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Este artículo es parte de la edición de agosto, 2022

España, tercer productor de carne de ave en la UE

Revisión anual de la publicación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPAMA) del sector de la avicultura de carne

De igual forma que hemos estado haciendo en los años precedentes, resumimos a continuación el extenso contenido (97 páginas) de la publicación con la que la Subdirección General de Productos Ganaderos del MAPAMA informa sobre el sector de la carne de ave, incorporando nuestros comentarios cuando lo hemos creído necesario.

Importancia del sector

En 2021 se sacrificaron en España un total de 787.313 miles de aves (descenso del -1,57% respecto 2020), mientras que las toneladas totales han sido 1.629.454 (lo que supone una reducción de un -4,60% respecto a 2020). Con estos datos provisionales, España se sitúa como el tercer productor de carne de ave en la UE, por detrás de Polonia y de Francia (superando a Alemania). En el conjunto de la UE, este año 2021 se habría producido un descenso de la producción de carne de ave con respecto a 2020. En total se alcanzaron los 13,16 millones de toneladas. Polonia se mantiene como primer productor ya que desde hace algunos años está experimentando un aumento muy significativo de su producción, aunque en los últimos dos años se ha visto ralentizada, disminuyendo en el año 2021 con respecto a 2020. A nivel mundial, la producción de carne de pollo también se ha incrementado ligeramente en este último año (un 0,38%), alcanzándose los 100,9 millones de toneladas. Entre los principales países productores destacan EEUU, China, Brasil y la UE. La evolución de la producción de carne de ave, desde el 2003 hasta la actualidad, se muestra en el gráfico adjunto:

Evolución de la producción de carne de ave en España 2003-2021

La evolución del valor del sector de la carne de ave, desde el año 2007 hasta la actualidad, se muestra en este segundo gráfico:

Evolución valor producción carne de aves

A efectos comparativos, la producción final de la avicultura de carne, dentro del sector ganadero, representa actualmente el 12,2 %, prácticamente lo mismo que en el año 2007, mientras que en relación con la totalidad del sector agrario su aportación es del 4,5 %, proporcionalmente también lo mismo que en aquel año.

Número de granjas

En la tabla 1 se muestra el número de granjas de producción de pollos en varios años seleccionados, según datos del REGA.

TABLA 1. Número de explotaciones de producción de pollos para carne

Años	Nº
2007	5.740
2012	5.024
2017	4.994
2022	4.989 (*)

(*) Datos actualizados a junio del 2022

A efectos de su evolución, esto evidencia una disminución en el número de granjas de pollos, del orden de un 13,1 % en comparación con el 2007. Sin embargo, ello se compensa con un mayor tamaño de las granjas, como veremos seguidamente.

Sacrificio de aves en España

TABLA 2. Número y peso de los pollos y pavos sacrificados en España

	Años	2009	2012	2015	2018	*2021()**
Broilers	Miles	573.772	604.962	636.312	695.196	680.711
Broilers	Kg canal	1.111.894	1.137.191	1.293.022	1.345.687	1.331.407
Pavos	Miles	13.764	18.896	22.043	27.021	26.639
Pavos	Kg canal	115.793	173.686	170.659	210.407	224.838

(*) Los datos del 2021 son provisionales

El comentario evidente, a la vista de los datos mostrados en la tabla 2, es que a lo largo de estos años la producción de carne de pollo ha aumentado alrededor de un 19 %, mientras que la de pavo ¡prácticamente se ha duplicado!

Producciones por Comunidades Autónomas

Si lo miramos por Comunidades Autónomas, los datos referentes al total de la carne de ave se exponen en la tabla 3.

