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José María Díez Gata

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La de SELECCIONES SELECCIONES ENTREVISTA Veterinario y responsable de Producciones Ganaderas del Grupo SADA volviendo a vender otra vez tendencia? lidad de las instalaciones donde se hacen los pollos: no es lo mis- mos obligados a hacer lo que nos Esto es debido, como siempre, a la mo lo que tenemos ahora que lomanda el mercado, y ha habido alrededor del 25% del sector de la momentos que los pesos subie- ron mucho, pero ahora hace un camente para que cada vez crez- estabilizados. tran las velocidades de crecimien- grandes? pre han sido hacia arriba. Otra parte importante en esta tenden- Eso depende mucho de la situa- despiece? zando los 500. te dediques a vender, porque hay mejorado mucho el control de la variaciones importantes dentro de mos viendo pollos de cada vez variaciones regionales, porque hay La de SELECCIONES SELECCIONES ENTREVISTA advierten fluctuaciones. Por ejemplo, la tendencia es que las ventas suban en verano, porque el turismo es muy importante para que el consumo sea mayor que en invierno. sible que los consumidores coman mos cambiado ligeramente. que nos tenemos que acostum- Preferencias por el peso de la renta . canal, por pollo entero o por cinar; pero por otra, la demanda de Luego, hay otra cosa importante: productos frescos sigue siendo si en toda la cadena de produc- menticios cree que se observa- guiendo en cuanto a los prepa- rados? mente, de pollo fresco, y espere- que llevamos los pollos al mata- Es probable que sigamos la ten- dero, no conseguimos adaptar la Hasta el 2008 la tendencia era cambia estaremos ante uno de clara: se observaba una demanda saliendo, perderemos el tren. creciente de este tipo de productonos del norte. Lo normal es que que enfrentarse el sector en Es- Igual que el gran salto que supuso por parte de los consumidores, pero ves de ambiente controlado, aho- dencia sea hacia los preparados. ser esta, porque cada vez hay Alimarket o los que ha publicado elmenos amas de casa, y el hogar Ministerio de Agricultura, se ve que el consumo de productos muy usted representa? deben ir aplicando inmediata- tendencia que ya se impone en mente. El que no lo haga se que- bajando. Estamos volviendo a ven-Francia, Alemania y otros estados tramos con una aparente contra- tendencia contraria a la de hace Marisa Montes

La E N T R E V I S T A de SELECCIONES AVÍCOLAS

José María Díez Gata

 

Veterinario y responsable de Producciones

 

 

Ganaderas del Grupo SADA

«Con la crisis, estamos volviendo a vender otra vez más pollos enteros»

SADA en Andalucía supone la cuarta parte del volumen de negocio del Grupo. Con sede en Alcalá de Guadaíra (Sevilla), cuenta con dos mataderos de pollos, dos salas de incubación, seis delegaciones comerciales y 482 empleados. José María Díez Gata es el responsable de Producciones Ganaderas. Natural de Segura de León (Badajoz), estudió Veterinaria en Córdoba y tras un cortísimo periodo ejerciendo de interino en Extremadura inició su carrera profesional en Nanta como veterinario de avicultura.

¿Qué papel juega SADA An-

más peso, ¿cómo valora esta

mejorado también bastante la ca-

ma región. No sé si es tendencia

dalucía en todo el grupo?

tendencia?

lidad de las instalaciones donde

o no, pero sí es cierto que esta-

 

 

se hacen los pollos: no es lo mis-

mos obligados a hacer lo que nos

El Grupo SADA en España supone

Esto es debido, como siempre, a la

mo lo que tenemos ahora que lo

manda el mercado, y ha habido

alrededor del 25% del sector de la

evolución de la genética. Los po-

que había hace diez o incluso

momentos que los pesos subie-

carne de pollo, y SADA Andalucía

llos están seleccionados genéti-

cinco años.

ron mucho, pero ahora hace un

es más o menos su cuarta parte. El

camente para que cada vez crez-

¿Hasta qué punto pide el

tiempo que están bastante

Grupo SADA está formado por cin-

can más rápido, y eso lo demues-

estabilizados.

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tran las velocidades de crecimien-

mercado pollos cada vez más

 

tro en la península y una en Cana-

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grandes?

