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Este artículo es parte de la edición de abril, 2022
Pautas y dinámicas del sector de la avicultura de puesta en la UE: Informe de su situación
En este estudio y el siguiente se analizan los patrones del sector avícola de la UE. En este caso el autor trata sobre la producción y el comercio de huevos, mientras que en el siguiente (que publicaremos en el próximo número) se explican los patrones y la dinámica de la producción y el comercio de la carne de ave. En 2020, los 27 países miembros de la UE compartieron el 7% de la población mundial de gallinas ponedoras y contribuyeron con el 7% a la producción mundial de huevos, desempeñando un papel importante en el comercio de estos. Más del 50% de los huevos comercializados a nivel mundial se originaron en uno de los países miembros de la UE, y más del 40% de los huevos importados tenían un país miembro como destino. Aquí se incluye el comercio dentro de la UE.
ALTA CONCENTRACIÓN REGIONAL EN MANADAS DE PONEDORAS Y PRODUCCIÓN DE HUEVOS
En el año 2020, en la UE había 396,6 millones de gallinas ponedoras, de las cuales unos 36 M eran para la producción de huevos para incubar. Los datos de la tabla 1 y la figura 1 documentan la alta concentración del sector por tener entre los diez países líderes el 85,6 % del total de las gallinas y entre los cinco primeros incluso el 61,2 %. Con 56,3 M de gallinas, Alemania ocupó un primer rango indiscutible, seguido de Polonia y Francia.
La tabla 1 también muestra que la concentración de la UE en la producción de huevos aun fue mayor. Los diez países líderes contribuyeron con 88, 7 % al volumen total de producción de la UE y los cinco principales con 66,4 %.
Tabla 1. Los diez países de la UE más importantes en cuanto a su parque de ponedoras y a su producción de huevos en 2020 (*)
| Gallinas ponedoras | Huevos para la producción de consumo | ||||
| País miembro | Nº aves | Participación (%) | País miembro | Nº aves | Participación (%) |
| Alemania | 56.260.000 | 14,2 | Alemania | 885,0 | 14,7 |
| Polonia | 50.150.000 | 12,6 | Francia | 862,0 | 14,3 |
| Francia (**) | 48.256.000 | 12,2 | España | 860,0 | 14,3 |
| España | 47.130.000 | 11,99 | Italia | 785,0 | 12,7 |
| Italia | 41.048.000 | 10,33 | Países Bajos | 625,0 | 10,4 |
| Rumania | 35.500.000 | 9,0 | Polonia | 553,0 | 9,2 |
| Países Bajos | 33.126.000 | 8,4 | Rumania | 330,0 | 5,5 |
| Bélgica | 10.736.000 | 2,7 | Bélgica | 157,5 | 2,6 |
| Portugal | 8.732.000 | 2,2 | República Checa | 151,0 | 2,5 |
| Suecia | 8.726.000 | 2,2 | Suecia | 149,0 | 2,5 |
| 10 países | 339.664.000 | 85,6 *** | 10 países | 5.337,5 | 88,7 |
| UE (27) | 396.622.000 | 100,0 | UE (27) | 6.014,3 | 100,0 |
(*) EU, CCOAM y añadidos propios (**) 2019 (***) la suma no coincide exacto debido al redondeo
Fig. 1. Los 10 países líderes de la UE en el número de ponedoras y la producción de huevos en 2020 (A.S. Kauer, basado en EU CCOAM)
La comparación de la composición y la clasificación revela algunos aspectos interesantes. La proporción de los países en el número de gallinas ponedoras y en la producción de huevos difiere considerablemente. La contribución de Alemania a la producción de huevos fue, por ejemplo, sólo un 0,5% superior a su participación en el parque de ponedoras de la UE. En Francia, España, Italia y los Países Bajos, la brecha entre la participación en el parque de ponedoras y en la producción de huevos fue mucho mayor, observándose aun un mucho más elevado desequilibrio en Rumania.