TABLA 3. Producción de carne de aves por CCAA (Toneladas)

COMUNIDAD AUTÓNOMA	1986	1992	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021
Galicia	86.285	98.204	157.677	161.705	163.424	165.675	173.831	186.273	179.589	180.192	167.720	176.154	172.882	181.386	186.821	191.086	197.654	213.985	224.085	227.986	217.837
Principado de Asturias	3.038	977	834	4	0	2	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
Cantabria	912	1.668	–	–	1	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
País Vasco	8.127	27.208	21.741	17.283	14.324	13.240	15.167	17.221	15.613	15.999	16.403	20.326	23.289	23.154	22.740	DC	DC	DC	DC	DC	DC
Comunidad F. Navarra	18.153	26.582	47.114	37.556	38.451	35.015	51.322	56.516	73.389	61.181	71.741	76.740	79.014	80.687	80.814	92.127	94.291	93.499	94.055	86.930	85.274
La Rioja	15.039	6.767	4.337	4.131	4.194	3.983	4.688	4.736	4965	5.145	5.137	4.531	4.550	4.896	5.355	DC		DC	DC	DC	DC(1)
Aragón	98.286	23.591	9.213	7.896	7.961	2.898	1.961	1.099	1.918	1.747	1.660	1.669	1.550	1.575	1.630	1.812	1.866	2.166	2.097	1.408	1.752
Cataluña	260.526	304.467	353.706	338.230	349.047	329.634	380.621	327.649	342.437	341.641	355.827	352.876	331.441	351.711	356.994	368.905	365.381	390.312	345.956	368.813	350.176
Illes Balears	9.115	7.214	8.008	7.752	7.024	6.422	6.310	5.449	5.060	5.092	4.987	4.821	4.574	3.459	1.292	245	246	263	247	251	264
Castilla y León	48.156	68.172	90.838	91.296	91.643	87.707	93.507	91.553	89.464	91.220	98.152	103.822	106.294	111.610	114.848	118.945	115.714	121.332	131.307	126.614	130.191
Madrid	63.194	9.392	52.476	53.196	56.938	52.181	54.186	53.698	54.939	53.738	54.647	41.835	39.705	47.738	45.633	49.327	48.519	54.360	55.257	52.415	49.977
Castilla La Mancha	41.851	41.420	34.709	35.758	38.496	39.075	43.617	43.106	24.910	28.514	31.213	30.302	29.257	29.880	34.052	41.199	47.066	55.287	DC	65.146	65.418
Comunidad Valenciana	42.003	37.346	200.244	197.030	210.385	224.284	224.399	219.623	213.977	213.552	218.230	213.059	209.328	207.977	195.838	200.140	188.505	177.612	202.672	187.912	162.919
Región de Murcia	13.368	8.239	57.856	37.654	33.901	33.470	33.592	33.924	30.897	28.970	26.771	25.118	22.819	21.998	22.491	22.696	29.687	29.687	DC	DC	43.458
Extremadura	2.886	2.888	15.730	17.464	23.559	24.171	25.587	34.195	35.522	46.625	47.957	53.759	58.016	63.452	68.536	75.020	74.904	78.194	DC	78.360	74.954
Andalucía	42.535	93.362	212.678	228.612	227.025	221.839	209.927	272.985	234.601	266.812	264.260	269.549	251.411	297.764	299.938	324.594	322.907	375.929	435.898	438.446	406.189
Canarias	6.076	4.767	9.521	8.942	8.953	8.697	9.376	10.512	9.389	9.002	8.899	9.682	8.441	9.474	10.044	11.556	12.001	125	12.375	14.235	11.281
TOTAL	759.551	762.264	1.276.681	1.244.509	1.275.325	1.248.293	1.328.091	1.358539	1.316.670	1.349.430	1.373.604	1.384.243	1.342.578	1.436.762	1.446.990	1.526.631	1.528.845	1.636.819	1.705.190	1.707.998	1.629.454
Otros sacrificios		105.439	56.656	23.809	12.098	12.558	0	0	0	0	0	0	0	-1	0
Aves	759.551	867.703	1.333.337	1.268.319	1.287.422	1.260.851	1.328.091	1.358.539	1.316.670	1.349.430	1.373.604	1.384.243	1.342.578	1.436.761	1.446.990	1.526.631	1.528.845	1.636.819	1.705.190	1.717.880	1.629.454
Broilers	690.000	797.703	1.185.382	1.083.000	1.083.968	1.064.944	1.131.031	1.144.285	1.111.684	1.133.430	1.148.389	1.137.191	1.121.294	1.209.069	1.203.022	1.269.477	1.259.942	1.345.687	1.412.223	1.401.409	1.331.407
% broiler/aves	90,8	91,9	88,9	85,4	84,2	84,5	85,2	84,2	84,4	84,0	83,6	82,2	83,5	84,2	83,1	83,2	82,4	82,2	82,8	81,6	81,7

