Revistas
Archivo
La revista de la industria
Este artículo es parte de la edición de septiembre, 2020
Consumo alimentario en España en 2019: El huevo desciende en volumen y sube su precio
El MAPA ha publicado los datos de consumo alimentario en el año 2019. Comparando el consumo dentro y fuera de los hogares, el 86,1% del volumen de alimentos y bebidas se consumen en casa. En el consumo per cápita la distribución es similar, con un 82,0 por ciento del consumo en el hogar. En cuanto a la distribución del valor, el consumo fuera del hogar alcanza el 34,1% del gasto total.
El consumo en los hogares
El gasto total de los hogares españoles en alimentación ascendió a 69.503,13 millones de euros durante el año 2019, un incremento del 1,4% respecto al año 2018, debido al aumento del precio medio del 1,8%, ya que el volumen total adquirido por parte de los hogares se mantuvo estable con una ligera variación negativa del -0,4% (28.669,4 millones de kg). El consumo per cápita dentro del hogar fue de media 621,67 kg/ por persona y año. La mayor parte corresponde a las frutas – 90,9 Kg por persona y año -. Les siguen las verduras, patatas y hortalizas, con 84,6 kg por persona anuales, y en tercer lugar la leche, con 69,3 kg/persona/año. La alimentación fresca representa el 39,8% del consumo total de alimentación en 2019. En valor es ligeramente mayor – 43,1% -.
En 2019 se mantiene el volumen – varía un 0,1% respecto de 2018 -. En valor la alimentación fresca sube el 1,9%. El huevo se incluye en el grupo de alimentos frescos. El resto de alimentación pierde volumen con respecto al año anterior (-0,7%). En valor, sin embargo, crece un 1,1%. Destaca el crecimiento en volumen de platos preparados (+4,2%), bases de pizzas y masas de hojaldres (3,7%). En 2019 desciende el consumo de otros productos de alimentación como carne, pescados frescos y congelados, así como de algunos tipos de frutas frescas, hortalizas y patatas frescas, azúcar y pan.
Huevos
Desciende un -0,3% el volumen total de compra de huevos en relación con 2018. El valor de mercado crece (+1,3%) debido es 2,34 €/kg (+1,6% respecto al año anterior). Como consecuencia, el gasto per cápita aumenta un 0,2%. El gasto en la compra de huevos es de 19,50€ por persona. El consumo per cápita desciende un -1,4% y cada individuo consume 8,33 kilos por persona en 2019 de media (8,4 en 2018). El descenso se da en todos los tipos de huevos, pero en mayor medida en los huevos no ecológicos. Los huevos representan el 1,34% del gasto total realizado por los hogares en alimentación y bebidas.
En 2019, el incremento de precio es prácticamente general en todos los canales de distribución. El canal con el precio medio más alto fue la tienda tradicional – 2,71 € / kg -, con una diferencia de 0,37€ respecto a la media nacional. Es además el único canal que reduce su precio medio con respecto al año anterior en un 1,2%. El precio medio más económico se localiza en la tienda de descuento, con 2,05 €/kg (un 12,6% más bajo que el precio medio del mercado).
En cuanto al canal de distribución, el 51,0% de los huevos adquiridos para consumo doméstico se compran en el supermercado y autoservicio, que sufre un descenso del -0,7% con respecto al año 2018. La tienda descuento cae también un 3,7%, y su cuota supone el 14,3% de las compras de huevos. El contrario, hipermercado y la tienda tradicional aumentan su volumen de compra en un 2,0% y 0,5% respectivamente.
Los datos sociodemográficos muestran que los hogares con hijos mayores o medianos, y las parejas adultas sin hijos o retirados, son los mayores consumidores de huevos. Los jubilados son los individuos con mayor consumo per cápita de huevos, que alcanza los 13,50 kilos por persona y año. Le siguen adultos independientes y parejas adultas sin hijos.
Las parejas con hijos pequeños tienen el menor consumo per cápita, de media 4,67 kilogramos por persona y año. Los hogares que más huevos compran son los que tienen como responsable de la compra una persona de más de 50 años, lo que coincide con que los individuos mayores de 50 años son los mayores consumidores de huevos, con una media de 10,70 kilogramos por persona y año. No hay un perfil destacado de consumidor de huevos por clase socioeconómica. Los individuos de clase alta y media alta consumen más huevos, seguidos de los de la clase media baja. Las CCAA con mayor consumo de huevos son Cantabria, País Vasco y Comunidad Foral de Navarra. Con menor consumo de huevos, se sitúan Andalucía, Canarias y la Comunidad de Madrid. Cantabria consume per cápita de media 1,92 kilos de huevos más por persona y año que la media del mercado -8,33 kilos por persona y año -. Le sigue el País Vasco, con 1,82 kilos más.
Los platos con huevo, entre los más consumidos en el hogar
El informe refleja también la forma de consumo en los hogares, destacando la comida y la cena como las ocasiones de consumo más habituales – la comida concentra el 24,3% de las ocasiones y la cena, el 25,8% -. Analizando los alimentos presentes en los menús del hogar, destaca que la variedad de platos tiende a diversificarse, y se evidencia un crecimiento por encima del promedio para los huevos, la verdura, ensaladas, legumbres y platos a base harinas (masas, empanadas).
En el caso del huevo, está presente en 3 recetas de las más importantes en la dieta de los hogares españoles, y dos de ellas muestran crecimiento respecto al pasado año: Tortilla de patatas (+3,1%), huevos fritos (-0,7%) y tortilla francesa (+9,5%). El consumo de platos con huevo creció un 5,5% en 2019 en los hogares, y se sitúan casi en el 13% de las ocasiones de consumo de alimentos semanal.
Con el apoyo de:
Categorías
Clasificados
Leer
Las gallinas sustituyen a los pesticidas en el campo francés
Leer
Las pechugas de madera en el sector del pollo
Leer Food Lion también quiere un mejor bienestar de los broilers
Leer
KFC: “Nuggets” de pollo, pero de laboratorio
Leer
El Ministerio publica ficha sectorial que confunde más que aporta
Leer
PDF
