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Revisión comentada del sector de la puesta en España

Ver PDF de la revista de Octubre de 2016
Siguiendo el hilo que iniciamos el pasado mes, presentando el documento sobre el sector de la carne de ave en España, publicado por la Subdirección General de Productos Ganaderos, del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente el pasado mes de junio, ahora nos centramos en el correspondiente al del huevo...

Revisión comentada del sector de la puesta en España

(Apostillando un documento del MAGRAMA)

Siguiendo el hilo que iniciamos el pasado mes, presentando el documento sobre el sector de la carne de ave en España, publicado por la Subdirección General de Productos Ganaderos, del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente el pasado mes de junio, ahora nos centramos en el correspondiente al del huevo. Y al igual que dijimos entonces, creemos que es de obligada consulta para todo quien desee documentarse sobre el mismo en lo referente a su dimensión, producciones y evolución en los últimos años.

cifras_del_huevo.png

Sin embargo, dicho esto, también volvemos a advertir sobre una interpretación demasiado “al pié de la letra” de este documento ya que aparte de que el contenido de sus 57 páginas se hubiese podido simplificar mediante la exposición de sus tablas de otra forma menos farragosa, en lo referente al número de explotaciones avícolas del país sus datos, tomados del REGA – Registro General de Explotaciones Ganaderas -, solo llaman a la confusión. Por ejemplo, en lo referente al número de explotaciones avícolas, totalmente exagerado y que, para colmo, no coinciden con el mostrado en el documento antes mencionado sobre el sector del pollo. Por ello, nos volvemos a preguntar si no será que en el concepto “explotación” entre todo, hasta las granjas de minifundio...

De ahí que, salvando esta parte, a continuación resumimos el resto del documento, destacando aquellos aspectos que nos parecen más interesantes para nuestros lectores y exponiendo nuestra opinión en torno a ello. .

Importancia del sector del huevo

La evolución de este sector se hace patente con estos datos:

Año

2007

2011

2015

Valor de la producción final de huevos, M €

1.013

978

924

Proporción de la producción de huevos en la producción final ganadera, %

6,9

6,5

5,8

Proporción de la producción de huevos en la producción final agraria, %

2,4

2,4

2,1

Índice

100

96,6

91,3

Es evidente que, pese a su importancia, el valor de la producción final de huevos se ha ido reduciendo gradualmente desde el 2007, tanto en su valor absoluto como en relación con el de la producción final ganadera y la producción final agraria.

Granjas de puesta

La evolución de las granjas de gallinas ponedoras de puesta ha sido la siguiente:

Mes y año

May. 2010

Abr. 2011

Abr. 2012

Dic. 2013

Dic. 2014

Dic. 2015

Nº de granjas

1.409

1.299

1.080

1.097

1.172

1.194

Aunque en el documento original no se indica, la reducción en el número de granjas de puesta en los años comprendidos en estos datos ha sido muy significativa, alrededor del 15 %, aun pareciendo haber tocado fondo en el 2012, con la plena entrada en vigor de la Directiva de la UE sobre el bienestar de las gallinas y experimentando una cierta remontada posteriormente.

Censos de ponedoras en España

CENSO TOTAL DE GALLINAS PONEDORAS EN ESPAÑA : DISTRIBUCIÓN POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS ( Miles de aves ) *

