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SUSCRIBIRSEEste artículo es parte de la edición de diciembre, 2012
ALIMENTACIÓN
BIOSEGURIDAD EN LA
F. X. Mora
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1 | Definición de bioseguridad |
Se podría definir bioseguridad en alimentación como el prácticas de manejo que, cuando son seguidas correctamente, reducen potencial para la introducción de problemas nutricionales y transmi- sión de microorganismos patógenos y sus vectores por la alimentación.
El alimento, los sistemas de alimentación y la nutrición deben formar parte del programa básico de bioseguridad de una explotación. Conocer el sistema de trasmisión de una enfermedad es crucial para la prevención de cualquier enfermedad.
El objetivo de la bioseguridad en la alimentación es la prevención en los procesos digestivos debidos al pienso que administramos a los animales directamente, ya sea en la transmisión o el control de los vectores o por la administración de pienso inadecuado para las aves. La función básica es reducir la incidencia de enfermedades producidas por
un uso erróneo de alimentos y proporcionar un suministro de alimentos más seguros y que debe apoyarse en los servicios técnicos de las empresas suministradoras, ya sean veterinarios o nutrólogos, que dan consejo y orientación acerca del uso de los piensos compuestos.
No se puede dar por sentado que todos los programas alimentarios son iguales, pues ni las fábricas son las mismas, ni el diseño de los piensos son los mismos y, para complicarlo más, es difícil encontrar dos instalaciones en España que sean idénticas y el manejo, genética, ventilación, etc. sean totalmente equiparables.
2 | El suministro |
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| La entrega de productos de alta calidad por parte de los fabricantes de pienso y la seguridad del suministro |
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| continuo a través de un proceso estandarizado de fabricación con sus controles pertinentes al avicultor es la primera premisa |
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| que se debe tener en cuenta. El avicultor es el único y último responsable, a priori, de lo que están |
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| comiendo sus animales; por tanto la excusa: “yo no lo sabía” no es válida ante un problema |
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| sanitario o de seguridad alimentaria inducido en alimentación humana. |
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| Los silos deben ir | Siempre tenemos que valorar las garantías que nos ofrecen las diferentes empresas del |
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| sector y escoger un fabricante de piensos no solo en |
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| claramente identificados |
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| función de la gama alimentaria que nos ofrece y de la |
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en el exterior y en el interior de |
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relación calidad/precio, sino también de las garantías |
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| las instalaciones. De vital | que nos puede dar uno o otro. |
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importancia en el pienso de | Es conveniente siempre revisar que el pedido |
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retirada, donde la seguridad | corresponde al pienso suministrado y que no hay |
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alimentaria del producto que | errores en los albaranes y/o recetas. No tiene que |
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delegarse nunca esa responsabilidad en el transportis- |
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ofrecemos, el pollo, puede verse |
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ta, puesto que no tiene ninguna obligación de conocer |
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| gravemente alterada y con |
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| qué es lo que está transportando y tampoco tiene cono- |
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| repercusiones muy | cimientos avanzados de nutrición avícola. Otro detalle a |
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| graves. | tener en cuenta es dónde va cada pienso, no siendo |
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| infrecuentes las equivocaciones en el momento de la descarga. |
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El almacenaje | Hay que tener en |
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El almacenaje, ya sea en silo o en sacos, tiene que ser | cuenta que puede darse el |
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caso de que el silo |
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| impecable. Si hablamos de sacos, estos tienen que estar a |
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| contenga restos de piensos |
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cubierto y nunca en contacto directo con el suelo o paredes. Se aconseja |
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medicados con antibióticos que |
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sobre palets de madera o similar, que aíslen de las humedades del suelo. |
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Hay que prestar atención especial a las plagas de roedores que nos pueden | posean largos periodos de |
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contaminar el pienso que se encuentra en los sacos con enfermedades | retirada, y que si se mezclan con |
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como la salmonelosis. | otros piensos podemos estar |
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Los silos tienen la ventaja de la comodidad de trabajo y permiten la | medicando animales sin ser |
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automatización pero, por contra, no se les presta la atención necesaria para |
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conscientes de lo que |
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evitar contaminaciones. La presencia de humedades por una junta no estanca |
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estamos haciendo. |
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va produciendo la contaminación interna del pienso que se encuentra en el silo |
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y con los cambios de temperatura en su interior se presenta un caldo de cultivo muy favorable al crecimiento de hongos, clostridios y salmonelas, además de los
conocidos colis. Este pienso en mal estado usualmente no es detectado y se suministra a
los animales con el riesgo sanitario que conlleva.
