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La revista de la industria
Este artículo es parte de la edición de noviembre, 2012
La E N T R E V I S T A de SELECCIONES AVÍCOLAS 
Agustín León |
| Director técnico veterinario de Nutrofar, S.L. |
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“A veces el personal de granja no sabe la responsabilidad que tiene en la cadena alimentaria”
Desde hace dos años, Agustín León participa en el desarrollo del área de nutrición animal en Nutrofar, con asistencia técnica a empresas de los sectores avícolas de puesta y de carne y de porcino. Anteriormente también había pasado por otras compañías como Piensos Andaluces Compuestos S.A. o Huevos Giralda. Asimismo, estuvo trabajando para la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Castilla y León para el desarrollo de campañas de saneamiento ganadero. Fue uno de los ponentes en las últimas Jornadas de Avicultura, con una conferencia sobre Puntos de riesgo en el control de salmonelas en granjas de puesta.
De los pequeños animales a la producción animal
Agustín León estudió clínica de pequeños animales. No terminó de encajarle y al realizar el servicio militar
La salmonella sigue siendo uno de los puntos más recu- rrentes en el ámbito de la pato- logía aviar. ¿Por qué no hay simposio ni congreso que no trate este tema?
Se habla continuamente de salmonella, y se seguirá hablando, porque es el agente causal de una de las principales toxiinfecciones alimentarias de la Unión Europea. La OMS ha demostrado que redu- ciendo la prevalencia de la salmonella a nivel de granja dis- minuyen los casos de salmonelosis en humanos. Esta enfermedad genera dos problemas muy impor- tantes: uno, de salud pública, y otro económico, por los costes que hay que asumir para hacer frente a la enfermedad. Así que seguire-
moshablandodeella,notantopara decir cosas nuevas, pero sí para recordar la necesidad de seguir lu- chando contra esta bacteria.
¿Qué prevalencia de salmonella hay en las granjas españolas?
El dato más fiel que tengo es el de una prevalencia de salmonella en 2010 de un 6% en unidades de puesta, y te puedo decir que par- tíamos de unos datos de 2007 de casi un 60%, así que es una lucha difícil, pero cronológicamente ve- mos que se ha mejorado mucho con las medidas de actuaciones en la granja.
La UE se ha marcado como objetivo reducir esta prevalen- cia entre un 10 y un 40%, ¿cuá- les son las pautas para lograrlo?
Lostrespilaresparamísontrabajar en base a una guía de buenas prácticas de higiene y manejo, trabajar con unos niveles muy al- tos de higiene en las explotacio- nes y realizar controles para ver que estamos trabajando bien y cumplir con los controles oficiales que nos exige la administración. Todo esto hay que englobarlo en un marco de bioseguridad lo más exhaustivo posible. Trabajando de esta manera vemos que año tras año mejoramos mucho el estatus sanitario de las explotaciones.
¿Qué puntos de riesgo tiene la salmonella en las instalaciones?
Nuestroobjetivoesevitarqueentre la bacteria en la instalación, para lo que hay que tener en cuenta desde las propias instalaciones hasta la eliminación de residuos. Para mí es muy importante el per- sonal de granja; debemos hacer cada vez más énfasis en la forma- ción de estos trabajadores, puesto que tienen una responsabilidad muy importante en el inicio de la cadena alimentaria, y hay veces que estas personas no conocen la responsabilidad que tienen. Lue- go, también hay puntos de riesgo como el agua de bebida, alimenta- ción, control de plagas
supuesto el control de las aves de reposición, porque cada vez que vienen animales nuevos a nues- tro núcleo productivo hay que asegurarse de que estén controla- dos, al igual que los programas de limpieza y desinfección en el mo- mento de salida de las aves.
El año pasado hablamos mu- cho de la subida de las materias primas y de los costes de pro- ducción. Este año, ¿cómo se valora la situación?
La situación la conozco bastante porque estoy muy vinculado al mundo de la nutrición animal y a las fábricas de pienso. Los costes de alimentación son alarman- temente altos; además, coyun- turalmente hemos tenido que afrontar la adaptación de las na- ves de puesta a la legislación de bienestar animal, con la conse- cuencia de haber disminuido el parque de producción y, como contrapartida, haber aumentado el precio de venta del huevo. Si no hubiera sido por esta coyuntura, la situación sería mala, puesto que con estos costes de alimentación estaríamos produciendo por enci- ma del coste de venta, con lo cual la situación sería muy negativa.
Marisa Montes
SELECCIONES AVÍCOLAS • NOVIEMBRE 2012 • Pág. 39 
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