COMUNIDAD

AUTÓNOMA

1986

1992

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

Galicia

7.479

4.388

3.391

3.303

3.308

3.310

3.025

3.162

3.101

3.050

3.027

2.966

2.815

2.764

Principado de Asturias

1.463

1.058

535

525

485

460

450

390

350

320

280

180

170

165

Cantabria

577

498

399

390

381

381

367

278

82

110

110

43

24

35

País Vasco

2.157

1.480

1.381

1.476

1.546

1.541

1.563

1.399

1.392

1.386

1.173

1.314

1.155

1.248

Comunidad F. Navarra

1.071

1.349

1.412

1.381

1.515

1.280

1.247

890

973

878

791

866

920

1.168

La Rioja

358

315

187

198

166

157

153

156

148

148

141

125

122

125

Aragón

3.058

1.872

2.730

2.688

2.631

3.028

3.026

4.121

4.192

4.648

4.387

5.073

4.827

5.214

Cataluña

8.142

8.065

6.335

6.393

6.117

5.603

5.584

5.063

5.214

5.242

4.238

3.301

3.358

3.681

Illes Balears

535

304

845

467

319

336

333

348

344

318

305

317

204

218

Castilla y León

7.008

7.094

7.390

9.285

8.328

9.643

9.223

9.699

9.266

9.466

9.401

7.225

7.844

8.122

Madrid

2.189

999

1.940

2.180

1.807

1.856

1.756

1.914

1.697

1.634

1.548

758

920

756

Castilla La Mancha

6.061

6.801

9.377

10.634

11.391

11.818

12.455

10.929

12.558

12.563

12.886

11.351

12.222

12.736

Comunidad Valenciana

2.225

3.043

3.607

4.094

4.144

3.750

3.566

4.307

4.275

4.386

4.258

3.334

3.392

3.585

Región de Murcia

439

315

400

441

414

411

386

369

349

375

847

864

1.033

1.049

Extremadura

611

560

1.415

1.335

1.450

1.599

1.575

1.516

1.513

1.414

1.286

1.360

1.384

1.390

Andalucía

4.596

3.572

5.515

6.058

5.306

4.183

4.144

3.740

3.429

3.405

3.180

3.222

3.007

2.916

Canarias

2.550

2.618

1.569

1.585

1.833

1.734

1.642

1.714

1.710

1.766

1.636

1.344

1.271

1.349

ESPAÑA

50.519

44.331

48.428

52.433

51.141

51.090

50.495

49.995

50.593

51.109

49.494

43.643

44.668

46.524

* En estas cifras están incluidas tanto las ponedoras selectas como las gallinas cuya producción se destina al autoconsumo en la explotación agraria y cuya materia prima en general también procede de estirpes selectas (las llamadas tradicionalmente gallinas camperas).

Mientras que en 1986 entre las 5 primeras Comunidades Autónomas copaban el 57 % del parque nacional de ponedoras, esto ha ido subiendo hasta llegar actualmente, entre las mismas, al 70 %.

Además, el puesto de las tres primeras ha ido variando, siendo entonces Cataluña, Castilla y León y Castilla La Mancha, y actualmente habiéndose invertido el orden entre las dos Castillas y ocupando Aragón el tercer puesto.

fig1_censos_ponedoras__opt.jpeg

Distribución del censo total de gallinas ponedoras por comunidadesautónomas en el año 2014 (miles de aves)

Censos de ponedoras por tipo de explotación

EVOLUCIÓN DE CENSOS MEDIOS DE GALLINAS PONEDORAS POR SISTEMAS DE CRÍA SEGÚN NOTIFICACIÓN DE

AÑO

Jaula

En suelo

Campera

Ecológica

Total

%alt./total

2007

45.163.809

754.375

805.800

96.871

46.820.855

3,5%

2008

44.985.124

696.284

557.280

90.667

46.329.355

2,9%

2009

41.738.130

845.203

1.235.848

44.269

43.863.450

4,8%

2010

44.225.696

1.465.696

860.532

39.924

46.591.848

5,1%

2011

36.612.779

1.012.659

713.232

81.557

38.420.227

4,7%

2012

34.067.576

2.827.493

1.325.564

129.851

38.350.484

11,2%

2013

35.686.441

953.714

1.640.509

128.116

38.408.780

7,1%

2014

36.520.344

1.576.707

932.104

152.458

39.181.613

6,8%

2015

37.845.702

2.082.180

1.169.228

168.788

41.265.898

8,3%

En lo referente a las explotaciones de gallinas alojadas en sistemas alternativos a la batería, su proporción ha ido elevándose lentamente, aun con un curioso pico en el año 2012, con la plena entrada en vigor de la citada Directiva y, posiblemente, las prisas de algunas granjas para adaptarse a la misma y no quedar fuera de la ley.

fig2_evolucion_censos__opt.jpeg

Evolución de censos medios de gallinas ponedoras por sistemas de cría

Censos de ponedoras en otros países de la Unión Europea

CENSOS MEDIOS DE GALLINAS PONEDORAS POR SISTEMAS DE CRÍA SEGÚN NOTIFICACIÓN DE LOS ESTADOS MIEMBROS (R 589/2008, art.31) AÑO 2014 (número de aves)

Paises

Jaula

Producción alternativa

Total

%/alt. total

Bélgica

5.114.473

3.327.924

8.442.397

39,4

Bulgaria

2.208.511

1.971.969

4.180.480

47,2

R. Checa

4.399.549

874.356

5.273.905

16,6

Dinamarca

1.646.012

1.613.840

3.259.852

49,5

Alemania

5.374.071

45.474.752

50.848.823

89,4

Estonia

906.182

98.697

1.004.879

9,8

Grecia

 

 

 

 

España (*)