En este caso el número de gallinas ponedoras, según la Comisión de la UE, no puede ser correcto, ya que exigiría un nivel medio de puesta de más de 600 huevos por gallina y año. Según datos de la FAO, el número de ponedoras en Rumania en 2019 fue de 35,5 millones. Y un nivel anual de puesta de 125 huevos sería más realista ya que alrededor del 80% de las gallinas se hallan en pequeñas granjas familiares y solo el 20% en granjas con sistemas de manejo eficientes.
DIFERENCIAS EN LOS SISTEMAS DE ALOJAMIENTO
En la UE hay 4 sistemas de alojamiento autorizados: jaulas enriquecidas, confinamiento sobre yacija, campero o aire libre y ecológico. Dos de los 27 países miembros, Austria y Luxemburgo, ya no permiten las jaulas y en Alemania estarán prohibidas a partir de 2025. La proporción de los sistemas de alojamiento difiere mucho entre los países miembros, como puede verse en la figura 2. 
Fig. 2. Proporción de los distintos sistemas de alojamiento de las ponedoras autorizados en la UE (A.S. Kauer, basado en EU CCOAM)
Las jaulas enriquecidas dominaron en la mayoría de los países de Europa del Este y del Sur, los sistemas de confinamiento en el suelo en el norte y centro y los camperos alcanzan sus cuotas más altas en Irlanda, Austria, Alemania y los países escandinavos. Cuatro países miembros no habían instalado sistemas ecológicos en 2020 (Bulgaria, Letonia, Eslovaquia y Malta) y las proporciones más altas de estos estaban en Luxembourg, Dinamarca, Suecia, Alemania y Francia (tabla 2).
Tabla 2. Los 10 países comunitarios con mayor número de gallinas en cada uno de los sistemas de alojamiento autorizados en la UE (*)
| Jaulas enriquecidas (huevos tipo 3) | Gallinas en suelo (huevos tipo 2) | Gallinas con salida a parque (huevos tipo 1) | Granjas ecológicas (huevos tipo 0) | ||||
| País miembro | % de la cabaña total | País miembro | % de la cabaña total | País miembro | % de la cabaña total | País miembro | % de la cabaña total |
| Malta | 99,4 | Suecia | 76,1 | Irlanda | 43,8 | Luxemburgo | 24,4 |
| Portugal | 86,2 | Luxemburgo | 75,6 | Austria | 26,5 | Dinamarca | 17,4 |
| Lituania | 83,2 | Austria | 61,0 | Francia | 23,0 | Suecia | 14,7 |
| Estonia | 81,7 | Países Bajos | 60,6 | Alemania | 21,2 | Alemania | 13,0 |
| Polonia | 81,0 | Alemania | 60,1 | Suecia | 18,1 | Austria | 12,5 |
| España | 77,6 | Dinamarca | 58,3 | Países Bajos | 17,8 | Francia | 11,2 |
| Grecia | 77,3 | Eslovenia | 55,1 | Bélgica | 13,6 | Finlandia | 7,1 |
| Eslovaquia | 76,7 | Italia | 49,5 | Dinamarca | 9,6 | Países Bajos | 6,4 |
| Letonia | 75,2 | Bélgica | 93,3 | Chipre | 9,6 | Bélgica | 5,9 |
| Chipre | 71,4 | Finlandia | 39,3 | España | 8,0 | Grecia | 5,4 |
(*) EU, CCOAM y añadidos propios
Sin embargo, las proporciones expuestas en la tabla 2 deben valorarse en relación con el número total de gallinas ponedoras en el país específico. El mayor número absoluto de gallinas ponedoras en jaulas enriquecidas en 2020 estuvo en Polonia con 45,6 millones. En sistemas en el suelo Alemania ocupaba el primer lugar con 33,8 millones, como también en cuanto a gallinas camperas (11,9 millones), seguida de Francia (11,0 millones) y de los sistemas ecológicos (7,3 millones).
El nivel media de puesta de gallinas en los diversos sistemas de alojamiento y países miembros varió considerablemente. La diferencia entre las jaulas enriquecidas y los sistemas de suelo se ha reducido en la última década y las gallinas híbridas ponen alrededor de 300 huevos al año, aunque en los sistemas campero y ecológico, las cifras de puesta son más bajas. En los sistemas de gallinas camperas, la media varía entre 280 y 290 huevos por gallina y año y en los ecológicos entre 270 y 280 huevos.