Fuente: SG Análisis, Coordinación y Estadísticas. DC= Dato confidencial. Datos 2020 provisionales

Aquí tenemos los siguientes aspectos para ser comentados:

La confirmación de lo antes indicado en relación con las proporciones de la carne de pollo y de pavo, aquel representando el 90,8 % del total en 1986 y habiéndose reducido el 2021 hasta el 81,7 %.
Los cambios habidos en el “ranking” de las CCAA, siendo las 5 primeras en 1986 Cataluña, Aragón, Galicia, Madrid y Andalucía y copando el 72 % de la producción nacional, lo que en el 2021 se ha modificado por ser las 5 primeras Cataluña, Andalucía, Galicia, Castilla y León y Navarra, por este orden con una parecida proporción del total nacional.

Explotaciones de pollos para carne por clasificación zootécnica 2020 según el REGA (datos actualizados a 1 de junio de 2022 y solo los que tienen estado de alta)

Tabla 4. Explotaciones de pollos para carne por clasificación zootécnica 2020 según el REGA (datos actualizados a 1 de junio de 2022 y solo los que tienen estado de alta)

Comunidades Autónomas	Granjas de selección	Granjas de Multiplicación	Granjas de Producción	Granjas de cría (aves de cría)
Andalucía	0	27	739	25
Aragón	3	20	376	20
Principado de Asturias	0	0	10	0
Islas Baleares	0	0	21	0
Canarias	3	1	47	8
Cantabria	0	0	7	0
Castilla La Mancha	4	25	400	12
Castilla y León	7	15	451	6
Cataluña	6	150	912	6
Extremadura	2	1	344	0
Galicia	1	47	874	18
Madrid	0	0	6	0
Región de Murcia	0	3	215	2
Comunidad F. Navarra	0	13	105	6
País Vasco	5	8	58	4
La Rioja	0	0	46	0
Comunidad Valenciana	3	14	378	7
ESPAÑA	34	324	4.989	114

Producción de carne de ave en la Unión Europea

El total se muestra en las tablas 5 y 6, respectivamente para el pollo y el pavo:

TABLA 5. Producción de carne de pollo en la UE (miles de toneladas)

