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Unos huevos de "compra maestra"

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Vilafranca del Unos huevos de cerca de 45.000 visitantes en la Fira del Gall pasado diciembre su centenaria Fira nos ocupa, los de la granja gallega "El Pazo de Vilane" fueron los destacados del Gall con una afluencia de entre entre el grupo estudiado de los huevos de tipo campero (*). tos del Patronato de Turismo de la localidad. Durante todo aquel fin de Pues bien, partiendo de esta referencia y animados por otros comenta- ensalzado su calidad, una vez concertada una visita a esta granja y realizada la misma, exponemos seguidamente algunas observaciones en torno a ella. (*) En este reportaje de la OCU se analizaron los huevos de 28 marcas nacionales, habiendo resultado clasificados como "compra maestra" los ya citados entre los de gallinas criadas al aire libre, mientras que semana los visitantes se acercaron al acoge la feria, para disfrutar de una amplia oferta en torno al Gall Negre Muestra-Concurso de Razas Catala- nas: las Prat, Empordanesa y Flor en un espacio de 150 m de exposi- de las cuatro variedades de gallo y La directora de la granja El Pazo de Vilane, Nuria Varela-Portas, en la nave que se describe en el 55 cerca de 45.000 visitantes... trales el Mercado de Aves y la Mues- tra de Cocina de Aves, con 20 platos para escoger, de los que se sirvieron miles de degustaciones. La jornada Aves, donde los visitantes pudieron contemplar los apreciados gallos ne- totalmente restaurada y acondicionada en temperatura a fin de convertirla en pollos camperos. rados de la feria fue el servicio de En la visita realizada nos reciben la propietaria del pazo y Directora de visitante escoger el ave que deseaba a describir con detenimiento. Penedesenca, que puso a la venta 375 piezas. La raza del Gall Negre del tiempos inmemoriales- tiene como plumaje negro azabache con irisaciones azuladas. Sus puntos de tas, de color azul pizarra ceniciento alargado, sensiblemente diferente al ticos huevos morenos oscuros. Para acabar de situar al lector, conviene advertir que Antas de Ulla se Casa Tarradellas conviene advertirlo por el entorno en que se hallan las gallinas camperas encabeza el ranking conserva gallineros. gran protagonista de los lineales, al representar casi tres cuartas partes de los 1.214 "facings" (1) analizados. Las modernas instalaciones En la actualidad la empresa dispone de dos fincas de puesta, adquiriendo Tarradellas, que acapara el 27,5% de los "facings" de este producto. Por su parte, la suma de todas las marcas entradas de los lotes a fin de disponer de un suministro continuo y regular de del distribuidor arroja una presencia huevos. En conjunto, la capacidad total de las naves es de unas 30.000 gallinas. (1) Voz inglesa que significa "enfrentamiento" y diremos que se trataba de un tipo prefabricado de COSMA, de 75 x 10 m en que en marketing se utiliza para describir los productos presentados en la primera fila del lineal o expositor del punto de venta. 56 Casa Tarradellas encabeza el describimos por ser ya muy conocida, cabiendo recordar solo el excelente aislamiento de su cubierta, con manta de fibra de vidrio, unos altos muros de Aliada-, Carrefour y Mercadona. A un 20,8 %, y ya a mucha distancia Apis, con un 6,7 %. 2 El estudio, llevado a cabo en unas 5.500-6.500, lo que representa una densidad de 7,3 a 8,7 gallinas/m , 2 cuatro hipermercados y cuatro su- permercados de la provincia de Bar- En cada una de estas naves se cuenta con una zona central de slats, de 7 m de anchura, sobre la que se hallan los ponederos y, a ambos lados, la yacija. Los ponederos son de tipo comunal y, al igual que los slats, de la firma GURA, graso de ganso, oca o pato, y con un mientras que a cada uno de los lados del mismo, sobre la superficie de los slats, se dispone de una hilera de comederos de plato -RAPIDEX- y otra de bebederos de tetina -LUBING. que juega Alcampo, que con su mar- ventanas corridas en sus dos fachadas principales. Bajo las mismas, se -marca de distribuidor- presente en los lineales de foies en lata o cristal dispone de las obligadas trampillas que marca la ley para permitir la salida de las aves al exterior, de unos 50 x 100 cm cada una, con la particularidad de y la que