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La revista de la industria
Este artículo es parte de la edición de febrero, 2012
Número 2. Febrero 2012
De nuevo con la pularda, pero con la verdadera
Aunque los lectores habituales de esta sección tal vez aun tengan presente el artículo que nuestro colaborador habitual Enrique García Martín publicó en el número de diciembre del 2008 de SELECCIONES AVÍCOLAS, en relación con la pintada y, mas que nada, intentando clarificar la posible discusión en torno a lo que se entiende por ello, creemos que el echar un poco más de luz sobre esta especialidad de ”delicatesen” nunca está de más.
Para ello nos he-
mos remontado, como no, a la misma granja que se citaba entonces en aquel artículo, “Cal Rovira”, una empresa de tipo familiar encla- vada en las estriba- ciones
como el obrador de sus diversas producciones cárnicas.
El paraje es idílico, en medio de bosques y a unos 650 m de altitud, aun con los inconvenientes propios de ello: la carretera cortada, a veces, por nieve en invierno, peligro de incendio forestal, etc.
Jordi Rovira es el representante del grupo familiar, en el que participan sus otros 4 hermanos, siendo la persona con la que nos entrevistamos.
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Se amplía la producción de pavos enAndalucía
La única zona productora de huevos de pavo en Andalucía, ubica- da en la comarca malagueña de Guadalteba, duplicará su produc- ción a partir de este año cuando comience a funcionar un nuevo cen- tro de reproducción. Cuando esté en plena marcha alcanzará una pro- ducción de dos millones de huevos al año, que se sumarán a otros dos millones del otro núcleo, según ha detallado el Parque Guadalteba a través de un comunicado.
Agujerera S.A. es el propieta- rio de este nuevo centro, que se integra dentro de Procavi, la empre- sa líder en Europa en producción de carne de pavo que realiza su activi- dad en las provincias de Málaga y Sevilla, y se suma así al centro que ya tiene funcionando la propia Procavi en el mismo lugar.
Las nuevas instalaciones incor- poran los sistemas más innovadores aplicados a este sector y son total- mente automatizadas. Este nuevo centro, que fue inaugurado a fin del pasado diciembre, cuenta con tres naves para la recría de pavos repro- ductores, un almacén y vestuarios en una superficie superior a los 4.000 m2 y dispone de una capacidad para 16.600 plazas de recría.
Otra de las zonas que se puede diferenciar es el centro destinado a la puesta de los pavos reproducto- res, con la construcción de 5 naves en más de 5.000 m2 y con una capa-
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Se amplía la producción de pavos en Andalucía
cidad total para 22.200 plazas. Los dos millones de huevos que se pro- ducirán anualmente serán traslada- dos después al centro de incubación de Campillos, de donde saldrán los pavipollos recién nacidos destinados a su engorde.
La empresa promotora ha rea- lizado una inversión cercana a los dos millones de euros, con una sub- vención de 300.000 € del Grupo Ac- ción Local de Guadalteba, dentro del Programa LiderA, financiado por los fondos FEADER y la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. EFEAGRO. 
Un cambio de la dieta fortalece los huesos de las gallinas
En el Reino Unido
Para estudiar el tema, un equi- po de investigadores de la Universi- dad británica de Bristol han realiza- do un estudio de campo para ver hasta que punto una modificación de la dieta de las gallinas en su composición en ácidos grasos puede paliar el problema (1). La base de sus investigaciones ha sido la considera- ción de que, en el ser humano, muchas enfermedades provienen de un consumo excesivo del ácido graso n6 – 18:2 = linoleico – y a un déficit del n3
(1) J. F. Tarlton y col.:
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De nuevo, con la pularda, pero con la verdadera
Grupo de pollitos de la raza Penedesenca, de unos pocos días de edad.
“Tancant cercles”, idea general
Cal Rovira dispone de tierras de cultivo para producir cereales y diversos productos vegetales, así como de un hotel rural – Els Casals, con una estrella en la Guía Michelin – y una casa de agroturismo, todo dentro de la misma finca. Gracias a todo ello pueden pregonar su lema “tancant cercles”
En su conjunto y aparte de sus producciones avícolas, Cal Rovira produce carnes de cerdo
Más información sobre estas producciones se puede encontrar en: www.calrovira.cat
Las producciones avícolas
Con la sencillez propia de un ganadero de montaña, Jordi Rovira reconoce que, en comparación con los tamaños de las modernas granjas avícolas, ellos son pequeños ya que solo producen:
–unos 1.600 pollos camperos al año
–unos 1.500 pulardas castradas “
–unos 300 capones
Estas son producciones regulares todo el año, a excepción de los capones y las pulardas, cuyas ventas aumentan algo en Navidad.
Las razas con que operan son la Penedesenca Negra para pulardas y
(*) Ver el reportaje publicado en el número de septiembre del 2007 en esta misma sección.