PAÍSES	1986	1992	2007	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021*	%
Bélgica	118	177	254	250	352	396	394	402	379	425	445	453	403	418	409	441	448	4,1
Bulgaria			52	74	78	73	73	74	70	72	76	80	75	75	75	87	91	0,8
R. Checa			159	191	186	183	167	149	144	144	144	149	165	170	175	161	168	1,6
Dinamarca	96	137	171	175	167	159	159	147	148	143	134	144	154	157	167	165	163	1,5
Alemania	221	344	826	868	749	803	854	864	911	972	964	958	1.295	1.412	1.425	1.066	1.080	10,0
Estonia	11	11	11	11	11	11	11	14	14	14	14	14	14	14	14	0		0,0
Irlanda	48	71	96	91	98	109	112	116	117	118	120	124	180	190	200	152	148	1,4
Grecia	129	153	161	160	172	176	173	180	178	188	187	211	185	185	185	237	236	2,2
España	690	798	1.131	1.144	1.112	1.133	1.144	1.137	1.121	1.209	1.203	1.269	1.260	1.346	1.426	1.400	1.331	12,3
Francia	785	1.020	993	1.009	993	1.037	1.060	1.044	1.078	1.047	1.099	1.078	1.163	1.187	1.151	1.130	1.143	10,5
Croacia					48	48	49	50	49	50	52	52	67	569	70	57	59	0,5
Italia	558	628	670	713	822	865	895	922	903	920	969	1.022	1.034	1.001	1.006	1.067	1.069	9,9
Chipre			35	35	27	27	27	25	22	21	24	24	25	25	26	27	27	0,2
Letonia			20	23	23	23	23	24	27	29	30	30	17	17	17	35	35	0,3
Lituania			57	59	58	64	68	74	83	88	90	95	123	130	130	97	85	0,8
Hungría			217	230	191	208	220	240	236	261	304	323	409	414	420	354	368	3,4
Malta			5	5	5	4	4	4	4	4	4	4	4	7	7	4	4	0,0
Holanda	360	491	612	626	764	781	841	889	921	956	986	1.036	1.100	1.100	1.100	996	869	8,0
Austria			85	85	90	97	95	93	95	97	102	107	108	113	114	125	129	1,2
*Polonia ()**			1.210	1.260	953	1.000	1.460	1.271	1.366	1.477	1.635	1.850	2.055	2.115	2.230	2.200	2.097	19,7
Portugal	149	206	245	251	246	249	246	244	245	249	261	277	287	289	290	297	300	2,8
Rumanía			315	357	389	370	359	325	350	370	343	364	388	415	415	339	452	4,2
Eslovenia			46	46	53	55	53	54	53	56	54	59	63	64	65	67	167	1,5
Eslovaquia			78	70	71	71	71	77	79	80	80	80	80	80	80	48	49	0,5
Finlandia			84	91	85	87	92	98	102	105	108	116	122	127	133	137	139	1,3
Suecia			78	78	105	113	112	110	117	127	137	148	148	217	224	167	180	1,7
R. Unido	689	846	1.212	1.214	1.276	1.376	1.353	1.379	1.443	1.438	1.488	1.595	1.552	1.749	1.723

UE-12	3.843	4.871
UE-27			8.823	9.116	9.126	9.517	9.705	10.006							11.554	10.856	10.837
UE-28									10.253	11.118	11.047	11.663	12.474	13.084	13.277			100,0
España / UE (%)	18,0	16,4	12,8	12,5	12,2	11,9	11,8	11,4	10,9	10,9	10,9	10,9	10,1	10,3	10,7 10,7	12,9 12,9	12,3 12,3

Fuente: SG Análisis, Coordinación y Estadísticas del MAPAMA y grupo de expertos “estadísticas y previsiones” de la UE. * 2021 provisional (2020 ya no incluye Reino Unido)

En relación con la aportación española en el conjunto de la producción de la UE en carne de pollo podemos comentar lo siguiente:

España se encuentra entre los 5 principales país productores europeos de carne de ave, (Polonia, España, Francia, Alemania e Italia), entre los cuales aportan alrededor de los dos tercios del total comunitario de la producción.
De aquella producción comunitaria de unos 5,5Mt en 1986, cuando España ingresó en ella, con sus 12 componentes, copando entonces un 13,9% del total, en el 2021, con sus socios actuales y excluido ya el Reino Unido, ahora produce el 12,3 % de la misma.

Y en relación con la producción de carne de pavo en el conjunto comunitario, en tanto que en la fecha de su ingreso en la UE España no era considerada, ahora produce alrededor del 12,5 % de la misma.

