (SKU) que en algunas grandes procesadoras puede llegar a 500 (por ejemplo, pollo entero / medio / cuarto, pechuga con / sin hueso, con / sin piel, etc. ).

Esto requiere una comprensión mucho mejor de la calidad de las materias primas que entran en la planta y presenta nuevos retos para las granjas de selección, los criadores de pollos, los procesadores y los canales de distribución. En general, es sorprendente pensar que hace 75 años unos productos como los “hot dogs” y los “frankfurts” de pollo eran desconocidos para el público y hoy en día capturan más de una cuarta parte del mercado.

En resumen, la avicultura mundial ha experimentado un tremendo crecimiento y ha logrado superar muchos retos en el pasado, por lo que no hay razón para creer que no continuará prosperando.  

  SHAI BARBUT

Universidad de Ontario. Canadá  

Con el apoyo de:
Categorías
En esta edición octubre, 2022

Clasificados octubre 2022

Leer

La extensión de norma de INPROVO, un esfuerzo sectorial sin precedentes

Leer

Arkansas: se estudian unos pollos más eficientes con la bebida

Leer

Dinamarca prohíbe las gallinas en jaulas desde 2023

Leer

El gobierno de Castilla-La Mancha ayuda con 16 millones sustituir a las gallinas en jaula por otros sistemas

Leer

Proyecto de promoción de la carne de ave en la UE

Leer

Otras ediciones

12 / 2022 LEER
11 / 2022 LEER
09 / 2022 LEER
08 / 2022 LEER
07 / 2022 LEER
06 / 2022 LEER
05 / 2022 LEER
04 / 2022 LEER
03 / 2022 LEER
02 / 2022 LEER
01 / 2022 LEER
12 / 2021 LEER
11 / 2021 LEER
10 / 2021 LEER
09 / 2021 LEER
08 / 2021 LEER
07 / 2021 LEER
06 / 2021 LEER
05 / 2021 LEER
04 / 2021 LEER
03 / 2021 LEER
02 / 2021 LEER
01 / 2021 LEER
12 / 2020 LEER
11 / 2020 LEER
10 / 2020 LEER
09 / 2020 LEER
08 / 2020 LEER
07 / 2020 LEER
06 / 2020 LEER
05 / 2020 LEER
04 / 2020 LEER
03 / 2020 LEER
02 / 2020 LEER
01 / 2020 LEER
12 / 2019 LEER
11 / 2019 LEER
10 / 2019 LEER
09 / 2019 LEER
08 / 2019 LEER
06 / 2019 LEER
06 / 2019 LEER
05 / 2019 LEER
04 / 2019 LEER
03 / 2019 LEER
02 / 2019 LEER
01 / 2019 LEER
12 / 2018 LEER
11 / 2018 LEER
10 / 2018 LEER
09 / 2018 LEER
08 / 2018 LEER
08 / 2018 LEER
07 / 2018 LEER
06 / 2018 LEER
05 / 2018 LEER
04 / 2018 LEER
03 / 2018 LEER
02 / 2018 LEER
01 / 2018 LEER
12 / 2017 LEER
11 / 2017 LEER
10 / 2017 LEER
09 / 2017 LEER
08 / 2017 LEER
06 / 2017 LEER
05 / 2017 LEER
04 / 2017 LEER
03 / 2017 LEER
02 / 2017 LEER
01 / 2017 LEER
12 / 2016 LEER
11 / 2016 LEER
10 / 2016 LEER
09 / 2016 LEER
08 / 2016 LEER
07 / 2016 LEER
06 / 2016 LEER
05 / 2016 LEER
03 / 2016 LEER
02 / 2016 LEER
01 / 2016 LEER
11 / 2015 LEER
10 / 2015 LEER
09 / 2015 LEER
08 / 2015 LEER
07 / 2015 LEER
06 / 2015 LEER
05 / 2015 LEER
04 / 2015 LEER
03 / 2015 LEER
02 / 2015 LEER
01 / 2015 LEER
12 / 2014 LEER
11 / 2014 LEER
10 / 2014 LEER
08 / 2014 LEER
07 / 2014 LEER
06 / 2014 LEER
05 / 2014 LEER
04 / 2014 LEER
03 / 2014 LEER
02 / 2014 LEER
01 / 2014 LEER
12 / 2013 LEER
11 / 2013 LEER
10 / 2013 LEER
09 / 2013 LEER
08 / 2013 LEER
07 / 2013 LEER
06 / 2013 LEER
05 / 2013 LEER
04 / 2013 LEER
03 / 2013 LEER
02 / 2013 LEER
01 / 2013 LEER