36.520.344

2.661.269

39.181.613

6,8

Francia

32.876.551

14.429.936

47.306.487

30,5

Croacia

1.308.829

388.082

1.696.911

22,9

Irlanda

1.653.932

1.251.552

2.905.484

43,1

Italia

40.409.325

21.663.341

62.072.666

34,9

Chipre

305.560

128.320

433.880

29,6

Letonia

2.283.794

375.043

2.658.837

14,1

Lituania

2.246.235

87.304

2.333.539

3,7

Luxemburgo

0

100.430

100.430

100,0

Hungría

4.335.079

1.795.003

6.130.082

29,3

Malta

 

 

 

 

Holanda

4.967.000

26.389.000

31.356.000

84,2

Austria

129.942

5.923.945

6.053.887

97,9

Polonia

33.833.749

4.835.680

38.669.429

12,5

Portugal

7.316.716

783.694

8.100.410

9,7

Rumanía

2.184.526

5.874.733

8.059.259

72,9

Eslovenia

687.100

767.325

1.454.425

52,8

Eslovaquia

2.496.921

325.544

2.822.465

11,5

Finlandia

2.813.402

1.393.436

4.206.838

33,1

Suecia

1.532.094

5.830.273

7.362.367

79,2

R. Unido

16.255.288

20.417.521

36.672.809

55,7

EUR 28

213.805.185

168.782.969

382.588.154

44,1

(*) En estas cifras no están incluídas las gallinas ponedoras cuya producción se dedica al autoconsumo.

A destacar en primer lugar el ranking de los 4 primeros productores de huevos de la UE, Italia, Alemania, Francia y España, ocupando entre ellos el 52 % de la producción comunitaria y España concretamente el 10 %.

A destacar también que los tres países que lideran el cambio de la batería a los sistemas alternativos son Luxemburgo, Austria y Alemania, en vías de completarlo. Y, al revés, los rezagados en esta clasificación son Lituania, España y Portugal, en los que la explotación de gallinas en sistemas alternativos parece que no acaba de convencernos.

fig3_censos_ponedoras__opt.jpeg

Censos medios de gallinas ponedoras en la Unión Europea según notificación de los estados miembros (r 589/2008, art.31), año 2014 (número de aves presentes en un momento determinado)

Producción de huevos en España

PRODUCCIÓN TOTAL DE HUEVOS DE GALLINA EN ESPAÑA : DISTRIBUCIÓN POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS ( Miles de docenas ) *

COMUNIDAD
AUTÓNOMA

1986

1992

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015**

Galicia

136.803

76.634

60.579

59.693

58.948

58.822

52.955

56.650

55.678

53.311

52.932

51.758

49.188

51.492

 

Principado de Asturias

26.919

19.365

9.042

8.663

8.075

7.668

7.552

6.588

5.954

5.433

4.725

2.725

2.859

2.793

 

Cantabria

9.838

9.586

7.478

7.271

7.082

6.806

6.826

6.238

1.821

2.459

2.459

964

518

743

 

País Vasco

42.011

29.178

30.610

33.343

34.283

34.272

34.581

31.144

30.990

30.723

25.938

28.954

26.824

29.394

 

Comunidad F. Navarra

21.713

28.145

34.254

33.476

36.702

30.943

30.238

21.075

23.068

20.900

18.817

20.618

24.533

30.085

 

La Rioja

7.113

6.209

4.295

4.979

4.068

3.832

3.668

3.682

3.460

3.412

3.154

2.767

2.774

2.834

 

Aragón

59.690

35.745

54.194

54.272

52.936

60.191

58.613

83.498

84.096

94.277

99.335

110.560

115.534

123.421

 

Cataluña

165.651

159.447

139.873

141.120

134.521

123.113

122.924

111.492

128.464

129.063

104.391

81.072

81.772

89.209

 

Illes Balears

10.042

6.424

17.554

9.358

6.688

6.688

6.987

7.414

7.543

6.785

6.697

7.106

4.804

5.126

 

Castilla y León

135.245

143.560

159.740

201.807

181.640

210.273

202.597

212.069

202.331

206.924

205.545

157.131

169.166

179.228

 

Madrid

51.529

20.667

42.363

47.597

39.460

40.533

38.336

41.791

37.053

35.685

33.796

16.743

20.324

16.704

 

Castilla La Mancha

117.628

135.023

204.695

232.610

249.221

258.413

271.826

239.082

270.310

275.469

277.923

245.346

257.472

278.706

 

Comunidad Valenciana

44.411

59.058

77.664

91.191

89.694

80.753

87.955

95.895

95.617

97.472

96.122

76.754

76.884

81.934

 