tiene mayor oferta en los estar en las dos fachadas ya que a las aves se les da acceso al parque de ambos foies en fresco. En concreto, la pre- sencia de marca de distribuidor en los foies en lata se limita al 3,4% de los recorrer, etc. tras que en los foies en fresco, la MDD representa el 21,9%, gracias en su mayor parte de nuevo a Auchan -19,5%- y en mucha menor medida al moderado papel de Eroski -2,4%. que se llega con el informe es la gran muchos consumidores los confun- 85,9% de los 1.214 "facings" auditados -de los cuales el 72,8% corresponde de julio. al producto en conserva y el 13,1% al senta el 14,1% restante -siendo el 7,3% presentado en lata o envase de El amplio parque de ambos lados de las naves proporciona una superficie cristal y el otro 6,8%, en fresco. 2 de la fachada opuesta. na marca blanca de foie, mientras cuanto al tipo de marcas que lo Un manejo sencillo, pero efectivo En el momento de nuestra visita las aves que utilizaban eran Lohmann comercializan, suelen ser firmas es- pecializadas en fabricar productos de "delicatessen". De hecho, tan trarlo en los lineales de Consum y de Mercadona. 57 La empresa Cascajares Para el acceso de las aves al exterior abren las trampillas temprano por de la sociedad. En la misma se coordi- laboreando, encalando paran desinfectar y aportando nueva semilla de hierba Cascajares. Esta oficina comercial con- Al atardecer todas las gallinas se recluyen voluntariamente en las naves, tras lo cual se cierran las trampillas para evitar la posible entrada de animales tos y degustaciones a clientes (1). el zorro, pero sin que hasta ahora les hayan producido grandes problemas. La nueva apertura tiene su ori- Cascajares ha incrementado su 100 % respecto al pasado ejercicio, al pasar de 280.000 euros hasta los permitido ampliar la plantilla al pasar de 44 a 57 trabajadores. La idea inicial es potenciar la te buscar un hueco en el mercado La empresa palentina, que na- en calcio. cisco Iglesias, exporta sus productos tugal, Italia, Grecia, Holanda, Fran- Como producciones, me muestran los datos de una manada de 6.200 que se suelen fijar, de unos 13 meses, lo que corresponde a unas 75 una mortalidad acumulada de un 10 % y un consumo medio de pienso es del orden de unos 125-130 g diarios por cabeza, de promedio de todo el ciclo. quien es el responsable del programa sanitario. Y aunque no entramos a discutir el mismo, nos indican que, obviamente, a la entrada de las pollitas recriadas en la granja ya vienen vacunadas contra todas las enfermedades. (1) Ver el reportaje sobre Cascajares publicado 58 ricano, la empresa palentina ha con- veces algo superior, lo que depende en buena parte de la fecha, o del retraso, Hyacinthe de Quebec, y ha firmado con que se instalan las pollitas en la nave de puesta... La base del negocio das gourmet para distribuir sus pro- ductos elaborados. EFEAGRO. praderas con el abundante arbolado que caracteriza a la zona. Delpeyrat entra en que piensan cambiar en breve. Se marca el origen, como es obligado, con una el sector del foie dejando mezclados en sus cajitas los de los tipos M y L. Las clases S y XL se pecialista en elaborados de pato des- de 1890 y con 13 centros de produc- tarios para aumentar sus exportacio- cabeza en el ranking europeo. ductos a establecimientos de bajo las marcas Sarrade, Fleurance Gastronomie, Leymarie y Le Canard du Midi. Esta filial tiene previsto al- canzar en 2010 ventas de 4,7 millones cimiento del 7%- con un volumen de un dibujo sencillo pero original. preparando un portafolio compues- ductos, dentro de todas las catego- marca que ha elegido para ello es Delpeyrat, donde se engloban todos los productos crudos y transforma- dos, si bien utiliza la submarca Delpeyrat 1890 para sus mi cuit y uno puede desentenderse de los fuertes altibajos de precios de los conservas y Delpeyrat Classic para los bloc de foie gras de pato. Algunos productos que desta- de pato entero de 250 g, por 24,95 euros; el bloc de foie gras de pato mi cu en lonchas (cuatro lonchas de 160 g por 8,90 euros u ocho lonchas de 260 g por 15,90 euros); solomillos desmoldables y un surtido degusta- Director de Real Escuela de Avicultura bloc de foie gras de pato, foie gras de oca y mousse de pato, entre otros. 59

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