Este artículo es parte de la edición de diciembre, 2012











ALIMENTACIÓN


BIOSEGURIDAD EN LA


F. X. Mora



[email protected]







1

Definición de bioseguridad


Se podría definir bioseguridad en alimentación como el prácticas de manejo que, cuando son seguidas correctamente, reducen potencial para la introducción de problemas nutricionales y transmi- sión de microorganismos patógenos y sus vectores por la alimentación.


El alimento, los sistemas de alimentación y la nutrición deben formar parte del programa básico de bioseguridad de una explotación. Conocer el sistema de trasmisión de una enfermedad es crucial para la prevención de cualquier enfermedad.


El objetivo de la bioseguridad en la alimentación es la prevención en los procesos digestivos debidos al pienso que administramos a los animales directamente, ya sea en la transmisión o el control de los vectores o por la administración de pienso inadecuado para las aves. La función básica es reducir la incidencia de enfermedades producidas por


un uso erróneo de alimentos y proporcionar un suministro de alimentos más seguros y que debe apoyarse en los servicios técnicos de las empresas suministradoras, ya sean veterinarios o nutrólogos, que dan consejo y orientación acerca del uso de los piensos compuestos.


No se puede dar por sentado que todos los programas alimentarios son iguales, pues ni las fábricas son las mismas, ni el diseño de los piensos son los mismos y, para complicarlo más, es difícil encontrar dos instalaciones en España que sean idénticas y el manejo, genética, ventilación, etc. sean totalmente equiparables.












































































































































2

El suministro

 

 

 

 

 

 

La entrega de productos de alta calidad por parte de los fabricantes de pienso y la seguridad del suministro

 

 

continuo a través de un proceso estandarizado de fabricación con sus controles pertinentes al avicultor es la primera premisa

 

 

 

que se debe tener en cuenta. El avicultor es el único y último responsable, a priori, de lo que están

 

 

 

comiendo sus animales; por tanto la excusa: “yo no lo sabía” no es válida ante un problema

 

 

 

sanitario o de seguridad alimentaria inducido en alimentación humana.

 

 

Los silos deben ir

Siempre tenemos que valorar las garantías que nos ofrecen las diferentes empresas del

 

 

sector y escoger un fabricante de piensos no solo en

 

 

claramente identificados

 

 

función de la gama alimentaria que nos ofrece y de la

 

en el exterior y en el interior de

 

relación calidad/precio, sino también de las garantías

 

 

las instalaciones. De vital

que nos puede dar uno o otro.

 

importancia en el pienso de

Es conveniente siempre revisar que el pedido

 

retirada, donde la seguridad

corresponde al pienso suministrado y que no hay

 

alimentaria del producto que

errores en los albaranes y/o recetas. No tiene que

 

delegarse nunca esa responsabilidad en el transportis-

 

ofrecemos, el pollo, puede verse

 

ta, puesto que no tiene ninguna obligación de conocer

 

 

gravemente alterada y con

 

 

qué es lo que está transportando y tampoco tiene cono-

 

 

repercusiones muy

cimientos avanzados de nutrición avícola. Otro detalle a

 

 

 

graves.

tener en cuenta es dónde va cada pienso, no siendo

 

 

 

infrecuentes las equivocaciones en el momento de la descarga.

 

 

 

 

 

 

 

 


Pág.16 • SELECCIONES AVÍCOLAS • DICIEMBRE 2012






BIOSEGURIDAD EN LA ALIMENTACIÓN




















































































3

 

 

 

El almacenaje

Hay que tener en

 

El almacenaje, ya sea en silo o en sacos, tiene que ser

cuenta que puede darse el

 

caso de que el silo

 

 

impecable. Si hablamos de sacos, estos tienen que estar a

 

 

contenga restos de piensos

 

cubierto y nunca en contacto directo con el suelo o paredes. Se aconseja

 

medicados con antibióticos que

 

sobre palets de madera o similar, que aíslen de las humedades del suelo.

 

Hay que prestar atención especial a las plagas de roedores que nos pueden

posean largos periodos de

 

contaminar el pienso que se encuentra en los sacos con enfermedades

retirada, y que si se mezclan con

 

como la salmonelosis.

otros piensos podemos estar

 

Los silos tienen la ventaja de la comodidad de trabajo y permiten la

medicando animales sin ser

 

automatización pero, por contra, no se les presta la atención necesaria para

 

conscientes de lo que

 

evitar contaminaciones. La presencia de humedades por una junta no estanca

 

estamos haciendo.

