Este artículo es parte de la edición de septiembre, 2019

LOS HUEVOS VALENCIANOS DE SABORES

¡YA EN EL MERCADO!

 

FEDERICO CASTELLÓ

Real Escuela de avicultura

 

Marketing Avícola.

Los huevos suelen comprarse y dejarse en la nevera hasta el día en que no queda nada más que cocinar, dice Cayetano Belso, fundador de Koroko, una startup que quiere romper con ese destino del producto, convirtiéndolo en protagonista mediante la versión a gran escala de una receta que aprendió de su madre. Su empresa es la primera que ofrece huevos con sabor a trufa negra, queso azul, ajo o jamón. La técnica, que Belso asegura que se basa en la absorción de los aromas por el huevo aprovechando la porosidad de la cáscara.

Koroko surgió en Lanzadera, la aceleradora del empresario Juan Roig, dueño de Mercadona, y lleva poco más de un año en marcha.

Empezó vendiendo a restaurantes y en el Mercado Central de Valencia y en enero puso un pie en la gran distribución: entró en los Carrefour de Madrid, Valladolid, Barcelona, Girona y Salamanca. Belso declina revelar su facturación, pero indica que en horeca vendieron más de 200.000 huevos –según el Registro Mercantil, las ventas de 2017 fueron de 34.200€–.

La startup acaba de realizar una inversión que le permitirá elevar la producción hasta los 6.000 huevos por hora. “Hemos comprado maquinaria para tener recorrido a largo plazo”, afirma.

Los huevos de Koroko son camperos y se venden a 1,65 € el par, diciendo Belso que son más caros que los camperos porque tienen una elaboración. “Comprar 100 gramos de garbanzos te costaría céntimos, pero por el humus pagas más, por el valor añadido que trae el producto y con nuestros huevos pasa lo mismo”, añade.

La empresa, tiene tres empleados, incluido el dueño, pero se beneficia del apoyo que le presta en materia de contabilidad, I+D y otras áreas KM Zero, la aceleradora del Grupo Martínez en cuyas instalaciones de Aldaia, Valencia, está instalada.

Hijo de un empresario textil de Crevillent, Alicante, un negocio familiar fundado por su abuelo a finales de los años cincuenta, Belso estudió administración y dirección de empresas en Edem Escuela de Empresarios, el centro de formación vinculado a Lanzadera patrocinado también por Roig.

FIG. 1 Cayetano Belso muestra su creación. / EFE

El sabor de la innovación

Es la primera experiencia emprendedora de este joven de 25 años, resultado de su proyecto de fin de carrera y que quiso convertir el trabajo artesanal de su madre, que, para hacer huevos trufados, los envasaba herméticamente con trufa y los dejaba en la nevera hasta siete días, en un proceso productivo para tener ese huevo de sabor a trufa “todo el año y de forma asequible”.

“La trufa es muy cara, estacional y difícil de conservar. Durante los siete días en la nevera se perdía la frescura del huevo y la trufa se echaba a perder rapidamente”, explica Belso, que añade que investigaron mucho hasta dar con la técnica precisa que, además de sabor a trufa, también pudiera dotar al huevo de otros sabores.

Tras indicarnos que el nombre de “Koroko” proviene del cacareo de la gallina, podemos añadir que, al probarlos como huevos fritos, el sabor se nota especialmente en la yema, siendo el más destacado el de los deliciosos trufados. Lástima, solo, de que la trufa sea tan cara.

Su idea de negocio nació de los huevos trufados que su madre hacía en casa cuando combinaba ambos ingredientes en un envase plástico y los dejaba reposar en la nevera unos cuantos días.

“En España hay algunas empresas que hacen huevos trufados de forma artesanal, pero no tienen nada que ver con nuestra manera de hacerlos ni con nuestra escala, y tampoco crean este producto con otros sabores”, señala.

Koroko ha buscado también diferenciarse a través de la imagen en un mercado tan maduro como el de los huevos vendiéndolos en cajas de dos unidades.

Por ahora, 4 sabores, pero en el futuro, tal vez más.

