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Este artículo es parte de la edición de marzo, 2018
PATRONES DE PRODUCCIÓN Y CONSUMO
DE CARNE DE AVES DOMÉSTICAS DE LA UE
La carne de las aves domésticas ha sido el producto agrícola de más rápido crecimiento en las últimas décadas. Esto es principalmente el resultado de los altos niveles de crecimiento absoluto y relativo de la carne de pollo de engorde. Aunque el volumen de producción de este tipo de carne ha crecido mucho más rápido en Asia, América del Norte y América del Sur que en Europa, la producción y el consumo en la UE han aumentado constantemente.
En este documento se presenta un informe de situación sobre la situación de la producción y el consumo de carne de ave.
Entre 2012 y 2016 la producción de carne de ave de la UE aumentó en casi 1,8 mill. t o un 13,8% -tabla 1-. A este crecimiento, la carne de pollo de engorde contribuyó con 1,9 mill. t. El crecimiento absoluto de este tipo de carne fue mayor que el aumento de la carne total de todas las aves domésticas debido a haberse reducido la producción de otros tipos de carne de ave. La producción de carne de pavo creció en 128.000 t, o un 6,5%, mientras que la carne de pato se mantuvo en un nivel más o menos constante.
Tabla 1. Desarrollo de la producción de carne domésticas en la UE entre 2012 y 2016 (*)
(*) MEG 2017
El papel dominante de la carne de pollo se muestra en la figura 1.
En la tabla 2, se documenta el desarrollo de la producción y el consumo en el período analizado. Los datos de producción difieren de los de la tabla 1 debido a otra fuente de datos. Como la producción aumentó más rápido que el consumo entre 2012 y 2016, el superávit creció en casi 130.000 t o un 27,3%.
(*) El autor es Prof. Emerito y Director Científico del Centro de Ciencia e Información de Producción Avícola Sostenible (WING), Universidad de Vechta, Alemania.
Fig. 1. Producción de carne de ave de la UE en 2016 por tipo de carne (Comisión de la UE)
Tabla 2. Desarrollo de la producción y el consumo de carne de aves de corral de la UE entre 2012 y 2016 (1,000 t) (*)
(*) Comité de la UE 2017
En un siguiente paso se documentan los principales países en la producción de carne de ave, en cuanto al pollo broiler y al pavo.
La tabla 3 muestra la alta concentración regional en la producción de carne de ave. Los diez países líderes comparten el 88% en el volumen total de producción. Polonia está en una posición superior indiscutible con una participación del 16,8%. La dinámica en este país es notable. Entre 2010 y 2016, el volumen de producción creció desde 1,59 hasta 2,9 mill. t o un 56%. En 2012 superó a Francia como país líder y desde entonces ha consolidado su posición. La brecha entre estos dos países se ha ampliado continuamente y Polonia ocupa el segundo lugar detrás de los Países Bajos en las exportaciones de carne de ave de corral, como se verá más adelante.
Como ya se ha indicado, la carne de pollos representaba el 81% de la producción total de carne de ave de la UE en 2016. En la tabla 4. se enumeran los diez países principales.
Una comparación de las tablas 3 y 4 revela algunos cambios en el ranking de los países. Polonia ocupa el primer lugar. pero el Reino Unido superó a Francia y Alemania. España también superó a Francia y los Países Bajos se clasificaron antes que Italia. Rumania sustituyó a Portugal en el décimo lugar. La concentración regional en la producción de carne de pollo también es muy alta. los cuatro países líderes han contribuido en un 49,9% a la producción de carne de pollo de la UE en 2016.
La concentración regional en la producción de carne de pavo es incluso mayor que en la carne de pollo. Más del 70% del volumen total de producción es aportado por los cuatro países líderes -tabla 5-. La brecha entre la producción en Alemania y Francia se ha ampliado en los últimos años.
Entre 2010 y 2016 la carne de pavo producida en Polonia aumentó de 276.000 t a 368.000 t, o en un 33,3%. Esta dinámica es el resultado de considerables inversiones extranjeras. Polonia se ha convertido en uno de los principales países exportadores de carne de pavo y es un fuerte competidor en el atractivo mercado alemán.
Entre 2010 y 2016 el consumo per cápita de carne de ave en la UE aumentó de 20,5 kg a 22,7 kg. En 2016 ocupó el segundo lugar detrás de la carne de cerdo, ésta con un consumo de 41,2 kg. Después de varios años de un consumo estancado o incluso decreciente, el de carne de vacuno se ha estabilizado en 15,8 kg.
Tabla 3. Los diez principales países miembros de la UE en la producción de carne de ave en 2016 (1.000 t peso canal) (*)
(*) MEG 2017
Tabla 4. Los diez principales países miembros de la UE en la producción de carne de pollo en 2016 (1.000 t peso canal) (*)
(*) MEG 2017
Tabla 5. Los siete principales países miembros de la UE en la producción de carne de pavo en 2016 (1.000 t peso canal) (*)
(*) MEG 2017
Las Perspectivas Agrícolas de la OCDE y la FAO para el período comprendido entre 2017 y 2026 proyectan un crecimiento de solo 0,5 kg en el consumo per cápita de carne de aves de corral. Esto se desvía considerablemente de la dinámica en los últimos 7 años.
En algunos países miembros de la UE con un consumo per cápita ya alto. puede que no sea posible un mayor crecimiento. pero en los países con un consumo comparativamente bajo. la carne de aves de corral ganará importancia.
Committee for the Common Organisation of the Agricultural Markets (Ed.): EU Market Situation for Poultry. Brussels. August 24th. 2017.
https://circabc.europa.eu/sd/a/cdd4ea97-73c6-4dce-9b01-ec4fdf4027f9/24.08.2017-Poultry.pptfinal.pdf
MEG-Marktbilanz: Eier und Geflügel 2016. Stuttgart 2016.
MEG-Marktbilanz: Eier und Geflügel 2017. Stuttgart 2017.
Windhorst. H.-W.: Spatial shifts in global chicken meat production between 1993 and 2013. In: Zootecnica International 38 (2016). Nr. 11. S. 14-21.
Windhorst. H.-W.: The projected development of global meat production until 2024. Part 1: Poultry meat: Poultry continues with triumphant success. In: Fleischwirtschaft International 31 (2016). Nr. 3. S. 30-34
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