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La revista de la industria
Este artículo es parte de la edición de abril, 2012
La E N T R E V I S T A de SELECCIONES AVÍCOLAS 
Juan Avilés |
| Responsable de ganadería de PROCAVI |
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«Todavía hay margen para seguir avanzando en un mejor rendimiento de
los pavos»
Procavi es la integradora de pavos más importante de España. Entre sus instalaciones cuenta con un matadero en Marchena (Sevilla) con capacidad para sacrificar 200.000 pavos a la semana, dos fábricas de pienso en Carmona (Sevilla) y Campillos (Málaga) y una incubadora en esta última localidad que inauguraron hace tres años que puede producir 250.000 pavos a la semana. El responsable de la sección de ganadería, el veterinario Juan Avilés, ha estado siempre vinculado a la avicultura, primero en el campo de la producción de pollos y en los últimos 15 años en el de los pavos. Nacido en Campillos, trabaja en Procavi desde la fundación de la empresa, que acaba de cumplir una década de vida.
¿Cuáles son las característi- cas principales de Procavi?
Procavi se fundó en el año 2002, con lo cual este año cumplimos diez años de existencia. En sus inicios, la producción era de 30.000 pavos a la semana, y ahora estamos en 150.000 semanales. Pertenecemos al Grupo Fuertes, que tiene su sede social en Murcia.
España es actualmente uno de los países de Europa con menor consumo de carne de pavo. ¿Cómo valora esta estadística?
Hace años el consumo de carne de pavo en España era muy pequeño y estacional. La campaña de Navi- dad suponía el 60% ó 70% del volumen de negocio de una em- presa productora de pavos, mien- tras que ahora para una empresa
como Procavi supone solo el 3% ó 4%. Posteriormente el consumo de carne de pavo se incrementó de forma significativa en forma de productos elaborados. Hoy en día el consumo de pavo en forma de productos elaborados se ha con- vertido en algo habitual y cotidia- no por parte del consumidor espa- ñol. Además, en los últimos años está aumentando el consumo de productoscárnicosfrescosdepavo, que es nuestra principal diferencia con respecto a otros países de Eu- ropa, en los cuales el consumo de pavo fresco es mucho mayor.
¿A qué se atribuía esta dife- rencia en España?
Tal vez el pavo no era un alimento con mucha tradición en este país. Puede que no lo hayamos sabido
cocinaroquenolohayamossabido preparar,peroloquesívamosvien- do es un aumento del fresco. En España no ha existido un operador de carne de pavo que ofreciera al consumidor un producto fresco de pavo de calidad y a un precio razo- nable; esto Procavi lo ha conse- guido. El consumidor está perci- biendo que la carne de pavo ade- másdeserdelasmássaludables,es jugosa, tierna y con buen sabor.
comparada con la producción de pollo, por eso los esfuerzos econó- micos que se dedican en la evolu- ción genética de la especie no son seguramente tan intensos como los que se destinan al pollo, pero sí se puede ver una evolución im- portante por ejemplo en cuanto a rendimientos técnicos de los pa- vos, que son cada día mejores, y todavía hay margen para seguir avanzando.
¿Cómo ha ido evolucionando con los años este tipo de avicul- tura?
La producción de pavos, como la de otras especies, ha ido evolucio- nando en los últimos años. La pro- ducción mundial de pavos es de 600 millones de unidades al año. Esta cantidad es muy pequeña
Los avicultores están vivien- do muchos cambios en estos últimos años. ¿Usted vería via- ble que un productor de pollos, por ejemplo, acabara como pro- ductor de pavos?
Sí, de hecho en nuestra integra- ción contamos con 250 colabo- radores repartidos entre las pro-
SELECCIONES AVÍCOLAS • ABRIL 2012 • Pág. 42
La E N T R E V I S T A de SELECCIONES AVÍCOLAS 
vincias de Sevilla, Málaga, Gra- | he conocido muy pocos casos. El |
nada y Huelva fundamentalmen- | pavo es un ave de más rusticidad |
te, y muchos de ellos proceden | que otras y esto se traduce en que |
del sector del pollo. Debido al pro- | su crianza es más fácil, además |
ceso de producción que tenemos, | los rendimientos económicos es- |
la conversión de una producción | tán a un nivel igual o superior que |
a otra es muy fácil y no requiere | el del pollo, entre otras cosas de- |
apenas inversión. El proceso in- | bido a que los costes de produc- |
verso, es decir, pasar de producir | ción, fundamentalmente los cos- |
pavos a pollos es muy infrecuen- | tes de calefacción y electricidad, |
te, en quince años de experiencia | son inferiores. |
Mapa de Andalucía con las diferentes instalaciones pertenedientes a Procavi.
La carne de pavo, una receta para conseguir el bienestar
La carne de pavo es ideal para las dietas hipocalóricas, porque es la carne de menos grasa que hay, según recalca Juan Avilés. “Por eso se recomienda para cualquier tipo de menú: para deportistas, ancianos, niños pequeños… Y también tiene otra ventaja: que es una carne más proteica y más rica en triptófano, que es un aminoácido esencial en la nutrición humana y que es precursor de la producción de serotoninas, que implica que el consumo de carne de pavo te produce bienestar”. También explica que los médicos incluso recomiendan cenar con pavo porque dicen que ayuda a conciliar el sueño. Pero, ante todo, lo que está claro es que su mejor característica es que es una carne sana y fácil de digerir.
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