Con toda probabilidad, serán muchos quienes se extrañarán al ver este título ya que de “desconocida” no tiene nada la paloma. Entre la bíblica del Arca de Noé, la picasiana de la paz, las de fantasía de algunas exposicio- nes, las torcaces o zuritas de nuestros campos y las que pueblan -y ensucian- nuestras ciudades, seguro que todos nos habremos cansados de ver palomas.

Sin embargo, ¿cuántos de nosotros las habremos degustado en la cocina o cuantos de nosotros, a un nivel ya profesional, habremos estudiado algo sobre la crianza de esta ave? Y aquí seguro que ya hay bastantes respuestas negativas.

En este mismo medio la verdad es que la información sobre esta especie ha relativamente escasa, contando apenas con un par de reportajes de Rey de las Moras, sobre la paloma Zurita, criada en palomares rurales de Tierra de Campos –2009-, otros dos nuestros, ya sobre el pichón criado para carne –2004– en el Norte de España y algunas otras informaciones anteriores sobre lo que se hace en Francia –1999- y Estados Unidos –2005- al respecto.

Pero en cuanto a España, de los datos recogidos por el Ministerio de Agricultura –actual MAGRAMA– sobre dife- rentes especies avícolas para carne –2004– se desprende que en Cataluña, pionera en muchas producciones cárnicas, no se contaba con ninguna explotación dedicada a esta especie. De ahí que, llegando a nuestros oídos la noticia de que ya hay una granja en plena operación, nos apresurára- mos en concertar una visita a la misma con el fin de poder informar sobre ella a nuestros lectores.

El desarrollo de la granja

La granja en cuestión es una propiedad de Joan Tatjé, un criador también de conejos de raza tradicional y terne- ros para carne, a quien ayuda su hijo Marc. La explotación está en la pequeña enclave de Viladordis, un barrio de Manresa, habiéndose dedicado durante muchos años solo al conejo hasta que por consejo de un amigo, Jordi Rovira, uno de los hermanos sobre cuya granja de pulardas hicimos un reportaje en el número de febrero de este año en

Los Tatjé padre e hijo, Joan y Marc, respectivamente, en uno de sus varios parques de reproducción.

SELECCIONES AVÍCOLAS, optó por esta diversificación, de cara, al principio, a poder suministrar pichones al restau- rante del hotel rural Els Casals que la familia tiene en la población de Sagás.

Según nos dicen los Tatjé, la explotación de palomas la iniciaron con 20 parejas, instaladas en una dependencia del patio de su granja. Era el año 2006 y la única experiencia que tenían era lo que había podido aprender del comporta- miento de las palomas que suele haber en muchas “masías” catalanas, aparte del asesoramiento, a nivel veterinario, que le podía prestar un hermano, de esta profesión.

Animado por los resultados iniciales y por la salida comercial de los pichones, ya faenados en el pequeño matadero que no tardarían en equipar, no dudaron en ir ampliando paulatinamente, llegando a tener así actual- mente unas 150 parejas reproductoras. Con su producción suministran pichones a una media docena de conocidos restaurantes de Barcelona y la comarca, incluyendo el antes mencionado, con la estrella Michelín con que cuenta.

Un parque de reproducción con distintos grados de ocupación de los nidos.

Detalle de un nicho con dos nidos de distinta confección, aunque casera.

Dentro de cada parque se disponen los nichos para los nidos, construidos por ellos mismos con piezas machihembradas. Son muy sencillos, midiendo 75 x 40 cm y estando colocados en 4 pisos de altura. En cada uno se disponen 2 nidos, habiendo utilizado para su confección fondos de unos contenedores me- tálicos de unos 25-30 cm de diámetro.

A diferencia de lo que habíamos visto en otras explotaciones en que cada nicho tenía una semi-partición central a fin de ubicar en cada mitad un nido distinto, aquí no hay ninguna separación entre los dos nidales. Sin embargo, Marc Tatjé ya da vueltas a la idea de hacerla, por lo que luego explicaremos en torno a la particularidad de la puesta de las palomas.

