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Jesús Quílez, Gerente del restaurante Flash Flash

Ver PDF de la revista de Diciembre de 2010
La de ELECCIONES SELECCIONES ENTREVISTA Gerente del restaurante Flash Flash la llamada gauche divine mica no se ha reflejado especialmente en una dad de huevos servidos, todo caso posiblemente les haya afectado en igual medida que a to- dos los sectores, con lo que la cantidad de hue- vos frescos que ahora compran es algo menor, en torno a un 3% menos. compraban muchos hue- existan algunos que se distingan apunta que buena parte por hacerlas especialmente bue- balance que hace de todos es- en todo, y con una oferta gastr nas y que tengan tres o cuatro plica porque la han sus- rante tan singular? cambios, fundamentalmente por tituido por el producto el gusto de ampliar la gama. pasteurizado. tenemos 150 tortillas diferentes. La verdad es que mantener estos clientes de que se hayan espe- cirse que la regularidad cializado en tortillas? tortilla es un plato que se debe del Flash Flash es asom- puertas en 1970. El local es el preparar sobre la marcha. Noso- brosa. Los huevos vie- tros las hacemos como en casa, una a una. que no tienen ni que nen a visitar como obra de que se sorprenden, los extranjeros hacer el pedido previo: 70 han nacido franquicias en tanta cantidad de tortillas, porque se cogen los que se ne- que no lo conoce no se cree que pectativas de seguir ampliando el negocio? se piensa en almacenar. hacer buenas tortillas. En Valen- esos huevos se han sustituido por el huevo pasteurizado. Por lo de- pasado. Y esperamos abrir otros nuevos, pero no de inmediato; nos ridad del Flash Flash es asombro- lo pensamos mucho, porque el Flash Flash es un restaurante conno tenemos ni que hacer el pedido alma. Los que llevan las franquici previo. Cogemos los que necesita- de Madrid y Valencia eran clientes almacenar. Un restaurante dedicado a las De Calaf, de una casa con bastante tortillas debe de invertir mucho prestigio en la que a menudo com- pran los restauradores. Supongo ne cifras en este sentido? mos gastar tanto en huevos pro- semana, o lo que es lo mismo, cedentes exclusivamente de ga- entre 80 y 100 litros mensuales. Este lo utilizamos para hacer las mos mucho la calidad. Hemos tenido muy pocos proveedores a 1.500 docenas de huevos aspectos miran para elegir un proveedor u otro? mensuales: Para nosotros es importante que los 18.000 huevos vengan limpios, de una casa seria que no tenga problemas de huevos y se llevaba los cartones. mayonesas, las salsas y para pas- populares en el Flash? y la contratamos, mucho antes de les gustaban. El resultado fue que La panadera (con pan, queso y nas mensuales, que son 18.000 al que esto fuera obligatorio. tomate frito), pero creo que la los huevos fritos. vo pasteurizado, seguramente nos Cuidar el detalle de un esta- blecimiento como este durante alcachofas, aunque no la tene- millones de huevos. cios fundadores, es un amante un primer plato o un segundo, sea de de los huevos? de huevo que no sean tortillas? Muchos, incluyendo las tortillas mi nevera nunca faltan. Mis co- comprados? midas favoritas son la tortilla de patatas y los huevos fritos. En ge- bian constantemente. Hemos te- No especialmente. La crisis nos ha cas con bacalao. Si uno quiere algo nido huevos al salmorejo, revuel- afectado en la medida en que ha neral, a toda mi familia le gustan afectado a todos los sectores, y especialmente, incluyendo a mi postre rey, que es la tarta de queso. seguro que la cantidad de huevos nieto. Para escribir el li Comer frescos que compramos es algo es una fiest , uno de los socios ro y de segundo una carne. Marisa Montes

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