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De nuevo, con la pularda, pero con la verdadera
capones, mejorada en los últimos años gracias a la labor realizada por el IRTA, procedentes de la granja Aviraut, S.L., de Tarragona (*) y un pollo rubio de la estirpe francesa Red Star, adquirido en una granja de Llinars del Vallés, de la que se reciben sin sexar.
Aunque el objeto de nuestro interés era la pularda, mencionaremos de paso que en lo referente a los capones, tienen una salida comercial más difícil que aquellas al tratarse de aves mayores y de un producto estacional, con casi toda su venta centrada en las festividades navideñas.
Los pollos destinados a esta producción son castrados al llegar a un peso de alrededor de un kilo, cuando tienen alrededor de un mes y medio de edad. La operación se realiza por un hábil técnico que, a su vez, la aprendió de
El capón de la raza Penedesenca, un producto típico de las festividades navideñas.
Enrique García Martín, el ex profesor de la Real Escuela de Avicultura que ha divulgado esta técnica por toda España. Se efectúa por un solo costado del pollo, la forma en que menos traumática resulta, lo que se refleja en el hecho de que la mortalidad final de la crianza es solo de alrededor de un 2 %.
Los pollos sometidos al caponaje están sometidos a ayuno durante las 48 horas previas a la operación, haciéndoles a continuación de la misma un tratamiento con Enrofloxacina.
Alimentados los capones con los mismos piensos que las pulardas, como luego veremos, también se dejan en ayuno de pienso
El peso vivo final de los capones, finalizando su crianza sobre los seis meses y medio de edad, es de unos 4,0 a 4,5 kg. A esto corresponden unos pesos de la canal eviscerada, aunque con cabeza, cuello y patas, así como con
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Un cambio de la dieta fortalece los huesos de las gallinas
Con esta base, han estado com- parando el efecto de dos tipos de dietas en una investigación de cam- po realizada en unas granjas que alimentaron a 6 manadas de ponedo- ras con una dieta standard
Las evaluaciones de la calidad de los huesos se efectuaron a 30, 50 y 70 semanas de edad de las aves, sacrificando cada vez 10 gallinas de cada grupo y tomando muestras del esternón y de la tibia. Las del ester- nón se evaluaron macroscópicamente y las de la tibia mediante pruebas biomecánicas utilizando un aparato Instron para ver su resistencia a la rotura.
Los resultados se muestran en los gráficos adjuntos.
Fig. 1. Fracturas del esternón
Fig. 2. Solidez de la tibia
Como conclusión de ambas determinaciones, se deduce que la suplementación de la dieta de las gallinas con ácido linolénico permite reducir marcada y significativamente el riesgo de roturas del esternón al aumentar la densidad mineral de los huesos. Este hallazgo es de interés para mejorar el grado de bienestar de las gallinas para la producción de huevos camperos de unas aves con un mejor estado corporal. 
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Pollos perezosos, al descubierto
Cualquiera que tenga un míni- mo de experiencia en avicultura sa- brá que los actuales pollos para car- ne, unos “Frankensteins” que la ge- nética nos brinda de un año para otro cada vez más pesados, son, por naturaleza, bastante perezosos para moverse una vez transcurridos las 2 ó 3 primeras semanas de su crianza.
Esta observación ha sido con- firmada ahora en una experiencia llevada a cabo en Italia, en donde un grupo de investigadores de las Uni- versidades de Perugia y Bolonia han comparado el comportamiento de un lote de broilers, en compara- ción con otro de pollos de una raza local, criados en régimen extensivo (1), cuyos resultados creemos inte- resante resumir.
La experiencia se realizó con 2 grupos de pollitos machos, el de un tipo para carne de la estirpe Ross 308 y el de una raza local, un cruce de Ancona. Ambos fueron criados en idénticas condiciones, primero en un local de ambiente controlado hasta 20 días de edad y seguidamen- te pasándose a una nave de ventila- ción natural en la que se alojaron bajo una densidad de 10 pollos/m2. En esta nave tuvieron acceso a sus respectivos parques en los que goza- ron de un espacio de 10 m2 por pollo, disponiendo en ellos de abundante vegetación, con árboles, arbustos y setos.
Todos los pollos fueron vacu- nados contra Marek y Newcaswtle y su alimentación fue la misma, con piensos ecológicos y unas raciones de arranque, crianza y acabado con unos niveles proteicos en disminu- ción hasta el final de la prueba, a 81 días de edad.
Para comprobar la actividad de los pollos en el exterior se realizaron dos tipo de observaciones:
–Puramente visuales: efectuadas en la última semana de vida de los pollos y durante 2 períodos de 3 horas cada uno
–Por GPS
(1)“Assesment of a global positioning system to evaluate activities of organic chickens at pasture”. A. dal Bolso y col. J. Appl. Poult. Res., 19:
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De nuevo, con la pularda, pero con la verdadera
el hígado, corazón y molleja vueltos a introducir en ella, de unos 3,5 a 4,0 kg.
