La revista avícola en español leída en más países

Menu

Campylobacter: patógenos mayores humanos y de pollo

Ver PDF de la revista de Diciembre de 2017
Las investigaciones de los brotes, el examen de los patrones de contaminación de las canales de pollo y los estudios sobre infecciones esporádicas han demostrado...

CAMPYLOBACTER: PATÓGENOS MAYORES
HUMANOS Y DE POLLO

T.J. Humphrey y L.K. Williams

XXIII European Symp. on Quality of Poultry Meat. Edinburgh, Sept. 2017

Según la Organización Mundial de la Salud – OMS - los Campylobacter spp. son los patógenos transmitidos por los alimentos más importantes en el mundo desarrollado. Se estima que alrededor del 1% de la población de la UE se infecta cada año y en el Reino Unido se cree que unos 700.000 casos tienen lugar anualmente.

Las dos principales especies responsables de la infección humana son el Campylobacter jejuni y el C. coli. En el Reino Unido el primero causa alrededor de un 90% de los casos y el último un 10%. La infección por Campylobacter puede ser grave y los síntomas principales en personas infectadas son dolor abdominal agudo, fiebre y diarrea abundante, que puede ser sanguinolenta, particularmente en niños. En alrededor del 1% de los casos la infección por Campylobacter tiene consecuencias a largo plazo, como artritis reactiva y el síndrome del intestino irritable. Se han identificado una amplia variedad de vehículos / fuentes de infección en el ser humano e incluyen el agua contaminada, la leche cruda y animales de compañía con diarrea. Sin embargo, la fuente más importante es la carne de pollo contaminado y varios estudios han identificado que hasta el 80% de los casos en humanos están relacionados con éste.

Las investigaciones de los brotes, el examen de los patrones de contaminación de las canales de pollo y los estudios sobre infecciones esporádicas han demostrado, en la mayoría de los casos, que el pollo contaminado con Campylobacter presenta dos amenazas para la salud humana. Se trata de los altos números de bacterias en la superficie de las canales y unos niveles de hasta 109 en las mismas, que representan una amenaza de contaminación cruzada, de los músculos y del hígado, con el peligro consiguiente para la salud si estos tejidos no se han cocinado adecuadamente.

En el Reino Unido, el hígado contaminado y los platos derivados de él son actualmente los vehículos más importantes de infección en los brotes, aunque no se sabe con certeza qué tipo de contaminación representa la mayor amenaza para la salud pública. Gran parte del enfoque de control actual en el Reino Unido está en la reducción de los niveles de superficie de las canales por Campylobacter. No hay duda de que hay fallos graves en la higiene de los alimentos, como el alto riesgo de infección que representa el contacto entre la carne cocida o los vegetales para una ensalada en una superficie sucia contaminada previamente por el pollo. Lo que no se ha hecho es establecer los riesgos y las vías de infección cuando se encuentran bajos números de Campylobacter en las superficies de la cocina.

Parece que hay una creencia general de que la presencia es igual al riesgo y, si bien sería mejor no tener células de Campylobacter en el asa de un armario, por ejemplo, es necesario determinar el riesgo real que esto plantea.

Uno de los problemas con el enfoque actual en la reducción de los niveles de contaminación superficial es que se remonta a artículos publicados hace más de 10 años cuando se sabía mucho menos sobre el comportamiento in vivo del Campylobacter en pollos y su resistencia al calor. La bacteria puede mostrar una resistencia extrema al calor cuando está unida a las superficies de los músculos del pollo y su comportamiento patogénico en los pollos significa que los tejidos comestibles están contaminados con más frecuencia que lo que se pensaba anteriormente. A menudo se dice, incluso en artículos publicados en los últimos 12 meses, que el Campylobacter es un comensal en pollos, pero existe una gran cantidad de evidencia, que se remonta a 1981, que muestra claramente que este no es el caso.

