Calidad de la carne de los pollos según la distancia de su transporte al matadero y la densidad en las jaulas

Introducción

Siendo el bienestar de los pollos y la calidad de la carne de los pollos unos temas cada vez más relevantes, no basta con considerarlos solo durante su crianza, sino que ello debe abarcar también el período de su transporte al matadero para su sacriﬁcio.

En este aspecto, hay dos aspectos de este transporte que hemos querido estudiar más a fondo por poder ser fuentes de stress: la densidad de los pollos en las jaulas y la distancia recorrida del viaje hasta el matadero.

Prueba

Con esta idea hemos realizado una experiencia a fin de averiguar los posibles efectos de la densidad de los pollos en las jaulas del transporte y la distancia recorrida desde la granja al matadero.

Los pollos utilizados eran aves de 35 días de edad, de unos 2 kg de peso, tomados de una granja en la que habían pasado por un ayuno de pienso de 4 h, enjaulándose inmediatamente en jaulas de 91 x 55 x 30 cm para su transporte al matadero en las mismas condiciones, en las cuales la temperatura ambiental varió entre 3,6 y 9,5 ºC y la humedad relativa entre el 63 y el 78 %. Un grupo de pollos se utilizó como testigo, sacrificándose in situ en la misma granja.

Las cifras de pollos colocados en las jaulas fueron de 10, 12 y 15, mientras que las distancias del transporte hasta los diferentes mataderos fueron de 80, 160 y 240 km, dejándose además un grupo para ser sacriﬁcado en la propia granja – Km 0 -.

Resultados

Se resumen en la tabla adjunta. En lo referente a los efectos de la distancia del transporte, lo más significativo fue la diferencia entre los parámetros de calidad de los pollos sacrificados in situ con los de los restantes grupos, con escasas diferencias entre estos entre sí. De todas formas, una mayor duración del transporte tendió a aumentar el pH de la carne y a reducir la pérdida de humedad a las 24 h, su pérdida en la cocción, su color y su resistencia al corte. En cuanto a la densidad de pollos en las jaulas de transporte afectó al color de la carne, significativamente más clara – L - y más rojiza – a - al aumentar la misma, así como su resistencia al corte, mayor.

Tabla 1. Efecto de la distancia del transporte hasta el matadero y la densidad de pollos en las jaulas sobre algunos parámetros de su calidad (*)

				Color de la carne
Tratamientos		pH a las 24h	Pérdida peso en 24h	L	a	b	Pérdida cocción marinada, %	Resistencia al corte, N/cm²
Distancia al matadero	0 km	5,81 c	1,87 a	56,7 a	13,2 b	14,7 b	23,1 a	8,9 a
	80 km	6,01 b	1,62 b	50,9 b	16,8 a	16,5 a	15,9 a	7,6 bc
	160 km	6,04 b	1,17 c	51,5 b	16,1 a	16,9 a	16,1 b	8,0 b
	240 km	6,12 a	0,99 d	50,0 b	17,3 a	17,2 a	14,3 c	7,3 c

Mº aves/jaula	10 pollos	6,20	1,21	49,9 b	17,5 a	16,6	14,8	7,2 b
	12 pollos	6,03	1,27	50,5 ab	16,5 ab	17,2	16,0	7,6 ab
	15 pollos	6,03	1,31	52,0 a	16,2 b	16,9	15,3	7,9 a