Región de Murcia

8.387

6.222

8.188

9.093

8.507

8.479

7.944

7.237

6.864

7.631

18.411

18.928

23.224

23.511

 

Extremadura

8.863

7.854

27.681

26.590

28.765

32.320

31.534

31.300

31.575

29.431

27.829

29.264

29.944

30.528

 

Andalucía

87.374

67.343

118.134

129.168

113.595

90.912

90.376

81.865

74.808

73.671

68.810

70.649

68.681

65.866

 

Canarias

49.963

58.332

36.337

36.683

41.011

39.494

36.363

37.639

37.545

38.902

36.062

29.419

27.783

29.946

 

ESPAÑA

983.180

868.792

1.032.681

1.126.914

1.095.196

1.093.512

1.091.275

1.074.659

1.097.177

1.111.548

1.082.946

950.758

982.284

1.041.522

1.096.931

* En estas cifras están incluidas tanto la producción de las ponedoras selectas de aptitud comercial como la de otras gallinas cuya producción se dedica al autoconsumo.

** Datos provisionales calculados en base al incremento del censo.

Nuestro comentario en este punto es para relacionar estos datos con los censos nacionales de ponedoras indicados anteriormente a fin de averiguar la puesta media por gallina. Tomando tres años aislados tenemos que:

  • en 1986 habría sido de 233 huevos al año,
  • “ 2005 “ 247 “
  • “ 2014 “ 268 “

De acuerdo con estos datos por dar credibilidad a este cálculo, vemos lo mucho que ha mejorado la puesta de las gallinas, un 15 % de más actualmente que en 1986. En dos ediciones diferentes – 1989 y 2010 – de la obra “Producción de Huevos”, las producciones standard que se indicaban de las gallinas de color en un ciclo de 52 semanas eran de 266 y 313 huevos, un aumento similar, atribuido a la mejora genética de las estirpes, en este caso superior al de las medias nacionales de la totalidad del parque de puesta.

fig4_produccion_huevos_opt.jpeg

Distribución de la producción total de huevos de gallina por comunidades autónomas en elaño 2014 (miles de docenas)

PRODUCCIÓN TOTAL DE HUEVOS (INCUBAR Y PARA CONSUMO) EN LA UNIÓN EUROPEA (miles de toneladas)

PAÍSES

1986

1992

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

Bélgica

184

201

194

174

162

154

139

162

163

163

200

143

Bulgaria

 

 

 

99

96

97

90

78

70

78

92

88

R. Checa

 

 

140

148

192

188

188

188

243

73

150

132

Dinamarca

81

88

77

78

81

74

76

76

76

78

82

69

Alemania

743

902

780

778

782

693

658

777

827

849

865

790

Estonia

 

 

13

10

9

11

11

11

11

11

10

9

Grecia

123

124

113

117

112

109

100

100

100

100

128

100

España

675

602

886

896

874

894

903

879

781

805

798

690

Francia

909

932

975

952

947

918

954

873

849

993

1.012

908

Croacia

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

34

Irlanda

37

37

46

42

41

42

44

44

43

46

45

41

Italia

572

665

743

743

748

755

745

723

698

691

820

800

Chipre

 

 

9

8

9

9

8

8

8

8

8

7

Letonia

 

 

36

42

41

41

41

41

41

41

42

41

Lituania

 

 

57

59

55

53

51

51

51

51

59

53

Hungría

 

 

175

168

169

162

168

156

167

165

152

130

Malta

 

 

7

7

7

7

5

5

5

5

7

7

Holanda

656

630

615

634

644

665

692

710

690

704

729

645

Austria

 

 

91

95

96

92

95

99

99

99

95

104

Polonia

 

 

546

556

590

590

637

637

637

637

575

527

Portugal

95

103

119

122

124

124

131

128

126

127

127

108

Rumanía

 

 

 

338

335

311

310

268

301

301

360

335

Eslovenia

 

 

14

19

22

24

24

22

21

21

20

20

Eslovaquia

 

 

70

73

73

72

76

76

76

80

71

64

Finlandia

 

 

57

57

58

53

61

62

62

67

69

64

Suecia

 

 

100

96

104

104

104

104

104

104

103

108

R. Unido

772

639

634

619

646

647

709

703

671

716

731

653

UE - 12

4.847

4.923

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

UE - 25

 

 

6.497

 

 

 

 

 

 

 

 

 

UE - 27

 

 

 

6.930

7.017

6.889

7.020

6.981

6.920

 

 

 

UE - 28

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7.013

7.350

6.670

España / UE (%)

13,9

12,2

13,6

10,3

11,3

11,5

10,9

12,9

12,6

12,9

12,5

13,0

Fuentes : S.G. Estadística del MAGRAMA. Grupo de expertos “Estadísticas y previsiones” de los Comités consultivos de la UE.