El manejo en reproducción

Las palomas son de raza Hubbel, france- sa, adquiridas en el país vecino. Han tenido siempre las mismas, siendo totalmente blan- cas, salvo alguna marrón o con alguna mancha, creyendo que es por algún gen recesivo.

En estas palomas no hay diferenciación sexual, conociéndose solo las parejas por el típico cortejo de los machos a las hembras, organizándose ellas mismas por parejas hacia el final del período de recría. Llegando a la madurez sexual a unos 6 meses de edad, en este momento las parejas ya formadas se van pasando a un parque de reproducción, no sin antes identificarlas mediante una tilona en el ala, en la derecha a la hembra y en la izquierda al macho.

De igual forma, los nidos también están identificados con otro número, lo que les sirve para llevar el control de la producción de cada pareja.

La granja es muy sencilla, por tratarse de varios cobertizos aprovechados, adjuntos a su vivienda, inclu- yendo:

–Cuatro parques de reproductores, cada uno para un grupo de unas 25 a 50 parejas.

–Un parque para palomas jóvenes en recría (en espera de formar otras parejas)

–Un parque para los abuelos

–El matadero

Al ver la gran diferencia de tamaño de los parques de reproducción -con unos 3 x 5 m, aproximadamente, el más pequeño y casi 10 m de longitud, el mayor-, nos indican que creen que la capacidad ideal de cada grupo tal vez debería para unas 20-30 parejas, por lo que están pensando en fraccionar los mayores para mejorar los resultados. Muy posiblemente estén en lo cierto, en base a los datos que recogimos en nuestras antes citadas visitas a unas explo- taciones de Navarra y Castilla.

Los nidos se les han de preparar, lo que se hace con paja, pues las palomas no son demasiado espabiladas y no sabrían hacerlos ellas solas.

El período de incubación de las palomas es de 17-18 días y cada hembra pone 2 huevos en un intervalo de cerca de 2 días. El macho los incuba unas horas en pleno día y la hembra en la mayor parte de la jornada.

Al cabo de unos 10 a 20 días del primer nacimiento la hembra vuelve a poner otros 2 huevos en el segundo nido colocado en el mismo nicho, con lo que puede coincidir en parte la incubación de dos lotes. De esta forma el intervalo entre los nacimientos siguientes suele estar alrededor de las 5 semanas, con lo que pueden producirse unos 10 nacimientos al año, es decir que de no haber fallos de incubabilidad, teóricamente se podrían sacar cerca de 20 pichones anuales por pareja.

Sin embargo, en la práctica los Tatjé nos dicen que sacrifican unos 40-50 pichones semanales, lo que equivale a unos 12 a 15 pichones al año por pareja. Esto ya viene a

AviAlter en las Mesas Sectoriales de Avicultura

El pasado día 18 de junio tuvo lugar, en Madrid, una reunión de las Mesas Sectoriales de las Aviculturas de Carne y de Puesta, en la sede de la Dirección General de Producciones y Mercados Agra- rios en Madrid, entre la SG de Producciones Ganaderas y distin- tas asociaciones representativas del sector. AviAlter asistió como viene siendo habitual en representación y defensa de los intereses de la avicultura alternativa, en compañía de otras organizaciones del sector, Propollo, UPA, Interpalm, UPA y COAG en la primera Mesa y estas dos últimas, junto con Inprovo y Aseprhu, en la segunda.

En la Mesa Sectorial de Carne se repasó la situación actual del mercado del sector avícola de carne y se abordaron temas relacionados con el bienestar de los pollos, tales como el bienestar en el transporte, la documentación que debe acom- pañar a las aves destinadas a matade- ro y la necesaria formación en bien- estar animal de los trabajadores del sector. También se abordó la refor- ma de la PAC en relación a la avicul- tura de carne, facilitando la Subdirectora General, Esperanza Orellana, la propuesta y el estado actual de los debates.