FIGURA 1. Distribución de la producción de carne de aves en la UE 2021

TABLA 6. Producción de carne de pavo en la UE (miles de toneladas)

PAÍSES	1986	1992	2007	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021
Alemania	73	159	330	400	438	478	468	392	459	466	458	483	377	360	400	476	441
España					132	159	149	174	157	159	171	187	200	233	236	226	225
Francia	286	558	469	429	397	393	384	386	346	358	340	352	369	339	320	321	295
Italia	237	269	290	310	305	298	309	322	308	310	313	332	309	301	298	313	298
Hungría			126	102	92	85	83	84	70	71	77	81	97	98	102	81	73
*Polonia ()**			323	215	195	205	204	232	228	265	306	342	376	384	400	407	363
Reino Unido	158	172	165	135	157	162	171	197	189	173	178	167	151	157	148
Resto UE	93	125	178	126	89	82	90	79	78	76	79	82	179	194	170	92	96
UE-12	847	1.283
UE-27			1.881	1.716	1.805	1.862	1.859	1.864							1.926	1.16	1.791
UE-28									1.834	1.877	1.922	2.028	2.057	2.066	2.074

Fuente: SG Análisis, Coordinación y Estadísticas del MAPAMA y grupo de expertos “estadísticas y previsiones” de la UE. * 2021 provisional (2020 ya no incluye Reino Unido)

FIGURA 2. Producción de carne de pavo en la UE 2021 (toneladas).

Producción mundial de carne de ave

El papel de la UE en el conjunto mundial, en cuanto a la producción de carne de pollo, se expone en la tabla 7. En lo referente a la carne de pavo no se dispone de datos actualizados a partir del 2014.

TABLA 7. Principales países productores de carne de pollo (miles de toneladas)

PAÍSES	2004	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021	%
USA	15.286	15.870	15.930	16.226	16.561	15.935	16.563	16.694	16.621	16.976	17.306	17.971	18.262	18.938	19.361	19.941	20.255	20.391	20.2
China	9.998	10.200	10.350	11.291	11.840	12.100	12.550	13.200	13.700	13.750	13.000	13.400	12.300	11.600	11.700	13.800	14.600	14.700	14,6
Brasil	8.408	9.350	9.355	10.305	11.033	11.023	12.312	12.863	12.645	12.308	12.692	13.146	12.910	13.612	13.355	13.690	13.880	14.500	14,4
*U.E. ()**	8.046	8.217	7.882	8.823	9.116	9.508	9.924	10.251	10.531	10.831	10.450	10.890	11.560	11.912	10.618	10.836	11.030	10.830	10,7
México	2.389	2.498	2.592	2.683	2.853	2.781	2.822	2.906	2.958	2.907	3.025	3.175	3.275	3.400	3.485	3.600	3.725	3.815	3,8
India	1.65	1.900	2.000	2.240	2.490	2.550	2.650	2.900	3.160	3.450	3.725	3.900	4.200	4.640	4.062	4.350	4.000		0,0
Rusia	650	900	1.180	1.410	1.680	2.060	2.310	2.575	2.830	3.010	3.260	3.600	3.730	4.617	4.684	4.671	4.680	4.600	4,6
Argentina	910	1.030	1.200	1.320	1.435	1.500	1.680	1.770	2.014	2.060	2.050	2.080	2.055	2.150	2.068	2.171	2.190	2.290	2,3
Tailandia					1.170	1.200	1.280	1.350	1.550	1.500	1.570	1.700	1.780	2.990	3.170	3.300	3.250	3.220	3,2
Turquía				1.012	1.170	1.180	1.420	1.619	1.723	1.758	1.894	1.909	1.900	2.188	2.157	2.138	2.136	2.246	2,2
Colombia												1.481	1.538	1.627	1.695	1.761	1.685	1.774	1,8
Otros	12.466	13.124	13.882	14.070	12.631	13.222	14.118	14.645	14.866	15.480	16.018	15.415	15.786	15.948	16.520	17.207	17.731	20.331	20,1
TOTAL	59.803	63.089	64.371	69.380	71.979	73.059	77.629	80.773	82.598	83.630	84.990	88.667	89.296	93.622	92.875	99.039	100.587	100.974	100,0

Fuente: USDA. Elaboración: SG Producciones Ganaderas y Cinegéticas

Como único comentario, ya que los datos actuales se iniciaron en el año 2015 con la incorporación de otros varios países, podemos ver que la competencia con la que se enfrenta la UE es muy fuerte, copando entonces el 12,3 de la producción mundial y actualmente el 10,7 %.