Elaboración: S.G. Productos Ganaderos.

Observar que se refiere a la producción “total” de huevos, comprendiendo los de consumo y para incubar, lo que resta valor a estos datos pues son dos cosas muy diferentes… pero así son las estadísticas de la UE. Y para más confusión, los datos vienen en miles de toneladas, porque si se desea cotejarlos con otros habría que transformarlos en docenas y ello en el supuesto de que se nos indicase el peso medio….cosa que no se muestra.

Para colmo, el MAGRAMA, en la misma página, inserta una pequeña tabla , que nosotros no reproducimos, volviendo a exponer las producciones de los 11 países comunitarios más importantes, aunque en 5 de ellos no coincidiendo estas cifras con las del cuadro anterior.

fig5_produccion_total__opt.jpeg

Producción total de huevos en la Unión Europea, año 2015 (miles de tm)

Comercio exterior de huevos

EVOLUCIÓN DEL COMERCIO EXTERIOR DE ESPAÑA EN EL SECTOR DE LOS HUEVOS (Toneladas, equivalente huevo cáscara)

IMPORTACIONES

 

1986

1992

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

De la UE *

3.941

20.262

22.687

19.480

51.480

66.656

22.786

27.780

31.153

41.659

41.516

39.922

40.775

43.379

Extracomunitarias

728

401

63

484

107

483

775

333

519

469

1.468

775

948

679

TOTAL

4.669

20.663

22.750

19.964

51.587

67.139

23.561

28.113

31.672

42.128

42.984

40.697

41.724

44.058

 

EXPORTACIONES

 

1986

1992

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

Hacia la UE *

1.094

1.892

120.327

120.861

166.545

175.356

149.279

159.088

137.094

152.394

111.622

141.741

125.375

143.997

Extracomunitarias

8.249

6.877

5.491

5.165

7.058

4.816

7.001

4.931

7.193

7.060

5.162

12.527

16.785

49.622

TOTAL

9.343

8.769

125.818

126.026

173.603

180.172

156.280

164.019

144.287

159.454

116.784

154.268

142.160

193.618

* Desde el año 1993 (instauración del mercado único europeo) los datos del comercio intracomunitario son estimativos.
Nota: a partir de enero de 2012 se han introducido algunos cambios en la nomenclatura combinada.
Años 2008-2013, datos definitivos; año 2014 revisados y año 2015 provisionales.
Fuente: DataComex (AEAT).

Resaltando solo la creciente relevancia de las exportaciones españolas de huevos, nos abstenemos de otros comentarios debido a lo prolijo que es este apartado - copa alrededor del 50 % del informe del MAGRAMA -, con todo tipo de datos del comercio internacional de huevos de la UE. Sin embargo, también es de interpretación difícil debido a incluir los huevos de incubar y los ovoproductos con los de consumo, así como por mostrar también los datos en peso e indicar en ocasiones la equivalencia en huevo cáscara y en otras sin hacerlo.

fig7_exportaciones_esp_a.jpeg

Exportaciones españolas hacia la Unión Europea en el sector de los huevos año 2015 (toneladas)

fig7_exportaciones_esp_b.png

Exportaciones españolas hacia la Unión Europea en el sector de los huevos según tipo de productos, año 2015 (toneladas)

Consumo de huevos

También aquí hemos de lamentar que los datos que se exponen sobre el consumo se den en peso y no en unidades, que es como los entenderíamos mejor, por la forma de comercializar el producto. Sin embargo, si suponemos un peso medio del huevo de 60 g, puede verse que el consumo habría caído desde 273 huevos per cápita y año en 1986 hasta 240 unidades en el 2015, lo que es muy significativo.

Como último comentario ante el documento, otro dato que nos aporta el mismo es el consumo de huevos per cápita en los hogares españoles, concretamente de 134 unidades en el año 2015, con detalle de los procedentes de gallinas en batería – 114 -, de aves alternativas – 17 – y de otras aves – 3 – y con mínimas diferencias entre los 3 últimos años. Por tanto, se ha de suponer que la diferencia de algo más de un centenar de unidades entre esta cifra y la anterior corresponde a la suma de los huevos que se consumen fuera del hogar – hostelería y restauración – y en instituciones – escuelas, comedores de empresas, cuarteles, etc. -, aunque sobre ello en el documento no se ofrece información.

fig8_consumo_huevo_pag_opt.jpeg

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