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SUSCRIBIRSEEste artículo es parte de la edición de marzo, 2015
Francia: incumplimiento del contenido máximo de agua de las canales congeladas vendidas en el país
En Francia, según una investigación para verificar que el contenido de agua de las canales de aves congeladas o ultracongeladas, realizada por la Dirección General de la Competencia, se ha visto que el 19 % de las muestras superan los niveles permitidos. Sin embargo, también se ha visto que, pese a tratarse de un nivel elevado, es un descenso de 10 puntos con respecto al detectado en el 2011.
Los controles realizados se centraron en las canales denominadas “estándar” y las inspecciones tuvieron lugar en la fase de producción, en los mataderos y salas de despiece y en la distribución. Las muestras recogidas procedían de productos de Francia, así como procedentes de otros Estados miembros.
Las anomalías se detectaron en 4 de los 41 establecimientos visitados, lo que supone menos de un 4%. De las 32 muestras recogidas, 24 se hicieron en la fase de producción y 8 sólo en la etapa de distribución, tanto en canales de pollos como pavos.
En el informe se indica que el nivel de contenido de agua puede variar en función del sistema de enfriamiento realizado – por aire o por inmersión -, así como de acuerdo con el método de análisis -de goteo o químico-. En general, se ha visto un mayor cumplimiento de la normativa de las canales enfriadas por aire, hallándose las mayores deficiencias en las enfriadas por inmersión.