FIGURA 3. Principales países productores de carne de pollo en el año 2021 (miles de toneladas).

Comercio exterior de carne de ave

Si nos remontamos aún más lejos, en 1986 (la fecha del ingreso de España en la UE), vemos que entonces el comercio exterior en carne de ave era de 15.973 t en importaciones y de 5.860 t en exportaciones, cuando actualmente la situación se ha invertido, como se muestra en este gráfico. En relación con los países comunitarios con los que España ha tenido unos mayores intercambios en carne de ave en los años 2019-2021, los 6 principales en cuanto a as importaciones han sido Alemania, Francia, Italia, Países Bajos, Portugal y Polonia, mientras que en las exportaciones se ha añadido Dinamarca a costa de retirar a Polonia. Y en relación con el resto del mundo, para el mismo período los principales países con los que España se ha relacionado en su comercio exterior de carne de ave han sido Argentina, Brasil, Chile y Noruega en cuanto a las importaciones y Sudáfrica, Benín, el Reino Unido, Togo y Guinea en cuanto a las exportaciones.

El autoabastecimiento y el consumo

Las cifras referentes a estos aspectos se muestran en la tabla 8 y el gráfico adjunto.

TABLA 8. Abastecimiento de carne de aves en España

	1986	1992	2005	2006	2007	2008	2009	2010	2011	2012	2013	2014	2015	2016	2017	2018	2019	2020	2021
Produc. indígena bruta	760,0	868,0	1.287,4	1.260,9	1.328,1	1.358,5	1.316,7	1.349,4	1.373,6	1.384,2	1.342,6	1.436,7	1.443,3	1.524,2	1.528,8	1.636,8	1.705,2	1.708,0	1.629,5
Import. Carne	15,1	57,8	169,9	146,8	171,0	182,3	186,1	195,4	196,1	197,3	202,2	198,7	233,7	221,7	249,1	233,9	227,3	220,7	222,9
Export. Carne	5,3	7,0	77,1	69,3	86,4	104,3	97,2	135,5	157,4	149,3	160,9	202,3	223,7	252,6	236,2	267,8	263,9	243,8	284,7
Utiliz. Interior	769,8	918,8	1.380,2	1.338,4	1.412,7	1.436,5	1.405,6	1.409,3	1.412,3	1.432,2	1.383,9	1.433,1	1.453,3	1.493,3	1.541,8	1.602,9	1.668,6	1.684,9	1.567,6
Consumo aparente per cápita (Kg/habitante/año)	19,8	23,3	31,6	30,1	31,3	30,8	30,6	29,5	29,4	29,9	29,4	30,6	31,2	32,1	33,1	34,4	35,5	35,6	33,1
Autoabastecim.	98,7	94,5	93,3	94,2	94,0	94,6	93,7	95,7	97,3	96,6	97,0	100,3	99,3	102,1	99,2	102,1	102,2	101,4	103,9

Evolución del consumo aparente per cápita y del abastecimiento de carne de aves en España

Los datos del mismo nos muestran unos aspectos a destacar:

La confirmación de que, desde el año 2014, España no solo es autosuficiente en la producción de carne de ave sino netamente exportadora.
Que, mostrándose que el consumo total de carne de ave es de 33,1 kg per cápita y año, lo antes indicado acerca de que la de pollo es el 81,7 % del total, esto represente un consumo anual de éste de 27 kg.
En comparación con el mismo tipo de cálculo que realizábamos ahora hace un año, vemos que los consumos medios de carne de ave en España durante los años durante los años 2019, 2020 y 2021 han sido, respectivamente, de 31,0, 29,2 y 27,0 kg per cápìta. Y aunque durante este período hemos sufrido los afectos de la pandemia por la Covid, se trata de unas cifras que tendrían que preocuparnos …

FEDERICO CASTELLÓ

Real Escuela de Avicultura