AviAlter tuvo la ocasión de vol- ver a insistir en la importancia que tiene para el desarrollo de la avicul- tura alternativa en España el que se

Continúa

La paloma, ¿un ave desconocida?

Una caja con canales de palomas, ya preparada para su comercialización.

Al haberse retirado solo por este medio las plumas más largas, luego se requiere un repasado. Este se realiza con cera, sumergiéndose las aves en un baño a 95º C durante 3 veces con el fin de disponer de una buena capa de cera, inmediatamente después de lo cual se pasan por un chorro de agua fría para solidificarla y finalmente por otras dos inmersiones en otro baño de cera a 75º C, con nuevo enfriado por agua. Tras ello ya se les puede arrancar toda la cera, que posteriormente se filtra para ser reutilizada.

El paso siguiente es el eviscerado, aunque no total pues solo se extrae el paquete digestivo a los pichones. La pérdida es de unos 120-125 g, lo que significa alrededor del 20 % del peso vivo, con lo que quedan unas canales de unos 500 g.

Colocadas seguidamente las canales en bandejas, se llevan a un almacén adyacente para su enfriado por aire, a una temperatura de 2,8 ºC, situación en la que permanecen durante 24 h, al menos, hasta su comercialización.

Comercialización

Los Tatjé están muy contentos con el proyecto pues, aparte de la venta de sus pichones a los ya citados restaurantes de los hermanos Rovira, en Sagás y en Barcelona, también cuentan entre sus clientes a otros conocidos establecimientos – Ábac, El Coure, L´Angle, Can Jubany, el Hotel Vela, etc. de la comarca y de la Ciudad Condal.

El único aspecto negativo es que la demanda es superior en invierno que en verano, cuando baja, lo que les complica el almacenaje en esta época del año, por querer servir siempre un producto fresco.

Uno de los últimos comentarios que nos hicieron fue el de su satisfacción por haber recibido hacía poco la visita de uno de los propietarios de un conocido restaurante de Girona –un ** Michelin-, interesándose por su producto, lo que significa un importante reconocimiento a su labor.

¡Enhorabuena y adelante!

José A. Castelló

Director de la Real Escuela de Avicultura

52

AviAlter en las Mesas Sectoriales de Avicultura

controle adecuadamente la identifi- cación del modo de cría tal y como se regula en el Rgto. CE 543/2008 de Comercialización de Carne de Ave de Corral (Art. 11 y siguientes). Asimis- mo, se comentó la conveniencia de encontrar términos más atractivos e ilustrativos del modo de cría que los que actualmente se recogen en la norma.

También, fue el momento para insistir en la importancia de abrir la posibilidad de instalar pequeños mataderos con aplicación de excep- ciones al Paquete de Higiene, como condición necesaria para el desarro- llo de los “circuitos cortos” de co- mercialización, al tiempo que se hizo entrega del informe sobre los “cir- cuitos cortos” y la posible mención de calidad “Producto de mi granja” que AviAlter ha elaborado.

Tras finalizar esta Mesa, tuvo lugar la de avicultura de puesta en la que se trataron los siguientes asuntos:

1.Repaso de la situación actual del mercado del sector avícola de puesta

2.Adaptación del sector a la Directiva 99/74/CE y situación actual

3.Reforma de la PAC en rela- ción con la avicultura de pues- ta: propuesta y estado actual de los debates

4.Varios

Por parte de AviAlter se expuso la preocupación que existe entre sus asociados por la fidelidad del marcado del sistema de cría en los huevos camperos y ecológicos. La Subdirección compartió tal preocu- pación y manifestó su compromiso para solventar cualquier duda en el mercado, animando a iniciar cual- quier acción que se considerase conveniente.