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Este artículo es parte de la edición de junio, 2015
Más sobre los huevos de doble yema
Intentando confirmar lo indicado por el citado Consejo de Huevo del Reino Unido sobre la incidencia de este tipo de huevo, hemos consultado la más exhaustiva fuente de información sobre el tema, la clásica obra “The avian egg”, de A. Romanoff que, pese a su antigüedad –1949– continúa siendo de actualidad en temas de este tipo.
En ella, entre las 7 páginas que dedica a este tipo de huevos de doble yema, la única referencia que hace el autor a su incidencia proviene de dos trabajos muy antiguos –1899 y 2015– en los que sus respectivos autores indican que solo se encuentran en un caso entre 531 ó bien 2.000. Proporcionalmente, ello representa una incidencia variable entre el 0,05 y el 0,19 %, lo que, por consiguiente, confirma lo indicado por el antes citado Consejo.
Interesados en ampliar algo más la noticia, reproducimos seguidamente un esquema del propio Romanoff sobre los 4 tipos de huevos de doble yema que pueden encontrarse.
Finalmente, también recogemos del mismo autor su información acerca de que en este tipo de huevos el peso de la yema es, proporcionalmente, algo mayor que en los huevos normales en relación con el del albumen y que su forma es algo más alargada y, a veces, muestra como un anillo central.
Por último, una cita mucho más curiosa: la que se hace de la afirmación del filósofo griego Aristóteles de que ¡de la incubación de estos huevos nacen pollitos gemelos! •
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Un importante supermercado británico vende envases de huevos de doble yema
La diferenciación en el mercado del huevo en el Reino Unido continúa acelerándose ahora que la importante cadena Marks and Spencer ha comenzado a comercializar cajitas de media docena de huevos camperos de doble yema.
La media docena de huevos de este tipo los vende ahora esta empresa a 2,75 libras –unos 3,90 €-, mientras que el mayor supermercado y principal competidor, Tesco, expende la media docena de huevos camperos –aunque no de doble yema, a 1,42 €.
Esto forma parte de una nueva gama de huevos que incluye los de color azulado de las gallinas Araucanas chilenas y los marrones oscuros de la Maran belga y que han ocupado un buen espacio de la prensa británica desde su lanzamiento en el mercado.
De acuerdo con el “British Egg Industry Council” –Consejo Británico de la Industria del Huevo-, los huevos de doble yema ocurren solo en el 0,1 % de los casos. Marks and Spencer garantiza, a través del miraje, que todos los huevos así comercializados tienen efectivamente una doble yema.
En relación con el tema, Ali Rodham, Jefe del Producto de Marks and Spencer, comenta: “Nosotros estamos realmente excitados con la venta de estos huevos, creyendo que hacemos algo “rompedor” y estamos seguros de que nuestros clientes también lo ven así. Estos huevos son perfectos para aquellas personas que creen que la yema es lo mejor del huevo”
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