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Este artículo es parte de la edición de octubre, 2014
La Comisión Internacional del Huevo asume el liderazgo en nuevos retos para el sector
Mar Fernández
Directora de INPROVO
César de Anda, Presidente de la IEC; en la sesión de apertura, con los miembros del Consejo de la IEC detrás
Peter Kreiner, director del NOMA.
“Perfilando el futuro” es el lema que reunió en Edimburgo del 7 al 11 de septiembre a profesionales de todo el mundo del sector del huevo, bajo la presidencia de César de Anda –México– en la habitual Conferencia anual de la “International Egg Commission” –IEC-. La IEC comenzó hace 50 años siendo una organización de intercambio de experiencias y de información y en los últimos años ha adoptado una posición muy activa de liderazgo e innovación en el sector a fin de que los profesionales sean impulsores de un sector en expansión en el mercado alimentario mundial en el que deben conocer las tendencias y estrategias que definen su posición y oportunidades.
Una idea exitosa que se destacó en la Conferencia fue la de celebrar el Día Mundial del Huevo el segundo viernes de octubre en todo el mundo para recordar la importancia de este alimento básico en la dieta. También se recordó que el pasado año se creó la “International Egg Foundation” –Fundación Internacional del Huevo-, para apoyar el desarrollo de la avicultura profesional en países que necesitan mejorar su nivel de vida, su suficiencia alimentaria y la dieta de la población. Además, se está consolidando también el “International Egg Nutrition Consortium”, que recoge y comparte los estudios, novedades e iniciativas que en materia de nutrición y salud relacionados con el huevo se desarrollan en muchos países, España entre ellos.
Como novedad, en el 2014 se ha presentado el programa de liderazgo para el sector, para formar y apoyar a los empresarios que representarán al sector en el futuro, y que deben conocer los objetivos e intereses del sector y trabajar juntos. Por ello varias de las conferencias se dedicaron a enfocar la actividad de las empresas en el entorno que se dibuja en un futuro muy próximo y a la búsqueda de la excelencia en su mercado.
Presentaciones de líderes inspiradores e la Conferencia de Edimburgo de la IEC
Abrió la sesión de la Conferencia de Liderazgo de la IEC el director del NOMA, elegido el mejor restaurante del mundo en los últimos años, situado en Copenhague. Peter Kreiner explicó sus “Estrategias para ser el número 1 mundial”, de las que destacó la humildad, el trabajo y la perseverancia, además de tener mucha fe en el proyecto, por difícil que parezca al principio.
El Dr. David Bosshart, Director del GDI –”Gottlieb Duttweiler Institute”-, de Suiza, dedicó su presentación “¿Cómo viviremos mañana?” al consumo del futuro. Mostró la evolución y tendencias de los consumidores, los detallistas y la sociedad, así como la relevancia que han tomado en nuestra sociedad las nuevas tecnologías y su impacto en la forma de relacionarnos y de consumir.
La profesora Fitzpatrick, del Moredum Research Institute, de Escocia, explicó que la sostenibilidad de la producción ganadera pasa por la intensificación sostenible, es decir, la mejora de la eficiencia en cualquiera de los sistemas productivos. En su Instituto están trabajando con el apoyo de la Fundación Bill y Melinda Gates en la investigación de una vacuna que permita controlar el ácaro rojo de las gallinas, que está bastante avanzada y es muy prometedora.
Excelentes perspectivas de futuro para el sector del huevo en el entorno global
Varios ponentes de la Conferencia mostraron su optimismo por la creciente demanda de huevo en el mundo, aunque las previsiones sean muy distintas en función de las áreas geográficas de que se trate. Nick Major, de ForFarmers/BOCM Pauls, habló de “Futuras oferta y demanda de materias primas para pienso“, y junto a los doctores David Hugues, del Imperial College, de Londres, David Fowler, de la Universidad de Edimburgo y los asesores de la IEC Nan- Dirk Mulder, del Rabobank y Hans Wilhelm Windhorst, de la Universidad de Vechta, en Alemania, insistieron en la realidad de un sector del huevo que crece en volumen global a medida que lo hace la población urbana en el mundo y mejora la calidad de vida de muchas personas y sus ingresos, lo que incide en sus hábitos de consumo. Según ellos, el huevo no es la producción animal que más crecerá, pero lo hace de forma consistente y tiene una ventaja importante en términos de eficiencia productiva y mínimas emisiones.
Por su parte, el responsable mundial de avicultura del Rabobank habló sobre los diferentes modelos de negocio en producción de huevos según el entorno económico y las características de las empresas, mientras que Charles Spence, experto en neurociencia de la Universidad de Oxford, inspiró a los asistentes proponiéndoles conquistar a los consumidores con todos los sentidos, una invitación a innovar en el marketing del huevo.
Los miembros de la IEC también participaron en un experimento relacionado con las percepciones de los consumidores en relación a los alimentos que consumen. En el almuerzo del día de clausura de la Conferencia pudieron evaluar los platos que se sirvieron en el menú, y que diferían en cada mesa en la presentación de los alimentos, el color o materiales de la vajilla y cubiertos. Los comensales tenían que puntuar la calidad de cada plato y decidir cuánto estarían dispuestos a pagar por él. El experimento tuvo como finalidad mostrar cómo al alimentarnos no solo empleamos el sentido del olfato o del gusto, sino que todas las sensaciones y percepciones que nos rodean afectan a la valoración del alimento y a nuestra percepción sobre su calidad y sabor. La neurociencia está volcada en conocer cómo se estimula el cerebro en el caso de percepciones positivas y cómo las empresas lo emplean en su comunicación y publicidad. Este es un campo en el que el sector del huevo no ha hecho avances en mucho tiempo.
La Conferencia también incluyó la entrega de los premios Golden y Crystal Egg a las organizaciones y empresas con campañas exitosas en la promoción de una marca del huevo o por acciones de responsabilidad social corporativa. El primero recayó sobre la empresa Noble Foods, de Reino Unido, por su expansión de la marca “Happy Egg”, del mercado británico a Estados Unidos, mientras que la organización de avicultores de Canadá obtuvo el segundo por su campaña para apoyar la producción y el consumo de huevos en Swazilandia.
El Instituto de Estudios del Huevo patrocina la primera sesión de la IENC
La presencia de cuatro expertos en nutrición y tendencias de consumo alimentario en el mundo hizo que la primera sesión del International Egg Nutrition Consortium en Edimburgo resultara del mayor interés.
Las tres ponentes invitadas hicieron presentaciones sobre consumo de huevos y diabetes de tipo 2, la importancia de la proteína en la dieta y los nuevos desarrollos a partir de péptidos bioactivos de la clara de huevo.
El moderador de la sesión. Dr. Mitch Kanter, Director del Egg Nutrition Center de Estados Unidos, hizo además un resumen de las tendencias en nutrición y salud que favorecen el que “sea un buen momento para ser un huevo en el mundo”.
El Dr. David Bosshart, Director del GDI –”Gottlieb Duttweiler Institute”-, de Suiza.
La Dra. Marta Miguel Castro, la ponente española del CIAL y miembro del Consejo Asesor del Instituto de Estudios del Huevo, en su presentación de la sesión del IENC el día 10.
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