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Andalucía, Cataluña y Valencia sacrifican el 58% de la carne de ave de España

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Andalucía, Cataluña y Valencia sacrifican el 58% de la carne de ave de España

Revisión comentada por la Real Escuela de Avicultura del sector de la avicultura de carne.

Al igual que estamos haciendo desde hace años, resumimos a continuación los datos de más interés del extenso informe anual – 90 páginas - que publica el MAPAMA - Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, Subdirección General de Productos Ganaderos - sobre el sector de la carne de ave en España, incorporando nuestros comentarios cuando lo hemos creído necesario.

 

 

Importancia del sector

Los datos de la tabla 1 nos muestran su evolución. Es de destacar la reducción de la proporción de producción de carne de ave en relación con la producción final ganadera, lo que podemos atribuir el gran aumento que ha habido en la de carne de cerdo, del orden de un 13 % solo en los últimos 4 años.  

TABLA 1. Proporción de la producción de carne de ave en España

Años 2007 2011 2015 2020
% en relación con la producción final ganadera 12,4 14,8 13,7 12,0
% en relación con la producción final agraria 4,3 5,5 5,0 5,0

 

 

 

NÚMERO DE GRANJAS

Queda reflejado en la tabla 2, tanto para el pollo como para el pavo. A destacar, el significativo aumento que ha habido en el número de granjas de pavos, aun sin conocer el detalle de si son de engorde o de reproducción, pero cabiendo suponer que el cambio debe ser proporcional.  

TABLA 2. Evolución del número de granjas

Años 2013 2016 2020
De cría de pollos 5.035 4.994 5.006
De pavos (*) 1.219 1.424 1.458

(*) No se especifica si son solo de crianza o también incluyen las de reproducción.

 

 

Producción de carne de ave en España

Su evolución, desglosada en la de pollo, de pavo y de otras especies avícolas, se expone en la tabla 3, mientras que el detalle por Comunidades Autónomas se muestra en la tabla 4.  

TABLA 3. Producción de carne de ave en España (000 t peso canal)

Años 2010 2015 2020
Carne de pollo 1.133.430 1.233.022 1.400.215
Carne de pavo 129.375 170.659 244.038
Carne de otras aves 86.625 73.309 73.627
 

TABLA 3 bis. Producción de carne de ave en España por CCAA

Años t %
Andalucía 438.446 25,52%
Cataluña 368.813 21,47%
C. Valenciana 187.912 10,94%
Castilla y León 126.614 7,37%
Resto CCAA 596.095 34,70%
TOTAL 1.717.880 100,00%

(*) = Pollo broiler, pavo y otras aves En 2020 el broiler fue el 81,5% de la carne de ave sacrificada en España.

 

TABLA 4. Producción de carne de ave por CCAA

Años 1986 1992 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Galicia 86.285 98.204 179.589 180.192 167.720 176.154 172.882 181.386 186.821 191.086 197.654 213.985 224.085 227.986
Principado de Asturias 3.038 977 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Cantabria 912 1.668 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
País Vasco 8.127 27.208 15.613 15.999 16.403 20.326 23.289 23.154 22.704 DC DC DC DC DC
Comunidad F. Navarra 18.153 26.582 73.389 61.181 71.741 76.740 79.014 80.687 80.814 92.291 94.291 93.499 94.055 86.930
La Rioja 15.039 6.767 4.965 5.145 5.137 4.531 4.550 4.896 5.355 DC   DC DC DC
Aragón 98.286 23.591 1.918 1.747 1.669 1.669 1.550 1.575 1.630 1.812 1.866 2.166 2.097 1.408
Cataluña 260.526 304.467 342.437 341.641 355.827 352.876 331.448 351.711 356.994 368.905 365.994 390.312 345.956 368.813
Illes Balears 9.115 7.214 5.060 5.092 4.987 4.821 4.574 3.459 1.292 245 246 263 247 251
Castilla y León 48.156 68.172 89.464 91.220 98.152 103.822 106.294 111.610 114.848 118.945 115.714 121.332 131.307 126.614
Madrid 63.194 9.392 54.939 53.738 54.647 41.835 39.705 47.738 45.633 49.327 48.519 54.360 55.257 52.415
Castilla La Mancha 41.851 41.420 24.910 28.514 31.213 30.302 29.257 29.880 34.052 41.199 47.966 55.287 DC 65.146
Comunidad Valenciana 42.003 37.346 213.977 213.552 218.230 213.059 209.328 207.978 195.838 200.141 188.505 177.612 202.672 187.912
Región de Murcia 13.368 8.239 30.897 28.970 26.771 25.118 22.819 21.998 22.491 22.696 29.687 29.687 DC DC
Extremadura 2.886 2.888 35.552 46.625 47.957 53.759 58.016 63.452 68.536 75.020 74.904 78.194 DC 78.360
Andalucía 42.535 93.362 234.601 266.812 264.260 269.549 251.411 297.764 299.938 324.594 322.907 375.929 435.898 438.446
Canarias 6.076 4.767 9.389 9.002 8.899 9.682 8.441 9.474 10.044 11.556 12.001 125 12.775 14.235
TOTAL 759.551 762.264 1.316.670 1.349.430 1.373.604 1.384.243 1.342.578 1.436.762 1.446.990 1.526.631 1.528.845 1.636.819 1.705.190 1.717.880
Otros sacrificios   105.439 0 0 0 0 0 -1 0          
                             
