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Este artículo es parte de la edición de mayo, 2015
Nuevo sistema de inspección de canales de aves en matadero de EE.UU.
A partir de este mes de mayo, el Servicio de Inspección del Departamento de Agricultura de EE.UU. –FSIS- utilizará un nuevo sistema de inspección de las canales de pollos y pavos con el fin de reducir la incidencia de las bacterias patógenas, Salmonella y Campylobacter. El nuevo sistema vendría a sustituir al actual, vigente desde 1957, en el que los inspectores federales dedican la mayor parte de su tiempo a la inspección visual de las canales, para ver defectos en las mismas, tales como huesos rotos o moratones, lo que tiene importancia en la apariencia de la canal pero no en la seguridad de la misma.
El FSIS requerirá ahora que todas las empresas avícolas tomen medidas para prevenir la contaminación por Salmonella y Campylobacter, en lugar de abordar la contaminación después de que ocurra. También por primera vez, se requerirá que todas las instalaciones de aves de corral lleven a cabo su propio análisis microbiológico en dos puntos de su proceso de producción para demostrar que están controlando estas bacterias patógenas. Estos requisitos son adicionales a la inspección que realiza el FSIS.
El nuevo sistema permitirá que los inspectores del FSIS se centren menos en tareas de control de calidad de rutina y que se dediquen más a retirar aves de la cadena de evisceración por exámenes de seguridad alimentaria previos, a la toma de muestras para las pruebas, a la verificación de saneamiento de plantas y del cumplimiento de los planes de seguridad alimentaria, etc.
En enero pasado, el FSIS estableció nuevas normas con el fin de reducir la presencia de Salmonella en un 30% y de Campylobacter en un 19-37% en trozos de pollos y pavos, incluyendo pechugas, muslos y alas. El FSIS ya implementó estándares para reducir la presencia de estas bacterias en pollos enteros en 1996, pero comprobó que la presencia de Salmonella aumentaba a medida que el pollo se procesaba en trozos. Las pechugas, muslos y alas son el 80% del pollo consumido por los estadounidenses.
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