 

va produciendo la contaminación interna del pienso que se encuentra en el silo

 


y con los cambios de temperatura en su interior se presenta un caldo de cultivo muy favorable al crecimiento de hongos, clostridios y salmonelas, además de los


conocidos colis. Este pienso en mal estado usualmente no es detectado y se suministra a


los animales con el riesgo sanitario que conlleva.


Otro factor a tener en cuenta es la habitual falta de desinfección del silo, pues el pienso se va suministrando sin que se produzcan vaciados del mismo. Si tenemos en cuenta el efecto embudo que se produce en el interior del silo, en el que el pienso que se ha suministrado último sale antes que el que había en las paredes, nos podemos encontrar con restos de piensos suministrados medio año antes que aún permanecen incrustados.


4 El sistema de alimentación


Es otro de los puntos que generalmente no suelen ser revisados y permanecen como puntos de riesgo en las explotaciones. A menudo, si se pregunta al respecto la contestación es “nunca los he limpiado-desinfectado”, así como tampoco se han revisado nunca para verificar su estado a fondo.


No es frecuente, pero las plagas de roedores y escarabajos principalmente pueden afectar gravemente los sistemas de alimentación, como son los bisinfines, carros de reparto, bocas de los silos, etc.


Usualmente sólo se actúa cuando las pérdidas de pienso son importantes, pero la importancia en la contaminación de los canales de reparto es grande, ya que son el cuello de botella por donde pasan la mayoría de los alimentos suministrados a las explotaciones.


SELECCIONES AVÍCOLAS • DICIEMBRE 2012 • Pág. 17







BIOSEGURIDAD EN LA ALIMENTACIÓN





5 Administración de piensos


Cada edad necesita su pienso adecuado según el programa de alimentación que se implemente en cada explotación, por lo que deben elaborarse los mecanismos necesarios para asegurarnos de que se está suministrando a los animales el pienso que corresponde. Para esto es muy importante la presencia de identificadores en cada punto crítico que se visualice y que limite el riesgo de equivocaciones. Siempre es mejor el exceso de señales o informaciones que no la falta y que estas sean claras para cualquier persona que ocasional- mente deba acudir. No será la primera vez que alguien tiene que coger la baja por fuerzas mayores y el sustituto pierde horas buscando el simple interruptor para poner en marcha la alimentación automática.




Cómo afecta el alimento y el agua contaminada a la bioseguridad de la granja





6 Identificación de los PCA


(Puntos Críticos Alimentación)


Toda granja debería elaborar un estudio sobre dónde se encuentran los PCA o puntos críticos donde pueden verse afectada la seguridad o contaminación en la alimentación. Una vez se conocen, es relativamente fácil evaluar los diferentes sistemas para evitar riesgos que, normalmente, se refieren casi todos en crear puntos de revisión sistemática, con señales identificadoras en donde pudiera haber un error humano.


Con una simple planificación escrita y con una guía donde apuntar la verificación y el estado de los diferentes PCA señalizados, de forma que no dependa nada de la memoria, sino que tengamos delante las instrucciones a seguir sin margen de error, ya conseguimos mantener un elevado control de nuestra


































































































































































































































































 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

explotación. Por ese motivo es muy importante elaborar

 

 

 

Fuentes potenciales de contaminación

 

un mapa de la explotación con los diferentes PCA

 

 

 

 

de los alimentos

 

 

 

 

detectados, diseñar la hoja de seguimiento y planificar la

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

periodicidad del control.

 

 

 

Enfermedad/

 

Estiércol

Agua

Yacija

Pienso

 

 

 

Estos PCA abarcan desde el suministro hasta la

 

 

 

Patógeno

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

administración, así como los diferentes puntos de

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Coccidiosis

 

M

 

C

 

 

 

 

 

 

 

C

 

 

 

interferencia con subproductos como estiércol, aguas

 

 

 

Criptosporidiosis

 

M

C

 

 

 

contaminadas, etc. El material de la cama, sin ser apreciado

 

 

 

E. coli

 

M

C

C

C

 

 

 

 

 

 

 

 

usualmente como alimento, en caso de usarse algunos como

 

 

 

Salmonella spp.

 

M

C

C

C

 

 

 

 

 

Campylobacter

 

M

C

C

C

 

 

la paja sí deben considerarse dentro del apartado de

 

 

 

C: Es una fuente si es contaminado por roedores, materia fecal,

 

alimentación en todo lo relacionado con el control, ya que

 

 

 

tejidos y fluídos animales u otras fuentes desconocidas.

 

 

 

algunas aves pueden ingerir cantidades no menospreciables

 

 

 

M: Fuente principal del organismo.

 

 

 

 

 

de ella.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pág.18 • SELECCIONES AVÍCOLAS • DICIEMBRE 2012

 

 

 





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