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pre han sido hacia arriba. Otra

Eso depende mucho de la situa-

mercializáis entero y cuánto en

pleados, SADA Andalucía está ro-

parte importante en esta tenden-

despiece?

zando los 500.

cia ha sido la alimentación: se ha

ción geográfica, de la zona donde

 

te dediques a vender, porque hay

Más o menos mitad y mitad: uno

 

mejorado mucho el control de la

En los últimos años continua-

calidad de la alimentación a los

variaciones importantes dentro de

entero, uno partido. También hay

mos viendo pollos de cada vez

animales, y, por último, se ha

España e incluso dentro de la mis-

variaciones regionales, porque hay

SELECCIONES AVÍCOLAS • MARZO 2012 • Pág. 36

La E N T R E V I S T A de SELECCIONES AVÍCOLAS

Hábitos del consumo de pollo según el tiempo y el lugar

José María Díez Gata destaca que hay muchas diferencias para el mercado del pollo dependiendo de la provincia española de la que se trate; sobre todo se hace una distinción especial entre el suministro a las zonas de costa o a las

zonas del interior. Asimismo, según la época del año también se advierten fluctuaciones. Por ejemplo, la tendencia es que las ventas suban en verano, porque el turismo es muy importante para que el consumo sea mayor que en invierno.

“El mercado de pollo en España es básicamente fresco; si algún día cambia estaremos ante uno de los mayores retos del sector“

lugares donde se despieza más que en otros. Esto depende básica- mente de la población, de la es- tructura de esa población y de la renta per cápita.

¿Qué tendencia estamos si- guiendo en cuanto a los prepa- rados?

Hasta el 2008 la tendencia era clara: se observaba una demanda creciente de este tipo de producto porpartedelosconsumidores,pero a partir de ese año, con la crisis, ya no está tan claro, porque si se miran los últimos datos de Alimarket o los que ha publicado el Ministerio de Agricultura, se ve que el consumo de productos muy elaborados y de alta gama está bajando. Estamos volviendo a ven- der otra vez más pollos enteros. Yo diría que si no seguimos ahora una tendencia contraria a la de hace

cuatro años, por lo menos la he- mos cambiado ligeramente.

Preferencias por el peso de la canal, por pollo entero o por piezas… ¿Qué otros hábitos ali- menticios cree que se observa- rán en un futuro próximo?

Es probable que sigamos la ten- dencia del resto de países de la Unión Europea, de nuestros veci- nos del norte. Lo normal es que haya cada vez más consumo fuera del hogar, que todavía en España no es mucho. La tendencia podría ser esta, porque cada vez hay menos amas de casa, y el hogar clásico ya no es lo que era; es lógico pensar que seguiremos la tendencia que ya se impone en Francia, Alemania y otros estados europeos. Hoy en día nos encon- tramos con una aparente contra- dicción: por una parte es muy po-

sible que los consumidores coman cada vez más fuera del hogar, que las comidas sean cada vez más platos preparados y fáciles de co- cinar; pero por otra, la demanda de productos frescos sigue siendo muy clara… Hoy por hoy en Espa- ña el mercado de pollo es, básica- mente, de pollo fresco, y espere- mos que continúe así. Si algún día cambia estaremos ante uno de los mayores restos al que tendrá que enfrentarse el sector en Es- paña. Como decía antes, del 2008 para acá no está claro que la ten- dencia sea hacia los preparados.

¿Qué retos le quedan por asumir aún a esta industria que usted representa?

El más importante es la adapta- ción a una realidad: que la alimen- tación de los animales será cara en los próximos tiempos.

El precio de la energía es muy probable que no baje tampoco, así que nos tenemos que acostum- brar a costes de producción altos. Luego, hay otra cosa importante: si en toda la cadena de produc- ción desde que compramos las reproductoras con un día hasta que llevamos los pollos al mata- dero, no conseguimos adaptar la tecnología a la velocidad que va saliendo, perderemos el tren. Igual que el gran salto que supuso en su día la construcción de na- ves de ambiente controlado, aho- ra las nuevas tecnologías que están saliendo de intercam- biadores de calor, ahorro energé- tico, iluminación por LED, etc. se deben ir aplicando inmediata- mente. El que no lo haga se que- dará fuera, perderá el tren.

Marisa Montes

SELECCIONES AVÍCOLAS • MARZO 2012 • Pág. 37

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