Efectos de la edad, el peso y el sistema de producción sobre decomisos en las gallinas en el matadero.

Entre las medidas básicas de inspección de la carne en los mataderos de aves, la identificación y decomiso de los ejemplares no adecuados para el consumo, mediante su decomiso en la entrada de los mataderos, es un punto esencial contemplado en la Directiva 2007/43 /EC. De ahí que, dada la importancia de profundizar en el conocimiento de las causas tanto de las aves recibidas ya muertas a su llegada al matadero como de las que en este momento deben de ser decomisadas, hemos llevado a cabo un estudio, a lo largo de 3 años, analizando los datos recogidos durante 3 años en un matadero avícola portugués.

El estudio comprendió todos los envíos de gallinas viejas recibidos en este lugar, un conjunto de 224 lotes procedentes de 54 granjas de diferentes capacidades y sistemas de producción, en un 63 % de baterías, un 19 % de suelo, un 9 % camperas y un 9 % ecológicas. Todas ellas se habían recogido a mano en las granjas de origen, transportándose en jaulas hasta el matadero, en unos trayectos variando entre 6 y 281 km.

Las manadas de origen de las gallinas eran Lohmann Brown, Isa Brown, Lohmann Leghorn, y ine ro n y ovogen ro n, variando sus edades entre 68 y 131 semanas y sus pesos entre 1,55 y 2,18 kg y comprendiendo un total de 629.331 aves. A su llegada a la planta de procesado y tras su espera en el área adecuada, una vez separadas las recibidas ya muertas, todas las restantes fueron inspeccionadas por un veterinario oficial para identificar a las que debían ser decomisadas por diferentes razones, registrándose las razones para ello.

RESULTADOS

Se exponen resumidos en las tablas adjuntas.

Tabla 1. Proporción de las aves fallecidas a su llegada al matadero y de las decomisadas, clasificadas por sus causas.

Causas	%
Muertas a la llegada	0,17
Peritonitis	0,79
Septicemia	0,66
Salpingitis	0,62
Adelgazamiento	0,58
Tumores	0,35
Ascitis	0,25
Magulladuras extensas	0,01
Abscesos / celulitis	0,01
Decomisos totales	3,27

Tabla 2. Granjas de origen de las aves muertas a la llegada al matadero o decomisadas, según el tipo de granja de procedencia (*)

Tipo de granja	Beterías	Suelo	Campera	Ecológica
Peritonitis	0,50 a	0,61 ab	0,82 bc	0,82 c
Salpingitis	0,36 a	0,49 ab	0,66 c	0,63 bc
Ascitis	0,11 a	0,16 ab	0,24 bc	0,28 c

(*) Las cifras de la misma línea seguidas de una letra distinta son significativamente diferentes (P < 0,001)

En lo referente a la relación entre los decomisos y el sistema de producción, aparte de las causas indicadas en la tabla 2, no se halló ninguna causa relacionada con ello. Otros aspectos analizados fueron los relacionados con la edad y el peso vivo de las aves, no hallándose ninguna relación entre ellos las cifras totales de decomisos.

S. SARAIVA Y COL. POULTRY SCI., 100: 100910. 2021