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EFECTOS DE LA EDAD DE LA GALLINA Y LA TEMPERATURA Y EL PERÍODO DE ALMACENAJE DE LOS HUEVOS SOBRE LA CALIDAD DE ESTOS

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Aunque sobre la calidad del huevo se ha investigado muy a fondo, los diseños experimentales muchas veces se prestan a confusión por no haberse tenido en cuenta la influencia de algunos factores como son el genotipo y la edad de la gallina...
EFECTOS DE LA EDAD DE LA GALLINA Y LA TEMPERATURA Y EL PERÍODO DE ALMACENAJE DE LOS HUEVOS SOBRE LA CALIDAD DE ESTOS

 

F. Begum y col.
29th Aust. Poultry Sci. Symp. Sydney, febrero 2018

 

Aunque sobre la calidad del huevo se ha investigado muy a fondo, los diseños experimentales muchas veces se prestan a confusión por no haberse tenido en cuenta la influencia de algunos factores como son el genotipo y la edad de la gallina, la temperatura ambiente y los stress. Y la eliminación de la ambigüedad creada por estos efectos es crucial para evaluar los efectos del sistema de producción sobre la calidad del huevo.

Con esta idea hemos realizado una experiencia para identificar los límites de la edad de la gallina a efectos de que no constituya un factor de confusión al evaluar los efectos de diferentes sistemas de producción sobre la calidad del huevo.

La experiencia fue realizada sobre gallinas IsaBrown alojadas en la misma granja comercial y de diferentes edades -23, 30, 50 y 63 semanas de de edad-, al estar repartidas en 4 lotes de 2.500 cabezas cada uno.

En un día determinado procedimos a recoger una muestra de huevos de cada grupo de gallinas, repartiéndolos en dos lotes con el fin de almacenarlos o bien en refrigeración, a 4ºC, o bien a temperatura ambiente, a 22ºC.

Posteriormente los fuimos retirando de su almacenaje a intervalos semanales con el fin de examinar la evolución de sus pérdidas de calidad, en base a su peso, los índices de albumen y de yema y las Unidades Haugh -HU-, analizando a continuación los datos recogidos.

 

SA201901_FI_1177.jpg

Figura 1. Efectos de la edad de la gallina y la temperatura y el período de almacenaje de los huevos sobre la calidad de estos. 

 

Resultados

En los gráficos adjuntos se pueden ver los efectos del tiempo y la temperatura de almacenaje sobre la calidad de los huevos, manifestada por la evolución de sus valores en HU.

Como puede verse, el efecto de la edad de la gallina sobre la calidad del huevo fue significativo, pero estuvo influenciado por la temperatura del almacenaje y el tiempo de conservación, siendo significativa también la interacción entre estos 3 factores.

En todas las manadas la calidad del huevo fue disminuyendo progresivamente con la edad de las aves, siendo el declive más pronunciado cuando los huevos se almacenaron a temperatura ambiente. Recién puestos, la calidad de los huevos de las 4 manadas, de la más joven a la más vieja, dieron de media unos valores en HU de 102,7, 96,8, 90,8 y 88,6. Y en las dos temperaturas de almacenaje, los valores en HU de los huevos de las dos manadas más viejas fueron muy similares a 50 y 63 semanas de edad, pero significativamente diferentes que los procedentes de las gallinas más jóvenes.•

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