La revista avícola en español leída en más países

Menu

Especial UNA SOLA SALUD: Impacto del saneamiento de los huevos mediante ozono o por radiación UV sobre sus características físico-químicas

Ver PDF de la revista de Marzo de 2021

Impacto del saneamiento de los huevos mediante ozono o por irradiación ultravioleta sobre sus características físico-químicas

Introducción

Aun siendo el huevo uno de los alimentos más populares en todo el mundo, al propio tiempo que aportador de la fuente proteica más económica, la posibilidad de hallarse contaminado por salmonelas hace que su consumo seas un riesgo potencial. De ahí que todo lo que se puede hacer para prevenir este riesgo es interesante y con este fin hemos querido probar los efectos, como descontaminantes, de dos recursos que, por su reducido coste, podrían ser utilizados en las granjas: el ozono – OZ -y los rayos ultravioleta – UV -.  

Prueba

Con este idea hemos realizado una experiencia sobre 450 huevos procedentes de una granja comercial por gallinas Hy-Line Brown alojadas en el suelo, alimentadas con una ración normal y de un tamaño homogéneo. La prueba se replicó 3 veces y loa tratamientos experimentales consistieron, en comparación con un grupo testigo, sin tratar - C -, en contaminar a los otros con una suspensión celular de 3 serotipos de Salmonella – S. typhimurium, S. enteritidos y S.- seftenberg -.

A continuación, mientras que uno de estos grupos se dejaba tal cual, sin tratar, otro fue sometido a la acción del OZ, a razón de 600 mg/h durante 2 h y otro a la irradiación por lámparas UV emitiendo a una longitud de onda de 254 nm durante 15 s. Por último, se tomó una muestra de huevos de cada lote con el fin de averiguar la supervivencia de Salmonella durante 24 h y los posibles cambios de su calidad en este período.  

Resultados

El efecto antimicrobiano del tratamiento de los huevos se muestra en la figura adjunta, pudiéndose ver que en tanto el OZ no redujo su carga microbiológica, los UV sí lo hicieron y de una forma muy rápida. En cuanto a los efectos de los tratamientos sobre las características de calidad de los huevos, ninguno de ellos influyó en algún cambio en su peso, las proporciones de sus componentes, su pH, la evaluación de su calidad interna, el color de la yema y su composición química.

 

Fig 1. Valores medios de la supervivencia de Salmonella en los huevos del grupo testigo – C - en comparación con los sometidos a la acción del OZ o de la radiación UV

   

En cambio, la composición en las características de la yema sí se modificó significativamente, reduciéndose con el OZ el contenido en colesterol, luteína, zeaxantina y ß-caroteno y este último también con los UV.

Por lo tanto, se puede concluir la irradiación de los huevos de consumo con rayos UV es un método efectivo a fin de reducir su posible contaminación por salmonelas y no afecta a las características de su calidad. Al mismo tiempo, el bajo coste del equipo necesario para ello hace que sea asequible para su empleo por pequeños productores.  

 

S. MATTIOLI Y COL. J. APPL. POULT. RES., 29: 409-419. 2020  

CATEGORÍAS DEL ARTÍCULO

ARTICULOS RELACIONADOS

IA: ¿Qué sabemos a finales de abril? Casos en personas, en aves y disponibilidad de una vacuna comercial

Mayo de 2022
IA: ¿Qué sabemos a finales de abril? Casos en personas, en aves y disponibilidad de una vacuna comercial

Especialidades nutricionales innovativas para avicultura: el butirato y sus beneficios

Mayo de 2022
Especialidades nutricionales innovativas para avicultura: el butirato y sus beneficios

Nuevas alternativas biologicas a las terapias antibioticas

Abril de 2022
Nuevas alternativas biologicas a las terapias antibioticas

Influenza aviar: el sector avícola de la Sierra sur de Sevilla agoniza, con cerca de 90 explotaciones afectadas

Abril de 2022
Influenza aviar: el sector avícola de la Sierra sur de Sevilla agoniza, con cerca de 90 explotaciones afectadas

Parásitos intestinales y traqueales de las aves domésticas

Abril de 2022
Parásitos intestinales y traqueales de las aves domésticas

Detectado el primer caso en 2022 de influenza aviar en una granja avícola española

Enero de 2022
Detectado el primer caso en 2022 de influenza aviar en una granja avícola española

El riesgo de transmisión aérea de la influenza aviar de las aves acuáticas silvestres a las aves domésticas es insignificante

Enero de 2022
El riesgo de transmisión aérea de la influenza aviar de las aves acuáticas silvestres a las aves domésticas es insignificante

Nuevas vacunas frente a la influenza aviar

Enero de 2022
Nuevas vacunas frente a la influenza aviar

Vacunaciones en pollos

Diciembre de 2021
Vacunaciones en pollos

El grupo de estudio veterinario avícola de la UE pide considerar las vacunas en la lucha contra la IA

Diciembre de 2021
El grupo de estudio veterinario avícola de la UE pide considerar las vacunas en la lucha contra la IA

Retos para el sector avícola: perspectivas y futuro estratégico después del covid-19 (II)

Diciembre de 2021
Retos para el sector avícola: perspectivas y futuro estratégico después del covid-19 (II)

Cómo minimizar las infecciones bacterianas, especialmente por Escherichia Coli, para enfrentarse a la mortalidad de la primera semana de los pollitos

Diciembre de 2021
Cómo minimizar las infecciones bacterianas, especialmente por Escherichia Coli, para enfrentarse a la mortalidad de la primera semana de los pollitos

Prevalencia y seroprevalencia de mycoplasma synoviae en gallinas ponedoras y reproductoras en España

Diciembre de 2021
Prevalencia y seroprevalencia de mycoplasma synoviae en gallinas ponedoras y reproductoras en España

Eficacia de los pulsos de luz ultravioleta para la descontaminación de los huevos

Diciembre de 2021
Eficacia de los pulsos de luz ultravioleta para la descontaminación de los huevos

Los principales factores predisponentes para la enteritis necrótica en pollos de engorde y el uso de probióticos como nueva estrategia para prevenir la enfermedad

Noviembre de 2021
Los principales factores predisponentes para la enteritis necrótica en pollos de engorde y el uso de probióticos como nueva estrategia para prevenir la enfermedad

Revisión sobre los efectos de la aplicación de enzimas en la salud intestinal

Noviembre de 2021
Revisión sobre los efectos de la aplicación de enzimas en la salud intestinal

El mayor estudio de metagenómica realizado nunca revela la enorme complejidad y diversidad de la microbiota intestinal en las aves de producción

Noviembre de 2021
El mayor estudio de metagenómica realizado nunca revela la enorme complejidad y diversidad de la microbiota intestinal en las aves de producción

Parásitos externos de las aves (I)

Octubre de 2021
Parásitos externos de las aves (I)

Detectados 3.777 casos de influenza aviar en Europa en 2020-2021, la mayor incidencia desde que se tienen registros

Octubre de 2021
Detectados 3.777 casos de influenza aviar en Europa en 2020-2021, la mayor incidencia desde que se tienen registros

El uso de antibióticos en animales está disminuyendo

Octubre de 2021
El uso de antibióticos en animales está disminuyendo