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La revista de la industria
Este artículo es parte de la edición de marzo, 2015
XI Jornada Técnica Internacional de Avicultura de Carne
Organizada por Trouw Nutrition, el pasado 12 de febrero tuvo lugar en un hotel de Madrid su acostumbrada Jornada Técnica, que en esta ocasión, cual corresponde a su programa de rotación anual entre los sectores de la carne de ave y el huevo, estuvo dedicado íntegramente a aquel.
La Jornada, que contó con una masiva asistencia de profesionales procedentes de todo el país, fue inaugurada por José Ignacio Salvador, Director General de Trouw Nutrition España.
El programa de la Jornada comprendió la presentación de 5 conferencias sobre unos temas muy variados, que resumimos seguidamente.
El lugar de nacimiento del pollito
La primera presentación fue realmente doble, por ofrecerse, por un lado, el concepto desarrollado por la empresa Vencomatic y comentado por Joan Manel Saperas, de la misma, sobre el nacimiento de los pollitos en granja y, por otra, el de la igualmente holandesa Hatchtech, sobre la nacedora con agua y pienso.
Ambos sistemas han sido descritos con detalle en un artículo de J.A. Castelló en el numero de diciembre pasado de SELECCIONES AVÍCOLAS aunque recordaremos aquí la originalidad de estas empresas en el desarrollo de un concepto revolucionario, el que cada pollito reciba su primer alimento tan pronto nace. Para ello, en tanto Vencomatic propone el traslado de los huevos fértiles a la granja para que el nacimiento tenga lugar en la misma -sistemas Patio o X-Treck–, Hatchtech ha desarrollado una nueva nacedora en la cual cada pollito, a medida que va naciendo, tiene a su disposición el agua y el pienso que requiere, sin tener que esperar a haberse completado el conjunto de la eclosión de toda la carga de la máquina.
Problemas actuales en la calidad de la carne de pollo
La siguiente conferencia estuvo a cargo del Prof. Massimiliano Petracci, de la Universidad de Bolonia, quien desarrolló el tema de los problemas de calidad de la carne del broiler.
En su disertación el conferenciante se refirió a las distintas fases del procesado actual del pollo, con la aparición de determinados problemas en la calidad de las canales, como es la miopatía pectoral profunda –DPM-, la aparición de estrías blancas –WS– o las carnes pálidas y blandas –PSE-. En su criterio, son problemas de difícil solución individualizada ya que ésta debería ir de la mano de los genetistas, que no pueden dejar de trabajar para mejorar la velocidad de crecimiento y la proporción de masas cárnicas de los pollos.
Crisis y liderazgo
Este fue el título de la tercera conferencia de la mañana, desarrollada por Jorge Cuervo, Socio-Director de Versor Consulting, en una presentación que, comenzando por los cambios que ha ido experimentando la sociedad en general en los últimos tiempos, seguidamente se refirió al liderazgo que han de tener los ejecutivos de las empresas actuales.
Según él, este liderazgo es como una moneda con dos caras, el personal, hacia dentro de uno mismo y el que ejerce cada uno con los demás y ambos tienen que estar bien conectados, teniendo que explorar un líder esta doble naturaleza para saber armonizarla. Se trata pues de un verdadero factor de competitividad que, bien desarrollado, nos permitirá disponer de una auténtica ventaja en el mercado.
Los micoplasmas y su importancia en la avicultura de carne
Los siempre presentes micoplasmas tampoco podían faltar en esta jornada, corriendo a cargo de otro conferenciante italiano, Salvatore Catania, del Istituto Zooprofilattico delle Venezie, en Legnaro.
El conferenciante se refirió a la variedad de agentes de este tipo que pueden afectar a las aves, el más frecuente Mycoplasma gallisepticum –MG-, el M. synoviae –MS-, el M. meleagridis –MM- y el M. iowae. Según dijo, el primero es el causante del CRD en los pollos y la sinusitis infecciosa en los pavos, en conjunción con una infección secundaria por E. coli, mientras que el M. syunoviae es aún más frecuente en los países del área mediterránea debido a que no se han aplicado unos estrictos planes de erradicación durante los últimos años. También se refirió a la epidemiología de los micoplasmas, con sus vías de transmisión vertical y horizontal, a las técnicas de diagnóstico, a las medidas de bioseguridad a implantar en los lotes de reproductores, etc.
La nutrición del broiler actual
La última presentación de la jornada estuvo a cargo de Gerardo Santomá, de Trouw Nutrition España, quien abordó el tema de cómo acompañar nutricionalmente el potencial productivo del pollo actual.
A lo largo de su presentación Santomá realizó una revisión de las principales tendencias que se están desarrollando en el ámbito de la investigación en el campo del broiler, tanto a nivel internacional como en grupo Nutreco, con el fin de proporcionar una idea global de lo que se está “cociendo” en este ámbito. Según dijo, las prioridades actuales son minimizar el coste de producción, velar por la seguridad alimentaria y producir el menor impacto ambiental posible, a cuyo efecto las parcelas de estudio que han merecido últimamente un mayor interés han sido las necesidades en aminoácidos, las estructuras del pienso, la relación calcio-fósforo y las fitasas, las vitaminas y sus funciones antioxidantes y las alternativas para mejorar la salud intestinal. •
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