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Avicultura de puesta: situación productiva actual, adaptación legislativa y perspectivas de futuro

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y perspectivas de futuro S.G. de Medicamentos de Uso Veterinario rmestevez@aemps.es ha evolucionado notablemente hacia sistemas hacer los productores para mantenerse como un sector altamente competitivo. actual de las explotaciones de gallina de puesta a nivel productivo y determinar los importantes retos de futuro de los distintos eslabones de la cadena alimentaria biente y Medio Rural y Marino (MARM) y Comunidades en este aspecto pero, por otro lado, las empresas se han visto obligadas a adoptar paulatinamente una normativa tante esfuerzo que, en el caso concreto de sector del huevo se ha querido asumir de una manera responsable y comprometida. La avicultura de puesta ha abordado todos los aspec- ganadera y de la avicultura tarios en materias tan importantes como la productivi- dad, el medio ambiente y la salubridad, pero no se debe pueblos celtas (El gran libro del huevo, 2009). A lo largo de la historia, el sector de la mente pero, hasta mediados del siglo XX no ha comenzado a despegar como actividad produc- tiva altamente intensiva. ca y productiva llevada a cabo en Europa Occi- dental tras la Segunda Guerra Mundial, que desde el punto de vista agroalimentario. En el caso concreto de la avicultura de puesta, el Fig. 1. Esquema representativo de la trazabilidad del huevo y los ovoproductosector experimenta un importante desarrollo a Exigencias legislativas de bienestar en estados miembros centra sus prioridades en tres puntos: los objetivos establecidos por la PAC y al amparo de ciones a las posibles necesidades de bienestar, hecho la normativa comunitaria. animales de abasto y que ha llevado a las autoridades dentes de fuentes agrarias; Ley 16/2002 de pre- y RD 509/2007 por el que se aprueba el Reglamento traspuesta a nuestro ordenamiento mediante el Real Decreto 348/2000, por el que se establecen las normas la sanidad pecuaria -Ley 8/2003, Ley de sanidad animal- y procurando el bienestar animal (RD 348/ ganaderas. Directiva 1999/74/CE, por la que se establecen las de los animales en las explotaciones ganaderas). - La puesta en el mercado de alimentos sanos, dad alimentaria -Reglamento 178/2002 por el que de las aves, garantizando en mayor medida su bienestar se establecen los principios y requisitos de legisla- normativa comunitaria se traspone a nuestra ordena- Seguridad Alimentaria y se fijan los procedimientos relativos a la Seguridad Alimentaria -, el manteni- gallinas ponedoras y que ha llevado a transformar las explotaciones tradicionales de aves de puesta en siste- Decreto Legislativo 1/2007, por el que se aprueba el texto refundido de la Ley General para la Defensa de los Consumidores y Usuarios y otras leyes com- a todo el sector ya que, a pesar de disponer de tiempo para huevos frescos ha sido necesario incrementar los esfuer- zos y plantearse ciertas preguntas dirigidas a comprobar Mundo CESFAC, 2011 y- daptar sus instalaciones antes deficitarios en una normativa que les inste a cumplir de la fecha exigida por la normativa -1 enero 2012- en un determinadas premisas higiosanitarias imprescindibles prometer la competitividad de mercado y sin llevarlo a un Europea . ndo CESFAC, 2011) declive productivo (teniendo en cuenta que en nuestro huevos son: 1. Modificaciones generales (Anexo I del RD 3/2002): cambios productivos ya que muchas explotaciones, en lugar de acondicionar sus instalaciones y establecer el nuevo modelo de jaulas -acondicionadas-, han preferi- varios niveles). para evitar problemas sanitarios y de comporta- miento (ritmo de veinticuatro horas incluyendo un la jornada). puedan escaparse. desinfectarse con regularidad y en cualquier caso, Como ya se ha citado, el planteamiento legislativo actual pretende abordar y solucionar los problemas asociados a las producciones animales sumamente creciente de los consumidores que demandan cada vez incluyendo aquel que produzca cualquier sistema obtenidos de explotaciones que respeten el medio am- biente y el bienestar animal. 1. El acondicionamiento de sus explotaciones a las te y los excrementos con la frecuencia necesaria. 2. INPROVO, 2004 - lo cual lleva consigo una impor- rizados a partir del 1 de enero de 2012 (Anexos III y IV del RD 3/2002) 2. El mantenimiento de los estrictos programas de higiene, vigilancia y control sanitario y de preven- puesta. (Real Decreto 328/2003, por el que se momento muy desfavorable desde el punto de notable en el precio de las materias primas, siendo taciones de estos productos (Mundo CESFAC, 2011) 4. La dificultad de establecer una competitividad mente sobrepasada por Francia e Italia, pero se trata incremento de posibilidades y de productos en el mercado y un alza de precios. trazabilidad- muy directo (Instituto de Estudios del De este modo las perspectivas de futuro se centran Huevo, 2006). sin la menor duda en el abastecimiento y el manteni- 5. Hacer frente a las nuevas exigencias del mercado como a nivel intracomunitario, para lo que se deben considerar los siguientes aspectos: 2009 a 180 en el 2010, pero viene contrarrestado 1. por un incremento en el uso de ovoproductos en rios han decidido desarrollar va a permitir la diver- Todo ello lleva a plantearse dos cuestiones que ac- demanda de nuevos productos en el mercado na- tualmente desconciertan al sector: cional y europeo, siendo el gran dilema de las sumo. en las explotaciones de avicultura de puesta ha El indiscutible mantenimiento de la calidad del producto mediante: las grandes industrias productoras. explotaciones ( Salmonella, Mycoplasma , influen- za aviar y enfermedad de Newcastle). productivo, ya que, es imposible predecir hacia basada en el huevo procedente de gallinas de jaula c. La trazabilidad del producto a lo largo de toda la o por aquellos obtenidos a partir de aves criadas cadena alimentaria. mediante sistemas alternativos. d. La exigencia de un correcto etiquetado (Real Decreto 226/2008) 3. Retos de futuro en el sector del huevo den a conocer los distintos sistemas productivos, el nico sanitarias que les ofrecen los huevos obtenidos y comercializados bajo las condiciones legales de la - tablemente el valor final del alimento, frente a los huevos importados del mercado extracomunitario. Conclusiones previendo que las empresas sean capaces de hacer medrados notablemente sus ingresos. instalaciones a la normativa de bienestar animal, el y de los consumidores para aceptar los cambios, el sector del huevo se prepara para afrontar uno de sus AVICULTURA DE PUESTA AVICULTURA DE PUESTAAVICULTURA DE PUESTAAVICULTURA DE PUESTA AVICULTURA DE PUESTA Productos -INPROVO-, junto con los productores y al seguir compitiendo en el mercado internacional con no han podido hacer frente a los gastos. A ello se suma la incertidumbre de los productores sobre las nuevas y posibles preferencias de consumo, los precios y fundamentalmente el miedo a la competencia de del mercado intraco-munitario inmediatamente tras la entrada en vigor de la normativa de bienestar en las explotaciones de gallinas ponedoras y que, debido a su micamente contra ellos. De esta manera, todo el sector del huevo en compromiso con los consumidores, para poder pre- sentarse como un sector reforzado, competitivo en el mercado y como nos tiene acostumbrados a mante- vorables. Agradecimiento Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid.

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