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Este artículo es parte de la edición de marzo, 2020
Un estudio muestra la prevalencia de Campylobacter en los mataderos españoles
El base a la entrada en vigor el Reglamento Europeo 2017/1495 sobre el Campylobacter en canales de pollos de engorde y de que este organismo es el principal patógeno involucrado en enfermedades gastrointestinales zoonóticas, un nuevo estudio ha evaluado los posibles factores de riesgo asociados con exceder el límite de 1000 ufc/g – unidades formadoras de colonias -, establecido por la Comisión Europea en varios mataderos en España.
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Los investigadores. pertenecientes al Centro de Calidad Avícola y Alimentación Animal de la Comunidad Valenciana – CECAV -, a la Facultad de Veterinaria de la Universidad Cardenal Herrera-CEU, y a la Universidad Politécnica de Valencia, recogieron muestras de 12 mataderos españoles entre junio y agosto de 2017 y las analizaron siguiendo el método ISO 10272-2: 2006.
La proporción de muestras positivas para Campylobacter fue del 23,7 %. El análisis de la edad de los lotes – 41 a 50 días – reveló una probabilidad – OR – significativamente mayor en la enumeración de Campylobacter – OR = 7,41 -. Además, la temperatura de escaldado – de 51,9 a– 54 °C – se asoció positivamente con un aumento – OR = 2,75 -. El tiempo en tránsito hasta el sacrificio de 1 a 1,5 horas mostró una disminución significativa – OR = 0,25 -, mientras que el de un tránsito de más de dos horas mostró un aumento – OR = 4.44 -. Y con respecto al peso de las canales, las comprendidas entre 3,21 y 3,58 kg mostraron una disminución – OR = 0,01 -.
Los autores concluyen que los resultados de este estudio sugieren que, aunque la mayoría de los pollos están contaminados por la bacteria, la prevalencia de aquellos que exceden el límite de 1000 ufc/g no es tan alta como se pensaba.
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