Aves 759.551 867.703 1.316.670 1.349.430 1.373.604 1.384.243 1.342.578 1.436.761 1.446.990 1.526.631 1.528.845 1.636.819 1.705.190 1.717.880
Broilers 690.000 797.703 1.111.684 1.133.430 1.148.389 1.137.191 1.121.294 1.209.069 1.203.022 1.269.477 1.259.942 1.345.687 1.412.223 1.400.215
% broilers/aves 90,8 91,9 84,4 84,0 83,6 82,2 83,5 84,2 83,1 83,2 82,4 82,2 82,8 81,5

Fuente: SG Análisis, Coordinación y Estadística. DC= Dato confidencial. Datos 2020 provisionales.

  Aquí tenemos los siguientes aspectos a comentar:

  1. La confirmación de lo antes indicado en torno al aumento de la producción de carne de pavo, lo que se deduce de la reducción de la de broiler en el total, que era de un 90,8 % en 1986, del 84 % en el 2000 y del 81,5 % en la actualidad.

  2. El diferente “ranking” en cuanto a la producción de las diferentes CCAA, en 1986 y el 2010 encabezadas por Cataluña, que conservó este puesto hasta el 2019, y ahora por Andalucía, la cual, en lo que llevamos de este siglo, ha llegado casi a duplicar su producción.

  3. Que entre las 5 primeras CCAA encabezando esta producción en 1986 – Cataluña, Aragón, Madrid, Andalucía y Navarra, por este orden, copaban alrededor de los dos tercios de la producción nacional, lo que actualmente lo hacen solo entre 4, Andalucía, Cataluña, la Comunidad Valenciana y Castilla y León.

 

 

Producción de carne de ave en la Unión Europea

El total se muestra en la tabla 4, mientras que el de la de pavo en la 6. Como comentario sobre estos datos, creemos necesario destacar lo siguiente:

  1. España se encuentra entre los 5 principales productores europeos de carne de ave, por este orden, Polonia, Francia, Alemania, e Italia, entre todos los cuales aportan las dos terceras partes del total de la misma.

  2. De aquella producción comunitaria de unos 5,5 Mt en 1986, cuando España ingresó en ella, con sus 12 componentes, copando entonces un 13,9 % del total, en el 2020, con sus componentes actuales, y excluido ya el Reino Unido, ahora copa el 12,7 % de la misma.

 

TABLA 5. Producción de carne de ave en la Unión Europea (000 t peso canal)