En cuanto a los pollos camperos, su crianza no difiere de la habitual de estas aves en otras granjas, accediendo a los parques exteriores, cuando el tiempo lo permite, ya al mes de edad. Reciben la misma alimentación que las pulardas y los capones aunque como se sacrifican a unos 3 meses de edad, ya setieneencuentaelretirarleselpiensodecrianza,conteniendoelcoccidiostato Monensina, unos días antes del final de su engorde.
La pularda, la verdadera estrella
Sin duda alguna, la verdadera “estrella” de la avicultura de Cal Rovira es la pularda, haciendo hincapié Jordi en que, a diferencia de las pollitas impúberes que se engordan pero no se castran – todas las conocidas como tales en el país, e incluso hoy en Francia (#)
Grupo de pollitos rubios o otros negros, criados juntos hasta el mes y medio de edad
Los lotes de pollitas recibidos de Aviraut para la producción de pulardas, a intervalos trimestrales, son de unas
Se crían primero en un local cerrado, durante un mes, sin salida al exterior, junto con los pollos rubios. Su crianza no tiene nada de especial, con una calefacción proporciona por medio de pantallas de infrarrojos de gas, el suministro de pienso con comederos de plato y el de agua con bebederos de tetina, con recuperador. Un detalle interesante, sí: pese a la “pequeñez” de las instalaciones, debido al tamaño de los lotes, la distribución de pienso es mecánica, por medio de sinfines desde los silos exteriores de cada local.
Dado que no se persigue el batir récords de crecimiento sino el realizar la crianza de la forma más natural posible, a las pulardas no se les proporciona nunca iluminación artificial, fuere cual fuere la época del año, criándose por tanto solo con luz natural.
A partir del mes de edad las pulardas se pasan al local de engorde, de los que en la granja se dispone de cuatro a fin de para realizar una rotación permanente de los distintos lotes, entonces ya en él con salida al exterior. En
(#) Ver el antes citado artículo de Enrique García.
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De nuevo, con la pularda, pero con la verdadera
Un grupo de pulardas en el parque. Véase el original comedero cubierto.
estos locales se crían conjuntamente con los pollos camperos hasta el momento de la castración, separándose entonces de estos para ser recriadas solas en un local previamente limpio y desinfectado.
En cuanto a la castración, realizada por el mismo técnico que opera a los capones, se efectúa al llegar a un peso de 1,5 kg, sobre un mes y medio o dos de edad. Se trata de una operación muy delicada y trabajosa
Nos comenta Jordi que la castración está muy bien hecha y que no tienen mortalidad debido a la operación. Sin embargo, es difícil evitar que haya algo de regeneración funcional pues no es raro que de un lote de 300 cabezas puedan llegar a recoger un par de huevos diarios al llegar a la pubertad, señal de que en el mismo ha quedado alguna gallina no correctamente castrada.
Para la alimentación, tanto de pulardas como de capones y pollos camperos, el pienso se prepara en una
Raciones | Arranque | Crianza | Finalización |
Días de edad | 30 a 112 | 112 a fin | |
Kcal/kg | 2.898 | 2.825 | 2.900 |
Proteina, % | 19,20 | 18,22 | 17,24 |
Lisina, % | 1,17 | 0,90 | 0,82 |
Metionina + Cistina, % | 0,87 | 0,75 | 0,70 |
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Calcio, % | 0,75 | 0,70 | 0,70 |
Fósforo total, % | 0,51 | 0,48 | 0,45 |
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Pollos perezosos, al descubierto
Al finalizar la crianza, además, se evaluaron en el matadero las der- matitis plantares de ambos grupos con el fin de determinar la gravedad de las posibles lesiones con un bare- mo de 0
Poultry Tribune
Los resultados
Como ya era de esperar, los crecimientos fueron muy diferen- tes, teniendo el lote de broilers, al final de la prueba, un peso corporal de 4.548 g y un índice de conversión de 2,90, contra 1.982 y 3,80, respec- tivamente, los Ancona.
Los resultados de los dos tipos de evaluaciones realizadas se mues- tran en las tablas 1 y 2, mientras que en la tabla 3 se exponen las observa- ciones practicadas en el matadero.
Tabla 1. Observaciones subjetivas sobre el comportamiento (1)
% del tiempo |
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desarrollando | Broilers | Pollos | |||
cada actividad | Ross | Ancona | |||
En el exterior | 30,0 | b | 70,0 | a | |
Moviéndose | 3,0 b | 28,6 | a | ||
De pié | 40,5 | a | 14,9 | b | |
Estando echados | 24,6 | a | 15,5 | b | |
Comiendo | 9,5 | a | 4,4 b | ||
Picoteando |
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la hierba | 3,5 | b | 12,5 | a | |
Aleteando | 0,1 | b | 0,7 a | ||
Otras acciones | 18,8 | b | 23,4 | a | |
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(1)Lascifrasdelamismalíneaseguidasdeunaletradistinta son significativamente diferentes (P<0,05)
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Pollos perezosos, al descubierto
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