PATRONES ESPACIALES DEL COMERCIO DE HUEVOS CON PAÍSES NO PERTENECIENTES A LA UE
El volumen del comercio de huevos entre los países miembros de la UE fue mucho mayor que con los países no pertenecientes a la UE. Por ejemplo, Alemania importó 376.000 t de huevos-cáscara para el consumo en 2019, y los Países Bajos 318.400 t. En comparación, los países miembros de la UE exportaron 250.324 t a los llamados “terceros países” (tabla 3) en 2020 e importaron solo 24.617 t de ellos (tabla 4).
Tabla 3. Principales países de destino de los huevos exportados por la UE en 2020 (*)
| País de destino | Exportación (t) | Participación (%) en las exportaciones totales |
| Japón | 68,117 | 27,2 |
| Suiza | 41.522 | 16,6 |
| Israel | 16.606 | 5,0 |
| Tailanda | 10.545 | 4,2 |
| Corea, Rep. | 8.566 | 3,4 |
| Mauritania | 7.778 | 3,1 |
| Arabia Saudita | 7.500 | 3,0 |
| Singapur | 6.541 | 2,6 |
| Liberia | 2.625 | 1,0 |
| Gambia | 2.434 | 1,0 |
| 10 países | 168.234 | 67,2 |
| Otros países | 82.090 | 32,8 |
| Total | 250.324 | 100,0 |
(*) EU, CCOAM
Tabla 4. Principales países de origen de los huevos importados por la UE en 2020 (&)
| País de origen | Importación (t) | Participación (%) en las importaciones totales |
| Ucrania | 13.457 | 54,7 |
| ESTADOS UNIDOS | 4.667 | 19,0 |
| Argentina | 1.825 | 7,4 |
| Chile | 1.348 | 5,5 |
| N. Macedonia | 435 | 1,9 |
| 5 países | 21.752 | 88,4 |
| Otros países | 2.865 | 11,6 |
| Total | 24.617 | 100,0 |
(&) EU, CCOAM
Como se desprende de las tablas 3 y 4, la concentración regional de las importaciones fue mucho mayor que la de las exportaciones. Debido a que la alta autosuficiencia de la UE para los huevos se ha mantenido estable en alrededor del 105% durante años, solo se han importado pequeñas cantidades. Los importados se procesaron principalmente en la industria de los ovoproductos y provenían principalmente de jaulas convencionales.
Los principales países de destino de las exportaciones de huevos se encontraban en Asia y África. Los huevos se enviaron en contenedores refrigerados y o bien se vendieron para su consumo directo o bien para ser procesados como ovoproductos. La proporción de huevos comercializados con terceros países fue extremadamente bajo. Solo el 4,1 % de los huevos producidos se exportó a países no pertenecientes a la UE y menos del 0,1 % de los huevos consumidos se importaron de terceros países. Esto documenta que el comercio de huevos con terceros países solo era de menor importancia para la UE (27).
Resumen y perspectivas
Este análisis podría documentar que la concentración regional de la explotación de ponedoras y la producción de huevos era muy elevada en la UE (27). Más del 60% del parque de puesta se tenía en solo 5 países miembros y estos contribuyeron con más de los dos tercios al volumen total de la producción de huevos.
En cuanto a los sistemas de alojamiento, existían grandes diferencias entre los 27 países miembros. En total, el 48,1% de las gallinas ponedoras alojadas se tenían en jaulas enriquecidas, el 34,0% en sistemas de suelo, el 11,9% en sistemas camperos y el 6,1% en ecológicos. El comercio de huevos en cáscara para el consumo con terceros países era de menor importancia para los países miembros de la UE. El volumen de comercio entre los países miembros fue mucho mayor, especialmente entre los Países Bajos y Alemania. C
abe esperar que el volumen de producción de huevos en la UE (27) se mantenga estable en los próximos años y que no se produzcan cambios importantes en el patrón regional. Es casi imposible predecir qué impacto tendrá en el comercio de huevos la prohibición de las jaulas convencionales en países no pertenecientes a la UE (27).
HANS-WILHEM WINDHORST
Zootecnica International, 2021: 12, 22-26
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