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Este artículo es parte de la edición de abril, 2015
LOS HUEVOS DE GALLINAS CAMPERAS ALIMENTADAS CON BELLOTAS SON MÁS RICOS EN ÁCIDOS GRASOS OMEGA 3
Los resultados de una investigación del Instituto Madrileño de Investigación Agraria han puesto de manifiesto que en los huevos de gallinas camperas alimentadas con bellotas se incrementa de forma espectacular el contenido en ácidos grasos omega 3, beneficiosos para la salud. Los resultados del estudio fueron presentados públicamente el pasado 4 de marzo por el Viceconsejero de Medio Ambiente de la Comunidad de Madrid, Enrique Ruiz Escudero
Los datos obtenidos durante la investigación muestran que estos huevos tienen una mayor proporción de los dos ácidos grasos fundamentales, EPA y DHA. De igual forma tienen un porcentaje más elevado de ácido linolénico, un ácido graso insaturado y beneficioso. Y que el ácido graso más abundante en estas gallinas camperas ha sido el oleico, también altamente beneficioso, que se encuentra en el aceite de oliva y en los productos del cerdo ibérico.
En cuanto a otras mejoras conocidas gracias a este trabajo, se encuentran que los huevos presentan un color más intenso de yema, que se refleja en el color de los extractos utilizados para el análisis. Lo que sugiere una mayor presencia de pigmentos beneficiosos como la luteína, beneficiosa para la función visual.
En cuanto a la cantidad de colesterol, no existen diferencias en el contenido de la yema entre los huevos camperos y los otros estudiados, y asimismo no se encuentraron trazas de xenobióticos -productos de síntesis como fármacos u hormonas-.
Ruiz Escudero detalló que “hasta el momento el aprovechamiento de la producción de bellota de encinas de la sierra madrileña venía efectuándose para la alimentación de corderos, pero nunca se había estudiado el efecto en la alimentación de gallinas camperas”. “Este estudio, -añadió- realizado en colaboración con profesionales del sector, puede abrir la puerta a un nuevo aprovechamiento de bosques y dehesas, y a un producto gourmet y de temporada, que sería el huevo procedente de gallinas en libertad durante la temporada de otoño-invierno”. •
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