El fundador de Koroko nos explica que tiene gran variedad de sabores en mente, tal vez a chocolate, para hacer bizcochos sin calorías, a wasabi –para los japoneses– o a bacon –para los ingleses–, pero que aún no ha definido una nueva línea de productos y está centrado en los sabores que desde principios de 2019 comercializa en supermercados y desde hace dos años en hoteles y restaurantes.

El jamón serrano, el queso azul, el ajo y la trufa son los sabores de los huevos de gallinas en libertad que comercializa actualmente Koroko y que consigue con una técnica innovadora, basada en que los aromas de estos alimentos traspasan la cáscara del huevo gracias a su porosidad.

FIG. 2

Muestra de los 4 sabores que actualmente se encuentran en el mercado.

 

Con el apoyo de:
Categorías
En esta edición septiembre, 2019

Clasificados

Leer

Un tribunal alemán resuelve que el sacrificio de los pollitos machos es legal

Leer

Huevos y pollos, motivos de fraude alimentario

Leer

¿Cuáles son las claves de la persistencia en la puesta?

Leer

Cataluña sancionará las entradas de activistas en granjas

Leer

La ONU relaciona el cambio climático y la dieta

Leer

Otras ediciones

12 / 2022 LEER
11 / 2022 LEER
10 / 2022 LEER
09 / 2022 LEER
08 / 2022 LEER
07 / 2022 LEER
06 / 2022 LEER
05 / 2022 LEER
04 / 2022 LEER
03 / 2022 LEER
02 / 2022 LEER
01 / 2022 LEER
12 / 2021 LEER
11 / 2021 LEER
10 / 2021 LEER
09 / 2021 LEER
08 / 2021 LEER
07 / 2021 LEER
06 / 2021 LEER
05 / 2021 LEER
04 / 2021 LEER
03 / 2021 LEER
02 / 2021 LEER
01 / 2021 LEER
12 / 2020 LEER
11 / 2020 LEER
10 / 2020 LEER
09 / 2020 LEER
08 / 2020 LEER
07 / 2020 LEER
06 / 2020 LEER
05 / 2020 LEER
04 / 2020 LEER
03 / 2020 LEER
02 / 2020 LEER
01 / 2020 LEER
12 / 2019 LEER
11 / 2019 LEER
10 / 2019 LEER
08 / 2019 LEER
06 / 2019 LEER
06 / 2019 LEER
05 / 2019 LEER
04 / 2019 LEER
03 / 2019 LEER
02 / 2019 LEER
01 / 2019 LEER
12 / 2018 LEER
11 / 2018 LEER
10 / 2018 LEER
09 / 2018 LEER
08 / 2018 LEER
08 / 2018 LEER
07 / 2018 LEER
06 / 2018 LEER
05 / 2018 LEER
04 / 2018 LEER
03 / 2018 LEER
02 / 2018 LEER
01 / 2018 LEER
12 / 2017 LEER
11 / 2017 LEER
10 / 2017 LEER
09 / 2017 LEER
08 / 2017 LEER
06 / 2017 LEER
05 / 2017 LEER
04 / 2017 LEER
03 / 2017 LEER
02 / 2017 LEER
01 / 2017 LEER
12 / 2016 LEER
11 / 2016 LEER
10 / 2016 LEER
09 / 2016 LEER
08 / 2016 LEER
07 / 2016 LEER
06 / 2016 LEER
05 / 2016 LEER
03 / 2016 LEER
02 / 2016 LEER
01 / 2016 LEER
11 / 2015 LEER
10 / 2015 LEER
09 / 2015 LEER
08 / 2015 LEER
07 / 2015 LEER
06 / 2015 LEER
05 / 2015 LEER
04 / 2015 LEER
03 / 2015 LEER
02 / 2015 LEER
01 / 2015 LEER
12 / 2014 LEER
11 / 2014 LEER
10 / 2014 LEER
08 / 2014 LEER
07 / 2014 LEER
06 / 2014 LEER
05 / 2014 LEER
04 / 2014 LEER
03 / 2014 LEER
02 / 2014 LEER
01 / 2014 LEER
12 / 2013 LEER
11 / 2013 LEER
10 / 2013 LEER
09 / 2013 LEER
08 / 2013 LEER
07 / 2013 LEER
06 / 2013 LEER
05 / 2013 LEER
04 / 2013 LEER
03 / 2013 LEER
02 / 2013 LEER
01 / 2013 LEER