Países 1986 1992 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 %
Bélgica 134 195 471 404 403 410 388 433 453 461 410 470 448 449 3,3
Bulgaria     99 96 98 99 95 98 101 106 102 115 114 113 0,8
R. Checa     194 188 170 153 148 149 151 157 183 164 168 171 1,3
Dinamarca 116 161 167 160 159 147 149 143 134 144 156 148 159 167 1,2
Alemania 377 604 1.207 1.380 1.425 1.428 1.456 1.527 1.511 1.525 1.717 1.572 1.584 1.613 11,9
Estonia     15 16 17 16 18 19 20 20 15 20 20 0 0,0
Irlanda 65 100 111 115 128 132 117 116 128 146 205 157 167 177 1,3
Grecia 145 175 174 178 175 182 180 191 190 213 192 220 230 239 1,8
España 760 868 1.317 1.349 1.374 1.384 1.343 1.437 1.447 1.527 1.454 1.637 1.736 1.718 12,7
Francia 1.328 1.865 1.670 1.712 1.733 1.709 1.695 1.678 1.719 1.669 1.778 1.732 1.698 1.676 12,4
Croacia       60 61 61 56 59 63 64 80 66 67 69 0,5
Italia 1.001 1.094 1.143 1.180 1.220 1.259 1.223 1.243 1.295 1.366 1.354 1.285 1.300 1.390 10,2
Chipre     27 28 27 25 22 22 24 24 25 25 27 27 0,2
Letonia     23 23 23 24 27 29 30 30 21 33 35 35 0,3
Lituania     65 72 76 82 90 94 96 104 133 109 101 99 0,7
Hungría     360 360 383 412 394 430 479 508 602 525 533 514 3,8
Malta     5 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 0,0
Holanda 442 574 764 856 916 966 998 1.022 1.060 1.114 1.118 1.107 1.112 996 7,3
Austria     111 121 116 114 113 115 120 125 131 128 128 125 0,9
Polonia (*)   1.058 1.267 1.342 1.385 1.549 1.652 1.804 2.011 2.268 2.510 2.545 2.593 2.696 19,9
Portugal 173 236 292 296 292 292 292 295 309 326 337 346 352 356 2,6
Rumanía     290 287 294 313 326 346 375 391 398 453 482 462 3,4
Eslovenia     60 61 58 59 57 60 59 64 69 69 70 73 0,5
Eslovaquia     72 71 64 64 64 58 58 64 86 75 72 73 0,5
Finlandia     95 96 102 107 111 113 117 125 130 135 139 145 1,1
Suecia     110 120 120 116 125 135 146 158 148 157 164 178 1,3
Reino Unido 930 1.100 1.463 1.568 1.558 1.608 1.662 1.643 1.689 1.791 1.734 1.777 1.899    
                               
UE-12 5.471 8.030                          
UE-27     11.641 10.577 12.381 12.716             13.501 13.565  
UE-28             12.805 13.263 13.787 14.495 15.090 15.071 15.400   100
España/UE (%) 13,9 10,8 11,3 12,8 11,1 10,9 10,5 10,8 10,5 10,5 9,6 10,9 11,3 12,7  

Fuente: SG Análisis, Coordinación y Estadística del MAPAMA y grupo de expertos "estadísticas y previsiones" de la UE. *2020 provisional. Ya no se incluye Reino Unido.

 

TABLA 6. Producción de carne de pavo en la Unión Europea (000 t peso canal)

Países 1986 1992 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
Alemania 73 159 400 438 478 468 392 459 466 458 483 377 360 400 476
España       132 159 149 174 157 159 171 187 200 233 236 244
Francia 286 558 429 397 393 384 386 346 358 340 352 369 339 320 321
Italia 237 269 310 305 298 309 322 308 310 313 332 309 301 298 313
Hungría     102 92 85 83 84 70 71 77 81 97 98 102 81
Polonia (*)     215 195 205 204 232 228 265 306 342 376 384 400 407
Reino Unido 158 172 135 157 162 171 197 189 173 178 167 151 157 148  
Resto UE 93 125 126 89 82 90 79 78 76 79 82 179 194 170 94
                               
UE-12 847 1.283                          
UE-27     1.716 1.805 1.862 1.859 1.864             1.926 1.936
UE-28               1.834 1.877 1.922 2.028 2.057 2.066 2.074  
     

 

Producción mundial de carne de ave

La producción de carne de ave de los principales países se muestra en la figura adjunta. Como único comentario, a la vista de los datos de los años anteriores – no expuestos -, vemos que la Unión Europea prácticamente no ha variado su participación dentro del total mundial, situado en poco más del 12 % del mismo.  

Principales países productores de carne de pollo en el año 2020 (miles de toneladas).

 

 

Comercio exterior de carne de ave

El auge español de la producción de carne de ave se ha manifestado también en su activo comercio exterior, como se evidencia en el gráfico adjunto. A hacer observar el ya conocido cambio de la situación de España, que ha pasado de ser importadora a exportadora en carne de ave, con casi el 60 % de la misma destinada a otros países de la Unión Europea, mayoritariamente hacia Portugal y Francia.      

 

El autoabastecimiento y el consumo

Los datos del gráfico inserto a continuación muestran dos aspectos interesantes:
  1. La confirmación de que en los últimos 5 años España no solo es autosuficiente en la producción de carne de ave sino en netamente exportadora.
  2. Que, mostrándose que el consumo total de carne de ave de 35,8 kg per cápita y año, lo antes indicado acerca de que la de pollo es el 81,5 % del total, ello representa un consumo de éste de 29,2 kg. Se trata de una cifra inferior que la que comentábamos ahora hace un año – 31,5 kg -, partiendo del mismo tipo de cálculo, pero en fin, ya sabemos de qué van las estadísticas oficiales, orientativas pero ……..

 

 

FEDERICO CASTELLÓ

Real Escuela de Avicultura  

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