Cuando los pollos se infectan con Campylobacter pueden sufrir diarrea, tener dañada la mucosa intestinal y un menor bienestar y rendimiento. Algunos trabajos han informado sobre una mortalidad elevada y los estudios de campo respaldan estas observaciones. Es importante reconocer que las interacciones entre el Campylobacter y el pollo hospedador pueden depender principalmente de la cepa bacteriana y del tipo de ave. Un Campylobacter y su pollo huésped no siempre muestran un perfil de infección que sea representativo de otras aves y tipos de bacterias. El daño causado a la mucosa intestinal por algunas cepas de Campylobacter y algunos tipos de pollo facilita la propagación extraintestinal a los tejidos comestibles. El Campylobacter también puede causar la enfermedad de la hepatitis vibriónica y hay trabajos que han demostrado que existe una correlación directa entre los niveles macroscópicos observados de la enfermedad en el hígado y el número de bacterias.

La presentación se centra en los riesgos para la salud de los pollos y los humanos que plantea la propagación extraintestinal de Campylobacter, incluyendo la discusión de datos sobre los estudios tanto de campo como de laboratorio.

 

CATEGORÍAS DEL ARTÍCULO

ARTICULOS RELACIONADOS

Tendencias de la avicultura Europea (I)

Diciembre de 2019
Tendencias de la avicultura Europea (I)

La red de alerta alimentaria

Diciembre de 2019
La red de alerta alimentaria

SPACE 2019, punto de encuentro y debate de la avicultura francesa.

Diciembre de 2019
SPACE 2019, punto de encuentro y debate de la avicultura francesa.

Eficacia del suministro de furalaner en el agua de bebida para el control del piojo rojo de las gallinas

Octubre de 2019
Eficacia del suministro de furalaner en el agua de bebida para el control del piojo rojo de las gallinas

Huevos españoles implicados en una alerta por salmonella en Holanda

Octubre de 2019
Huevos españoles implicados en una alerta por salmonella en Holanda

El campylobacter, en el Reino Unido

Octubre de 2019
El campylobacter, en el Reino Unido

El levante español acogerá las Jornadas Profesionales de Avicultura 2019

Octubre de 2019
El levante español acogerá las Jornadas Profesionales de Avicultura 2019

Editorial: La pataología de puesta

Septiembre de 2019
Editorial: La pataología de puesta

Sumario SA - ESPECIAL PATOLOGÍA DE PUESTA-

Septiembre de 2019
Sumario SA - ESPECIAL PATOLOGÍA DE PUESTA-

Por qué es tan difícil el control de la Bronquitis Infecciosa

Septiembre de 2019
Por qué es tan difícil el control de la Bronquitis Infecciosa

Lesiones en el esternón en gallinas y prevalencia en diferentes sistemas de alojamiento

Septiembre de 2019
Lesiones en el esternón en gallinas y prevalencia en diferentes sistemas de alojamiento

Necrosis duodenal focal en Ponedoras

Septiembre de 2019
Necrosis duodenal focal en Ponedoras

Problemas relacionados con la patología del pollo

Agosto de 2019
Problemas relacionados con la patología del pollo

Cómo la nutrición y el metabolismo influyen en la salud e inmunidad de las aves

Agosto de 2019
Cómo la nutrición y el metabolismo influyen en la salud e inmunidad de las aves

Salud intestinal y coccidiosis

Agosto de 2019
Salud intestinal y coccidiosis

Desarrollo de inmunidad contra la coccidiosis mediante una vacuna y el suministro de orégano

Agosto de 2019
Desarrollo de inmunidad contra la coccidiosis mediante una vacuna y el suministro de orégano

Empleo del parque y características óseas de las gallinas

Agosto de 2019
Empleo del parque y características óseas de las gallinas

Eficacia comparativa de un nuevo microbiano de alimentación directa, basado en una multi-cepa de BACILLUS, sobre el control de la enteritis necrótica.

Junio de 2019
Eficacia comparativa de un nuevo microbiano de alimentación directa, basado en una multi-cepa de BACILLUS, sobre el control de la enteritis necrótica.

Editorial: Salud intestinal en avicultura

Junio de 2019
Editorial: Salud intestinal en avicultura

Revisión sobre la salud intestinal de las aves

Junio de 2019
Revisión sobre la salud intestinal de las aves