Otro factor a tener en cuenta es la habitual falta de desinfección del silo, pues el pienso se va suministrando sin que se produzcan vaciados del mismo. Si tenemos en cuenta el efecto embudo que se produce en el interior del silo, en el que el pienso que se ha suministrado último sale antes que el que había en las paredes, nos podemos encontrar con restos de piensos suministrados medio año antes que aún permanecen incrustados.
4 El sistema de alimentación
Es otro de los puntos que generalmente no suelen ser revisados y permanecen como puntos de riesgo en las explotaciones. A menudo, si se pregunta al respecto la contestación es “nunca los he
No es frecuente, pero las plagas de roedores y escarabajos principalmente pueden afectar gravemente los sistemas de alimentación, como son los bisinfines, carros de reparto, bocas de los silos, etc.
Usualmente sólo se actúa cuando las pérdidas de pienso son importantes, pero la importancia en la contaminación de los canales de reparto es grande, ya que son el cuello de botella por donde pasan la mayoría de los alimentos suministrados a las explotaciones.
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BIOSEGURIDAD EN LA ALIMENTACIÓN
5 Administración de piensos
Cada edad necesita su pienso adecuado según el programa de alimentación que se implemente en cada explotación, por lo que deben elaborarse los mecanismos necesarios para asegurarnos de que se está suministrando a los animales el pienso que corresponde. Para esto es muy importante la presencia de identificadores en cada punto crítico que se visualice y que limite el riesgo de equivocaciones. Siempre es mejor el exceso de señales o informaciones que no la falta y que estas sean claras para cualquier persona que ocasional- mente deba acudir. No será la primera vez que alguien tiene que coger la baja por fuerzas mayores y el sustituto pierde horas buscando el simple interruptor para poner en marcha la alimentación automática.
Cómo afecta el alimento y el agua contaminada a la bioseguridad de la granja
6 Identificación de los PCA
(Puntos Críticos Alimentación)
Toda granja debería elaborar un estudio sobre dónde se encuentran los PCA o puntos críticos donde pueden verse afectada la seguridad o contaminación en la alimentación. Una vez se conocen, es relativamente fácil evaluar los diferentes sistemas para evitar riesgos que, normalmente, se refieren casi todos en crear puntos de revisión sistemática, con señales identificadoras en donde pudiera haber un error humano.
Con una simple planificación escrita y con una guía donde apuntar la verificación y el estado de los diferentes PCA señalizados, de forma que no dependa nada de la memoria, sino que tengamos delante las instrucciones a seguir sin margen de error, ya conseguimos mantener un elevado control de nuestra
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| explotación. Por ese motivo es muy importante elaborar | ||
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| Fuentes potenciales de contaminación |
| un mapa de la explotación con los diferentes PCA | ||||||||
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| de los alimentos |
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| detectados, diseñar la hoja de seguimiento y planificar la | ||||
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| periodicidad del control. | ||
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| Enfermedad/ |
| Estiércol | Agua | Yacija | Pienso |
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| Estos PCA abarcan desde el suministro hasta la | |
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| Patógeno |
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| administración, así como los diferentes puntos de | |||
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| Coccidiosis |
| M |
| C |
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| C |
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| interferencia con subproductos como estiércol, aguas | |||||
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| Criptosporidiosis |
| M | C |
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| contaminadas, etc. El material de la cama, sin ser apreciado | |||
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| E. coli |
| M | C | C | C |
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| usualmente como alimento, en caso de usarse algunos como | |||||||
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| Salmonella spp. |
| M | C | C | C |
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| Campylobacter |
| M | C | C | C |
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| la paja sí deben considerarse dentro del apartado de | ||
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| C: Es una fuente si es contaminado por roedores, materia fecal, |
| alimentación en todo lo relacionado con el control, ya que | ||||||||
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| tejidos y fluídos animales u otras fuentes desconocidas. |
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| algunas aves pueden ingerir cantidades no menospreciables | ||||||
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| M: Fuente principal del organismo. |
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| de ella. | ||||
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