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Un adecuado ayuno de pienso minimiza las pérdidas en el procesado

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UN ADECUADO AYUNO DE PIENSO World Poultry. 2010: 9, 40-42 disciplinada a fin de garantizar la limpieza del tracto intestinal: El ayuno de pienso en los lotes de broilers que encuentran agua en el bebedero, se postran, lo que en gran manera en el procesado y en la calidad de la canal. No solo afecta al rendimiento de la digestivo. canal, sino que, en caso de que no se realice cendidas. operativos. El gestionar bien este proceso ya desde la granja puede ayudar a reducir conse- cuencias no deseadas que pueden aparecer regularmente y despacio entre las aves o alrededor de posteriormente en la planta de procesado. ellas, haciendo ruido al mismo tiempo para asegurar- se de que las aves se mantengan en movimiento y de pie la mayor parte del tiempo. La retirada del pienso es el primer estadio del proceso una vez que los pollos han alcanzado el peso en vivo pesar de permanecer activos. busca asegurar que los pollos lleguen a la planta con el proceso pueda desarrollarse normalmente. ralentiza el movimiento normal del alimento a lo largo del Se recomienda que transcurran de ocho a doce horas sistema digestivo. entre el momento en que se decide enviar un pollo al matadero y el sacrificio real. Bajo circunstancias norma- horas de la retirada del pienso los pollos en un ambiente requiere unas ocho horas para llevarse a cabo. Una adecuada retirada de pienso asegura que entre los que han permanecido en un local iluminado. Se ha el 80 y el 85% del contenido intestinal haya sido evacua- dos en jaulas y mantenidos en la oscuridad durante dos do durante las seis horas anteriores al procesado. horas, tienen almacenada en el buche una cantidad de pienso dos veces mayor que la de los pollos que estaban en un lugar iluminado. Una vez que los pollos han sido Medidas previas colocados en las jaulas, se relajan y permanecen echa- configurarse las actividades siguientes de una forma digestivo. Por otra parte, es importante recordar que la altura de las jaulas debe ser proporcional al peso de los se les obliga a estar echados todo el tiempo. como los humanos. Pierden gran parte de sus dos Por diversas razones se emplean tres tipos de retirada capas interiores: la mucosa y la submucosa. Su resis- de pienso: mente durante el eviscerado. Las heces muestran una consistencia muy acuosa. (menos de 8 horas) pienso (de 8 a 12 horas) espacio dentro de la cavidad abdominal. Por tanto se cuidadosamente, existe un alto riesgo de que se corten normalmente. contenido en agua. calidad de la retirada de pienso. Mencionamos a continua- apiladas y miramos las heces en el suelo observaremos que tado por las aves. Esto es una forma de confirmar la Situaciones especiales entre el 40 y el 70% de las mollejas aparecen inverso. mecanismo natural de defensa: permanecen postrados, reducen su actividad y aumentan su consumo de agua. Este sabor ligeramente amargo debido al efecto del movi- noche, como la temperatura desciende, los pollos se Durante el eviscerado se pueden observar todas las consecuencias de una retirada de pienso inadecuada, que afecta a la calidad y rendimiento de la canal proce- mecanismos naturales de defensa: se echan sobre la sumo cuidado. En consecuencia, el contenido se derra- ma por el interior y/o exterior, contaminando la cavidad se saque la canal para procesarla de nuevo, aumentando Rendimiento, calidad y seguridad sado. Esta tarea debe realizarse cuidadosamente a fin de Se ha comprobado que, en una retirada normal del E. c y Salmonella . Al igual que los intestinos, el tejido de la entre el 1,5% y el 2%. En el caso de una retirada de pienso mente y va del 0,25% al 0,5% por hora. Durante una retirada normal de pienso, la cantidad de materia fecal presente en el tracto intestinal de los chando la canal. En este caso la canal tiene que lavarse en un plazo de 15 segundos, puesto que si no se hace la producidas durante el transporte y almacenaje en el desciende al grado B o C. cantidad de heces excretadas durante el colgado, atur- dimiento, sacrificio y desangrado. se desarrolla normalmente y, en consecuencia, el consumo de agua se reduce al no tener que reprocesar las canales. extraen un exceso de carne que puede ir del 20 al 80%. E. coli de ayuno excesivo sobre la molleja, debemos asumir que una planta procesa 100.000 pollos diariamente. y sin grasa, tiene un peso promedio de 22 gramos. una vez que se han procesado los pollos, aparecen serios problemas de inexactitud en el peso: el alimento no digerido tiene que sacarse y eliminarse con las aguas producto que tiene una alta demanda, aparte de que hemos ya anotado, el proceso de eviscerado puede ser muy tiempo extra al procesado. La mayor adherencia a la cavidad abdominal, que caracteriza al buche, dificulta cantidad de alimento y materia fecal contenidos en los tienen que procesarse de nuevo. Esto impacta directa- mente sobre el desarrollo normal de la fase de procesado. el peligro de dejar residuos del buche en el cuello.

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