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Gonzalo Arellano

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Gonzalo Arellano es licenciado en Veterinaria por la Universidad de Córdoba con la especialidad de Medicina y Sanidad Veterinaria. Trabajó en una clínica veterinaria de pequeños animales de 1980 a 1982, año en que se incorporó como director de Producción Avícola al grupo NANTA -ALJASA, Jaén-, una fábrica de pienso que inició en esa época la integración de granjas de broilers.

Gonzalo Arellano

Director de Integración Agrícola Arenas

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Gonzalo Arellano es licenciado en Veterinaria por la Universidad de Córdoba con la especialidad de Medicina y Sanidad Veterinaria. Trabajó en una clínica veterinaria de pequeños animales de 1980 a 1982, año en que se incorporó como director de Producción Avícola al grupo NANTA -ALJASA, Jaén-, una fábrica de pienso que inició en esa época la integración de granjas de broilers. Posteriormente pasó al embrión de SADA -AVIMARSA, Sevilla- como veterinario y jefe de zona de Andalucía oriental, hasta 1992. Tras pasar por el Ayuntamiento de Córdoba -control ambiental y control animal-, en 1994 se incorporó al Grupo ARENAS, en Granada, empresa dedicada a la producción y comercialización de broilers, donde ejerce de director de integración y director técnico del grupo.

Marisa Montes

• La producción de pollo que sigue creciendo en todo el mundo. ¿De qué manera podemos producir de forma sostenible?

En primer lugar hay que tener en cuenta que esta producción debe ser sostenible económicamente, que ahora mismo en España no lo es, o bien por un exceso de oferta –porque hay demasiadas empresas ofertando- o por una disminución del consumo. El caso es que los precios de salida, al final, en España son menores que en el resto de la Unión Europea. En España y en Portugal hay precios bastante por debajo del resto de países. Por tanto, lo primero que tiene que ser esta producción es viable. A partir de ahí, en España crecerá la producción de pollo de carne… o no, porque ahora mismo tenemos un consumo bastante alto, por encima de la media de la Unión Europea: más de 25 kilos por habitante. Yo pienso que para hacerla sostenible quizás habría que reducir la producción algo. Lo de aumentar sería en un futuro, en otra fase.

• ¿Hasta qué punto es cierta la creencia popular de que las producciones a pequeña escala son más sostenibles?

Esa afirmación que haces es correcta, sin embargo en la producción industrial es mucho más fácil poder manejar los parámetros de utilización y consumo de los diferentes recursos naturales, como el agua, la energía, las materias primas, etc. Pienso que hoy no sería viable una producción a pequeña escala, teniendo en cuenta que la avicultura alimenta a gran escala a la humanidad.

“Actualmente en España la producción de pollo no es sostenible”

• Si la avicultura industrial tiene esa ventaja, ¿qué más se puede hacer para ser más eficiente?

Fundamentalmente profesionalizarse. Eliminar aquellas granjas o unidades de producción menos sostenibles, utilizar la economía de escala y poco más. Esto, lo de medir la sostenibilidad, debería hacerse granja a granja, y luego en su conjunto integración a integración, región a región o por sectores, y ver las medias que existen. Si logramos hacer una media sectorial en España, sabremos cómo se halla cada integración, si se halla por encima o por debajo, si tiene mucho camino por recorrer o tiene poco.

Ahora el número de hogares unifamiliares ha disminuido y se regresa a una cocina más tradicional: pollo entero que la cabeza de familia despieza. Cuanto más vaya subiendo el nivel de vida volverá a aparecer el despiece.

• Aparte de la viabilidad económica, en este concepto de sostenibilidad se engloba una serie de normas de bienestar, medio ambiente, etc. ¿Cree que pueden endurecerse más en el futuro?

Si no se cumplen los objetivos previstos, por ejemplo con las emisiones de gases con efecto invernadero no se consigue limitar la concentración de estos gases a los 450 ppm, evidentemente se tendrán que endurecer. Pero de todas maneras, en España y el resto de Europa lo que se hace son los inventarios de producción de gases de efecto invernadero, que son por explotaciones pero se realizan con media, es decir, en una producción pequeña de 20.000 pollos no tienes que declarar nada, pero en otra de 50.000 tienes que hacer una declaración de emisión de contaminantes. Después, dentro de cada unidad productiva, si tú tienes un estiércol mal manejado, tendrás una mayor concentración de residuos que al final llegarán al suelo. La empresa debería ser uno de los factores sociales que den una respuesta adecuada a los impactos medioambientales y pongan las medidas necesarias para eliminar estas situaciones, bien eliminando la granja o bien formando al ganadero.

•¿Adecuar las granjas a estas medidas de sostenibilidad podría obligar a una reducción de la producción avícola en Europa?

Probablemente no, porque pienso que en España hay más unidades productivas de las que necesitamos para producir pollos; y si además la tendencia en un futuro inmediato está en reducir volumen, no interferirá en la producción.

• En el actual contexto de crisis económica han vuelto a cambiar las preferencias de los consumidores a la hora de comprar pollo…

Ahora, con varios millones de parados en España, el número de hogares unifamiliares ha disminuido –hay estadísticas del Ministerio que así lo dicen- y por tanto estas personas que viven solas y no sabían lo que era un pollo, porque compraban una bandejita de filetes de pechuga para dos días, ya no existen. Vuelven a casa, con los padres, y se regresa a una cocina más tradicional: pollo entero que la madre despieza. Efectivamente, ha habido un retroceso del despiece. Cuanto más vaya subiendo el nivel de vida o menos presione el tema del paro, volverá a aparecer el despiece, pero el retroceso ha sido importante.

Agrícola Arenas, líder en producción avícola en Andalucía oriental

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Agrícola Arenas es una de las muchas empresas medianas que conforman la amalgama del sector avícola en España. Si en el sector hay cinco grandes que engloban el 70%, el resto se encuentra en mataderos que oscilan entre el 1 y el 1,5% de la producción española. Aquí se situaría Grupo Arenas, con una producción enfocada a la comercialización local. Tiene participación societaria en INCUSUR como incubadora. Es una empresa totalmente andaluza, realizando su actividad en la zona oriental, y es líder en esta región en su sector. Como explica Arellano, Agrícola Arenas desempeña su actividad “intentando aplicar los principios sociales, mediambientales y de economía de escala”. Además, es una empresa “pionera en la consecución del bienestar animal dentro de las explotaciones que controla”.

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